Principio "Kharcho" de Tamara Platonovna (pescado)

Principio "Kharcho" de Tamara Platonovna (pescado)

Categoría: Primera comida

Cocina: georgiano

Ingredientes
Pescado ... bagatelas diversas y otras colas, cabezas y aletas	500 g
Pescado ... salmón coho	500 g
Cebollas de bulbo
Tomates, o pasta de tomate o tomate enlatado
Especias y condimentos
Aceite vegetal
Ajo
Verduras

Metodo de cocinar

• Tamara Platonovna Sulakvlidze afirma, y ​​estoy completamente de acuerdo con ella en esto, que, contrariamente a las afirmaciones sobre la esencia de carne de res de la sopa kharcho, se puede cocinar con aves de corral e incluso con pescado. Y en general, "kharcho", es más como el principio de hacer sopa, y no específicamente comida, que consiste en carne, etc.
• Así que ve por ti mismo lo que sucede si en lugar de, como suena en la traducción literal de "un trozo de vaca", tomas un pescado. Y no esturión allí, como en la receta descrita por Tamara Platonovna, sino salmón salvaje coho.
• Aquí está ... sopa kharcho de salmón coho.
• Cocinando. O - cocine ... es como quiera.
• Hervir el caldo. Hay opciones y caminos de oscuridad. Pero, como siempre, vertí trozos de pescado con agua fría, lo llevé a ebullición, le quité la escama, gorgoteé un conjunto de raíces de vegetales, especias en la sartén y herví a fuego lento el contenido en el fuego más pequeño posible durante casi tres horas. Y luego - ponga el pescado y cuele bien el caldo. Si de repente, por ejemplo, no hay colador, entonces aplique una gasa o ..., en general, cuele bien.
• 
• Que más necesitas?
• El conjunto de productos es sencillo y asequible. Aquí están.
• Cebolla. Cebolla. Para dos (como hicimos nosotros) litros de caldo, necesitas tres cabezas medianas. Picar finamente la cebolla. Puede, como recomienda Tamara Platnovna, incluso pasarlo por una picadora de carne.
• Por cierto, utilizo un mini helicóptero para tales fines. Bueno, un helicóptero no es un hacha ... y cortar un arco es muy conveniente y rápido para ellos. Y, por cierto, no hay necesidad de llorar.
• Esto es lo que sucede.
• 
• Cilantro. Tomé algunos. Y tres guisantes de pimienta de Jamaica.
• Pero, en general, las especias y los condimentos, así como su cantidad, es un asunto puramente personal e incluso, diría yo, íntimo.
• En un mortero, estos granos no solo deben ser "triturados", sino más bien - amasar ..., agrietar.
• 
• Pica finamente un par de dientes de ajo, no olvides una hoja de laurel y una cucharada de lúpulo-suneli.
• 
• Aceite vegetal. Tomé de semilla de uva. Se necesita muy poco. Tamara Platonovna no lo tiene en la receta, pero el caldo de salmón coho resultó no ser tan graso como el de esturión, así que le agregué un poco de aceite. De semillas de uva, que. Aunque, creo que la aceituna común también funcionará.
• 
• Verter el aceite en el fondo de una sartén ligeramente templada, calentarlo (no hace falta calentarlo, no cocinaremos pilaf) y esparcir la cebolla.
• 
• Déjalo ir un poco. Simplemente no eches el proceso desatendido, revuelve las cebollas constantemente. Y luego aún recolecte la grasa de la superficie del caldo, un par de cucharones y agregue a la cebolla.
• 
• No necesitamos cebollas demasiado cocidas, sino cocidas. Déjalo cocer en la mantequilla y el caldo. Con una luz muy pequeña, lo que es típico.
• 
• Ahora sobre tomates tomates.
• Puedes tomar media taza de pasta de tomate. Y todo negocio. Pero en nuestros contenedores, a pesar de las sanciones, había tales cajas. Tienen comida enlatada ... tomate. Incluso hay rodajas de tomate. Y casi no hay aditivos innecesarios. Producto prácticamente natural.
• Y para el sabor, el aroma de los muertos, tomamos tacones de tomates secados al sol. Y los cortaron. No muy pequeño, para no disolverse sin dejar rastro.
• Idealmente, debe tomar alrededor de siete tomates maduros. Los que son de la huerta, claro, y no de invernadero de plástico. De ellos no habrá aroma, ni sabor, pero solo se forman tonterías rosadas en la sartén.
• 
• Y a los quince minutos, como las cebollas ya están cocidas, las mandamos a la sartén.
• 
• Después de otros cinco minutos, especias: vierta los condimentos en la sartén. Y en un par, tres minutos, comenzarán los aromas, muy seductores, por cierto.
• 
• Quince minutos, en el mismo fuego pequeño, constantemente, sin pereza, revolviendo, seguimos cocinando a fuego lento la mezcla. Y luego vierta el caldo. Y lanza el lavrushka. Una hoja.
• 
• Mientras hierve, debes enjuagar el arroz. Por un par de litros de caldo, solo tomé tres cucharadas de arroz. Con un pequeño tobogán. Enjuague bien el arroz, como para pilaf.
• 
• Y tan pronto como hierva en la sartén, poner el arroz en la sartén y enviar.
• 
• Pez.
• Eso sí, en el buen sentido, el caldo tenía que cocinarse de las cabezas, colas y demás crestas de allí. Y el pescado, filetes, envíalo a la sartén cinco minutos después del arroz.
• Pero tenemos ... lo que tenemos.
• 
• Picar con cuidado una rebanada…. Pero realmente debe hacerlo con cuidado, con un cuchillo muy afilado, de lo contrario, el salmón es suave, se deshace en un shmat poco apetitoso.
• Y como están hervidos, conviene ponerlos en una cacerola en diez a quince minutos, un campo de arroz. Para no hervir por completo.
• 
• Y después de otros diez minutos, vierta las verduras finamente picadas con ajo en una cacerola. Revuelva suavemente y ponga a sal.
• 
• Me gusta esto. Luego cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante otros diez minutos.
• Aquí está ..., sopa de pescado kharcho.
• ¡Ángela para ti en tu comida!
• 
• Y con respecto a la acritud de supokharchevoy, en el alféizar de la ventana, en una olla, crece la pimienta, es aguda ..., ardiendo. Aunque fragante. Cualquiera es libre de agregar al plato tanto como el cuerpo pueda soportar.
• 

El plato está diseñado para

12

Hora de prepararse:

3 horas

[Ivanych]

IvanychNecesitas escribir libros. ¡Impresionante como siempre! Definitivamente lo cocinaré.

¡Bravo! ¡Tan sabroso y en sentido figurado que todos describieron que incluso ahora corren tras los peces! Nunca pensé que el kharcho fuera posible con pescado. Abriendo para mí. ¡Gracias! Vamos a tratar.

[Ivanych]

IvanychNecesitas escribir libros. ¡Impresionante como siempre! Definitivamente lo cocinaré.

Duc ya ... pero no sobre comida ...

[Ivanych]

Ivanych, Reiné el caldo según tu receta. Me gusto mucho.
¡El caldo fue incomparable!

Gracias. Entonces, no lo intenté en vano ... le dije

Gracias. Entonces, no lo intenté en vano ... le dije

Por supuesto que no en vano, pero escribieron tan deliciosamente ...

Como siempre: delicioso, artístico y extraordinario. Necesitas publicar libros sobre cocina.

Es problemático ...

¡Me disculpo! Tienes una receta bellamente diseñada y no tengo ninguna duda de que es deliciosa, pero T, P. Sulakvelidze tiene esturión o kharcho de esturión estrellado con nueces. Por supuesto, el pescado se puede reemplazar, pero no hay arroz allí, por lo que esta es más su receta que Tamara Platonovna.

Te perdono ... hay harina ahí. En lugar de harina, arroz. Y ... el título del post !!! con más atención, por favor.

Es bueno que Tamara Platonovna no viviera para ver este día ...

Si te sientes bien, entonces esto ya es bueno ... entonces el objetivo se ha logrado.

[Vasilisa]

Vasilisa, así está escrito: "principio", no "auténtico"

Duc ya ... pero no sobre comida ...

Así que de hecho en sección apropiada también puedes publicar la anotación del autor

[Cocinero]

Cocinero, para quienes pregunten, les doy el enlace en un enlace personal donde se encuentra. El texto no es un perfil en absoluto.