Pan de cordero toscano

Categoría: Productos de panadería

Cocina: italiano

Ingredientes
muslo de cordero	~ 800-900 g
manteca de cerdo salada	200 g
romero fresco	1-2 ramitas
salvia fresca	1-2 ramitas
tomillo fresco	1-2 ramitas
ajo	3 dientes
sal
sal pimienta
para la prueba
harina de trigo	250 g
agua tibia	125 ml
aceite de oliva	25 ml
levadura fresca	12 g
azúcar	0,5 cucharaditas
sal	0,5 cucharaditas
Para la salsa
vino blanco seco	200 ml
cebolla	1 PC
tallos de apio	2 piezas
Zanahoria	1 PC
tomate	1 PC
hinojo	0,5 piezas
pasta de tomate	1 cucharada. l.
sal
pimienta negro

Metodo de cocinar

Tradicionalmente, el muslo de cordero se toma por pan toscano. Si no, puede tomar un omóplato de cordero. Sin cordero, puedes tomar cerdo o ternera, pero el cordero es mejor.
Primero, prepara la masa. Las proporciones son siempre las mismas: 1 parte de líquido y 2 partes de harina.

Disuelva la levadura en un poco de agua para disolverla. Agrega una pizca de sal (ralentizará un poco el proceso) y una pizca de azúcar (activa la levadura). Luego agregue una cucharada de harina, revuelva.

Deje la masa durante unos 30 minutos a temperatura ambiente, cubierta con plástico.

Después de que la masa esté cubierta de burbujas y doble su volumen, vierte la masa en la harina tamizada y amasa la masa elástica (a mano, o como quieras) añadiendo líquido gradualmente. Enrolle la masa en una bola, póngala en un bol y haga cortes.

Preparando carne. Separe la carne de los huesos. Ya tenía pulpa de muslo de cordero deshuesada, así que me salté este paso. Corta las venas innecesarias.

Extendemos la carne sobre una tabla cubierta con papel de horno, cubrimos con otra hoja de papel y con un martillo plano (sin astillar) batimos bien la carne sin destruir las fibras de la carne. Es necesario lograr el mismo grosor del trozo de carne para que se cocine uniformemente en el rollo.

Cortar la corteza del tocino, picar en trozos grandes y moler en un robot de cocina con romero, salvia, tomillo y ajo. Debería tener la consistencia de la manteca de cerdo.

Salpimentar un poco la carne, engrasarla suavemente en la superficie con la manteca resultante.

Ayudándonos del papel sobre el que reposa la carne, la enrollamos en un rollo. Atamos el rollo con hilo culinario, primero lo envolvemos a lo largo y luego lo envolvemos. No es necesario apretar el hilo con fuerza, esto solo es necesario para que el rollo no se deshaga durante el proceso de cocción. Cuando el rollo esté enrollado, agregue sal y pimienta.

Calentar una sartén al fuego, verter aceite de oliva y freír ramitas de romero, tomillo y unos dientes de ajo en la piel. Ponga un rollo en una sartén precalentada y fría rápidamente por todos lados.

En una bandeja para hornear, coloque las verduras frescas picadas en trozos grandes y los huesos del muslo (si la carne estaba con huesos).

Pon el rollo encima. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 200 grados durante unos 30 minutos. Después de 10 minutos, abra y vierta el vino por encima. Cuando esté listo, saca el rollo del horno y no olvides quitar el cordel.

Estirar la masa leudada.

Ponle un rollo y envuelve la masa por completo.

Ponga una hoja de papel de hornear en una bandeja para hornear, pan encima, haga muescas con un cuchillo, cubra con una servilleta y déjela reposar durante 20-30 minutos, luego póngala en un horno precalentado a 200 grados y hornee por unos 20-30 minutos. Cuidado, todos los hornos son diferentes.

Mientras se hornea el pan, haga una salsa con vegetales horneados con un panecillo. Transfiera las verduras a una cacerola de fondo grueso, fría rápidamente con una cucharada de pasta de tomate y cocine por 20 minutos a fuego medio.