Schiacciata con l'uva (Pan con uvas) / Schiacciata con l'uva (horno)

[Schiaccia con l'uva]

Schiacciata con l'uva (Pan con uvas) / Schiacciata con l'uva (horno)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: italiano

Ingredientes
Uvas rojas o mezcla sin semillas de diferentes colores.	700g
Harina de trigo premium	250g
Agua	170g
Aceite de oliva	8º. l
Azúcar	8º. l
sal	5g
Levadura prensada	8g
Semillas de anis	1h l

Metodo de cocinar

• Cada región de Italia tiene sus propios platos de temporada que se elaboran solo una vez al año. Septiembre es el mes de la vendimia y la Schiacciata con l'uva se hornea en la Toscana a principios de otoño. Pan simple en aceite de oliva, a veces con la adición de romero, relleno de uvas (en Toscana usan Uva Fragola) para que cuando se hornea, se forme una salsa dulce especial dentro del pan, ¡casi mermelada de uva!
• Mi media naranja el otro día adquirió una buena cantidad de excelentes uvas rojas sin semillas para la ocasión. Por supuesto, esto no es Uva Fragola o incluso Italia, era una uva de Chile. Pero hacía tanto tiempo que quería hornear Schiaccia que decidí no perderme tal ocasión con pasas chilenas.
• Procedimiento:
• 1. Moler la levadura en harina con las manos hasta obtener migas finas, agregar 4 cucharadas de mantequilla, sal, agua y amasar la masa. Coloca la masa sobre la mesa. Amasar la masa hasta que salga fácilmente de la mesa y las manos. Tenga en cuenta que la receta contiene mucho líquido. Si no está acostumbrado a trabajar con una prueba de este tipo, reduzca un poco la cantidad de agua.
• 2. Unte la mesa con aceite de oliva. Forma una bola con la masa. Pasarlo a un bol untado con aceite de oliva, cubrir con papel film o una toalla y dejar en un lugar cálido durante 2 horas.
• 3. Precaliente el horno a 220 grados.
• 4. Colocar la masa sobre una mesa engrasada y dividir en dos. Una parte debe ser un poco más grande que la otra. Cubra la bandeja para hornear con borde con papel de hornear. Lubrica el papel con aceite de oliva. Estire una pieza más grande de masa finamente y transfiérala a papel de hornear.
• 5. Coloque dos tercios de las uvas sobre la masa enrollada de modo que queden unos 2 centímetros hasta el borde. Espolvoree semillas de anís sobre las uvas, 1/2 cucharadita. Espolvorea con 5 cucharadas de azúcar por encima. Rocíe con aceite de oliva.
• 6. Estirar el segundo trozo de masa y cubrir el primero con las uvas. Los bordes de la pieza inferior deben sobresalir de la parte superior. Dobla los bordes del trozo de masa inferior sobre la parte superior y presiónalos con los dedos. Con cuidado, para no romper la masa, presiona la capa superior con las palmas de las manos para presionar ligeramente las uvas que están dentro.
• 7. Coloque las uvas restantes encima de modo que queden al menos 2 a 3 centímetros hasta el borde. Espolvoree semillas de anís sobre las uvas, 1/2 cucharadita. Espolvorea tres cucharadas de azúcar sobre las uvas. Rocíe aceite de oliva por encima.
• 8. Rocíe el horno con agua y coloque rápidamente la bandeja para hornear en el segundo nivel. Hornee durante 40-50 minutos a 180 grados.
• 10. Transfiera la schiacia con el papel a la rejilla.
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• 11. Sirva la schiaccia con luva caliente con vino tinto. ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

1 pieza

Hora de prepararse:

alrededor de 4 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

Este pan es típico de la Toscana, especialmente en las provincias de Florencia y Prato, en algunas de las regiones del interior de la provincia de Grosseto, donde se llama "Schiaccia con l'uva".

La schiacia se preparaba generalmente en la época de la cosecha y para las vacaciones de los campesinos. Los humildes orígenes de Schiacia están particularmente indicados por la sencillez de sus ingredientes: masa de pan simple, aceite de oliva, azúcar y uvas. Tradicionalmente, solo se usaban uvas para hornear. Canaiolo e incluso entonces solo las bayas del tamaño más pequeño (es decir, la calidad más baja y la menos apta para la vinificación).

¡Gracias! ¡Lo probaré en otoño!

¿Por qué en otoño? ¿Por qué esperar tanto? Las uvas sin semillas, en mi opinión, se venden durante todo el año ... Schiaccia es un artilugio muy sabroso, es una pena comprar uvas de vino, las uvas de mesa no son tan dulces

[Idol32]

Hola a todos desde la soleada pero lluviosa Italia
Junto con varias impresiones, también traje un pequeño libro de cocina de autores italianos, traducido al ruso. Aprobado por el presidente del Instituto Culinario Italiano.
Dado que, creo, muchos se han encontrado con el hecho de que incluso los residentes extranjeros de habla rusa tienen dificultades para traducir adecuadamente, en algunos lugares estaba un poco desconcertado al leer las recetas.
Hay una schjachatta, pero la levadura de cerveza aparece en todas partes del libro. Aquí en el foro miré, no se recomiendan para hornear en el horno ... Y estaba a punto de probar una nueva piedra de mármol traída de Italia. Y no quiero buscar levadura de cerveza, para ser honesto
Aún no he descubierto qué hacer. Buscaré cómo contar la cerveza en prensada, aunque los cálculos matemáticos no son mi punto fuerte.
Idol32, y el autor también recomienda amasar la masa en agua caliente. Naturalmente, el libro casi no da ninguno de nuestros grados exactos, variedades de harina; está diseñado, como más tarde, al leer, me di cuenta, más para familiarizarse con los principios de cocinar platos italianos. En gramos, solo harina, azúcar, levadura. El resto es un "vaso" (¿cuál usan?), Y el nombre de los productos para la receta (sal, aceite, etc.) Esto, sin embargo, no me molesta, porque en la mayoría de los casos la cocina popular no tiene una receta exacta - ¿qué está en la casa, de vez en cuando se va, nadie se molesta con una cantidad verificada.
Pero empecé a pensar en agua caliente y levadura ... ¿Qué dices?

¡Dar una buena acogida!

Acerca de la levadura de cerveza: creo que es un análogo de nuestras prensas. Quizás haya una diferencia en la tecnología, pero al hornear, un simple reemplazo de la levadura de cerveza por levadura prensada siempre me llevó a un resultado satisfactorio.

No he oído hablar del agua caliente. He mirado muchos sitios y blogs italianos en busca de recetas de Schiacci. También vi un video con recetas. No había agua caliente en ninguna parte. Creo que el uso de agua moderadamente caliente está destinado a activar la levadura en la masa (similar a agregar azúcar a la masa de pan). Por tanto, me parece que esto es innecesario. Además, la temperatura de la masa terminada debe ser de 25 a 27 ° C. Si amasas la masa en agua caliente, esta temperatura no será.

Así que creo que son "dificultades de traducción". Lo más probable es que signifique "agua tibia", que usamos a menudo al amasar cualquier masa. No voy a experimentar, le arrebaté un racimo de uvas negras sin pepitas, mañana intentaré hornear según tu receta. Porque no encontré ninguna diferencia fundamental en la receta, salvo esta tontería con agua caliente.
Pero hay tal comentario, creo que será interesante:
"El plato se puede comer caliente o frío, pero según la receta original, se debe servir al día siguiente de cocinar".
¿Es esto cierto en la práctica? Tampoco estoy tan interesado, quiero hornear para trabajar cuando salga de vacaciones. Quiero que mis colegas tengan un sabor delicioso.

[con levadura instantánea seca]

Se utiliza agua caliente (50C) para amasar masa con con levadura instantánea seca... Después de agregar la harina, la temperatura de la masa es de aproximadamente 40 ° C.

Interesante ... Solo he cumplido con la recomendación "servir caliente con vino tinto". Lo probé cuando se enfrió, es delicioso, pero me gusta más caliente (con y sin vino, con té también). Pero sobre el día siguiente les contaré por experiencia: el segundo día, Schiaccia también es bueno, pero luego es claramente peor. El más delicioso se enfría ligeramente inmediatamente después de hornear. Es como una baguette francesa estándar (método directo), que es buena siempre que esté caliente.

En general, como me parece, este consejo, comer schiachu al día siguiente, se refiere a un pan grande (natural u ordinario).En el pan común (horneado sin tecnologías de fermentación a largo plazo, como la baguette sobre la que ya escribí) no hay nada para madurar durante tanto tiempo. Por lo tanto, su sabor solo empeora con el tiempo. Lo más probable es que estas sean las dificultades de traducción, y no solo al ruso, sino también de la panadería a la ordinaria.

Sí, hay un aumento en la masa: 1 hora y nada más. Se extiende inmediatamente, se colocan las uvas y el azúcar y se hornean.
Sin embargo, diré que me gustó mucho la ficattola al día siguiente (si sobreviví)

Por último, hemos fotografiado la schiacchata, al mismo tiempo que mi "botín" italiano también se ve en el marco: una piedra de parrilla, que me regaló mi compañero de clase, que vive en Italia desde hace 20 años. Se trata de mármol verde real, que en Florencia, por ejemplo, se utiliza para decorar la fachada de Santa Maria del Fieri y el campanario de Giotto. Su único inconveniente es que es terriblemente pesado. Cómo lo llevamos por toda Italia es otra historia. Pero por respeto a los grandes italianos, por primera vez decidí hornear este pan en particular:

Al mismo tiempo, mi "botín" italiano es visible en el marco: una piedra de parrilla,

Irina, muy feliz por ti! ¡Valió la pena llevar el regalo! En verano traje un cordero de cerámica de la República Checa, ¡así que te entiendo muy bien!

Olvidé escribir sobre mi porro. Al hornear, la capa de masa que cubría la primera capa de uvas se hinchó tan bellamente alrededor de los bordes y todas las uvas superiores se deslizaron hacia el medio. Era necesario perforar. Miedo, pensé que el jugo se escaparía. Pero la próxima vez definitivamente pincharé. Los lados resultaron ser bastante altos y esta vez el jugo no salió nada.
Para la prueba, tomé 20 ml menos de líquidos que en la receta, me fue más fácil trabajar con él.

¡Qué guijarro! ¡¿También está con una foto ?! ¿Y el soporte vino con él? ¡Yo tampoco me separaría de un regalo así!

¡Schiaccia es buena! Sobre el tema del agua, vi a una mujer italiana en un video en su blog haciendo schiaciu. ¡Así que su masa estaba tan empinada que la extendió con un rodillo!

El libro que traje de Italia también dice que la masa debe extenderse con un rodillo.
Aunque para 350 g de harina tienen "1 vaso" (¿cuál? ¿200 ml o 250 ml?) "Agua caliente". Tengo una receta donde tomo 200 ml por 300 g, y esta es una masa bastante pegajosa y líquida.
Y esta es mi piedra. En la caja, sin embargo, no había ni una palabra sobre el pan, pero se mostró cuán maravillosamente se hornean trozos de carne, verduras y mariscos. Todavía no lo he probado, pero la repostería es muy buena.

[Idol32]

Idol32, ¿y no has conservado un enlace al blog de este italiano? Me encantaría ver este video también.
Recientemente me enamoré de las clases magistrales.

No, lamentablemente no ha sobrevivido.

[Idol32]

Idol32 Horneé este pastel increíblemente sabroso, pero no según tu receta, hay ligeras diferencias, ahora quiero probar el tuyo también, creo que quedará increíblemente sabroso

Esto es realmente delicioso. La gente pensó que la foto era scyachata quemada, pero esta mermelada se derramó en una bandeja para hornear, está oscuro por las uvas y no se quemó en absoluto, ¡pero qué delicioso! Intente sellar la skjacchata para que nada se derrame desde el interior.

Cuando hago ficatolla, también adoro el jugo de caramelo, que a veces fluye de él. Especialmente espero hasta que se endurezca con una costra y se aleje de la alfombra sobre la que horneo. Luego, con cuidado, lo rompo y lo pongo en cada pieza, como bonificación. Es delicioso. Estoy esperando que aparezcan las uvas e higos necesarios, extrañé estos panes.