Pan blanco italiano "Subway"

Pan blanco italiano "Subway"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo VS	600 g
Agua	350 g
Levadura (fresca / seca)	28/9 g
Azúcar	40 g
sal	16 g
Aceite de oliva	50 ml
Mantequilla (para lubricación)	20 g
Sésamo blanco	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• En 150 ml. agua tibia para disolver el azúcar y la levadura. Dejar actuar durante 10 minutos hasta que se forme una capa espumosa.
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• Agrega 200 gr. Al bol. harina y agua con levadura y mezclar en una batidora. Luego agregue los 200 ml restantes. agua y otros 200 gramos de harina. Amasar durante 3-5 minutos. Luego agregue los 200 gramos restantes de harina, sal, aceite de oliva y amase por otros cinco minutos. La masa debe quedar lo suficientemente pegajosa. Separe de los lados del tazón, pero aún se adhiera al fondo. Todo esto se puede hacer manualmente.
• Colocar sobre una mesa ligeramente enharinada, amasar, formar una bola y colocar en un bol. Sellar bien con papel aluminio y dejar reposar durante 1 hora a 30 grados (horno con bombilla). Luego saca la masa, amasa, corta en 4 partes (aproximadamente 260 g cada una)
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• Enrollar en bolas y dejar reposar durante 5-7 minutos. Forme salchichas a partir de ellos de 20 a 30 centímetros de largo, de la forma habitual, como una baguette.
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• El pan original requiere horneado en formas especiales. No tenemos tal, por lo que si hay un molde para baguettes, póngalo en un molde, o en una bandeja de horno con papel de horno, al menos a 5 cm de distancia entre sí.
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• Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante 45 a 60 minutos para que se fermenta a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 180 grados (con convección). Espolvoree con agua, espolvoree con semillas de sésamo si lo desea. Hornea el pan durante 23-25 ​​minutos hasta que se dore.
• Para una corteza más crujiente, mientras hornea, puede rociar el horno con una botella rociadora cada cinco minutos.
• Para mantener el pan blando, después de hornearlo, pasarlo a la rejilla, engrasarlo con mantequilla, cubrir con una toalla y dejar enfriar al menos 30 minutos.
• El resultado es una barra como esta, lista para llenar.
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• Con una miga tan maravillosa
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El plato está diseñado para

4 cosas

Hora de prepararse:

2,5 horas

Programa de cocina:

Horno

Nota

Dado que los empleados de los comensales de Subway categóricamente no quieren compartir la receta, creo que debido al hecho de que simplemente no la conocen, tuve que recopilar la receta en base a rumores, especulaciones y filtraciones fragmentarias de información. Haré una reserva de inmediato, esta no es una receta de la red en sí, pero está muy cerca tanto en apariencia como en sabor. Es uno de los cuatro panes principales de la cadena Subway.

Lo llevo a los marcadores, definitivamente lo haré !!!

[Vladimir]

Vladimir, ¡Gracias! Tal barra será útil, lo llevó a los marcadores.

Para una corteza más crujiente, mientras hornea, puede rociar el horno con una botella rociadora cada cinco minutos.

la masa no se caerá si abres el horno con tanta frecuencia ..?

la masa no se caerá si abres el horno con tanta frecuencia ..?

Bueno, los primeros cinco minutos no necesitan ser abiertos para nada, y luego simplemente no cierres la puerta y todo estará bien .. En cualquier caso, mi masa no se desinfló.

la masa no se caerá si abres el horno con tanta frecuencia ..?

Es muy posible que esto suceda Es mejor esperar hasta que la temperatura dentro del pan alcance los 55-60 ° C, esta es la temperatura cuando la levadura deja de funcionar y el aumento de altura de la masa termina, entonces no pasará nada

hermosa y rubicunda pero solo del horno, ¿cómo puedes negarte y no hornear tal milagro?) marcador, lo intentaré también)

Es mejor esperar hasta que la temperatura dentro del pan alcance los 55-60 * C, esta es la temperatura en la que la levadura deja de funcionar y termina la elevación de la masa.

resulta que cuando deja de subir, ¿no da miedo?
y otra pregunta, tengo un termómetro para el horno de carne, para determinar la temperatura dentro de la pieza (que se pega a la carne y se sale de ella cuando se hornea) .. en teoría, ¿se pueden medir también dentro del pan?

[Maro]

MaroPor supuesto, es mejor no perturbar la masa una vez más en el horno, no perturbar el microclima que se ha desarrollado y es necesario para un pan de alta calidad. El aumento de la masa está influenciado por la levadura, y si muere, el pan no crecerá.

Lea sobre la sonda de temperatura aquí: Termómetros, sondas de temperatura de horno debe ser con un aumento de temperatura superior a 120 ° C.

Todos los detalles están aquí:
CONTENIDO DE LOS INGREDIENTES Y ACCESORIOS PARA LA SECCIÓN DE PAN
CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

[Vladimir]

Vladimir, gracias por la receta, intentaré estropear las barras pequeñas.

[Vladimir]

Vladimir, gracias por la receta, intentaré estropear las barras pequeñas.

¡Buen provecho!

[Trinitron]

TrinitronVladimir, aquí está mi informe. Hice todo según la receta, solo mezclé todos los ingredientes de una vez, pero al final agregué el aceite, porque lo amasé con las manos. La masa es muy buena, agradable, porque el aceite se agregó en último lugar y la masa no se pegó a las manos. Las barras resultaron muy sabrosas, casi no queda nada. No quieren comer dulces, pero se los comen instantáneamente.



Muchas gracias por la receta, yo los hornearé.

Muchas gracias por la receta, yo los hornearé.

Siempre por favor, úsalo para la salud .. Son especialmente buenos si cortas a lo largo y tiras todo tipo de cosas allí ..

Gracias, gran receta. A marcadores.
Y también es bueno que sin productos químicos, que a los fabricantes les encanta agregar. Como potenciadores y esas cosas. Y todavía tenemos un producto