Pan de Piamonte "Grissia"

Pan de Piamonte "Grissia"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
levadura prensada	8 g
harina de trigo	200 g
agua	150 ml
Masa:
toda la masa +
harina de trigo	250 g
sal	1,2 cucharaditas
azúcar granulada	2 cucharadas. l
agua	100 ml
manteca de cerdo	20 g

Metodo de cocinar

• Muele la levadura en pequeñas migajas con las yemas de los dedos con harina, agrega agua tibia (hoy tomé leche). Amasar la masa. Dejar reposar durante una hora y media.
• Agregue todos los demás ingredientes a la masa, amase una masa suave y elástica. Amasé en una panificadora. Después de amasar, dejamos que la masa suba durante una hora y media, y amamos un par de veces durante el proceso de fermentación.
• Extendemos la masa sobre una mesa ligeramente polvorienta con harina, amasamos y formamos una bola. Deja reposar la masa durante 10 minutos. Luego, extendimos la masa en una capa y formamos una barra.
• Coloque el trozo de masa en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, cose hacia abajo.
• 
• Cubrir con una toalla de lino y dejar reposar durante 40 minutos.
• 
• Hacemos 3-4 cortes oblicuos en el pan y los metemos en un horno precalentado a 250 grados. Hornea al vapor. Después de 5 minutos, baje la temperatura a 220 grados y hornee por otros 15 minutos. Luego bajamos la temperatura a 200 grados y horneamos durante 10 minutos. Llevamos el pan a la preparación a una temperatura de 170-180 grados.
• Coloque el pan terminado en la rejilla de alambre, cúbralo con nada. Déjelo enfriar completamente.
• 
• 
• 
• 
• Pan delicioso y fragante con una corteza crujiente y una miga aireada.
• ¡Buen provecho!

Hora de prepararse:

4,5 horas

Programa de cocina:

horno

cocina nacional

italiano

Nota

Se discutió cómo cocinar manteca de cerdo en casa. aquí

Fuente de la receta: 🔗

Manechka, ¡qué bueno es! Y las muescas ...

pan muy bonito !! bolígrafos dorados !!

Guapo, sin palabras

Guapo !!!

Manechka, bien hecho, ¡un hombre guapo horneó pan! Y la receta no es complicada -: flores: llevo a mis marcadores (cuántas recetas hay ya y quiero probar todo).

¡Gracias chicas! Me alegraría si te gusta.

[Manechka]

Manechka, resultó un pan maravilloso!

Marina, hermoso pan! Y dime, por favor, ¿en qué se diferencia hornear en un horno de una máquina de pan? ¡La masa, después de todo, estaba amasando allí! Bueno, ¿y si hornea allí? ¿Empeorará?

[Marish, Irin,]

Marish, Irin,

Irin, es posible en una panificadora, por supuesto. Es que el pan del horno me sabe mejor, me sale más aromático.

Irin, es posible en una panificadora, por supuesto. Es que el pan del horno me sabe mejor, me sale más aromático.

Marin, no soy quisquilloso, ¡no pienses! Quiero averiguarlo. Horneé la misma masa en HP y no vi la diferencia en el horno, tal vez todavía no entendía algo ...

[Sonadora]

Sonadora, el pan es un milagro! Por favor, enséñame cómo hacer un pan tan alto y hermoso, no me refiero a un pastel plano. Quizás sea la receta, pero no lo creo. Horneo en la forma, pero vi a tu guapo hombre y quiero esto también

[Irin]

Irin, Ni siquiera se. A veces también horneo el mismo pan (según la misma receta) en una máquina de hacer pan o en un horno. La primera opción es machacar más "tostadas" o algo así, del horno - huele a bollo, incluso si no hay panecillo allí.

Lyuba, también depende de la receta. A veces la masa es tan blanda que si el horno se deforma, se obtiene un bizcocho plano.
Me gusta la forma de formar la hogaza de Giro Me gusta esto

Y aquí hay otra forma:

Hombre, piérdete, ¡no hay suficiente pala!

[Sonadora]

,Sonadora, ¡Muchas gracias! intentaré

[Lyuba,]

Lyuba, ¡buena suerte! ¡Estoy seguro de que todo saldrá bien! La masa es muy sencilla y no es difícil trabajar con ella.

En nosotros¿Y por qué una pala?

[En nosotros]

En nosotros¿Y por qué una pala?

...bueno, así era como en el video. Y qué, me gustó ... Solo queda doblar la estufa

Aquí está el tipo de pan que obtuve:

¡¡¡Gracias!!!

[stihiya,]

stihiya, ¡Qué pan tan hermoso! ¡El corte es simplemente incomparable!
¡Estoy muy contento de que me haya gustado! ¡A tu salud!

En nosotros, el bigote es comprensible. No he visto el video hasta el final. Solo hablo de molduras, cinco veces.

[Grissini]

¡Muy buen pan!

Pero me parece que esto no es exactamente pan de Piamonte. Pan famoso Grissini son ... palitos de pan. El panadero Antonio Brunero del duque de Saboya Vittorio Amedeo II empezó a hornearlos en Turín a finales del siglo XVII (¡por orden de la corte!). El famoso médico de la época, Don Baldo Pecchio, diagnosticó al joven duque una intoxicación alimentaria provocada por comer pan de mala calidad. Según una decisión judicial, el pan para el duque debe ser muy fino y horneado dos veces para excluir cualquier contaminación del pan terminado con flora patógena. Entonces el pan fue nombrado Grissinopoli... Se hornea con la adición de aceite de oliva (no grasa), pero a los italianos les gusta usarlo envuelto en el mejor trozo de jamón seco.

Luego, extendimos la masa en una capa y formamos una barra.

No entendí del todo. ¿Necesita enrollarlo en un rectángulo, enrollarlo en un tubo? ¿Y terminas con algo como una baguette?

[Ídolo]

Ídolo, tal vez. No voy a discutir.
¡Muchas gracias por la historia sobre el pan Grissinopoli, muy informativa e interesante!

Ryzha, puede hacerlo, pero aquí hay un par de opciones más:
Método de moldeado de pan de Twist Me gusta esto
Y aquí hay otra forma:

[Ídolo]

Ídolo, tal vez. No voy a discutir. ¡Muchas gracias por la historia sobre el pan Grissinopoli, muy informativa e interesante!

Ese era su nombre entonces, pero ahora es Grissini o Grissia... Me interesa tu receta precisamente por la grasa que forma parte del pan. Para ser honesto, me sorprendió mucho: ¡pan italiano y con grasa! Así me enteré del duque de Saboya

Y así es como se ve Grissini:

[Sweetk]

UN aquí está la receta Sweetky "Grissini de trigo y centeno con cebolla y semillas de sésamo"

[Sonadora]

Sonadora, Manechka! Vendré a ti con un informe, ¡tómalo! ¡Manyash, el pan es increíble como siempre! Gracias por el restablecimiento, entra en la categoría de "horneado con frecuencia"



Lo siento, cambié la forma, pero me resulta más conveniente llevarlo al trabajo.

[Sonadora]

Sonadora, ¡pan horneado! ¡DELICIOSO! Solo mi tristeza nunca es buenos cortes))) Corto frente al horno.

[shurpanita]

shurpanita, Marine, los recortes son un negocio rentable, definitivamente funcionarán. Lo principal es que todo lo demás en el pan es como debe ser: una corteza apetitosa y rojiza, y no hay explosiones en los lados.

Lo corté frente al horno.

Todo es correcto. Los cortes ya están hechos en la pieza de masa bien espaciada justo antes de plantar en el horno.

[shurpanita]

shurpanita, Marine, los recortes son un negocio rentable, definitivamente funcionarán. Lo principal es que todo lo demás en el pan es como debe ser: una corteza apetitosa y rojiza, y no hay explosiones en los lados. Todo es correcto. Los cortes ya están hechos en la pieza de masa bien espaciada justo antes de plantar en el horno.

¡Oh, estoy tan feliz de ser elogiado! Y los cortadores, sí, tristeza

¿Y qué les estás haciendo, con un cuchillo?

Sí, con un cuchillo, ¿una hoja para probar?

No sé, la hoja no me resulta cómoda, así que la corté con un cuchillo. Simplemente me parece que sostuvo el cuchillo perpendicular a la mesa en el momento de la incisión (lo hizo usted mismo antes, como resultado de la foto de este hilo), pero debe mantenerlo en un ángulo de no más de 45 grados.

¡Manya, muchas gracias por el delicioso pan! ¡Lo supieron en un par de horas!

[Natasha]

¡Lo supieron en un par de horas!

Natasha, ¡así resultó! Estoy muy feliz por eso.