Experimento exitoso del pan de centeno (panificadora)

Experimento exitoso del pan de centeno (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	1 cucharada. (150 mg)
Harina de centeno pelada	2 cucharadas. (260 magnesio)
Agua	1 cucharada. (300 ml)
sal	2 cucharaditas
Azúcar	2 cucharaditas
Aceite de oliva	2 cucharadas. l.
Levadura seca CIF-Moment	2,5 cucharaditas
Levadura	1 cucharada. l.
Paniforin	3 cucharaditas
Malta (vierta 80 mg de agua hirviendo, enfríe y agregue a otros ingredientes).	3 cucharadas l.
Semillas de girasol	100 gramos
semillas de sésamo	50 gramos
Cilantro molido	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Elegimos el modo "pan de centeno", todos los ingredientes se agregaron al mismo tiempo.
• Inferno Panasonic 255 SD.

Nota

¡Hola a todos!
Queríamos hornear pan con una cantidad mínima de harina de trigo. El resultado es un mega-experimento basado en la receta del "Barón Negro", que aún no tiene nombre propio.
El resultado es muy, muy sabroso, tan sabroso que puedes, olvidándote de las consecuencias, comer la mitad de una vez y terminar el resto por la noche ... ¡CARAUL! pero muy sabroso :)

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Gracias por la receta, ayer hice este pan - solo agregué WALLPAPER harina de centeno (lo compré, tuve que revisarlo), tuve que agregar harina de trigo durante el amasado, ayudar al panecillo a cambiar de ubicación - está muy pegajoso a los lados del balde, y al final lo amasé un poco mano en el cubo, resultó un pan muy hermoso y sabroso (no se agregaron cilantro ni semillas). puedes ver la foto aquí (casi al final de la página) 🔗

¿Y qué es la levadura AGRIM? ¿Está listo?

Información del sitio de la tienda "House-Bread" ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

Se utiliza para pan de centeno y trigo.

Agregar aproximadamente 1 cucharada de masa madre le permite hacer pan de centeno completo en casa. Los cultivos iniciadores mejoran las propiedades de la masa, el aroma del pan y aumentan su acidez.

Sí, esta es una levadura ya preparada, solo se llama Agram (los nombres son estúpidos, realmente no puedes recordarlo). Compré en VDNKh. 🔗

Pero su composición ...

Agram (polvo)

Harina de centeno y trigo, productos de fermentación de masa, ácidos orgánicos, emulsionantes (fabricante IREKS AROMA, Croacia)

Explique: si hay levadura, ¿por qué es levadura o todavía es necesaria?
Modifiqué un poco esta receta MUY SABROSA, tal vez alguien sea útil:

harina de trigo - 180 g,
harina de centeno pelada - 260g
levadura seca - 2.5 cucharaditas
Masa madre "AGRAM" - 1 cucharada (mido con una cuchara común)
PANIFARIN - 3 cucharaditas (mido con una cuchara común)
aceite de oliva - 2 cucharadas
sal - 2 cucharaditas
azúcar - 2 cucharaditas
malta - 2 cucharadas (vierta 80 mg de agua hirviendo, enfríe y agregue a otros ingredientes)
agua - 300 ml

Definitivamente esperaré el amasado: ayudo al kolobok a cambiar su ubicación (con una espátula de silicona), si queda harina en los lados, también la entierro más cerca del kolobok con una espátula cuando termina el amasado. Me mojo la mano en agua (para que la masa no se pegue) y extiendo el bollo con la mano, es decir, lo amaso uniformemente sobre el balde) la parte superior siempre resulta uniforme y bonita.

GRACIAS kgeo porque. el pan esta delicioso !!!!

Te hice un gran agradecimiento según la receta de Lira, subió dos veces, delicioso, solo que sabe más a Borodino, pero ¿y si pones la malta sin fermentar, qué pasará?

kgeo, y el agua en total debe ser de 300 ml o 300 ml + 80 ml de agua, vierta 3 cucharadas. l. ¿malta?

También usé agram oscuro antes de hornear pan de centeno. Y recientemente intenté reemplazarlo con el flussigsauer de masa madre alemana. Es una masa madre líquida y natural que solo contiene ácido láctico, ácido acético y malta. El resultado, como el del zurdo de Leskov, "no es un ejemplo de lo más excelente".

También usé agram oscuro antes de hornear pan de centeno. Y recientemente intenté reemplazarlo con el flussigsauer de masa madre alemana.Es una masa madre líquida y natural que solo contiene ácido láctico, ácido acético y malta. El resultado, como el del zurdo de Leskov, "no es un ejemplo de lo más excelente".

Dopleta, ¿dónde puedes comprar este entrante? En la tienda online solo se presentan envases de 12,5 kg en latas.

Muy bien, se envasa en latas grandes, pero se vende a granel. Hasta donde yo sé, la oficina central del grupo de empresas TRI-R se encuentra en Moscú, que vende fermentos, aditivos, mejoradores y mezclas alemanes. Compro todo lo que necesito al por menor en pequeñas cantidades en la sucursal de San Petersburgo de esta empresa.