Pan de trigo sobre masa madura (autoleudado)

[Vika]

Vika, em otra vez yo: girl_love: con mi pan favorito)
Maduro madurado durante una semana y media, probablemente, todavía no pude encontrar tiempo ... de lo contrario no había estado de ánimo ...
Aumentó la dosis principal a 700 g de harina y, en consecuencia, 476 agua
Aproximadamente 50 g CZ fue


Y el corte por tradición

La corriente resultó pálida esta vez ...
Y además ... estaba amasando con las manos ... no habría hecho tanto de mi Panasonic, tenía miedo de estropear el motor ... la masa es muy agradable
Es necesario la próxima vez, como Bertine, amasar "palmada en la mesa")))

La corriente resultó pálida esta vez ...

¡Por TAN migaja, puedes perdonarle esta leve palidez!

[Viki]

Viki, esta foto aún no transmite toda la humedad y la porosidad
y sí, puedes perdonarlo todo. la mitad desapareció al día siguiente

Es imposible no hornearlo

Por favor, explícame algo que no entiendo:

Al final del lote, no olvides separar los 200 g. masa ... en el refrigerador. Esto es para el próximo pan.

Después de todo, lo tenemos auto-fermentado, así que déjelo fermentar solo.

¿Cuál es el papel de estos 200g de masa porque no fermenta "por sí misma"? Porque hay suficiente levadura para la masa madre de la masa:

Levadura fresca en masa-2.5 g + Levadura fresca en masa-10 g

¿Son necesarios estos 200 g para la acidez? de la nevera?

Y me pregunto si no se agrega levadura a la masa, ¿la autoleudación la elevará? ¿Si lo hace 50/50? ¿O será amargo?

¡La paz sea con ustedes panaderos!
En un momento Vika - me inspiró a este pan
Sabe mucho más rico que con un simple horneado.
Es cierto que luego simplifiqué este proceso

Es cierto que luego simplifiqué este proceso

¿Cómo? ¿Al horno en el horno?

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Anteriormente en una máquina para hacer pan, ahora más a menudo en el horno \ antes el horno era desagradable: la parte inferior se quemaba y la parte superior era liviana \ pero, por supuesto, el amasado se hacía en el horno

Es solo que ahora comencé a poner la masa en el refrigerador a granel

comprensiblemente. producción ininterrumpida, por así decirlo,

Dime, ¿no hay azúcar en absoluto?

[Sergey_A]

Sergey_A, un trozo de masa que se guarda en el frigorífico durante mucho tiempo acumula aroma. Como resultado, el pan es mucho más aromático y sabroso. Algo intermedio entre la simple levadura y la masa madre. Es decir, puedes considerar este trozo de masa como una masa que se fermenta durante mucho tiempo. El ácido aparece con el tiempo, cuando la masa ya está separada más de 4-5 veces. Acabo de comenzar a actualizar, no me gusta cuando ya aparece la acidez. En la primera visita, dejé reposar la masa en el frigorífico durante dos días. Bueno, en general, comencé a hacer este pan con más. etapa en forma de masa (de acuerdo con la receta del administrador).

mowgli, se puede añadir azúcar a voluntad. Creo que no empeorará.

Comencé a hacer este pan con más. etapa en forma de masa (de acuerdo con la receta del administrador).

Anya, ¿dónde puedo ver la receta?

¿Por qué aparece la acidez? ¿Cuándo tomamos después de amasar solo una sexta parte de la masa amasada?

[mowgli]

mowgli, Aquí está la receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Agrio, no puedo decirlo. Cuando leí a LJ Ludmila de Toronto, me hicieron una pregunta sobre el pan con masa madura (¿qué piensa ella al respecto?). Ella respondió que ese pan era muy dudoso para ella y que no dejaría la masa terminada para la próxima vez. Es decir, una cosa es poner la masa en el frigorífico durante mucho tiempo y otra muy distinta pellizcar la masa ya preparada con todos los demás ingredientes (en la receta de Admin, tanto patatas como azúcar). Parece que comienzan a desarrollarse un montón de microorganismos no deseados además de los que necesitamos.
Pero personalmente me gusta más el pan, cuando la masa quedó al menos una vez del lote anterior. Y en algún momento, el pan comienza a agriarse. Acabo de notar después de cuántas veces de uso esto sucede y comencé a renovar la masa madura.

[Viki]

Y me pregunto si no se agrega levadura a la masa, ¿la autoleudación la elevará? ¿Si lo hace 50/50? ¿O será amargo?

Elevará
No tenía 200 g de masa madura. Solo una rodaja, unos 70 gr. Hice una masa: este trozo de masa madura + 100 gramos de harina + 100 gramos de suero + 1/2 cucharadita. azúcar granulada. Azúcar disuelto en suero. Se removió y se dejó en la sala T. Cuando la masa subió a la mitad, se amasa la masa en HP con esta masa, se restan 100 gramos de harina y líquido de la receta. Muerde un pequeño trozo de masa para el futuro pan
El pan se horneó en KhP con una prueba
Prueba - 2 horas 40 minutos
Hornear - 1 hora 20 minutos T - 120 grados.
No observo agrio.

Me enganché con este pan. Muy fragante

Viki, gracias por la receta!

Olya al horno en el horno?

[Natalia]

Natalia, No tengo horno en el país. Horneo en HP (programable)

Aquí está él. Solo lo saqué. Todavía caliente

¿Qué programa combinas?

[Natalia]

NataliaComo HP es programable, yo mismo configuro el programa o cambio la configuración predeterminada.
Primer lote - 2 min
Segundo lote - 22 min
Prueba 1 h 40 min + 1 h (1 h 40 min es el tiempo máximo)
T-34
Horneado - 1 h 20 min
T 120

Me enganché con este pan. Muy fragante

Como yo te entiendo

[Viki]

Viki¡Gracias por la receta! La masa resultó muy agradable. Plástico blando. Solo que parece que tengo un problema con la temperatura del horno. Puse una piedra para hornear allí y aún no la he ajustado. Sospecho que una posible razón de la miga densa y húmeda: la temperatura de horneado es demasiado baja. El pan resultó así:

[Fantik]

Fantikel pan es guapo

[Katko]

Katko, ¡Gracias! Pero deberían ser más altos en estas formas ...

[Fantik]

Fantik, entonces necesitas hornear más y más
resulta diferente cada vez

[Fantik]

Fantiky realmente guapo
Gracias por tus comentarios.
Y más alto, por lo que no puede todo a la vez. Exactamente que todavía necesitamos hornear.
¡Pan delicioso para ti!

Buen día a todas las amantes de las azafatas. Chicas, tomen mi primer pan de masa madre y de horno. No sé cómo, pero lo intenté. A todos les gustó. Hornearé un poco más. Gracias por la receta.

y aquí hay otro corte. Mamá dijo que este pan huele a infancia.

Pero deberían ser más altos en estas formas ...

Y no me gusta el pan demasiado "aireado", me gusta una miga bastante densa y suelta para que puedas cortar un trozo demasiado pequeño y mantenga bien su forma.

y aquí hay otro corte. Mamá dijo que este pan huele a infancia.

¡El mejor elogio!

... ¡El mejor elogio!

Yo también pensé lo mismo

[Alyona]

Alyona, bravo!
¡Hombre guapo! ... Si estos son los primeros, ¿qué pasará después?
¡Gracias por su atención a este pan! Para mí también huele a infancia.

Vika, estoy con pan otra vez, pero hoy también agregué un poco de masa madre de trigo. Ayer le di de comer al que vive en mi refrigerador ... y me dio mucha pena tirarlo ... bueno, lo tiré allí y 1 cucharada. Agregué una cucharada de azúcar para eliminar la acidez. Y, sin embargo, la masa vieja ha estado envejeciendo durante 7 días ... el sabor del pan se ha vuelto aún mejor. ¡El esposo dijo que este es el mejor pan! Gracias por este pan.

y cortador

[Bulka]

Bulka, pan maravilloso))
En mi opinión, cuanto más envejece la masa vieja, más brillante es el sabor, llegué a 3 semanas ...

Tengo hasta 3 semanas ...

Gracias))) realmente hasta 3 semanas? y estoy preocupado aquí ... todavía hay un kusmanchik, creo que puedes usarlo o acabar con él ...

[Viki]

Viki, Vika, y chicas, ahora explícame estúpido, cuando horneamos pan sin aditivos (leche, puré de patatas, mantequilla, etc., etc.) queda claro cuando separamos 200 gr. prueba para el siguiente. pan, y si con algunos aditivos, ¿cuándo se deben tomar estos 200 gramos?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, en general, en principio, la masa madura implica la composición de harina, agua, levadura y sal ... luego fermenta bien en el frigorífico y vive tranquilamente durante 14 o más días
como algo como Reinhart tenía
Créame, esta masa es deliciosa con los ingredientes más simples ... se trata de fermentación en frío, el sabor es increíble))

[Ksyusha]

Ksyushay que te confunde
Es cierto que no seleccioné 200 gramos. Muerdo un trozo, lo meto en su recipiente y lo meto en el refrigerador.Luego, antes de hornear, utilizo esta pieza como entrante. Le doy de comer al volumen deseado 1: 1 Harina / agua. Y luego horneo pan.
Luego, accidentalmente comencé con caldo de papa en lugar de suero. Los colores son similares y en las mismas gafas. Entonces me confundí.
El pan salió excelente, solo ya no se le agregó sal al pan

[OlgaGera]

OlgaGera, de todas las formas que puedas .. solo será un pan diferente

[Trishka]

Cuando sin aditivos, entonces sí. Usamos un trozo de masa.
Y en Trishka, con aditivos. Puedes hacerlo como yo lo hice
En cualquier caso, el pan es fragante y sabroso.

Chicas, gracias!
Es solo que escribieron en algún lugar arriba, o leyeron en otro lugar, que es mejor no almacenar la masa madura con aditivos, porque allí, además de útiles, comienzan las bacterias dañinas, por lo que las dudas me carcomen.
Y entonces, me gusta más la harina, el pan, el agua, la levadura y la sal .... sobre los aditivos pregunté, ¿y si la tiro, y cómo separarla entonces?

[Trishka]

TrishkaTuve una experiencia similar: la masa comenzó a agriarse fuertemente. Es decir, pellizqué un trozo de masa del ya terminado con la adición de papas. Luego reposó durante tres días y lo puse en una masa nueva, salió el pan agrio. Ahora trato de no pellizcar la masa con aditivos. O estoy buscando uno nuevo o lo pellizco antes de agregar aditivos.

[Anchic]

Anchic, Anya, gracias, pero no entiendo muy bien cómo pellizcar un trozo, si todo el líquido del pan, por ejemplo, viene en forma de caldo de patata o kéfir, porque hay que mezclarlo todo, y solo luego pellizcarlo, ¿cómo se hace en este caso?

Vika, estoy con un informe de nuevo. Horneo este pan todo el tiempo. Gracias. Esta vez fue moldeado, había que ser rápido. Para mi familia y mis padres. Se incluyen 4 formas en el horno a la vez.

[Trishka]

Trishka, Olvido que muy rápido comencé a hornear un pan un poco diferente, así https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 Es decir, Admin tomó la receta de Vicky y la puso en el método de esponja A en esta receta; solo pondría la masa fresca a madurar. Hoy horneé una chapata de acuerdo con la receta de Chuchelka, en ella también, la masa durante al menos una noche (es posible hasta 3 días) se fermenta en frío.

[Bulka-Alena]

Bulka-Alena - panes muy lindos tienes. ¿Qué tarifa tomas por 4 panes

[Irina]

Irina, La receta de Vikin es la base, bueno, también agrego masa madre fresca allí + mis experimentos de fantasía y sigo el pan (la panificadora está amasando para mí), como resultado, alrededor de 750 gramos de harina fueron a estas 4 piezas (trigo + 30 g de centeno + 30 amaranto + 30 tsz) , pero se pueden colocar en 3 piezas. Hoy me dividiré en 3 piezas, habrá más panes.

[Anchic]

Anchic, Anyuta, ¡gracias!
Bulka, Alyona¡Qué hermoso pan, al menos hasta la exposición!

[Alyona]

Alyona , probablemente tenga formas pequeñas, porque en mis estándar de la panadería, la receta básica de 500 g de harina - hay mucho para una forma y no hay suficiente masa para 2 formas - se obtienen panes pequeños

[Irina]

Irina, 2 formularios son estándar y 2 son más pequeños. Los horneé por primera vez y no sabía cómo encajaría la masa. Durante el proceso de horneado, el pan no se elevó por encima del nivel del molde. Y lo más probable es que necesite amasar una norma y media, será perfecto.

Viki, sol,
Lamento que las reglas del sitio no permitan agradecer más de una vez
Te agradecería esta receta todos los días y de por vida, siempre que pongo esta masa te recuerdo con una palabra amable
Esto no es una receta, es una canción.
Cómo no me "burlé" de tu masa autoleudante, que no agregué durante el proceso de amasado (según mi estado de ánimo): salvado, mantequilla y leche. Y en algodón, y en el horno ...
El resultado siempre ha sido inolvidable
Tanto en forma de pan ya hecho como en forma de masa madura en el frigorífico (lo sigo y me gusta mucho su aspecto saludable y en crecimiento)
Una vez más, ¡un millón de gracias!