Pan de trigo sobre masa madura (autoleudado)

Me gustaría hacer al menos amasar y levantar en HP. Anteriormente, amasaban horneados con las manos, pero cuando compraron HP, me volví tan perezoso)

Puedes hacer un lote. Y luego la masa es específica, por lo que es recomendable cambiar al horno.

Primero lea todo el tema: hay muchas opciones allí, incluso en la estufa x / y una foto de la miga.

Gracias por los cumplidos. Sí, hoy, por ejemplo, por la tarde a las siete en punto ya amasé el inicio de lo que estuve almacenado durante 5 días. Esta vez con suero. Acabo de mirar en la batidora (han pasado 5 horas) y mi comienzo ya se ha duplicado. Por la mañana habrá un poderoso "caminante". Mezclaré el resto y continuaré.
Sí, tienes razón, después del podovykh, mi amor por el pan "pan" se enfrió. No lo cambiaré más))).
Estos que en la foto se hornearon en una bandeja para hornear precalentada, ¡quería agujeros y una corteza rota! 15 min a 220 * con vapor, luego 190 * sin vapor durante unos 20-25 min. Listo para no cubrir, me encanta la corteza.
Y, en general, me gustó mucho los mimos con autoleudación. La base es una, pero puedes jugar con la prueba y la temperatura. El resultado también cambia.
Yo siempre digo, ¡experimenta y serás feliz!
Estoy muy contento con la receta !!!

... P.S. El tiempo de la prueba final (después del amasado completo matutino con todos los ingredientes) - toma 1-1.5 horas dependiendo del estado de ánimo de la prueba y mi paciencia))). Mejor no apresurarse.

Me gustó mucho los mimos con autoencendido. La base es una, pero puedes jugar con la prueba y la temperatura. El resultado también cambia.

Para que puedas jugar con la base. Eche más agua y dóblela un par de veces; esto hará que la ciabatta sea la correcta.

[Viki]

¡Oh, qué pan tan increíble resultó! Horneé media porción para comer rápidamente y también horneé en un microondas inverter Panasonic. Moldeado en forma de hogaza. Agregué un poco de kéfir y st. una cucharada de aceite de oliva. Apenas esperé hasta que se enfrió, no quería cortarlo en caliente. Me comí una joroba, casi me tragué la lengua.

Vika, muchas gracias por esta maravillosa receta de pan maravilloso.

Añadido el martes 14 de marzo de 2017 01:48 PM

Viki, por alguna razón las fotos no se abrieron, aunque subieron.

Añadido el martes 14 de marzo de 2017 01:50 PM

Agregado el martes 14 de marzo de 2017 1:51 pm

¡Gracias por la receta! Pan delicioso y hermoso

Por cierto, aquí está el de ayer, todo es igual, pero en un horno tibio (30 °) con calentamiento (como encajaba en una bandeja para hornear, lo dejé), desde la señal de calentamiento (se calienta durante 10 minutos) - 10 minutos por 200 °, luego lo disminuyo en 190 ° y otros 20 minutos ... Y entonces

[Viki]

VikiGracias por hacer el trabajo duro y enseñarnos a hornear panes deliciosos. Horneé este pan varias veces en xn, cada vez con diferentes tipos de harina, con diferente proporción, ¡y siempre MUY DELICIOSO!

[Viki]

Viki, ¡Gracias por esta receta! Hace mucho tiempo que horneo este pan en una panificadora. ¡Me registré hoy y quiero agradecerles!

¿Cuáles son tus chicos guapos? Gracias por las reseñas y fotos tan deliciosas.
Y nunca lo horneé en HP. Todo está en el horno y en el horno ...

[Viki]

Viki, Todavía no he probado hornear en el horno. ¡Quizás lo intente y mi HP se mantendrá firme para acumular polvo!

[Bettina]

Bettina, no acumulará polvo, solo ve a la escuadra de amasadoras

[Katko]

Katko,

Estoy tratando de hacer este pan con harina de primer grado. ¡Flotadores! Esto es harina, entonces esto es? ((
No agrego harina adicionalmente, todo está de acuerdo con la receta, pero no es realista de formar, lo agrego y está en un panqueque nuevamente)
¿O necesitas más harina en el pan con 1 grado?
Incluso lo pongo en un bol sobre papel, lo transfiero a una piedra e inmediatamente la masa se esparce. Fealdad)

[M @ rtochka, Daria]

M @ rtochka, Daria, Soy todo pan con harina 1c.Yo horneo. Siempre hay que añadir más líquido que en las recetas. Intente agregar harina o menos agua.
PD: tengo harina común, Altai, Belyaevskaya.

[en este momento amasando]

¡Flotadores! Esto es harina, ¿verdad?

Quizás la harina esté tan flotando

Pero antes que nada, al amasar, comprobamos el equilibrio harina-líquido, bollo. ¡Debo ayudarte!
Cualquier harina requiere un ajuste cuando se mezcla "en líquido", ya que la calidad de la mezcla depende del contenido de humedad de la harina. en este momento amasando.

No hay kolobok. Entonces agregaré harina.
Hoy salió un buen pan en HP, sin cambiar las proporciones:

No he horneado en el horno durante mucho tiempo, perdí el hábito

Vika, muchas gracias por el pan con masa madura. Horneé con diferentes levaduras y levaduras, pero ningún pan tiene un olor tan maravilloso, un verdadero espíritu de pan. Nunca dejo de agradecerte cuando saco otro pan y aspiro su aroma. El pan es delicioso, no amargo. Y lo más importante: se puede hornear en el horno, en un dibujo animado e incluso en ahumado en frío. Cuando no hay tiempo para nada, la masa se puede refrigerar. Gracias de nuevo.

Horneé con diferentes levaduras y levadura, pero ningún pan tiene un olor tan maravilloso, un verdadero espíritu de pan. Nunca dejo de agradecerte cuando saco otro pan y aspiro su aroma. El pan es delicioso, no amargo.

Muchas gracias por la receta. Finalmente decidí hornear en el horno. Y todo salió bien de inmediato.
Lo único que no entendí es cómo el motor de arranque en el refrigerador puede aumentar de volumen o no debería. Yo no crecí. Pero antes de agregarlo a la masa, puse el bol con el iniciador en la batería.

[Viki]

Y lo horneé ... hace tres o cuatro años, cuando llegué al foro y acabo de leer, pero ahora quiero agradecerles mucho,
Al crecer como una masa madre francesa, encontré esta receta de pan y masa madura ...
VikiGracias por la receta, por cuantos años la llevo usando, sobre todo la masa madura para bollos, y recuerdo que la encontré aquí.

Este pan es muy sabroso.

¡Buen día! Estaba muy interesado en la receta. Ayer horneé ese pan por primera vez. Ayuda a solucionar los errores. La levadura permaneció en el refrigerador durante 16 horas y no aumentó de tamaño. Amasé la masa estrictamente de acuerdo con la receta + masa madre, no pospuse nada. Lo amasé con mis manos. Deconstruido en olla de cocción lenta, a 30 grados-1 hora. La masa ha aumentado pero se ha extendido ligeramente. Lo amasé nuevamente y lo cubrí con una toalla, ahora solo me quedé en la cocina por 1 hora. Traté de formar un pan redondo, pero la masa se esparció (((En general, la salida resultó ser un pan que no tiene la forma correcta y muy perforado por dentro. La corteza es fina y crujiente y la miga está algo húmeda. Chicas, dime dónde cometí errores?! ¿Qué buscar?! para una larga historia (((

La calidad y textura de la masa depende de la humedad-sequedad de la harina. La masa necesitaba ser ajustada en la etapa de amasado.

El pan se puede moldear y calentar.
Si la masa resulta muy blanda y no mantiene su forma, es mejor hornearla en un molde, donde las paredes ayudarán a mantener la forma del pan como un ladrillo.
Si la masa resulta "dura", puede hornearla en el hogar, es decir, sin molde.

Amasar masa de pan (trigo y trigo-centeno) en una cosechadora y manualmente

Pan de molde y de fondo: ¿cuáles son las diferencias?

CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

[Katusya]

Katusya, Catalina, Solo he horneado esta receta últimamente, tanto de trigo como de centeno. Mi cultivo de inicio tampoco aumenta de tamaño: lo amaso en un balde de HP y, cubriéndolo, en el refrigerador. Por la mañana, todo está en HP, y allí mismo horneo en el programa principal, pero con autólisis, es decir, todo excepto la mantequilla, al principio va un poco, luego se detiene durante 30 minutos, vierto aceite y voy al programa principal. Creo que tenías poca harina, yo también, a veces, agrego o agrego un poco de agua, todo depende de la harina. No tenga miedo de rastrear el bollo, aunque lo amasó manualmente, no vio que necesitaba agregar harina ...

¡Muchas gracias por tu pronta respuesta! ¿Puedo agregar harina después de la primera prueba? ¿Los agujeros grandes indican falta de harina o amasado insuficiente? Mi pan sabía más cerca de ciabat

¿Puedo añadir harina después de la 1ª prueba?

Hago un lote de HP y agrego harina con 1 lote. Acerca de los agujeros, tampoco me gustan, el administrador, por supuesto, responderá mejor, pero creo que se trata de la falta de harina.

¡Muchas gracias por su pronta respuesta! ¿Puedo añadir harina después de la 1ª prueba? ¿Los agujeros grandes indican falta de harina o amasado insuficiente? Mi pan sabía más cerca de ciabat

Es necesario mirar la foto. La harina se agrega solo durante el primer lote. Arriba, di enlaces sobre cómo hacer la masa en general, incluso manualmente

La foto se subió a la galería por alguna razón. No se puede insertar aquí

[Catalina]

No se puede insertar aquí

Catalina, ahora te ayudaré. Aquí está tu pan.

Tatiana, muchas gracias! Leí sobre amasar, probablemente no lo suficiente. La harina fue utilizada por ARO del metro de panadería. Para mí, me parece un poco húmedo (((solía usar Macfoy. Probablemente valga la pena volver a él (((



Natalia, gracias! Pido disculpas por la meticulosidad, quiero entender los errores ((

[Kate]

Me parece un poco mojado

Kate, lea este tema con atención, sobre el equilibrio harina-líquido, cómo ajustar la masa El pan blanco más fácil elaborado con harina de trigo

Cómo insertar una foto - aquí, al final de la publicación "Cómo insertar una foto" CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Hola colegas.
He estado horneando pan durante varios años, pero no tengo suficiente experiencia. No horneo a menudo, rara vez sale pan para que me quede bien. Pero el otro día me encontré con esta receta y decidí hacerla. Amasé la masa, la metí en el frigorífico, pero no funcionó ni a las 12 ni a las 48 horas. Lo hice solo después de 5 días. La masa subió con el frío y ya ha comenzado a desprenderse. Amasar y hornear pan según las instrucciones con un cambio. Siempre uso la harina de panadería más barata y luego mi hijo trajo MacFoo. No lo compraré, la masa se pega y flota. Tuve que mezclar más harina unos 100 g, pero aun así la masa salió suave, ligera. El pan se hornea fragante, delicioso, esponjoso. Estoy usando la receta sin ambigüedades. Gracias.

y luego el hijo trajo a MacFoo. No lo compraré, la masa se pega y flota.

¿Me gusta esto? Compro MacFoo principalmente para arreglar la mala harina. Aquí Dinskaya no se parecía en nada a su precio de 18-19 rublos, pero la última bolsa es una absoluta basura. Compré un par de bolsas de Makfa en el Metro, es un milagro que de él salgan pan y baguettes, la masa es suave, elástica, se necesita mucha agua y chirría al amasar.

Agregué la mitad de Macfa al barato y de alguna manera se hizo posible comer pan. De lo contrario, mientras se enfría, se aplana, el techo se cae y el fondo se tira hacia adentro.

¿Puede dar un ejemplo de "la panadería más barata"? Aún así, Makfa es un poco caro para mí todos los días. ((

Recientemente he estado usando harina Limak a 16 r / kg. No flota, se eleva bien. La esposa usa pasteles, también está feliz. Vendemos 2 y 10 kg.

[Leonid]

Leonid, Gracias. Incluso yo nunca he conocido tal cosa.

No se de donde eres Y en el sur todavía tenemos bastante buen Armavir de diferentes variedades. Estuvo en un momento con el salvado. El pan no está mal.

Novorossiysk. Parece que me di cuenta de que ella está en Ashan, que no tenemos. Y, al parecer, en la encrucijada, donde los precios no difieren en la adecuación.)) Esto significa que se debe verificar Pyaterochka. Intentaré conseguirlo de todos modos, gracias de nuevo.)

* sobre la acción, rastrillé todo tipo de harina para una muestra en el Metro, todavía no lo he probado todo, pero ya he tirado una ((

Definitivamente tienes un imán, lo llevaré allí. Buena suerte.

Aunque nunca me he encontrado

Bizhulkin, lo venden en Ashany. He estado horneando todo últimamente, incluidos productos horneados. Pasteles de Pascua, y esos son maravillosos.
Así que busque en alguna red. Es a la vez presupuestario y de bastante alta calidad.

[Olga VB]

Olga VB, eso es porque ¿de qué sirve el foro?
Durante muchos años he estado tomando la misma harina en el mismo puesto. A veces, la calidad es tan alta que corro después de la segunda bolsa de la misma fecha de producción. Pero últimamente, es solo una desgracia, y no un tormento, que estuviera preocupada por cambiar a otra marca. ¡Pero Makfa, maldita sea, tiene ese precio! Lo guardo solo para baguettes y panes exclusivos.

Llegó otro descuento de Metro "menos 30% para todo para hornear". Cogió McFoo y sus propias marcas Chef y Aro. ¡El chef aún no lo ha probado, y Aro es tan basura que ni siquiera sospeché que tal cosa existe en la naturaleza! Ella tiró el primer panecillo, apenas comenzando, y la harina allí también ((Ahora estoy esperando con horror para desempacar el Chef.

Entonces, la información sobre la competencia es lo más relevante posible para mí, ¡gracias! Parece haber un surtido de imanes en todo el país, así que sospecho que también lo tenemos, solo que yo no cacareaba con el ojo.

Si es posible, describa la cocción en detalle, comenzando con la masa lista para hornear.
Horneo pan por primera vez en el horno.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Sofá-
Que peso tienes bueno, en el sentido de la prueba

Horneo más de medio kilo, primero durante 20 minutos a pleno calentamiento y luego durante 20 minutos al fuego más pequeño - tengo un gas

Hice todo según tu receta por 500 g de harina. No sé si poner agua en el horno. Ahora tengo la masa en forma en el sedimento. luego haré incisiones. engrasar y poner en horno precalentado. Aquí todo está con temperatura y agua y si es necesario tapar la masa con más detalle.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Sofá--
en los primeros 20 minutos horneo con vapor, pero tengo un juego de bandejas para hornear Efecto extra, pero puedes poner un plato cooky o simplemente verter un plato en una bandeja para hornear en la que no necesitas tapar
Pues claro, ponlo en un horno precalentado

hornear los primeros 20 minutos a qué temperatura y cómo se reduce después

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Tengo un termómetro de gas y un termómetro desde hace un par de años, como ordené vivir mucho tiempo, caliento 10 minutos en un gozu lleno, luego me pongo el pan y después de 20 minutos reduzco el fuego al mínimo.
Bueno, resulta que en el primer ciclo de grados 230-240 y el segundo 160-180

Durante mucho tiempo no he horneado pan, asuntos de dacha, y en el verano no hay tiempo. Ayer puse la masa, hoy horneé pan. La receta no defraudó, como siempre, el pan es delicioso, aromático, SUPER.
Al amasar, agregué harina integral con salvado y semillas de lino, un poco de alcaravea. Muy sabroso Gracias de nuevo por la receta.

El sábado horneé pan con masa madura de harina de primer y más alto grado en el horno, lo moldeé en forma de hogazas, el pan resultó muy sabroso, pero lo más importante, suave, no se desmorona, hoy es lunes, y el pan aún está suave y fragante. y hoy horneé harina de centeno con masa madura 200 g, harina de trigo 1 grado y el grado más alto 150 gramos cada uno, levadura fresca 8 gramos, decir que el pan resultó delicioso es por no decir nada, el pan es aireado, ligero, tan hermoso en el corte, y cuando se horneó se quedó aroma. Muchas gracias por la receta. todavía hay masa agria en el refrigerador, quiero hornear pan de centeno y trigo en una masa agria. Solía ​​hornear pan con harina de centeno, no me gustaba el pan, era un poco pesado. ¡Y ahora tengo recetas de pan geniales! Estoy muy agradecido.

Amo esta receta Cuando tengo tiempo libre, y lo más importante, la pereza es dormir tranquilamente, hago un pan tan delicioso según esta receta que los lugareños se lo comen hasta la noche .. Lo amaso en una amasadora, lo horneo en el horno en forma de 4-6 bollos .. Parece ser una receta simple pero el sabor es sobrenatural .. Lamento que ahora la gente no sea infrecuente con intolerancia al gluten y se les prohíba ese tipo de pan .. Deseo que se curen, y algún día se permitan este lujo - ¡pan según esta receta !! Al autor muchos miles Gracias !!!!! Gracias, es como pedir la salvación. Si todo está bien, ¿por qué perdonar la salvación? ¡Por eso, doy la bendición mil veces por familiarizarnos con esta receta!