Pan simple de semillas múltiples de Peter Reinhart

Pan simple de semillas múltiples de Peter Reinhart

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
levadura prensada	15 g
harina de trigo	320 g
harina de trigo integral (o centeno pelado)	42 g
agua	170 g
leche cuajada (o leche)	80 g
miel	30 g
sal	8,5 g
sésamo	30 g
semillas de lino	15 g
semillas de calabaza (tostadas)	15 g
semillas de girasol (tostadas)	15 g
aceite vegetal (inodoro)	20 g
+2 Art. l leche y semillas de sésamo para la parte superior

Metodo de cocinar

• En un bol amasador o panificadora, combine las dos harinas *, la sal, la mezcla de granos y la levadura. Agregue agua tibia y leche cuajada a 35C (yo tenía leche) y comience a amasar. La masa debe quedar rugosa y pegajosa. Después de 2-3 minutos, deje de mezclar y deje reposar la masa durante 5 minutos.
• Agrega aceite vegetal ** y continúa amasando la masa. La masa resulta suave y pegajosa, pero en la parte inferior de la cuerda debajo de la batidora y en los lados del cubo de la máquina de pan no se mancha.
• Transfiera inmediatamente la masa terminada a un recipiente ligeramente engrasado con aceite vegetal, ciérrelo con una tapa o película (póngalo en una bolsa de plástico grande, ató los extremos de la bolsa) y póngalo en el refrigerador. Fermentación 12-14 horas.
• Saca la masa del frigorífico y déjala calentar a temperatura ambiente durante 2 horas.
• Espolvoree ligeramente la mesa con harina, extienda la masa, amase. Forma pan ovalado / redondo / con forma. Horneé en un molde, así que enrollé la masa en un rectángulo y la enrollé en un rollo. Coloque la pieza de masa en una bandeja para hornear o en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear, con la costura hacia abajo. Levantar debajo del papel de aluminio durante 90-120 minutos hasta que la masa aumente una vez y media.
• Antes de plantar en el horno, engrasar la pieza de masa con leche y espolvorear con semillas de sésamo.
• Hornee en un horno precalentado a 230 ° C (convección 210 ° C) grados con vapor durante los primeros 10 minutos. Luego suelte el vapor del horno, reduzca la temperatura a 200 ° C (convección 180 ° C) grados y deje que el pan esté listo. El tiempo total de cocción para mí fue de 43 minutos.
• Coloque el pan terminado en la rejilla, no lo cubra con nada.
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• ¡Pan simplemente fantástico! Ligero, fino, aromático y suave. Está bien almacenado y no envejece durante mucho tiempo. Lo he horneado 4 veces seguidas. Mis consumidores ahora solo lo exigen.

Nota

Una fuente: 🔗

* La harina de trigo se utilizó para fines generales. Probé el horno con la adición de harina de trigo integral o harina de centeno pelada. Me gustaron las dos opciones, pero la segunda más.

** No hay aceite vegetal en la receta del autor. Decidí agregarlo a la masa y no me arrepiento. En mi opinión, era bueno para el pan.

pan hermoso, no me importa toda la corteza y la miga es puro encaje, a menudo horneo ese pan, es incomparable, vi la receta por primera vez de Vasilisa-Barbariska
GRACIAS por el delicioso recordatorio

[Sanya,]

Sanya, ¡gracias!
¿La receta ya está en el sitio? Lo verifiqué con un motor de búsqueda, no lo encontré. ¿O se trata de Vasilisin LJ?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, no, no, perdón por el error, vi este pan en el buen cocinero, este es uno de mis favoritos, es muy fácil de hacer y siempre funciona, con este pan comenzó mi conocimiento más o menos serio de la cocción en el horno.

Incluso encontré la primera foto, pero no tengo un molde.

¡Vaya, qué agujeros! Sanya, pan hermoso!

[Sonadora]

Sonadora,. guau, que hombre tan guapo! Definitivamente lo intentaré.

[Manya]

Yooooo ... esto es pan ... Manya, Soy tuyo para siempre ...)))

¡ACERCA DE! ¡La harina D \ W es algo! ¡Efecto de corteza crujiente constante! (y) ¡AMOR!

¡Buen pan! Dominaré un nuevo horno y definitivamente lo probaré mientras horneo solo en KhP.¿Y cuándo fue engrasado y rociado? Y también tengo convección, pero ¿qué pasa con el vapor que aún no he entendido? Tengo un horno AEG el no hay función para hornear con vapor.

[Manyashechka]

Manyashechka, eres mi de siempre! Como siempre bonita, además delicioso, y también cordón! ¡Todo, arrastrado a los marcadores!

[Manechka]

Manechka, que belleza, una migaja impresionante, !!! Este pan se hornea solo para las fiestas: "festivo multi-grano"

[Chicas]

Chicas¡Muchas gracias a todos! Me alegraría si la receta te viene bien y te gusta el pan.

¡ACERCA DE! ¡La harina D \ W es algo! ¡Efecto de corteza crujiente constante! (y) ¡AMOR!

Zhenya, este pan tiene una corteza suave.

¿Y cuándo fue engrasado y rociado?

Antes de enviar el pan al horno, lo agregué a la receta.

Y tambien tengo conveccion

Entonces, precalienta el horno a 210 grados y hornea el pan durante 10 minutos a esta temperatura. Luego baje la temperatura a 180 grados y deje que el pan esté listo. Los tiempos de horneado pueden diferir del mío, por lo que es mejor vigilar el pan.

pero ¿qué pasa con el vapor que aún no has entendido?

Precaliente el horno a la temperatura deseada junto con un recipiente de agua vacío (colóquelo en el fondo del horno). Y luego metemos el pan en el horno, echamos 130-150 ml de agua hirviendo en el recipiente y cerramos la puerta del horno.

Manya, gracias, se aclaró. Y después de 10 minutos, ¿desahogarse significa sacar el bol del horno?

[Sonadora]

Sonadora Marina, pan maravilloso, siempre está sabroso y, lo más importante, sin mucho trabajo, y tan buen resultado. Las recetas de los grandes fueron a Internet, las encontré en casa de Misha. A veces me arrepiento de no hornear con levadura ahora. La levadura necesita ser alimentada ...
Encontré una foto de este pan, por cierto, y el hogar funciona bien:

[Irina]

Y después de 10 minutos, ¿desahogarse significa sacar el bol del horno?

Irina, el cuenco no se puede quitar. Basta con abrir ligeramente el horno.

Vasilisaque hombre tan guapo!

sin mucho trabajo, pero tan buen resultado. Las recetas de los grandes se vendieron en Internet, una vez las encontré en Misha's

¡Eso es seguro! El buen pan se obtiene con un mínimo de trabajo. Ayer horneé pan en una panificadora tomando como base esta receta y modificándola un poco. Me aseguré de que nada pueda estropear una buena receta.

A veces me arrepiento de no hornear con levadura ahora. La levadura necesita ser alimentada ...

Vasilisa, miro tus panes y bollos de masa madre con tanto placer, ¡son tan maravillosos! Para mí, esto sigue siendo algo inalcanzable.

[Sonadora]

SonadoraBueno, que eres Marisha, estoy seguro de que incluso con masa madre habrías hecho un pan maravilloso. Solo un poco más jugando con la levadura

[Sonadora]

Ayer horneé pan en una panificadora tomando como base esta receta y modificándola un poco.

Sonadora, ¿para el pan en KhP hacemos la masa más fina que para el horno?

¿Es correcto que 42g de harina de centeno?

para una máquina de pan cómo cambiar la proporción

Miro tu pan, Manechka, y mi cabeza da vueltas por el encaje de la miga y se siente el olor y el crujido de la corteza, mmmm
¡La belleza es única! Buen pan.

[Lyudochka]

Lyudochka, ¡Gracias! ¡Intentalo! Espero que les guste el pan.

¿Es correcto que 42g de harina de centeno?

Sí, todo está correcto.

para una máquina de pan cómo cambiar la proporción

Lo hice así:

levadura seca (momento seguro) - 1.5 cucharaditas
harina de trigo - 400 g
harina de centeno - 42 g
leche - 270 g
sal - 1,25 cucharaditas
azúcar - 2 cucharadas l
mantequilla - 30 g
aceite vegetal - 15 g
mezcla de granos - ingerida en la misma cantidad

[Lyudochka]

Lyudochka, ¡Gracias! ¡Intentalo! Espero que les guste el pan.
Sí, todo está correcto.
Lo hice así:

levadura seca (momento seguro) - 1.5 cucharaditas
harina de trigo - 400 g
harina de centeno - 42 g
leche - 270 g
sal - 1,25 cucharaditas
azúcar - 2 cucharadas l
mantequilla - 30 g
aceite vegetal - 15 g
mezcla de granos - ingerida en la misma cantidad

¿Entiendo correctamente que primero amamos en HP, luego lo enviamos a fermentación (?), O lo salteamos. Gracias...

[Russell]

Russell, puede agregar todos los ingredientes en el orden recomendado en las instrucciones para la panificadora y seleccionar el modo de horneado básico.
O amase la masa como se describe en el primer mensaje del tema, coloque el balde en el refrigerador durante 12-14 horas, deje que la masa se caliente a temperatura ambiente durante al menos una hora y media. Formar, por ejemplo, pan redondo, devolverlo al cubo y dejar reposar durante una hora.Hornee en una máquina para hacer pan en el modo de horneado durante aproximadamente 40-45-50 minutos. Desafortunadamente, no te diré el tiempo exacto de horneado.

[Sonadora]

Sonadora, gracias, pero luego, si es posible, brevemente, ¿por qué se necesita un proceso tan complejo?

[Russell]

Russell, parece que no es tan difícil. Es solo que me gusta más el pan horneado en el horno que en una panificadora, y me gusta el proceso de juguetear con la masa. Además, la fermentación prolongada de la masa a baja temperatura hace que el pan sea más aromático y rico en sabor.

[Russell]

Russell, parece que no es tan difícil. Es solo que me gusta más el pan horneado en el horno que en una panificadora, y me gusta el proceso de juguetear con la masa. Además, la fermentación prolongada de la masa a baja temperatura hace que el pan sea más aromático y rico en sabor.

Complejo - entendido en el sentido de "largo". Entonces ahora está claro. ¡¡¡Gracias!!!

¡De nada! Espero que todo salga bien y te guste el pan.

¡Este pan es un claro favorito en nuestra familia! ¡Delicioso no es la palabra correcta! Muchas gracias por la receta!

[Sonadora]

SonadoraManechka, ¡qué miga de encaje tiene tu pan! ¡Clase superior!
¡Me gusta mucho el pan para esta receta! Resulta delicioso. Mi receta está calculada para 545 g de harina (cantidad total), no agrego aceite. A menudo lo horneo con bollos, hay muchos de ellos:

[Anya]

Anya, oh, cuanto! ¡Bollos frescos, tan aireados! Estoy muy contento de que la receta haya sido útil. También me gusta mucho: llevar un mínimo y siempre un resultado maravilloso.
Anya, si es posible, a mí en "usted".

Anya, si es posible, a mí en "usted".

¡De acuerdo, Manechka, a mí también!