pan de dacha en un caldero

pan de dacha en un caldero

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo	430-450g
agua	310ml
levadura prensada	9g (o 3g seco)
sal	8g

Metodo de cocinar

• Un poco de prehistoria. Tengo una pequeña estufa de gas con horno en mi casa de campo. Todos los intentos de hornear pan en él resultaron no tener mucho éxito: la parte inferior se estaba quemando, la parte superior estaba blanca y el interior no estaba horneado con una miga sin brillo. Pongo una bandeja de horno con arcilla encima, el resultado es un poco mejor, pero ... Y el HP no horneó por el bajo voltaje en la red. Pero de alguna manera perdí el hábito de comprar pan. Cuando participé en el concurso "El pan más útil y hermoso", aprendí mucho sobre la historia, las peculiaridades de la elaboración de la masa y probé varias recetas de kalach. Y se hundió mucho en mi alma: una miga calada increíble y elástica con un alto bienestar, aroma sutil y pronunciado, corteza fina y crujiente y buena "calidad de conservación". Como resultado, me decidí por una receta para una barra de pan, que luego horneé repetidamente, pero en un caldero. El resultado siempre ha sido el que esperaba. Ahora quiero compartir contigo. Aunque no es difícil, lleva bastante tiempo. Sin embargo, el resultado lo vale.
• Disuelva la levadura en agua, mezcle la harina con la sal y amase la masa. No es necesario amasarlo especialmente, es necesario que todo esté conectado. Suficientes 5 minutos. La masa es pegajosa y grumosa, no lisa. No te preocupes. Transfiera la masa a un recipiente engrasado, cubra con papel de plástico y fermente a temperatura ambiente durante 3 horas. Durante este tiempo, es necesario estirar los bordes de la masa tres veces (aproximadamente cada 45-50 minutos) y doblar la masa en un "sobre" sin sacarla del recipiente. Haga esto con las manos empapadas en aceite. ¡Nunca agregue harina! Verás como cada vez que la masa se vuelve más suave y tersa, más exuberante y más bonita:
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• Ahora mueva la masa al refrigerador por 2 horas y estire-doble 2 veces más durante la primera hora cada 30 minutos. Después de 2 horas, saca la masa del refrigerador y divide la masa fría por la mitad (tengo 2 piezas de 360 ​​g cada una). Cada pieza de trabajo debe aplanarse ligeramente para formar una torta y estirarse y doblarse con un "sobre", cada vez "sellando" bien el borde del centro de la pieza de trabajo con el borde de la palma. La masa ya no quedará pegajosa y será fácil trabajar con ella sin aceite ni harina. Mira, no tengo ni un gramo de harina.
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• Redondea la masa y colócala sobre un pergamino para la prueba final en un lugar cálido debajo del plástico (lo pongo en una cacerola con tapa) durante 40-45 minutos. Enciende el horno y calienta el caldero con tapa a la T máxima (para mí es 260 * C). Mi caldero es de 2 litros, pesado, cubierto de esmalte. Lamento mucho su apariencia, pero tiene más de medio siglo.
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• La masa va muy bien. Córtelo y bájelo con cuidado sobre papel en una olla caliente, cierre la tapa, póngalo en el horno durante 25-35 minutos (dependiendo de su T máxima). No abra la tapa hasta el final de la cocción. ¡Atención, todo está caliente!
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• Retirar y enfriar sobre una rejilla sin toallas. Aquí está el resultado:
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• Exuberante, aireado, de poro grande, con una corteza fina y crujiente y un aroma impresionante. Aquí hay un corte:
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[Linadoc]

¡Qué hombre tan guapo! Linadoc, gracias por la interesante receta!

[Anna]

Anna, sí, solo 4 ingredientes, ¡pero qué resultado! ¡Me alegraré si la receta encaja!

Qué mala suerte, no tengo un caldero así. ¿Qué más puedes cocinar?

No tengo tal caldero.

En tostador o sartén de hierro fundido Puede ser de cerámica.

Linochka, ¡qué pan tan soleado! como tus fotos de ayer)

: girl-swoon: como siempre, estoy en shock! ¡Lina es inteligente!
Y aunque me mudé de la dacha, ¡definitivamente hornearé ese pan!

el invierno sería más rápido))) se hornearía constantemente)

En tostador o sartén de hierro fundido. Puede ser de cerámica.

¿Es posible en vidrio?

Que belleza. Hay una cacerola de hierro fundido sin recubrimiento. Es cierto que no es muy alto. Lina, ¿qué tan grande es tu caldero? Diámetro y altura. Me prendí fuego con este pan.

Lo llevaré a mis marcadores, ¡quizás lo haga! El pan resultó ser hermoso, si solo no se horneara en el horno.
Gracias por la receta

[Ludmila]

Linochka, ¡qué pan tan soleado!

Gracias, Gal

¡Pero definitivamente hornearé ese pan!

Lino, ¡para que puedas hornearlo en la ciudad!

¿Es posible en vidrio?

Si puede soportar tal T, entonces tú puedes.

¿De qué tamaño es tu caldero? Diámetro y altura. Me prendí fuego con este pan.

Ludmila, ella está en el campo, una cacerola, ¿cómo la mido? Pero sé con certeza que son 2 litros. El hierro fundido sin recubrimiento funciona bien. Lo principal aquí es determinar la masa requerida de la prueba. Aquí en mi caldero, para que sea óptimo, necesitas unos 350g de masa.

rrrrrrrrrr .. al menos ahora mismo, huye del trabajo y amasa la masa))

Ojalá no pudiera hornearlo en el horno.

Bueno, si puedes calentar el caldero para que la tapa esté muy caliente, no es necesario que lo hagas en el horno.

incluso ahora, huye del trabajo y amasa la masa))

¡seguro seguro! ¡Huye y amasa!

[Linadoc]

Linadoc, Lin es un pan hermoso! Lo más importante, fácil de preparar. ¡Necesitas intentar!

Pero estoy seguro de que 2 litros

Gracias. También tengo una cacerola para 2 litros. Entonces la masa debe dividirse. ¿Hornea el segundo pan de inmediato? ¿O puede reposar la masa en el frigorífico?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, llevé el pan a los marcadores, mañana lo hornearé, se acabó la levadura prensada y no me gusta la levadura seca. ¡Pan noble! Y tengo un caldero para 3 litros, y un pato también, así que necesito hornear urgentemente.

y en líquido tal se puede amasar?

[Lina]

Linauna opción interesante. Gracias.

¡¡Y el caldero de Lina es magnífico !! El pan es bonito, pero en un caldero tan divertido, ¿cómo no conseguir un buen pan?

Hay un caldero en la casa de campo, pero 4,5 litros, no cabe en el horno. Significa que es necesario transferirlo a Moscú. Y no hay tapa, solo con espinillas de plástico ... Bueno, ¡a mí no todo es así!

[Linadoc]

Linadoc, ¿qué da el precalentamiento del caldero? A veces cocino en un gosper, pero no lo precaliento. ¿Probablemente se está creando el efecto de la estufa rusa?
¿No horneabas centeno y trigo así?

El pan es hermoso y ¡qué miga más delicada!
Me sorprendió que no hubiera azúcar en la receta. Y hay mucha azúcar en la levadura líquida, lo que significa que el pan será diferente.
Linochka, ¡felicitaciones por la nueva receta!

También me encanta el horno en el caldero.

[Linadoc]

Linadoc, Bueno en realidad !! ¡Sencillo y hermoso!

[Ángela]

Lo más importante, fácil de preparar.

¡Eso es! Nada complicado, he descrito todas las sutilezas. ¡Pero el resultado es siempre excelente!

¿Hornea el segundo pan de inmediato? ¿O puede reposar la masa en el frigorífico?

Horneo 2 seguidos a la vez: el caldero ya está caliente. Pero, en principio, puede colocarse en el frigorífico.

tan urgentemente necesito hornear

Sí, Natasha, peki, ¡delicioso!

y en líquido tal se puede amasar?

Lata. Deberá calcular la harina y el agua. Pero no me molesto, también me gustan los prensados.

una opción interesante. Gracias.

Ángela, de usted es especialmente agradable escuchar!

Horneo en una sartén de hierro fundido
y también generalmente 2 en una fila blanco y negro. Definitivamente probaré tu receta.

- esto es centeno y al mismo tiempo horneo una papa migaja en este momento.

[Verónica]

Pero en un caldero tan divertido, ¿cómo no conseguir un buen pan?

, ¡el caldero escuchó esto y ya se sonrojó de orgullo!

Pero no hay tapadera

Verónica, la funda es necesaria en este caso.

¿Qué da el precalentamiento del caldero?

Natasha, sí, da el efecto de una estufa rusa.

¿No horneabas centeno y trigo así?

Demonios, mira mía centeno-trigo "aireado".

no hay azúcar en la receta

Sí, solo hay 4 ingredientes en la receta. Es solo que la masa es como un panecillo, por eso el pan es elástico, aireado y aromático.

También me encanta el horno en el caldero.

Gulsine! Excelente pan!

¡Sencillo y hermoso!

¡Gracias, Mashenka!

[Irina]

Horneo en una sartén de hierro fundido

Irina, entonces digo: ¡un buen caldero de hierro fundido o una cacerola es solo un peso necesario! ¡Qué en los siglos pasados, qué en el siglo pasado, qué ahora!

[Linadoc]

Linadoc, absolutamente, sobre todo cuando el horno está asqueroso, siempre sale bien en una fundición, también lo caliento a 260 ...

especialmente cuando el horno está asqueroso

Esto es lo que provocó, bueno, también hay una renuencia a comprarlo. Y luego se juntó la receta con la idea. Así sucedió. ¡Resulta muy sabroso y fragante!

Linochka y la receta y Pan para los ojos doloridos !!!!! Gracias por la receta y la idea !!!!!

[Natalia]

Natalia, muerde tu salud! ¡Definitivamente funcionará y por favor!

Estoy buscando una receta de pan de mi vida pasada, y parece que la encontré, tan hermosa y reforzante, con una corteza rojiza y crujiente, saturada de agujeros de aire, en general, es OH, ¡un campeón de mi corazón!
Lina, ¡muchas gracias por la maravillosa receta de pan!
Queda por encontrar un gosper de hierro fundido, todo es solo vidrio y arcilla.
¡Gracias de nuevo!

[Ludmila]

Ludmila, la arcilla se irá! Probé 3,5 litros en una olla de barro. ¡Multa! Solo la tapa es incómoda de quitar con guantes, pero eso es genial.

Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo cabo esbozado Lina, gracias, mi Sirik terminará sus empanadas, y desde luego voy a hornear su pan maravilloso.
La pregunta para el relleno es en qué forma es mejor: ¿ovalada o redonda?
Verifiqué el tamaño, la forma redonda es de 4 litros y las ovaladas son de 3 y 4 litros.
Divida la masa para este tamaño en dos porciones, ¿o puede colocar una?
¡Gracias!

Mejor redondo y luego no se puede dividir, pero agregue 15 minutos a 15 minutos.En general, el pan para panecillo se hornea a T = 280 * C. Si existe tal T, creo que una porción completa (no dividida) debe hornearse durante 40-45 minutos. Además, poner en forma caliente en un horno al rojo vivo y apagar el horno pasados ​​10 minutos, entonces todo se hornea y no se quema. Nuevamente, ahorros. ¡Solo se requiere una funda!

Gracias: girl_claping: lo intentaremos

[Lina]

Lina, el pan es maravilloso, y qué tan esperado resultó

en nuestra casa de campo, también, con voltaje, como resultó, las condiciones para HP no son las adecuadas ... no pudo amasar el segundo amasado (pero horneó bien), la potencia no era suficiente, en algún lugar papá encontró un viejo convertidor y, a través de él, todo es excelente amasando .....

[Linadoc]

¡Qué suerte tuve aquí!
¡Solo 4 componentes y qué tipo de pan!
Linadoc,
Linochka, todo coincidió conmigo - y los ingredientes son TODOS ... y el horno de gas no es importante ... y lo más importante, tengo EXACTAMENTE el mismo caldero esmaltado de medio siglo como el tuyo (solo que tengo uno verde claro con ramas de fresno de montaña)
Hoy definitivamente no lo voy a poner, más ahora tengo que salir de casa, y no cuando esté ocupado con eso. Y mañana lo intentaré desde la mañana. Lo único que confunde es que 2 panes a la vez para dos de nosotros es demasiado. Aunque según el número de componentes, harina / agua es mi pan de 1 kilogramo en CV.
Y también me temo que mi horno no puede marcar 260 * en este momento. Tengo una piedra en la parte inferior, pero la presión del gas no fue muy buena en verano (se puso aire en las tuberías en lugar de gas, mezclado), y con el inicio de la temporada de calefacción comenzarán a ahorrar aún más.

pan maravilloso, y lo esperado que resultó

Natalie, ¡gracias por calificar! ¡Espero que esto sea tan bueno para ti como lo fue para mí! ¡Pekies por la salud!

Me temo que mi horno no puede marcar 260 * en este momento.

Lo calientas más tiempo, lo principal es que el caldero se calienta a esta T (o mejor, más alta).

Lina, los panecillos son maravillosos. Me gustó mucho el horno en la sartén. Tengo un horno pequeño y no tengo dónde poner un recipiente para vapor. Y aunque lo rocío, todavía me sale una costra espesa. Y aquí la corteza es fina, crujiente. Gracias por la receta

Lina, los restos de tu pan, junto a una tarta con repollo
El marido ya cortó las costras.

[Ludmila]

Ludmila, Elena, ¡chicas inteligentes! Pan maravilloso!

Lina, gracias por el pan. Lo comimos de una sola vez.

[Natalia]

Natalia¡Genial salió! ¡Hermoso!

Lina, gracias de nuevo. Hice dos porciones: una en un caldero y la otra en un pato.

[Natalia]

Natalia, ¡súper! Hombres guapos inteligentes!