Pan de trigo sobre masa madura (autoleudado)

[Una ama de casa]

Una ama de casa¡Ajá! La idea no es mía, también la vi en alguna parte ... A veces en la canasta de vapor del multi, pero en la parrilla me gusta más, no se moja para nada.

¡Gracias de nuevo por la maravillosa receta! Ahora, una vez a la semana, me aseguro de hornear pan con masa autoleudante. ¡Y hoy, me armé de valor e hice un poco en el horno! Pan de trigo y centeno con salvado, malta seca y pipas de girasol. Añado la masa al inicio del amasado en trozos, como el HP amasa bien, reservo 200 gramos, agrego salvado, malta y semillas y también amaso durante 5-10 minutos, ajusta el bollo si es necesario. De hecho, ¡el pan sabe mejor del horno! ¡Incluso las semillas son más fragantes! ... No en vano Tatiana (Admin) nos escribe sobre esto todo el tiempo, ¡por lo que un agradecimiento especial para ella! Es una pena que no siempre sea posible hornear de esta manera, ¡pero más valioso será el pan horneado de esta manera!

Anya, ¡hornea tu salud!
Sí, no, tan pronto como pruebe el pan del horno, inmediatamente aparecerán el tiempo y las oportunidades, y toda la familia saltará detrás de las formas con platos: ha sido probado por la experiencia.

[Viki]

Viki¡Muchas gracias por un pan tan maravilloso! Ayer horneé dos veces, una por la mañana, y la segunda, tuve que hornearla por la noche, ya que mi primera se tragó a velocidad cósmica, todavía estaba caliente y no pude tomar una foto del corte. Ambos horneados en el hogar. El primero fue redondo, el segundo fue moldeado en forma de pan. Se agrietó un poco, se horneó ya a última hora de la noche y no tenía la fuerza suficiente para quedarse, literalmente un poco. Pero, naturalmente, esto no afectó el sabor, y también me encantan las grietas en el pan.
Aquí está el informe:

[izvarina.d]

izvarina.dque hombre tan guapo !!! ¡Y qué corte, suave, magnífico!

[izvarina.d]

izvarina.dque hombre tan guapo! ¡¡¡Bravo!!!
¡Y la corteza es buena y los agujeros son notables!
Me alegro mucho que te haya gustado este pan.
Gracias por tu reseña y tan deliciosas fotos. ¡Hornea a tu salud!

Una muy buena receta para reducir la levadura en la masa. Horneé panes de alguna manera de acuerdo con la receta del administrador de acuerdo con el mismo principio

Chicas, no entendí:
¿Es un cruce entre levadura y masa madre?
Pero después de todo, a partir de tal cantidad de levadura, como en la receta, el pan se elevará perfectamente.
Y de tal cantidad de levadura (de hecho, una masa madurada), probablemente también ...
Entonces, ¿cuál es el significado de dos "fuerzas de elevación" en un pan? ¿No es demasiado?
¿O es puramente por gusto?
Veo que los panes son muy hermosos, pero realmente no entiendo el mecanismo de acción y la conveniencia de tal combinación.
Parece aceite ...

La fuerza de elevación es mejor.
Después de reposar un tiempo, hasta varios días, la masa vieja adquiere las propiedades y el sabor de la masa madre.
Menos molesto que con la masa madre, la masa puede estar en el refrigerador de forma segura durante muchos días sin alimentar
Sabor a pan de masa madre, aspecto maravilloso.
Y así ...

[Tatyana]

Tatyana, ¡Gracias!
Pero quedaron dudas.
Probablemente, tengo que probarlo yo mismo para sentir la diferencia, aunque no he comido pan de levadura durante mucho tiempo (y no lo he horneado).

[Olga]

Olga, No sé cómo saborear, porque no siento la levadura en el pan. Pero tengo un pensamiento que, en general, se consume menos levadura. Este pensamiento "me calienta" tanto. Por lo tanto, mi objetivo es dominar el pan de masa madre

[Olga VB]

Olga VB, aquí tienes que intentarlo. El sabor es definitivamente mejor que el del pan de levadura normal. Todavía no he sacado la levadura, horneé solo de acuerdo con esta receta. Este pan tiene una miga completamente diferente, casi no se desmorona. Y qué aroma. Por cierto, aquí parece que mucha gente escribe (quizás esto sea en la receta de Admin, donde se usa el método de bizcocho con masa madura) que la levadura no agrega fresca a la nueva masa. Y el pan sube bien. Pero aquí tienes que intentarlo.

Gracias chicas.
Estoy aquí haciendo preguntas en caso de que no haya levadura a mano; puede ser útil en algún lugar de los viajes.
O tal vez intentaré un cambio.
Aquí se presentan imágenes muy apetecibles ...

Aquí se presentan imágenes muy apetecibles ...

Ellos tambien me cautivaron

¡Muchas gracias por la receta! Soy un panadero principiante. Siempre tengo miedo de que no salga bien, ¡pero este pan sale con fuerza! También hice pasteles con esa masa, aunque agregué leche y aceite de girasol. Resultó delicioso !!! Ahora siempre tendré masa ácida en la nevera

[Vika]

Vika, gracias por la receta. ¡Lo he estado mirando durante medio año!
¡Y sin embargo, ella tomó una decisión!
Pongo la masa. ¡Mañana hornearé pan!
¡No puedo soportarlo más!

[Maria]

Maria, Les deseo mucha suerte y esperaré el resultado.

Vika, ¡qué receta tan maravillosa! Tropecé con él por accidente. Siempre he soñado con hacer pan de masa madre, pero no hay mucho tiempo para controlarlo constantemente y alimentarlo a tiempo. Quiero probar tu receta. Mientras horneo pan común en una panificadora, nunca lo he probado en el horno (gas caprichoso). Hoy revisé el armario con platos y encontré un caldero de 3 litros. Solo que no está hecho de hierro fundido, sino de aluminio fundido con una tapa. ¿Es una olla así adecuada para hornear pan en el horno? Y si es así, ¿cuánto tiempo se tarda en calentarlo? ¿Menos que hierro fundido o lo mismo?

[Larissa]

Larissaciertamente menos. El aluminio se calienta más rápido. Póngalo inmediatamente y déjelo calentar al horno. Solo mira para que haya un proxeneta en la tapa: un trozo de hierro. Tenía un caldero de aluminio de 4 litros con un chulo de plástico. Tuve que sacarlo de otra tapa y cambiarlo.

Sí, mi proxeneta también es de aluminio. Gracias por el consejo. Intentaré.

Estoy contigo)))
Masa de autolisis durante 20 minutos, mezclada en un bol con un raspador

Masa de nevera de dos días con levadura cruda

Dime, 125 gramos de harina + agua, ¿serán 200 gramos de masa madura? ¿Por qué sal? Y si horneo pan con 400 gramos de harina, ¿habrá muchos 200 gramos de masa madura? Pero no entendí, ¿por qué agregar levadura si hay masa madura? ¿No producirá pan por sí solo? ¿Cómo está la masa?

[varios temas sobre el viejo pan de masa agria]

Dime, 125 gramos de harina + agua, ¿serán 200 gramos de masa madura? ¿Por qué sal? Y si horneo pan con 400 gramos de harina, ¿habrá muchos 200 gramos de masa madura? Pero no entendí, ¿por qué agregar levadura si hay masa madura? ¿No producirá pan por sí solo? Bueno, ¿cómo está la masa?

yo tengo varios temas sobre el viejo pan de masa agria - Mira
Pan de trigo con masa vieja (INICIO)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pan de trigo elaborado con masa vieja
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Cómo almaceno y preparo la masa vieja (agria) para amasar
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

La masa de la moldura es tierna, lisa, muy maleable, es muy agradable al tacto.

De ella horneada

Desde el otro lado

Horneé en un plato de arcilla de una máquina para hacer panqueques debajo de un tazón de esmalte (espié a alguien aquí, no lo recuerdo, pero muchas gracias) durante los primeros 15 minutos

[Administración]

Administración, ¡Gracias! Definitivamente miraré, porque no me guío en absoluto en esto.

[Katerina]

Katerina, ¡la belleza!
¿A qué sabe? ¿Te decepcionaste?

[Vika]

Vika, No sé por qué esfuerzos inhumanos estuve demasiado apretado para no comerlo, pero hace calor y hay un tabú por la noche)))
Pero ahora ... domingo por la mañana ... sí con mantequilla ... sí con té indio: girl_love: piroaat schA boom

Es tan hermoso y lindo: girl_love: y delicioso
Gracias, gracias por la receta.

Esto es delicia, puro deleite de este pan
Cómo amasa, cómo encaja, y sus orificios nasales ... No pude resistir ... Volví a hornear, reemplacé 100 g en la masa principal con CZ y parte del agua por leche agria: girl_pardon: bueno, no puedo vivir sin experimentos)))

[Katerina]

Katerina¡Estoy en shock! ¿De dónde sacaste las fotos de mi pan hoy? Bueno, exactamente .... y tres cortes ... solo c / s harina tengo 60 gramos y la mía en el agua.Es una pena que no haya tomado una foto.
Me alegro que te haya gustado este pan. También somos muy, muy ...

[Vika]

Vika, sí, yo mismo estoy en shock))))
Me acaba de conquistar este pan ... y este mismo Bertine ... habla del pan tan hermosa y deliciosamente: girl_in_dreams: aunque he estado horneando desde hace varios años, todavía recupero el aliento de la magia de este
Hice cortes con una cuchilla, ¿y qué estás haciendo? Puedes, ¿verdad?)))
Horneé en un plato de una máquina de panqueques de arcilla, realmente lo disfruto))
Ha madurado en la piedra durante mucho tiempo ... pero luego papá con su propuesta de ladrillos de arcilla refractaria aserrados)))) así que estoy dividido entre ladrillos libres y piedras de arcilla refractaria de un alfarero de Yaroslavl)))
А: girl_manikur: esto, recordé, en la masa madura la levadura está cruda, pero principalmente 1 cucharadita de seca

Hice cortes con una cuchilla, ¿y qué estás haciendo?

Y yo con un cuchillo para papel tapiz. Bueno, el hecho de que el papel pintado esté cortado y todo tipo de embalajes en las tiendas, con una cuchilla retráctil.
Tenía una piedra de arcilla refractaria ... se partió casi por la mitad. Acepta un ladrillo.

Y lo horneé de nuevo

Me dolía ... la masa vivía en el frigorífico una semana, o más ... no recuerdo ... era de la versión anterior con harina CH ... olía tan bien ...
Resultó un moño alto, esta vez puse la temperatura un poco, de lo contrario mi armario está frito

Hoy se probó otra moldura))
y kaaak destrozó a mi guapo

Olvidé rociar los fieltros del techo, los fieltros del techo tuvieron que cortarse ... pero aún está fresco, es un cocodrilo

Incisión

[Katko]

Katko, la miga es muy bonita! Me parece que el motivo de la ruptura podría ser la ausencia de cortes, o tal vez, por alguna razón, no se calentó lo suficiente.

La bandeja para hornear del horno se usó como hogar, definitivamente se calentó)) el pan se "movió" sobre una alfombra de silicona ... y también lo doblé muy probablemente de manera incorrecta: girl_pardon: puedo hacerlo))))
Y tuve que ir por una botella de spray: secreto: y olvidé hacer cortes
Pero aun así es delicioso

[Katerina]

Katerina, sí, por una migaja así, ¡puedes perdonarle todo!

Muchas gracias por este maravilloso pan.

dime cuanto tiempo hornear en el horno ?? y todo el tiempo a 250 g?

Gracias pan delicioso y sorprendentemente sin azúcar ni mantequilla.

Vrt el es guapo

[orhidea]

orhidea, y realmente HERMOSO !!! Y subió bien, y la miga está buena ... bueno, ¡todo está con ella!
Gracias por tus comentarios. Espero que hornees un poco más.

Chicas, amasaba los rollos aquí. Había poca levadura. Me aventuré a agregar masa madura. Estoy sentado esperando el resultado.
Si sale mejor. cancelar suscripción))))

Bueno, sobsno les presento bollos según la receta para un paquete de levadura de 11 gr.
Tenía 4 gramos y una masa de 3 días, eso es lo que pasó.
¡¡Delicioso!! Subieron bien y quedaron poco en la estantería
Así que lo recomiendo.

[orhidea]

orhideaque bollos, mmm! Bueno, todavía quedan pasteles, voy a babear

[orhidea]

orhidea, hermosos bollos)))
Seguro que el sabor es excelente

Sigo horneando este maravilloso pan, solo lo horneo de trigo
Gracias de nuevo por la receta.

Aquí está mi guapo en HP


¡Gracias Vicki por la receta!

Aquí está mi guapo

¡¡¡Qué guapo, es HERMOSO !!!
¡Obviamente exitoso!