Pan darnitsa de fugaska

[Oksana73 [/ b, tuve que colgar, tiraba mi plato en el jabón]

Oksana73 [/ b, tuve que colgar, tiraba mi plato en el jabón

[AQUÍ]

Puedes ver mi pan AQUÍ, y la receta para mi estufa es así:
- levadura 1.5 cucharaditas
- harina de trigo 250 gr
- harina de centeno - 150 gr
-sal - 1,5 cucharaditas
- azúcar 1 cucharada. la cuchara
aceite de oliva - 2 cucharadas cucharas
-panifarina - 1 cucharada. la cuchara
-agrama 1 cucharadita
- leche en polvo -2 cucharadas. cucharas
- suero + Glofa o mosto de kvas (que está disponible) (250 + 30 = 280)
Modo básico. tamaño mediano, corteza oscura. Después de amasar con las manos aceitosas, quito la batidora, alineo el bollo y lo coloco en el centro.

Y si no tengo ni panifarin ni agram, ¿qué debo hacer?

¡Sí, nada se abre para mí!

Puede prescindir fácilmente de agaram, pero panifarin, o más bien su ausencia, requiere un ajuste del líquido. Creo que si sin él, solo necesitas 270-265 líquidos (suero + mosto)

¡¡¡Qué guapo !!! Está claro, corregiré el líquido. Aunque, honestamente, ¡tengo una mala idea de cuáles son estos ingredientes!

¿Cuáles? Agram es una masa madre seca en forma de polvo oscuro, le da acidez al pan y ayuda a elevar. La panifarina es gluten, que no es suficiente en la harina de centeno, es un polvo de color claro, toma mucho líquido, porque se hincha. El extracto de glofa es un extracto de malta fermentada, un líquido oscuro, viscoso y aceitoso que le da al pan su característico sabor y aroma a centeno. En cambio, puedes agregar mosto de kvas, es más delgado, lo pongo en 30 ml., Y Glofas son solo 10, es más rico

Aquí está mi corrección Darnitsky para Panasonic

Pan Darnitsky

Levadura activa seca, por ejemplo "Lvovskie": 1 cucharadita.
Harina de trigo de primera calidad ("Kievmlyn"): 260 gr.
Harina de centeno pelada, segundo grado ("Kievmlyn"): 150 gr.
Sal: 1,5 cucharaditas
Azúcar: 1.5 cucharadas l.
Aceite de oliva: 2 cucharadas. l. (puede utilizar semillas de girasol ordinarias, por ejemplo, "Chumak" refinado)
Agua: 290 ml.

Modo normal (4 horas), talla - M, corteza oscura, escápula normal.
Con tales proporciones, resulta con un techo ligeramente convexo.

El pan darnitsa de fugaska es una de mis recetas favoritas.
¡Siempre funciona! Me volví bastante audaz y comencé a realizar experimentos sobre esta base. Añado germen de trigo y masa madre. E incluso varias veces agregué granos germinados de trigo molido en un molinillo de café. Resultó muy sabroso. Y recientemente reemplacé la mitad del agua con cerveza
¡El resultado es maravilloso! Pan suave, miga esponjosa de poros finos ... Horneo en el ajuste Rye.
Observo todas las proporciones de la receta desde la primera página, pongo los aditivos a ojo, controlo el bollo. ¡No hubo pinchazos!

Dime, ¿es normal que me quede un pan muy bajo, 6 cm en total? Agregué harina de trigo: 160 g - 2do grado + 100 g más. Entonces, ¿debería ser por el segundo grado o es aún más alto?

Bueno, déjelo bajo, pero qué sabroso es. Me di cuenta de que también me gustan los ladrillos de 6 cm. Ahí cortas y las rodajas ya están correctas. En fin, fui a hornear uno más. Porque es sabroso y hermoso (el techo es perfectamente plano) y bajo no es un problema.

a partir del segundo grado es bastante normal intentar hacerlo con masa madre, con fermentación para la noche, entonces el pan estará más alto

[sd255]

Mi historia de relación con Darnitsky de fugaska, como una buena novela, consta de tres partes:

El primero es el horror-zhuzhas Peck según la receta original, pero cometió un error en la cantidad de agua en la dirección de más, en algún lugar alrededor de 30-40 ml. A pesar del intento de quitar el exceso de agua, el resultado fue desastroso: el techo del pan no solo se derrumbó, hubo un cráter. Sabor, nada de eso, pero nada más.

La segunda parte: utilicé una versión modificada de sd255... Resultó, francamente, delicioso, y la mimada familia y la niñera de nuestro hijo lo elogiaron. Por lo cual soporto respeto a un colega sd255 La apariencia es bastante decente, con algunas "ondulaciones" del techo, pero la foto no se pudo tomar, se la comieron rápidamente :-) Pero yo quería más: para que el sabor característico fuera más uniforme, para que el color, y más oscuro, y en general, para que el pan fuera agrio.

Tercera parte: trabajo independiente. Para lograr los "deseos" anteriores, utilicé los consejos de Admin sobre suplementos. Basado en la opción propuesta sd255 ... Para oscurecer el pan e igualar su sabor, tomé 20 gramos (1 cucharada) de malta de centeno y lo preparé en 60 ml. agua hirviendo, revolviendo bien. No olvidé reducir la cantidad de agua en 60 ml, es decir, a 230 ml.... Para acidificar el pan, agregué ~ 2.5 gr. masa madre seca de la "Casa Pekarsky" de Kiev.
Harina - premium "agosto", centeno pelado - Lugansk, en un paquete de 2 kg (debe haberlo visto en Kiev supers).

Me lo puse por la noche, encendiendo el temporizador.
Y aquí está, un milagro maravilloso: pan, notablemente oscuro, con un techo plano elevado.



¡Y el sabor! La familia y la niñera vieron su vista una vez más. Prueba tu tambien

Y aquí está mi pan.
Gracias por la receta, me gustó mucho, la hice según la receta de la primera página + 1ª malta. l. + gluten 0.5 cdas. l.

Finalmente, llegué a Darnitsky desde fugaska. Yo mismo no sé por qué no lo horneé antes. Pan ingenioso. Y tan simple como todo ingenioso. Sveta, tú "más". Aunque probablemente estés acostumbrado.

[linaza]

Y en lugar de aceite de oliva vertió linazaprobablemente de ahí y acidez.

El aceite de linaza no debe calentarse.

fugaska, gracias por la receta! Simple y delicioso
Solo el tamaño M no es suficiente para nosotros, y XEl es mucho ... ¿Nadie, por casualidad, contó la receta para el tamaño L? De lo contrario, por inexperiencia, tengo miedo de equivocarme ...

[fugaska]

fugaska¡Muchas gracias por tan maravillosa receta de pan! ¡A toda la familia le gustó! Lo horneo a menudo, se come rápido.

[fugaska]

Hoy sucedió una historia tan divertida. Regresamos hoy de Odessa. Quería hornear este pan desde hace dos semanas. Incluso me llevé harina de allí, tenemos que ir a por ella, no está a la venta cerca de la casa. ¡Y bam! - el sitio está inactivo y la receta aún no se ha copiado. Pero el truco es que escribí Darnitsky con una búsqueda y lo encontré en cuatro sitios con enlaces a nuestra fugaska! En pocas palabras: ¡el pan está sobre la mesa y estoy lleno de orgullo por los héroes populares del foro!

Y el pan, de hecho, es bueno Durante mucho tiempo, una especie de sabor nostálgico de nuestra Kiev natal se ha convertido en un favorito en nuestra casa.

Mi cúpula se está cayendo. Mi pan, eso es. El hombre de jengibre resulta pegajoso, viscoso, pero no le agrego harina deliberadamente, me parece que así salen más los agujeros. Pero la cúpula cae ... ¡Yo elijo agujeros!

[Freken Bock]

Freken Bockcuando probé esta receta, la cúpula también se cayó. Luego, sin embargo, decidí agregar un poco de harina. Realmente no afectó los agujeros, pero la cúpula dejó de caerse, agregué harina de trigo. Puede (pero no es necesario) agregar una cucharadita de gluten, si lo desea, o un mejorador de masa.

[Capricho]

Capricho, ahora hornearé un pan nuevo, agregaré un poco de harina. Entonces pienso, ¿quizás un poco de vinagre de manzana puede salpicar? .. Dicen que eso le da al producto un ligero "gomoso" Aunque, claro, no se ven bien.

[Freken Bock]

Freken BockLa última vez agregué algo de masa y mejorador de gluten. El mejorador contiene algo de ácido ascórbico. Y tuve que agregar solo un poco de harina, una cuchara, no más. El pan estaba aireado y poroso, casi descansaba completamente sobre la tapa de algodón. Para el aroma, rocié un poco de cilantro molido y semillas de alcaravea, también molidas. La emoción y el entusiasmo en casa por el pan casero siempre recién horneado, en los últimos años, se ha calmado, los caseros se han acostumbrado, por lo que no comen ni media barra de inmediato. Este pan se acabó en tres días, y los tres días, hasta el último trozo, estaba poroso, suave, como recién horneado, quizás no tibio (guardo el pan en una bolsa plástica en el refrigerador), era difícil untarlo incluso con mantequilla.

[fugaska]

fugaska¡Muchas gracias por tan maravillosa receta de pan! ¡A toda la familia le gustó! Lo horneo a menudo, se come rápido.

¿Puede solicitar una descripción detallada de su receta, es decir, la cantidad de ingredientes y productos horneados?

[macarrones]

macarrones, vea la primera página de este tema

aquí estoy con mi agradecimiento fugaska y Admin, pan y una muy buena receta
(Lo ajusté para mi estufa sobre el líquido) Lo hice de acuerdo con la receta de Romin con cerveza, solo un poco, el techo de un lado se hundió, pero la próxima vez creo que estará bien

Horneé de acuerdo con esta receta, pero el pan se cayó, resultó 2 veces más bajo que en las fotografías, y la parte superior está algo retorcida y fea. Es cierto que el sabor es bueno, pero el olor a temblores parece demasiado. Lo único es que agregué 1 cucharadita a la receta original. mejorador de harina, y también usó un temporizador. Por favor, dígame qué hice mal.

Parece que tomaron mucha agua ...

El pan está delicioso, pero esperaba más oscuro.
La cúpula ha caído un poco, la próxima vez agregaré harina.

[fugaska]

Yo también pondré mis cinco centavos ...
Trato siempre con atención y respeto las recetas de fugaska.
Me sorprendió un poco la relación líquido-harina incluso al leer la receta, pero conociendo la impecable reputación del autor, decidí no cambiar el marcador, solo agregué 1.5 cucharaditas. agram. Empecé el proceso, después de 5-7 minutos veo que la masa es líquida, no se trata de un kolobok. Empiezo a agregar harina, primero trigo, luego centeno. Un hermoso kolobok resultó solo después de agregar 80 gramos. trigo y 35 gr. ¡centeno!
Después del segundo deshuesado, sacó la masa, la niveló sobre la mesa en una capa de 2 a 3 cm, la enrolló en un rollo y la volvió a colocar en un cubo. Unta la parte superior con yema y espolvorea con semillas de alcaravea. Como resultado, obtuvimos este tipo de pan.
Todavía no lo he probado, caliente, sin embargo, aguantaremos hasta la mañana.

¡Se toma la muestra!
El sabor resultó ser muy bueno, no se desmorona, delicado, miga de poros finos, corteza ligeramente crujiente. Un poco amargo, también puede agregar agram (para un aficionado).
La diferencia entre la cantidad de harina y la receta sigue siendo un misterio, pero el resultado habla por sí solo.
¡Buena suerte a todos los panaderos!

Hoy me impactó de lleno en Darnitsky, temprano en la mañana lo puse en HP para desayunar, se atrevieron y no se dieron cuenta. Amasar nuevamente con suero y masa madre y hornear en el horno.
Esto es lo que pasó, tanto como ella baldela

Y este es un cortador

URAAAAA! ¡El horno está funcionando!
¡El pan es increíble!
No he intentado hornear en el hogar, solo en uniforme. ¡Tendré que intentarlo!
La receta es verdaderamente universal y el olor a miel de trigo sarraceno es simplemente atractivo.
También lo hago con masa madre y agrego 1-2 cucharadas. l. malta (por color)

fugaska, ¡muchas gracias por la maravillosa receta de pan! Últimamente solo lo he horneado. Todo está exactamente de acuerdo con la receta, ¡y resulta maravilloso!

¡Hola! Muchas gracias por una receta de pan tan original, ¡la horneo con mucho gusto! Al principio, el techo se cayó, ¡pero el sabor siguió siendo excelente! Ahora, siguiendo el consejo de los miembros del foro, agregué harina ... ¡y todo quedó en su mejor forma! Solo quiero que sea más oscuro, dicen que hay que agregar malta, y dónde comprarla y cómo agregarla correctamente, si cambiar la composición de otros ingredientes en este caso?

[Natusichka]

Natusichka , la composición de otros ingredientes no necesita ser cambiada, solo 1 st. l. agregue la malta.
¿Sobre la cuestión de dónde comprar? ¿Dónde vives?
El foro tiene un excelente Temka https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
En él puedes encontrar respuestas a compras.

Ayer horneé pan. Después de que alcanzó su máxima potencia, abrí la tapa silenciosamente, lo unté con clara de huevo batida y lo machaqué con semillas de sésamo y semillas de maíz. Resultó muy hermoso, apetitoso y lo más importante: la parte superior no era en absoluto ópalo, sino por el contrario, resultó como un pan blanco, ¡muy hermoso! Oh, gracias Fugasca !!!!!! ¡¡¡Solo quiero hornearlo y hornearlo !!! ¡¡¡¡Y que delicioso queda con crema de leche !!!!!!

gracias por la receta. Recién horneado en HP. El olor es impresionante, el pan se ha levantado bien y no parece nada.No podía esperar hasta que se enfríe, SABROSO GRACIAS de nuevo

También quiero agradecer la receta, resulta un pan muy sabroso. Y tengo una pregunta. ¿Y qué se le puede agregar a este pan para que se vuelva más denso, como Borodinsky, por ejemplo, y se desmorone menos? Cada vez tengo más amor por el pan más grueso.

Puedes agregar salvado, pero tendrás que contar el agua
sin embargo, se desmoronará más fuerte, menos si se agrega melaza en lugar de azúcar o miel.
Prueba esta receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

En el segundo intento también logré pan según tu receta.
Ayer resultó una masa muy fina + honestamente, mientras leía mi mal trabajo, todo se fue a la basura.
Hoy, en el proceso de amasado, volvió a estar aguado, pero le agregué otros 75-80 gramos de harina de mijo y aquí está el resultado, un sabroso oooo Muchas gracias


La próxima vez que necesite un color más oscuro, de lo contrario leo el tema aquí y pongo el más claro.

El kvas seco se agrega al pan debido a la presencia de malta en él. Se puede reemplazar con mosto de kvas espeso en latas; 1 cucharada es suficiente para esta receta. l. Pero el sabor del pan ganará.

Disculpe, estoy haciendo la pregunta nuevamente ... ¿Puede reemplazar el kvas seco o el mosto de kvas con kvas ordinario, naturalmente, considerando el volumen total de líquido en la receta?

[VadimAV]

VadimAV , puede ser reemplazado. El foro incluso tiene recetas de pan con kvas e incluso recetas muy exitosas.

fugaska, muchas gracias por su capacidad de respuesta y recetas deliciosas y probadas. He horneado un poco hasta ahora, pero tu pan fue el primero a base de harina de centeno y el primero que no tuve tiempo de fotografiar. No sé cómo lo tiene nadie, pero me pareció 5+, casi como uno de trigo estándar, con un "techo" convexo. Aquí ... me las arreglé para arreglar una pieza

horneado hoy de acuerdo con la receta básica, muchas gracias, resultó delicioso

Resulta una receta dolorosamente sin pretensiones. Encontré una receta en otro sitio, así que hay algún tipo de kvas, media levadura, etc. Nada de esto se menciona aquí. Me temo que no resultará Darnitsky, sino esa falsificación sin sabor ni olor, con la que ahora están llenos todos los quioscos. Aunque no, ahora parece que no es así, y hace cuatro años era imposible encontrar un Darnitsky normal en absoluto. Desarrollar a alguien en mis dudas. :-)

¡Así que me dispersaré!
¡El pan Darnitsky de Fugaski es uno de los más demandados y queridos en el foro! Y el hecho de que sea "sin pretensiones" no significa en absoluto que sea "de mal gusto" e "inútil". - ¡Este es Darnitsky! ¡Le queremos mucho! así que hornea primero y luego duda

No es sólo "similar a Darnitsky", ¡¡¡es muchas veces mejor que Darnitsky !!

¿Qué importancia tiene el aceite de oliva? ¿Y la miel es trigo sarraceno? Acerca de la miel, según tengo entendido, no es un requisito particularmente estricto, se permiten los saltos hacia un lado hasta el reemplazo con azúcar, pero ¿sobre la mantequilla? Lo siento, no he terminado las academias culinarias, así que las preguntas son: tal vez insignificantes, tal vez importantes, no lo sé. Entonces, ¿qué pasa con la mantequilla? ¿Puedes usar semillas de girasol? Y en general, ¿hay alguna diferencia, aceite desodorizado o aceite aromático, aceite de oliva, aceite de girasol o algún otro aceite de transmisión, en cuanto a influencia en la masa?

En términos de influencia en el proceso de elevación y horneado, no importa qué tipo de aceite. Solo su preferencia personal. Puede que sea de piel gruesa. pero esta cucharada de aceite en un pan entero no sabe nada - mostaza u oliva ...
La miel es otro asunto. Le da al pan un sabor maravilloso y un aroma delicado. La sustitución del azúcar agotará la experiencia del pan integral. sin trigo sarraceno - ponga cualquier otra miel, pero el azúcar es el caso más extremo.
Casi nadie se ha graduado de las academias de panadería aquí, pero en cierto sentido este sitio es la ACADEMIA.Y después de "aprender" aquí durante al menos unos meses, ¡te convertirás en un verdadero "experto en pan"! ¡Habría un deseo!

La sustitución del azúcar agotará la experiencia del pan integral. sin trigo sarraceno - ponga cualquier otra miel, pero el azúcar es el caso más extremo.

Leí en alguna parte que puedes usar melaza en lugar de azúcar. Según el grado de preferencia, ¿cómo ordenarlos? ¿Miel, luego melaza, luego azúcar?