"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

El segundo intento de lucirse, el primero voló a alguna parte. 100% centeno, hasta que me di cuenta de si me gustaba. ¡Pero guapo!

[Baguettes de huevo con linaza]

Ayer horneé una variación de la última masa con un huevo de linaza, todo es igual, solo que la masa no está sobre el huevo, sino sobre la harina.
Baguettes de huevo con linaza


Masa:
* Entrante de papa-lúpulo - 60 g.
* Agua - 35 ml.
* Harina de trigo - 90 g.
Masa:
* Masa - todos
* Harina de trigo, calidad premium - 400 g.
* Harina de trigo c / z - 100 g.
* Semilla de lino ligero molido - 2 cucharadas. l. con una diapositiva
* Agua para lino - 5 cucharadas. l.
* Kéfir viejo - 200 ml.
* Azúcar - 2 cucharadas. l.
* Sal - 2 cucharaditas. bajo el cuchillo
* Raff de aceite vegetal. -2 cucharadas. l ..
* Leche - para afeitar espacios en blanco
¡Fkusnyatsko-oh-oh, sí!

Cabe señalar que esta vez la masa no era líquida. El hombre de jengibre, después de amasar, se queda. Y las baguettes se moldearon perfectamente. Pero se amasó con otra harina, aparentemente menos intensiva en agua. O tal vez en bollos pasados, las gachas daban una estructura más delgada.

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKmás, ooo, chicas !!! ¡Qué compañeros entonces! ¡No es aburrido mirar tus pasteles!
Y mi hijo y yo enturbiamos la cuajada perezosa. Aquí es cuando trituramos harina con margarina y azúcar, la vertimos en el fondo del molde, ponemos requesón con azúcar y un huevo en el medio, ¡y espolvoreamos el resto de la harina de margarina por encima! La receta se ha utilizado muchas veces, ¡siempre deliciosa! Es cierto, sin nuestra levadura ...

[Yuri K]

Yuri K, el pastel de queso real parece

Y en mi opinión parece un pastel suelto.
Pensé ... aunque no, el pastel a granel es de otra ópera)))))
Pero tampoco una tarta de queso real.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, así es, la tarta de queso real es a granel

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, así es, la tarta de queso real es a granel

Y pensé que tal tarta de queso es donde hay casi un requesón en el relleno y una fina capa de galleta alrededor))

Lo leí en tyrnet, sí, parece real. Ella parece ser una cuajada perezosa, la llamamos así

Lo que quiero decir, aquí hice una masa madre el 20 de marzo ... hoy han pasado 5 días, y ella sigue jugando, no se calmará

[Helen]

Helen, juguetona muy pillada
Como sucede. Me pregunto de qué depende.

[Helen]

Helen, juguetona muy pillada
Como sucede. Me pregunto de qué depende.

No lo sé, ¡quizás porque hay más patatas!

Comí muchas papas y recuperé muy rápido

Tenía una cuchara en mis papas, la recuperamos un día
Se puede ver mucho en la composición de las patatas, ya estoy convencido de esto incondicionalmente.

[Yuri K]

Yuri Kprobablemente incluso patatas caseras, pero la variedad es diferente y el resultado es diferente. Pero, quizás una variedad, pero las papas han estado más tiempo y el resultado es diferente. Esto es lo que pienso por analogía con rutinas y resultados completamente diferentes.

[Irinap]

Irinap, pensamientos correctos!

Tenía una cuchara en mis papas, recuperamos un día
Se puede ver mucho en la composición de las patatas, ya estoy convencido de esto incondicionalmente.

Sí, aparentemente ... caminé por 3 días, lo vertí en otro recipiente de almacenamiento, el frasco estaba debajo de la tapa, lo dejé en la mesa, lo puse en una palangana, me levanto por la mañana, y ella lo vertió ... por el borde, todo con sombrero ... y así, hasta esta mañana, por la mañana lo mezclé, veo que parece que se ha calmado ... pero lo dejaré en la mesa hasta la noche ...

y ella se inundó ... por el borde, todo con un sombrero

Helen, mi actual es el mismo gamberro, pero funciona bien y el olor es el habitual. Pero ella es muy ágil.



Pan común, blanco, para el nieto.

[Irinap, Irochki]

Chicos y chicas, te piden el pan U Irinap, Irochki, Yuriak, liusia, Gente pequeña, belleza y estilo ANGELINA BLACKmore, Natasha, sofisticación de diseño y ejecución
Y me uniré a ustedes en la compañía de pan con los ciabatts:

Y trigo-centeno:

[Marysya27]

Marysya27, belleza horneada! Los chiabatki son esponjosos, limpios y ¡el trigo-centeno es una canción!

[Marysya27]

Marysya27¡Qué esponjoso es!

[Marysya27]

Marysya27, Ciabbatki ... mis favoritos !!!
Pero cuanto, tengo masa madre ...

Pero le pongo una masa, como Levito madre, espesa ...

ya creció, no tomó la primera foto ..

ya ha subido, la cúpula se está nivelando ...

y ahora está alineada ... lista ...

Marysia, que chapata !!!! Y el pan !!! Simplemente super !!!

[Helen]

Helen, Elena, tienes un mar de levadura, o un lago, ¡conoce los campos! La panadería necesita ser abierta

¡Elenochka! ¡¡¡Esto es sí !!! ¡Y mucha levadura y una nueva infusión! ¡Nuestra levadura manda!

[Marysya27]

Marysya27y ¿cuál es la receta para hornear trigo y centeno? ¡Es tan esponjoso!
¿Horneaste en el horno o en la panificadora?

¿Horneaste en el horno o en la panificadora?

en una máquina de hacer pan, ¡puedes verlo en forma!

También entendí por el formulario que estaba en la máquina para hacer pan, pero tal vez usé el cubo como un formulario.
Y mi parte superior se está cayendo un poco (pan de trigo y centeno), o se detiene, o por alguna otra razón. ¿Por qué primero necesita hornear a una temperatura alta y luego bajarla?

¿Por qué primero necesita hornear a una temperatura alta y luego bajarla?

A alta temperatura, se interrumpe la fermentación (subida), con una disminución, se hornea el grosor de la miga de pan y la corteza no se quema.

Me di cuenta, ¿¡gracias !?

[Elenushka,]

Ciabbatki ... mis favoritos !!!

Elenushka, el gran arte de la cría de masa madre

¿Cuál es la receta para hornear trigo y centeno?

Inicial de recetas para hp de krustin:
Seco. levadura - 1 cucharadita
Harina de trigo - 280g
Harina de centeno - 120g
Mantequilla - 10g
Azúcar - 3 / 4h. l.
Sal - 1 3/4 horas l.
Agua - 260ml
Yo hice:
160 g de masa preparada (80 g de levadura + 40 g de agua + 40 g de harina)
Harina de trigo - 340g
Centeno - 140g
Rast. aceite - 20g
Azúcar - 1 hora l. (xn)
Sal - 2 horas l. (xn)
Agua - 260 ml
El hombre de pan de jengibre no está apretado. Algo como esto:

También horneé en xn

También horneé en xn

¡Gracias por la receta! Intentaré hornearlo.
¿Todo el proceso estuvo en HP? ¿Y qué HP y en qué modo horneaste?
Todavía no lo he probado en HP.

El hombre de pan de jengibre no está apretado. Algo como esto:

¿Ves el borde del balde en la imagen, es tan grueso o solo el borde está doblado y el balde, como todos los HP, está hecho de una luminaria de revestimiento delgado?

Que belleza tienes aqui !!! ¡Yo también domino poco a poco esta maravillosa levadura y pasteles! Hay una pregunta: ¿reposar la levadura hasta la celda antes de enviarla al frigorífico? (tal vez me perdí algo ...) es decir, antes de la fermentación, ¿verdad? ¿Y cuál es el criterio principal para esta fermentación ???



Y sin embargo, si cierras la siguiente porción, pones unas cucharadas de la anterior, ¿verdad ???

Hay una pregunta: ¿dejar reposar la levadura hasta la celda antes de enviarla al frigorífico? (tal vez me perdí algo ...) es decir, antes de la fermentación, ¿verdad? ¿Y cuál es el criterio principal para esta fermentación ???

Hasta el momento está completamente fermentado. Dejará de estar activo y burbujeante. Después de eso, en el refrigerador para autoaislamiento.

Y sin embargo, si cierras la siguiente porción, pones unas cucharadas de la anterior, ¿verdad ???

¡Absolutamente correcto! Estás cultivando tu propia colonia de levadura.

[Árnica]

Árnica, Olga,

De inmediato puse la masa en un balde. Fueron 12 horas (noche + algo más de tiempo). Luego cargué todo según la receta. Amasar en media hora.
Más lejos. Una opción más sencilla: dejamos la masa en un balde para que se decante, cubrimos con una bolsa y bajamos la tapa xn. Si hay un modo de separación larga en xn, lo usamos (sin un paquete en la parte superior).Cuando la masa suba, encienda "Hornear" durante 1 hora. Siempre solía hacer eso. Ahora tengo HP, que hornea pan con una corteza regular y reforzada.
Cuando quiero obtener una corteza reforzada, utilizo un método más complejo para igualar el programa. Desafortunadamente, no existe un programa de horneado separado con una corteza reforzada.
Después de amasar, retirar la batidora y ponerla en un programa de duración adecuada (de 3h15min. A 6h).
+/- Me guío por la actividad de la levadura durante la maduración de la masa. La misma levadura no siempre tiene la misma velocidad. Los diferentes ingredientes de la receta, el estado térmico de la cocina, etc.
Todavía puedes hacer esto. Programa "Masa de levadura". Después de amasar, retire la batidora. Devolvemos la masa al balde y esperamos el final del programa. Luego ponemos el programa "Básico" u otro programa adecuado.
* Esta es la estufa (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

el borde del cubo es visible, es todo tan grueso o solo el borde está doblado, ...

Galinka,

Lo medí con una cinta métrica.
Todo el borde superior es de 5 mm, la parte que sobresale es de 2,5 mm y el grosor de la pared es de 2,5 mm.
Revestimiento ceramico.
En un chp antiguo, el espesor de la pared del cucharón (revestimiento de teflón) es de 1,5 mm.
Lo pesé.
Cubo (recubierto de teflón) sin 2 agitadores xp, diseñado para hornear 1,5 kg de pan - 564g:

Cubo sin un agitador de Krustina Panasovna - 610g:

Es más pesado, más pesado y parece más resistente.
Quizás debido a la cerámica

Bueno, como puede ser esto !!! ¡La levadura se cocinó en una olla! Dividido en dos tarros de tres litros para que no se escurran y haya lugar para la fermentación. Al tercer día comenzó la fermentación. ¡Uno vaga casi hasta el cuello, el segundo se levanta ligeramente! ¡No puedo entender qué está mal! ¡De la misma olla!

Dividido en dos tarros de tres litros para que no se escurran y haya lugar para la fermentación. ¡Uno vaga casi hasta el cuello, el segundo se levanta ligeramente! ¡De la misma olla!

¡Observé cosas similares más de una vez! Lo más ofensivo que tuve: una lata de levadura, excelente, ¡se usó cada gota! Y la parte apartada del mismo lote para la cría simplemente murió. Es decir, no hay fermentación en absoluto cuando se introduce una nueva fiesta en la base. ¡La razón aún no está clara!

[Larissa]

Larissa, Yo también lo tenía. Y los bancos están limpios. Y lo vertió en las orillas, uno lo defendió tranquilamente hasta que terminó, y el segundo comenzó a vagar mientras lo abría. Pero el vuelo es normal. Ahora de pie en la nevera tranquila. Pero un par de veces empezó a intimidar.



Nuestra levadura es mágica. Lo que ellos mismos quieren, lo hacen a veces. Probablemente esto no sea aburrido.

Pero le pongo una masa, como Levito madre, espesa ...

Elenochka, ayer también hice una masa espesa, me olvidé de cortarla, pero subió muy bien, mucho más alto de lo habitual.

Esta mañana temprano comencé una masa con una hogaza de centeno. Y corrió tan fuerte que se olvidó de ella. Solo por la noche lo recordé. Bueno, por supuesto, ella fermentó hace mucho tiempo y se calmó. A pesar de este hecho, amasé el pan como esperaba. Y antes de que pudiera parpadear, el pan se acercó. Estaba muy sorprendido. Adecuado después de amasar durante unos 40 minutos. Realmente me gusta esta actuación. Y el hecho de que olvidarse de la masa no significa que la bollería se haya convertido en polvo.

Realmente me gusta esta actuación. Y el hecho de que olvidarse de la masa no significa que la bollería se haya convertido en polvo.

Natasha, ¿cómo lo intentas ?, escribe, ¿apareció el ácido después de remojar la masa?

Y me gustó la masa espesa. La ciabatta resultó ser muy exuberante.






Elenochka, gracias por la experiencia con una cerveza espesa como Levito Madre.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatta son agujeros decorados con una película de masa, y tienes más bollos salidos Pero también VO
Los agujeros están rebozados

Natasha, ¿cómo lo intentas ?, escribe, ¿apareció el ácido después de remojar la masa?

De acuerdo, Yur, te diré a qué sabía.

Yura, corté una ciabatta caliente. Debería esperar, pero tengo que apurarme cada vez más rápido.

[liusia]

liusia, bueno

La próxima vez probaré una masa más espesa, y hoy hice masa VS harina y sémola, mucha sémola. La masa se enfría.

[Yur,]

¿Apareció el ácido después de quedarse quieto?

Yur, Bueno, el pan está horneado y ya hay un aroma agrio (y cuando todo se hace con normalidad, no hay tal aroma). Mañana te contaré el sabor.

La próxima vez probaré una masa más espesa

Por lo que entiendo la esencia de ciabatta, es una versión italiana de un pastel de pan, pero basado en una masa.
Por el bien del interés, subí a Google y es:

Como escribí en los errores al hornear ciabatta, la tarea principal al hornear ciabatta es amasar una masa muy fina. Como dice Arnaldo, la masa está muy “húmeda”. También es importante organizar la presencia de agua en el horno durante la cocción. No importa si rocía allí, usa una manguera o simplemente coloca una bandeja con agua en el estante inferior. En este caso, el predominio del agua sobre la harina es casi inigualable, pero en la receta de la chapata, como dice Arnaldo, el agua suele tener un papel preponderante.
Si ya ha preparado una baguette francesa, que, como la ciabatta, requiere una gran cantidad de agua durante toda la preparación, probablemente haya notado la similitud de las recetas de baguette y ciabatta. En tales casos, dicen que no hay suficiente agua, ¡el pan no funcionará!

Y así resulta que cuanto más espesa es la masa, más pequeños son los poros, recientemente discutimos esto con Palych en el tema sobre "crutones correctos", y para los agujeros grandes se necesita una masa muy suave. Bueno, la harina debe ser fuerte, con harina débil, la masa simplemente se esparcirá en un charco informe (estoy analizando mis experimentos fallidos).

Por lo que entiendo la esencia de ciabatta, es una versión italiana de un pastel de pan, pero basado en una masa.

Así es, la masa debería ... ¡¡¡y la masa puede quedar espesa !!!

y la masa puede quedar espesa !!!

Y, bueno, sí, suelo verter todo el líquido en la masa de una vez y luego espesar la masa con el resto de la harina.