Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

¿Y esta no podría ser la enfermedad más notoria de la papa?

Improbable. Cuando encontré harina contaminada, el pan del primer día era absolutamente normal. Tanto el olor como el sabor. El segundo día no lo recuerdo bien, pero al tercer día apareció un olor desagradable a levadura y la miga se volvió pegajosa, untada.

Cualquier cosa puede enfermarse. Y leche, harina y suero ... y en la etapa avanzada de la enfermedad, es visible de inmediato, y en la etapa inicial comienza la adivinación.

Si las vacas fueron tratadas con antibióticos o se cambió la alimentación, o hubo un parto, tal vez qué más ... la leche y el suero pueden adquirir un sabor desagradable, esto puede no ser peligroso para la salud, pero sí sabor u olor. La harina podría enfermarse no solo con la enfermedad de la papa, hay muchas de estas degradaciones.

Lo que quiero decir. Sí, eso bueno, prueba cada ingrediente al gusto, amargo o no, huele o no?
la harina no debe ser amarga ni tener olor a podrido. Es fresco y generalmente agradable al paladar, mientras que acostado es simplemente insípido. Amargo debe ser dado sin piedad a los pájaros
El suero fresco es generalmente sabroso y el suero rancio sabe insípido, pero no debe apestar. Lámela con cuidado, tampoco debe tener un sabor amargo.
Puede haber levadura para zurdos, una vez me encontré con un caso así. La levadura estaba manchada, aunque olía normal. Como descubrí más tarde, esto es si reciclas los viejos nuevamente, es decir, el fabricante hizo trampa.

Básicamente, cada ingrediente debe investigarse y probarse.

Entonces debemos recordar que el CH es una harina especial. Es un grano integral con todos los aceites que pueden volverse rancios y con un montón de enzimas activas que son deliciosas para los humanos pero destructivas para el gluten.
Si sobreexpone el pan con CZ, no obtendrá nada bueno. Allí se descompondrá el gluten, que se expresará en el sabor opuesto del pan.
CZ, por regla general, no puede tratarse como una c. desde. La fermentación es más corta y en condiciones más frías, el amasado es suave.
Incluso una simple adición de CZ cambia el pan. Las sustancias activas de CZ comienzan inmediatamente a atacar el gluten total y la pregunta es cuánto resistirá.
Y la actividad de la PC depende del lote de harina, de las condiciones estacionales de crecimiento de la PC.
La falta de olor o regusto insípido en el pan puede explicarse por el hecho de que CG ha logrado llegar a la línea inicial de su efecto destructivo. Es decir, todavía no he hecho todo, pero ya se nota.

Esto significa intentar cambiar las condiciones de mezcla a más cortas y más suaves en términos de estrés mecánico y temperatura.

ah ... más.

Suero + CH = poder letal en términos de actividad. El suero mejora el efecto de CZ. La levadura fermenta mejor y más activamente sobre el suero y el CH.
En general, al utilizar esta artillería, hay que cuidar el pan. Para no fermentar, no pararse.
Es difícil decir qué pasó exactamente, Natasha.
O el régimen resultó ser largo y muy cálido, la CZ logró estropear el pan.
O el ingrediente comenzó a deteriorarse.
O la levadura, habiendo comido los dulces, fermentó el pan.

Puede probar el horneado dietético y no el modo principal. La dietética es más fría y suave.
¿Y qué le pasa a tu techo? si está bien, deje la misma cantidad de levadura, de lo contrario reduzca un poco su cantidad.

CZ .. lo que está escrito en la FIG. En la tienda podrían mantenerlo cerca de la batería. Lamerla. Si es amargo o desagradable, vaya a la basura.

[S t]

Yo uso centeno y horneo. Acabo de leer que la temperatura puede subir demasiado durante la prueba. Mañana, sin embargo, intentaré llevarlo a reparación, digan lo que digan.

Que dirán De acuerdo con las instrucciones, en este modo debe hornear con 500 gramos de harina, y solo tiene 400, debido a esto, puede haber sobrecalentamiento.Aunque, si tienes tiempo extra, fuerzas y nervios, puedes conducir al servicio con estufa.

Al principio, el pan resultó ser normal (aunque me preocupaba que no estuviera alto

¿La panificadora es nueva? Quizás al principio sus cortinas aún no estaban desarrolladas y se calentaban menos. Ahora desarrollado y recalentado, porque la harina no es suficiente para este régimen. Consulte la receta estándar de este programa.

La receta de las instrucciones:

2 cucharaditas de levadura seca
250 gr de harina de centeno
250 gr de harina de trigo
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar o miel
2 S t l aceite vegetal
340 ml de agua (Según las instrucciones, 360 ml es mucho para tu harina).

Modo: pan de centeno.

Horneé otro con más azúcar y menos sal.

el azúcar agrega agilidad a la levadura, lo que le da una maduración antes del programa, de ahí la porosidad excesiva y el techo colapsado.

Puedo oler que Varvarki está volcando la masa ...
Natasha tiene razón cuando dice: Puede haber sobrecalentamiento ...
No entiendo por qué no hornea el mismo pan con 1 cucharada de levadura en el Main. Y todo en Rye, pero en Rye ...
Aconsejé en la tarde ... en el principal ...

[Varvarka]

Varvarka,
No soy un especialista en panes mixtos. Así que sobre el proceso.

La esponjosidad del pan, el grado de subida, depende únicamente del gluten (gluten de trigo) de la harina de trigo. Es él quien, como en el pan de trigo ordinario, debe vagar, estirarse en un marco 3D, en el que, como la carne, colgará con arcilla.
harina de centeno, que no tiene la capacidad de subir en absoluto. No hay gluten ahí, es un desastre.
PERO
eso activo arcilla con sustancias que aman ensuciar la harina de trigo, destruyendo su gluten.
El grado de suciedad, es decir, la fuerza de la destrucción activa del gluten de trigo, depende de las características de la harina de centeno comprada, es decir, de la temporada, el procesamiento del centeno.
En sí mismo dañino en este sentido fondo de pantalla Harina de centeno.
Por tanto, si el pan mixto no resulta alto, significa que el gluten de trigo no tiene la fuerza suficiente para levantar el pan.
El pan con una proporción de 50x50 está en el límite del pan.
Si la proporción de trigo / centeno de 60x40 suele rodar con éxito sin bailes adicionales,
50x50 ya ... una línea completa para conseguir esponjosidad. Puede requerir un esfuerzo adicional.

En tal situación, le recomendaría fortalecer la harina de trigo con la adición de gluten seco (o incluso panifirin es gluten con aditivos), o usar una harina de trigo más fuerte, o aumentar la proporción de harina de trigo en la dirección de su aumento.
Puede aumentar la resistencia del trigo reduciendo la actividad nociva del centeno agregando ácidos, como kéfir, cerveza ..

De modo que la fuerza del gluten sea suficiente para resistir los efectos destructivos del aditivo de centeno.

Se trabajó en el tema antes, pero ahora no; debe recordarse que la harina es un organismo vivo. Esto es de la misma serie en la que la leche y la mantequilla eran diferentes antes. Sí ... así es, la calidad, la actividad, la fuerza de la harina depende de una temporada a otra, de un lote a otro. Prácticamente no hay nada permanente en esta vida.
No se debe esperar un efecto permanente, sino buscar la causa y eliminarla.

En cuanto a sal, azúcar.
La sal se nota mucho en el pan. La adición de sal tiene un efecto positivo sobre el gluten y lo fortalece. Un exceso de sal no le gusta la levadura, inhibe su trabajo.
Por tanto, la reducción de sal no podría tener un efecto positivo particular. No hay suficiente para que la levadura reaccione, pero el gluten sin sal es malo.
Al azúcar le encanta comer levadura.
Si el aumento de azúcar tiene un efecto positivo, esto significa que hiciste feliz la levadura y comenzó a trabajar más activamente, es decir, a soltar el pan.
Pero tienes la misma cantidad de azúcar y menos levadura.

¿En términos del efecto químico del azúcar? bueno, no se puede descartar nada a ciencia cierta, pero tiene que ser un azúcar MUY químico para estropear el pan en tan pequeña dosis.

¿Qué has observado?
Cambió al modo principal por primera vez y tiene un techo muy hundido. Correctamente concluido: fermentado. Pero en vano culparon a toda la levadura.
Funcionaron bien, solo que el gluten de trigo no retiene gases, así que se sentó.

Continuó con el ajuste de centeno (menos amasado y uno amasado) con menos levadura y menos sal.
Todavía tiene la misma debilidad en el gluten, la ayuda de la sal ha disminuido, pero el aumento ha mejorado ligeramente.
Bueno, por supuesto, el gluten débil se retorció menos y se estiró menos, y resistió un poco mejor.
Pero con una disminución de la levadura, nuestro aflojamiento es más débil.
Para llevar: necesita fortalecer el gluten de trigo o reducir los efectos destructivos de la harina de centeno, no solo reducir la levadura. De lo contrario, con el mismo éxito, puede rechazarlos por completo; entonces nadie estirará nada en absoluto y, por lo tanto, no caerá.

¿Qué modo elegir?
centeno o simple.
El centeno tiene en cuenta las peculiaridades del hecho de que la harina de centeno debilita mucho el gluten y que la harina de centeno no necesita ningún amasado. Este modo no es para panes esponjosos, sino para aquellos en los que predomina la harina de centeno y la harina de trigo no fermenta adecuadamente y no eleva el pan. Donde está clavado y si lo engañas, entonces solo una vez.

Esta receta es 50:50. Esto implica la capacidad del trigo para abrirse al máximo. Es decir, se requieren tanto fermentación como amasado. Para tal composición, es mejor elegir el modo principal, bien fortalecimiento del trigo, si el centeno es demasiado activo. En este modo, el efecto sobre la harina es fuerte, por lo que hay que potenciarlo muy bien.

Puedes quedarte en el centeno, un poco Menos pero también fortaleciendo el gluten. Pero levantamiento y, lo más importante, no espere que el sabor sea el principal. Un componente de trigo subexaminado dará un sabor de pan simplificado.
Por lo tanto ... fortalece (a tu elección: aumenta la cantidad, cambia a uno más fuerte, agrega gluten seco) el trigo, dale un medio ligeramente ácido o reduce un poco la harina de centeno - lo que prefieras.
Si desea extraer el máximo sabor y volumen de la composición: elija el modo principal, pero trigo necesitar recordar.
Lo mínimo es volver al centeno, luego simplemente puede reducir la cantidad de harina de centeno a una digerible.

Varvarka, especificaste
el interior casi siempre está mal horneado.
este es un síntoma muy importante. La miga húmeda es una consecuencia directa de los efectos destructivos de la harina de centeno. En su tándem trigo-centeno, el centeno mata fuertemente al trigo. Y cuál de ellos es tan malo: o el trigo es demasiado débil o el centeno es demasiado activo, esto no se puede decir con certeza.
En la práctica, es necesario cambiar la proporción y seguir el efecto. Bueno, ya he escrito un tratado arriba.



Y, por supuesto, puedes rodear los servicios, si no la pereza. Bueno, si eres vago, ¿quizás sea mejor comenzar probando el manual de servicio?
O hornear pan trigo puro en el modo principal. Como regla general, solo UN programa no falla en Panasonic. Si el pan principal es excelente, entonces el 99,9 por ciento del horno está en orden.
Es muy imprudente sacar conclusiones sobre el pan con harina de centeno en la composición. Este es un pan problemático. Y su pan incluso supera el 40 por ciento de centeno, lo que a menudo garantiza el éxito.

y al experimentar, es mejor practicar en un modo. Entonces es más notorio qué es exactamente y cómo afecta.
en su informe, saltó entre lo básico y el centeno ... complicando la interpretación del resultado.

Nataliya,

Seguí mirando, y estás interfiriendo con el delicado blanco del sistema de cierre centralizado. Esta harina es precisamente tierna y débil, puede dar una tontería para el amasado manual y para HP fuerte. Panasonic se las arregla, porque la estufa es bastante suave.
En realidad, con esta harina, debería obtener una versión más sabrosa de los regímenes francés y dietético.

No le gusta que la amasen en la cola y en la melena, como en la principal.
Y no te da volumen, porque su punto fuerte está solo en su delicado sabor. Esta harina también es ideal para amasar a mano.
Metiste el sistema de bloqueo central activo en esta harina débil. Ella podría hacer negocios con usted.
¿Qué tipo de régimen era?
Mire, básicamente, este tormento podría no haber sobrevivido debido a la cerradura central. Y no dejes la fermentación con CH durante mucho tiempo. Pruebe el régimen de dieta media. Y esto, sin su saber hacer: mezclar todo y dejarlo reposar hasta la mañana. Estos juguetes generalmente no se enrollan con un sistema de cierre centralizado.

[Lena]

Lena, horneado, sí, en Tender White. Modo básico (más o menos), pero con premezclado. De la tarde a la mañana se fue. El techo es hermoso, pero no alto.Después de todo, 2 cucharadas de c. h. bajalo.

Probé todo, nada sabe amargo. El suero es solo ácido, pero huele normal.

Y hoy horneé sin mezclar previamente, en el modo francés, una receta de las instrucciones de pan francés. En el agua, en Tender White. Y ella estaba molesta. El techo es hermoso, convexo, pero bajo en absoluto. Por debajo de la mitad del cubo. Al horno con 400 g de harina. ... Aprietas la miga; se endereza, pero no aireada. Delicado pero regordete. A mi marido no le gusta, quiere aire.




¿Quizás ella, esta Blancanieves? ¿Compra MacFoo y cálmate?

PD Y ayer horneé pizza. Sobre harina para pizza Libras y sobre levadura para pizza en un momento seguro. En resumen, un mal día. Mezclado con la pizza. Luego formó una pizza, esperó a que aumentara de tamaño, esperó los higos (parece que hace calor en casa). Así que lo metí en el horno al final. Al principio pareció subir y luego bajar un poco. Estaba horneado, pero no me gustó nada la masa, era un poco dura. ¿Quizás también necesites amasar para pizza en el modo principal?
¿O la levadura jugó un mal papel aquí? Nunca tomé uno antes. Algo que me ha molestado últimamente, aquí está mal, a veces allí. Pero ahora necesito algo que sea excelente y no de otra manera ...

pan italiano



Aquí está la dependencia directa del aumento del proyecto,
Siempre hay una joroba en un lado cuando dejo la ventana entreabierta durante la noche. La estufa está a dos metros de él, y la joroba del lado opuesto ya ha comenzado a notarlo.

[Pulgarcita]

Pulgarcita, y la foto donde los dulces? ¿Y la receta?



Oh, todo ha aparecido)))) ¡¡¡Qué alto !!! ¡Envidio la envidia blanca! ¡Guapo es simple!

¿Y la receta?

Acabo de notar la pregunta.
Levadura 1 cucharadita
Harina 500gr
Sal 1 cucharadita
Azúcar 1 cucharadita
Aceite de oliva 3 cucharadas
Agua 310 ml.
Programa 6 - dietético

Programa 6 - dietético

¿Por qué dietético, qué aporta? Y gracias por la receta
¿Y cuál es su harina y levadura?

¿Por qué dietético, qué aporta? Y gracias por la receta
¿Y cuál es su harina y levadura?

Harina Kuban premium con alto contenido proteico
Levadura pakmaya

Solía ​​hornear este pan de Stary Oskolskaya y me parecía que el bollo era demasiado fino, habría reducido la cantidad de agua, pero esta vez no miré todo según la receta con un temporizador.

modo bajo en levadura?

¡La palabra baja en levadura me enfurece! Derecho...
¡Personas! Bueno, no existe tal nombre para el régimen ni en el caso 2501, ni en el libro ...
Una vez más para los que están en el TANQUE ... ¿Qué modo llamáis todos con bajo contenido de levadura ... y lo principal, POR QUÉ? (Dios, ¿dónde está esta carita sonriente para golpear tu cabeza contra la pared?)

Tengo una dieta, un solo grano ~ ¿qué piensas (quiero seguir el ritmo del equipo)))

[mamusi]

mamusi, Rita, en el 2511 está escrito en el cuerpo. Tomaré una foto más tarde

Dasha, toma 2511.
A menudo se usa levadura baja

... bueno otra vez !!!!

[Rita]

Rita, bajo en levadura: un modo excelente, como todo en general con Panasik. No lo tengo ... Me voy de todos modos, pero no lo disuadiré. También soy 2512 o 2511

[$ vetLana]

$ vetLana, Tengo estos:

Rita, en el 2511 dice sobre el caso. Tomaré una foto más tarde

Sí, esa es la diferencia (aparte del dosificador de levadura) entre 2501 y 2511 ...



fffuntic, Lenaaaa, y ksk que imites ... uh ... ¿Esta levadura baja en casa?
Enseñar ...

y tengo estos

¡La palabra baja en levadura me enfurece! Derecho...
¡Personas! Bueno, no existe tal nombre para el régimen ni en el caso 2501, ni en el libro ...
Una vez más para los que están en el TANQUE ... ¿Qué modo llamáis todos con bajo contenido de levadura ... y lo principal, POR QUÉ? (Dios, ¿dónde está esta carita sonriente para golpear tu cabeza contra la pared?)

entonces estamos hablando de 2511

[Dasha 001]

Dasha 001, Dasha, lo entendí perfectamente ...


caprice23, ¿Y qué? Todo es como el mío. Pero también tengo a Rye.

Pulgarcita, oh, AHORA veo !!!)))
Que este es el nombre oficial del Régimen. (Pensé que era un nombre "coloquial" puramente Panaslnik de algunos de los regímenes. Y traté de adivinar cuál.
¡No lo tengo y no lo necesito! Truncado. ¡Gracias!

[mamusi]

mamusibueno, mi segundo modo es el principal poca levadura!
Tu no))

[Margarita]

Margarita, pan muy sabroso, la levadura es en realidad la mitad de los modos habituales.
Y el mukv integral favorito de todos.

¡Definitivamente no! Y ... ¡nafig! Lo haré. Amo mi Panasichku !!!
Y suelo usar Rye.
Bueno, tu levadura baja, ¿qué es capaz de hacer tan especial?
¿Qué no puedo hacer en francés o dietético?

[Pulgarcita]

Pulgarcita, y trataste de hornear con poca levadura con premezcla y luego con un retraso por la noche? ¿Qué agregar inmediatamente la levadura durante la premezcla?

Bueno, ¿qué pasa con Low-Yeast WPS, qué tiene de especial?
¿Qué no puedo hacer en francés o dietético?

Yo también estoy interesado)

[Ritus,]

Ritus,
bueno, cualquier imitación no es la original. Hay dos formas de utilizar pequeñas cantidades de levadura.
1. Es menos ponerlos y alargar estúpidamente la fermentación. Esta es nuestra premezcla con levadura, de hecho también la podemos llamar "baja en levadura", como nos gusta alargamos el tiempo de fermentación con una reducción en la cantidad de levadura. Y hay menos levadura y el pan sabe mejor.
Pero dado que la masa de pre-amasado se asienta a temperatura ambiente y no se calienta, entonces nuestra "levadura baja" debería ser mucho más larga que la automática en la máquina.
Es decir, podemos simular perfectamente uno delicioso bajo en levadura. Incluso más bajo en levadura que el software si lo desea, pero en cualquier caso tomará más tiempo.

2. Esto aumentará la temperatura de fermentación. Luego, una pequeña cantidad de levadura comienza a arar con tanta fuerza como una gran cantidad a baja temperatura. Panasonic, según tengo entendido, siguió este camino. Alargó ligeramente la fermentación y aumentó la temperatura durante la fermentación.
Este régimen es más fuerte que el dietético en términos de su efecto sobre la harina y es un poco más picante. Pero el aumento de la actividad de una pequeña cantidad de levadura en condiciones cálidas da una ventaja en el tiempo.

Y cuánto más sabroso es este pan que el principal, me gustaría saberlo. Chicas... ¿la diferencia es realmente fuerte?

Thumbelina, ¿e intentaste hornear con poca levadura con premezcla y luego con un retraso para la noche? ¿Qué agregar inmediatamente la levadura durante la premezcla?

No, no lo he probado, solo según las instrucciones
, Completamente satisfecho

en levadura baja con premezcla intentó hornear y luego con un retraso durante la noche? ¿Qué agregar inmediatamente la levadura durante la premezcla?

Yo horneé. Pre-lote durante 5 minutos. Cierro el cubo con una película y en el pasillo. Horneo al día siguiente.
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Agregar una foto

Bueno, ¿qué pasa con Low-Yeast WPS, qué tiene de especial? ¿Qué no puedo hacer en francés o dietético?

Bueno, el francés es muy especial. Y el pan de levadura baja, para mi gusto, es similar al pan de Main, pero algo más maduro y aromático debido a la fermentación prolongada. El programa tiene una duración de 4 horas y 50 minutos.
No, bueno, puede prescindir de él, pero si lo es, ¿por qué no usarlo?

Acerca de la levadura Saf-moment. Los horneé durante dos años, todo estuvo bien. Y luego los malos fueron atrapados, el pan no subió.
Empecé a hornear en turco Pakmaya. Siempre bueno en eso. Pero últimamente, solo el Dr. Oetker (me gustó) y Saf-moment (son normales), pero como ya tuve problemas con ellos, intentaré no comprarlos.

[Nataliya]

Nataliya,

Quería decirte: estás limitado por las posibilidades de la harina. De lo contrario, la panetona se hornearía con cualquier harina, pero no, necesitas un italiano súper fuerte con proteína de 11.
La riqueza aumenta con el contenido de humedad de la harina. Puede hacer el kolobok más esponjoso, como una coma y recoger la levadura justo en el borde. Esto dará el pan más grande en términos de capacidad de harina. Pero solo de acuerdo con sus capacidades. Es simplemente imposible obtener pan de goma de un blanco tierno: el gluten es demasiado delicado.
Por eso, intenta amasar al límite de su contenido de humedad con un máximo de levadura, si no te gusta cambia la harina.
O intente fortalecer con gluten seco o huevo. ardilla.

No puedo decir nada sobre la harina de pizza. Nunca se sabe qué ha engañado el fabricante.
En teoría, debería ser más fuerte de lo habitual y debería requerir un lote muy largo y fuerte. La levadura para pizza debe cambiar su fuerza no en la dirección de la elasticidad, sino en la dirección del alargamiento. Hay algunos aditivos.

Cómo estos dos ingredientes específicos trabajarán juntos.e higos sabe.
Es necesario preguntar a los productores qué tipo de harina recomiendan para este tipo de levadura, y al productor de harina si es necesario utilizar levadura especial.
No puedo decirles nada sobre la harina y la levadura que no haya usado. Solo sé que ambos ingredientes tienen carácter

[Lena]

Lena¡¡Oh, muchas gracias por responder !! Esperé, esperé, preocupado de que mi pregunta se perdiera en un montón de mensajes recientes.
¿Y cuánta levadura hay al máximo? Por ejemplo, 400 g de harina.



Una pregunta sobre la levadura. El Dr. Oetker necesita 2 veces más que el momento seguro o no? Solo dice en el sobre que el momento seguro es el sobre entero para 1 kg de harina, y en Dr. Oetker, un sobre para 500 g de harina. El número de ellos en bolsas es el mismo (si no me equivoco).

Yo horneé. Pre-lote durante 5 minutos. Cierro el cubo con una película y en el pasillo. Horneo al día siguiente.

eso no me queda bien. Tendría un lote previo por la noche antes de acostarme y luego con un retraso para el pan de la mañana))

Bueno, personalmente, de alguna manera constantemente entiendo que la tasa de levadura en las bolsitas solo me llega al hornear, y en el pan, en el mejor de los casos, tomo la mitad o incluso un tercio. Pero no lo he usado en seco durante cien años, estoy sentado en una suite, así que no puedo aconsejar nada. Es mejor dejar que las chicas con experiencia respondan, o nuestros chicos
En una suite, optaría por 8 g de una suite; para mí, este es el límite más alto de levadura en el pan por 400 g. Por lo general, no supero los 5 g en una suite.

[Lena]

Lena, Lo entiendo bien, si hago un pre-lote, y luego un aplazamiento por la mañana, ¿puedo poner menos levadura que si comenzara el programa de inmediato? (Esta no es mi harina blanca, pero generalmente estoy interesado)



y también en levaduras vivas, ¿es posible premezclar? Simplemente, es más conveniente para mí hornear con premezclado por la mañana. Durante el día en el trabajo, no tengo tiempo por la noche. Y luego parece que el bollo se ha rastreado y el pan está listo en el momento adecuado. Para el desayuno, crujiente tibio))

Una conversación sobre la elección de un modelo de máquina de pan Panasonic, pasó al tema

Panasonic: Quiero unirme a las filas, pero lo dudo ... # 1052

[Lena]

Lena, Lo entiendo bien, si hago un pre-lote, y luego un aplazamiento por la mañana, ¿puedo poner menos levadura que si comenzara el programa de inmediato? (Esta no es mi harina blanca, pero generalmente estoy interesado)



y también en levaduras vivas, ¿es posible premezclar? Simplemente, es más conveniente para mí hornear con premezclado por la mañana. Durante el día en el trabajo, no tengo tiempo por la noche. Y luego parece que el bollo se ha rastreado y el pan está listo en el momento adecuado. Para el desayuno, crujiente tibio))

Cuanta más levadura, más intensamente comen y más gas liberan, lo que afloja el gluten. Cuanto más alta es la temperatura, más intenso tiene lugar este proceso.
Esto significa que el gluten es estirado por el gas y puede romperse sin agitar. Si, sin embargo, la subida es tal que está a punto de ser posible sin rotura, entonces de todos modos ya estamos ante una banda elástica fina y alargada, cuanto más fina, más larga fue la fermentación con la acumulación de gas. Por lo tanto, cuando la máquina comienza a interferir intensamente - retorcer - estirar la goma ya refinada del gluten, puede romperla si este gluten se ha vuelto demasiado delicado en harina débil durante la fermentación.

Por tanto, durante mucho tiempo, es necesario proteger el gluten. Es decir, mantener la masa en reposo en condiciones más frías para que la levadura agregada no respire, forzando el gas, sino que simplemente adormezca en silencio, esperando el lote principal en un lugar cálido. Luego puede poner la cantidad habitual; aún funcionarán en el programa principal cuando se calienten.
Si la masa se asienta sobre la premezcla en caliente temperatura ambiente cuando la levadura ya está ven a la vida y intensamente trabajar y respirar, entonces su número debe reducirse. Para no estirar demasiado el gluten, debilitando su resistencia a los posteriores esfuerzos mecánicos, o incluso simplemente rasgándolo.
Aquí también hay que tener en cuenta que ingieren azúcar-glucosa de forma más intensa, empobreciendo la harina. Con un tiempo de reposo, se debe aumentar el azúcar, de lo contrario, en la última etapa, el pan tendrá un sabor mucho más pobre. No hay suficiente comida para la levadura y las bacterias y el pan puede volverse blando.

2. Puede rastrear el kolobok.
Si rastrea algo correctamente. Aquí hay un punto muy sutil.Ya he escrito más de una vez que la harina doméstica solo es capaz de hincharse normalmente con el tiempo y formar un máximo de gluten. Por lo tanto, un kolobok suave en el momento inicial de la mezcla no suele significar una mezcla óptima.
Después de reposar, puede volverse bastante denso.
Como regla general, se debe hacer una suspensión durante el amasado preliminar, y luego se convierte en un kolobok normal.
Hay poco tiempo de hinchamiento en el programa automático y, por lo tanto, una mezcla más estrecha da como resultado un éxito.
Pero con el reposo preliminar, tiene sentido tratar de amasar más húmedo de lo habitual, teniendo en cuenta una mayor hinchazón y compactación antes del lote principal.

[Lena]

Lena, ¡¡¡Gracias!!! ¡No sé qué haría sin sus explicaciones!

por levadura

No tiene ninguna importancia si la levadura seca o viva es duradera, es decir, capaz de producir gas durante muchas horas. La levadura viva suele ser de larga duración y reactivación rápida. Puedes pegarlos en cualquier lugar.
Además de seco. Machacado con harina y relleno de pan.
La revitalización de la levadura en el charlatán los activa más, pero esto es más necesario para hornear o para hornear aquí y ahora con una cantidad reducida de levadura. En xp, funcionan muy bien sin bailar con panderetas para un avivamiento preliminar.
Los secos son diferentes. Alta velocidad: ara las primeras horas y luego cálmate. Estos no se utilizan para masa y premezclas. Saf-moment instantáneo fuerte. Al igual que los vivos, son empujados a todas partes.

Natasha, ven conmigo. Incluso indiqué esto en mi perfil

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Está bien, estaré contigo.

¿Por qué es más fácil trabajar con levadura viva?

Tiré los secos no porque sean peores que los vivos. Solo visualmente con los seres vivos, por regla general, todo es visible en términos de su capacidad de supervivencia. Olor elástico y agradable. El 99 por ciento no será una sorpresa. Y alboroto - frotado con harina y truncado. Al mismo tiempo, incluso exprimirán los fríos del refrigerador si entran inmediatamente en el calor. Son tenaces.

¿Y seco? estos están incomprensiblemente deteriorados o no. Deben almacenarse sin acceso a oxígeno, empaquetando bien cada vez. Si se compra un paquete grande, entonces es necesario volver a empaquetarlo en pequeños frascos sellados. Si están fríos, entonces no les gusta de inmediato en el calor, es necesario templarlos en harina.
No les gusta el agua fría para la levadura. Algunos morirán a la vez.
Si hornea, debe tomar levadura para hornear, de lo contrario no se exprimirá en un medio de azúcar.

Si revive los secos correctamente, entonces no debería haber diferencia con los vivos. Pero me higos todas estas dificultades, si saco el vivo y lo empujo. Y puedes comprar un poquito. Lo envolví bien en papel de aluminio y la vida fue bien, ya se vende un lujo en un paquete tan normal. La belleza.

[Varvarka]

Que dirán De acuerdo con las instrucciones, en este modo, debe hornear con 500 gramos de harina, y solo tiene 400, debido a esto, puede haber sobrecalentamiento. Aunque, si tiene tiempo extra, fuerzas y nervios, puede conducir al servicio con una estufa. ¿La panificadora es nueva? Quizás al principio sus cortinas aún no estaban desarrolladas y se calentaban menos. Ahora desarrollado y recalentado, porque la harina no es suficiente para este régimen. Consulte la receta estándar de este programa.

Receta de la instrucción:
el azúcar agrega agilidad a la levadura, lo que le da una maduración antes del programa, de ahí la porosidad excesiva y el techo colapsado.

Thalía, recién comencé a hornear a 400 gramos (para no transferir comida) cuando el pan ya no se producía. Previo a esto, el horneado aumentó proporcionalmente a 600 gr. servicio. Quizás la verdad está en las sombras y necesito reajustar la dosis. La panificadora era nueva, sí. Y no tengo esta receta estándar en las instrucciones. Hoy intentaré hornearlo. Así que no más azúcar. Todo lo que tengo ya es un desastre en mi cabeza. Y al principio todo fue tan bueno.

Puedo oler que Varvarki está volcando la masa ...
Natasha tiene razón cuando dice: Puede haber sobrecalentamiento ...
No entiendo por qué no horneas el mismo pan en el principal con 1 cucharada de levadura. Y todo en Rye, pero en Rye ...
Aconsejé por la tarde ... en el principal ...

Margarita, por favor no te ofendas, te agradezco mucho tu consejo. Lo horneé en el Principal y subí la foto, solo me perdí que la levadura tenía que ser reducida. Lo comparé de acuerdo con la receta estándar. Ahora prescribiré como dijo Talia, y luego como me aconsejó.

Varvarkasi el corte y el sabor son buenos, entonces todo está bien.

Svetlana, no, no es bueno en el contexto. La capa superior es quebradiza y ligeramente pegajosa.

Varvarka,
No soy un especialista en panes mixtos. Así que sobre el proceso.

La esponjosidad del pan, el grado de subida, depende únicamente del gluten (gluten de trigo) en la harina de trigo. Es él quien, como en el pan de trigo ordinario, debe vagar, estirarse en un marco tridimensional, en el que la arcilla colgará como carne.
harina de centeno, que no tiene la capacidad de subir en absoluto. No hay gluten ahí, es un desastre.
PERO
eso activo arcilla con sustancias que aman ensuciar la harina de trigo, destruyendo su gluten.
El grado de suciedad, es decir, la fuerza de la destrucción activa del gluten de trigo, depende de las características de la harina de centeno comprada, es decir, de la temporada, el procesamiento del centeno.
En sí mismo dañino en este sentido fondo de pantalla Harina de centeno.
Por tanto, si el pan mixto no resulta alto, significa que el gluten de trigo no tiene la fuerza suficiente para levantar el pan.
El pan con una proporción de 50x50 está en el límite del pan.
Si la proporción de trigo / centeno 60x40 normalmente se enrolla con éxito sin bailes adicionales, entonces
50x50 ya ... una línea completa para conseguir esponjosidad. Puede requerir un esfuerzo adicional.

En tal situación, le aconsejaría que fortalezca la harina de trigo con la adición de gluten seco (o incluso panifirina, esto es gluten con aditivos), o que use una harina de trigo más fuerte, o que aumente la proporción de harina de trigo hacia su aumento.
Puede aumentar la resistencia del trigo reduciendo la actividad nociva del centeno agregando ácidos, como kéfir, cerveza ..

De modo que la fuerza del gluten sea suficiente para resistir los efectos destructivos del aditivo de centeno.

Trabajó en el tema antes, pero ahora no; debe recordarse que la harina es un organismo vivo. Esto es de la misma serie en la que la leche y la mantequilla eran diferentes antes. Sí ... así es, la calidad, la actividad y la concentración de la harina depende de una temporada a otra, de un lote a otro. Prácticamente no hay nada permanente en esta vida.
No se debe esperar un efecto permanente, sino buscar la causa y eliminarla.

En cuanto a sal, azúcar.
La sal se nota mucho en el pan. La adición de sal tiene un efecto positivo sobre el gluten y lo fortalece. A la sal excesiva no le gusta la levadura, inhibe su trabajo.
Por tanto, la reducción de sal no podría tener un efecto positivo particular. No hay suficiente para que la levadura reaccione, pero el gluten sin sal es malo.
Al azúcar le encanta comer levadura.
Si el aumento de azúcar tiene un efecto positivo, esto significa que hiciste feliz la levadura y comenzó a trabajar de manera más activa, es decir, a soltar el pan.
Pero tienes la misma cantidad de azúcar y menos levadura.

¿En términos del efecto químico del azúcar? bueno, nada se puede descartar a ciencia cierta, pero debe ser un azúcar MUY químico para estropear el pan en una dosis tan pequeña.

¿Qué has observado?
Cambió al modo principal por primera vez y tiene un techo muy hundido. Correctamente concluido: fermentado. Pero en vano culparon a toda la levadura.
Funcionaron bien, pero el gluten de trigo no retiene gases, así que se sentó.

Continuó con el ajuste de centeno (menos amasado y uno amasado) con menos levadura y menos sal.
Todavía tiene la misma debilidad en el gluten, la ayuda de la sal ha disminuido, pero el aumento ha mejorado ligeramente.
Bueno, por supuesto, el gluten débil se retorció menos y se estiró menos, y resistió un poco mejor.
Pero con una disminución de la levadura, nuestro aflojamiento es más débil.
Para llevar: Necesita fortalecer el gluten de trigo o reducir los efectos destructivos de la harina de centeno, no solo reducir la levadura. De lo contrario, también puede abandonarlos por completo; entonces nadie estirará nada en absoluto, lo que significa que no se caerán.

¿Qué modo elegir?
centeno o simple.
El centeno tiene en cuenta las peculiaridades del hecho de que la harina de centeno debilita mucho el gluten y que la harina de centeno no necesita ningún amasado. Este modo no es para panes esponjosos, sino para aquellos en los que predomina la harina de centeno y la harina de trigo no fermenta adecuadamente y no eleva el pan. Donde está clavado y si lo engañas, entonces solo una vez.

Esta receta es 50:50. Esto implica la capacidad del trigo para abrirse al máximo. Es decir, se requieren tanto fermentación como amasado. Para tal composición, es mejor elegir el modo principal, bien fortalecer el trigo, si el centeno es demasiado activo. En este modo, el efecto sobre la harina es fuerte, por lo que hay que potenciarlo muy bien.

Puedes quedarte en el centeno, un poco Menos pero también fortaleciendo el gluten. Pero levantamiento y, lo más importante, no espere que el sabor sea el principal. Un componente de trigo subexaminado dará un sabor de pan simplificado.
Por lo tanto ... fortalece (a tu elección: aumenta la cantidad, cambia a uno más fuerte, agrega gluten seco) el trigo, dale un medio ligeramente ácido o reduce un poco la harina de centeno - lo que prefieras.
Si desea extraer el máximo sabor y volumen de la composición: elija el modo principal, pero trigo necesitar recordar.
Lo mínimo es volver al centeno, luego simplemente puede reducir la cantidad de harina de centeno a digerible.

Varvarka, especificaste
el interior casi siempre está mal horneado.
este es un síntoma muy importante. La miga húmeda es una consecuencia directa de los efectos destructivos de la harina de centeno. En su tándem, trigo-centeno, el centeno mata fuertemente al trigo. Y cuál de ellos es tan malo: o el trigo es demasiado débil o el centeno es demasiado activo, esto no se puede decir con certeza.
En la práctica, es necesario cambiar la proporción y seguir el efecto. Bueno, ya he escrito un tratado arriba.



Y, por supuesto, puedes rodear los servicios, si no la pereza. Bueno, si eres vago, ¿quizás sea mejor comenzar probando el manual de servicio?
O hornear pan trigo puro en el modo principal. Como regla general, solo UN programa no falla en Panasonic. Si el pan principal es excelente, entonces el 99,9 por ciento del horno está en orden.
Es muy imprudente sacar conclusiones sobre el pan con harina de centeno en la composición. Este es un pan problemático. Y su pan incluso supera el 40 por ciento de centeno, lo que a menudo garantiza el éxito.

y al experimentar, es mejor practicar en un modo. Entonces es más notorio qué es exactamente y cómo afecta.
en su informe, saltó entre lo básico y el centeno ... complicando la interpretación del resultado.

Nataliya,

Seguí mirando, y estás interfiriendo con el delicado blanco del sistema de cierre centralizado. Esta harina es precisamente tierna y débil, puede dar una tontería para el amasado manual y para HP fuerte. Panasonic se las arregla, porque la estufa es bastante suave.
En realidad, con esta harina, debería obtener una versión más sabrosa de los regímenes francés y dietético.

No le gusta que la amasen en la cola y en la melena, como en la principal.
Y no te da volumen, porque su punto fuerte está solo en su delicado sabor. Esta harina también es ideal para amasar a mano.
Metiste el sistema de bloqueo central activo en esta harina débil. Ella podría hacer negocios con usted.
¿Qué tipo de régimen era?
Mire, básicamente, este tormento podría no haber sobrevivido debido a la cerradura central. Y no dejes la fermentación con CH durante mucho tiempo. Pruebe el régimen de dieta media. Y esto, sin su saber hacer: mezclar todo y dejarlo reposar hasta la mañana. Estos juguetes generalmente no se enrollan con un sistema de cierre centralizado.

¡¡¡Lena, estoy en shock !!! Esto es realmente un tratado. Me siento muy incómodo de que hayas hecho ese trabajo. ¡Muchas gracias! Lo estudiaré, no ordenaré inmediatamente todo en los estantes en mi cabeza. Probaré una receta con una cantidad reducida de harina de centeno. Probaré con Darnitsky de Fugasca. Lo horneé y resultó !!!

Voy a poner pan de centeno con zanahoria en el turno de noche.
Queda echar un poco de agua y programar el temporizador

[Varvarka]

Varvarka,

bueno, no descanses en "yo horneé y funcionó". Solo hay que comprar harina de otra actividad y el panorama puede cambiar de inmediato. La harina de centeno debilita enormemente la harina de trigo si hay mucha.Luego, reduzca drásticamente al menos al 40 por ciento y vea el resultado.
Mire, si solo el 20 por ciento de la crema agria se ha convertido en la tienda, y antes del 30 se vendió, entonces es inútil buscar y quejarse del pasado en el 20 por ciento del 30. Así ocurre con la harina. La situación con las propiedades de tu harina ha cambiado. Ha cambiado.

Leí atentamente lo que aconsejaron las chicas. Vieron todo correctamente, excepto por un factor: su pan ha dejado de ser trigo-centeno, ha entrado en la teoría de la masa de centeno. No quería abrumarlos con la teoría de la masa de centeno, que está llena en el foro.
50x50 es una proporción límite, su pan se ha desplazado hacia el lado de centeno y es necesario aplicar diagnósticos para los panes de centeno.
El modo básico con reducción de levadura no te salvará. El gluten débil no resistirá un amasado fuerte, incluso con una disminución del gas de la levadura. Necesita aplicar medidas más drásticas.



Científicamente hablando, tiene harina de centeno con alta actividad de α-amilasa, que debe suprimirse.
Si desea comprender y estudiar, entonces se describe popular y claramente en varios artículos.

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elimine los asteriscos; de lo contrario, no puedo insertar el enlace por alguna razón. Tenemos que diluir con asteriscos.
y allí debería revisar todo el ABC de un panadero casero con harina de centeno y no quedarán preguntas.

Esto es lo que saqué de la estufa esta mañana. Ayer no había suficiente harina de centeno pelada y agregué 60 gramos de centeno integral y en total, según la receta, fueron 350 gy 250 gramos de trigo.





Flash parpadea

¡¡¡Qué hombre tan guapo !!! ¡Solo quiero un pedazo!

No hay rastro de zanahorias

¿Y se siente el sabor de la zanahoria?

Y se siente el sabor de las zanahorias

No

[Pulgarcita]

Pulgarcita, no llores, lo principal es que ella está ahí y también habrá algunos beneficios para la salud de ella.

[Anyutok]

Anyutok,
¡El pastel de zanahoria no es el ingrediente más sabroso!

Muy bien, se utilizó artillería pesada
Por la mañana puse pan de trigo y centeno con un hermoso techo de Brad pita.
Compré MacFoo, encontré levadura viva Lux. Líquido: suero fresco más caldo de papa.
Veamos qué pasa por la mañana.
Para 350 g de harina, tomé unos 6 g de levadura. Pienso mucho, pero alguien contó el comentario de la receta y tomó 10 gramos de escalofríos vivos por 600 g de harina. También lo reduje proporcionalmente.

Bueno, aquí está, mi guapo !!!


¡Qué esponjoso!

Probablemente todo jugó un papel, ¡y el cambio de harina y levadura viva! ¡Hoy estoy feliz! Subió incluso más de 350 g de harina que el trigo puro en Belonezhnaya de 400 g.