Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Es cierto que horneo todo lo demás con harina de primer grado y menos.

Una vez horneé pan con harina de primer grado, que no aprecié. Quizás la receta en sí no sea muy buena elegida. Yo no sé
¿Y qué te gusta hornear más en el grado 1 que en el grado más alto?

No es necesaria una receta por correo y por la tarde. Quieren saberlo todo.

Y yo también quiero

[Natasha]

Natasha, Lucho con la glucosa en los productos, en general, yo prácticamente no como trigo, y mi esposo pide pan gris, así que horneo de grano integral mezclado con variedades bajas, con centeno o centeno en general puro

[Nataliya]

Una vez horneé pan con harina de primer grado, que no aprecié.

woooo, de alguna manera encontré a mi hermana, de lo contrario me siento y me quedo callado entre los arbustos. También solo en. desde. amor, o mejor dicho v. desde. con aditivos.
Y todo tipo de CZ o 1C, fuuuuuuuu
aunque completamente por 1 s, este se considera el producto horneado ligero más delicioso, pero no para mí

Nataliya, También quería escribir que V. desde. Makfa y FSh Extra: cielo y tierra.
Ella es muy débil, así que cuando Luda le hizo mini-bolsos, resultaron ser más suaves que en tu makfa. Extra no requiere un amasado fuerte, sino al contrario, una actitud muy suave.
Makfa es una panadería y requiere un buen amasado, que es más débil en HP, si hay menos planeado prueba. Por lo tanto, sus baguettes tenían que ser más ásperas y la corteza más gruesa, allí el gluten no se desarrolló en harina fuerte.
De hecho, si hace un poco de masa en KhP, debe tomar la harina más débil (Ectru, por ejemplo), o ... - y esta es la mejor solución con harina para hornear común -
como lo hizo Natashik, para ayudar a girar la masa correctamente al amasar con una espátula.

[fffuntic]

fffuntic, muchas gracias por la aclaración, ahora todo se ha vuelto un poco más claro
Explique más, ¿Extra es una calificación o qué? Es decir, ¿puedo intentar comprar cualquier otra harina en la que esté escrito Extra? ¿Ella también es de primera calidad, pero no panadería? Todavía no entiendo todos los tipos de harinas, puedo decir que antes no entendía el pan, no he horneado tartas y bizcochos con galletas y siempre solo de harina premium para hornear))

como lo hizo Natashik, para ayudar a girar la masa correctamente al amasar con una espátula.

Solo recogí harina con una espátula, tengo miedo de amasar para ayudar, de repente el cuchillo amasador se atascará por mis esfuerzos, o algo se dañará allí. ¿O tal vez no entiendo realmente cómo ayudar?

También solo en. desde. amor, o mejor dicho v. desde. con aditivos.

¿Y con qué aditivos? Yo también quiero))



Hoy, por cierto, hice picatostes usando el método mamusi. Con sal y ajo. Marido para un alma dulce bebió cerveza

[aceites]

Mira. Si ama de casa primitiva, entonces

- hay grano.
Él tiene
1.gluten-gluten-protein: las más dañinas, pero también las más frescas para el pan. Cuanto más gluten, más esponjoso, pero requiere desarrollar esta esponjosidad, es decir, amasar bien. El gluten es mejor en el mejor molido.
2. La cáscara es útil
3. Sustancias activas y aceites: muy sabrosos y saludables. Estos estorban al hornear. No permiten que la harina se mantenga caliente y durante la fermentación están activos y estropean el gluten, por lo tanto, cuantas más sustancias útiles, más bailes con panderetas durante el almacenamiento y la fermentación.

Es por el contenido de estas 3 sustancias que la harina se diferencia.
1. Si solo gluten-gluten-proteínas - esto está de moda. desde. panadería. Requiere amasado, fácil de almacenar, el pan más vacío y dañino para el tracto gastrointestinal del paciente, pero el pan más aireado. La mejor rutina.

2. Dejaron un poco de sustancias útiles y agregaron un poco de cascarilla. Este ya es 1er grado.Un poco más útil.
Pero las propiedades han cambiado. El gluten ya no domina el espectáculo, tiene compañeros de habitación y se interpone en el camino. Pueden debilitarse fuertemente, tal vez más. Por lo tanto, en términos de resistencia a las cargas, es como en. desde. permanece o se debilita. Pero el sabor cambia debido a los aditivos y una molienda más gruesa.
Para el tracto gastrointestinal, es un poco más fácil c. con., pero también se considera pesado. Molienda más gruesa c. desde. agudo.

3. Mucha cáscara y llena de sustancias útiles, un poco de gluten - 2º grado. Difícil de difuminar y más difícil de almacenar. Pero el sabor es cada vez más fácil de digerir. Pero la rutina es muy tosca.

4. CZ - grano molido integral. TODO se guarda. Todas las sustancias y sabor a grano. Moler grueso.
Pero debido a la presencia aceites y un conjunto completo de sustancias activas, gluten, tan pronto como sobresale, obtiene un buen pendal.
Un sabor especial, puede ser muy débil, si el gluten en el grano es inicialmente delicado, puede deteriorarse rápidamente durante la fermentación, porque se están probando sustancias activas útiles, durante el almacenamiento puede volverse rancio.
el más útil para el tracto digestivo del trigo. Con el sabor más pronunciado y puede ser extremadamente débil para la PC, no puede soportar un fuerte estrés mecánico.

Esta es la imagen principal.
Pero para las propiedades de horneado, estos 4 tipos comenzaron a modificarse, agregando gluten o sustancias útiles allí.

Por ejemplo, Extra. Tomo en. desde. panadería fuerte y eliminó parte del gluten de allí. Resultó debilitado. - un molido fino y elegante, de composición vacía para el cuerpo, pero ideal para pegar en pasteles, arena, etc. en una masa. En bollos sin amasar con un horneado bajo, si se busca una miga delicada de poros finos.
No aprieta. No necesita (o más bien, incluso en ausencia de amasado, no dará una goma o miga densa) en un buen amasado, pero nunca dará un producto tan esponjoso como en. desde. panadería.

Harina de uso general, a menudo denominada simplemente c. desde. Una mezcla entre 1C y c. desde. panadería.
Es decir, el molido es más grueso que el horneado, pero más suave que el 1c, bueno, hay menos gluten y ya hay pocas sustancias. Este está permitido para panqueques. Cuando no se necesita la ternura de una miga especial, no se necesita un gran volumen, pero tampoco se necesita el sabor del 1er grado. Extras más fuertes y duros, pero más débiles y duros c. con., más fuerte y más suave que 1 grado. Para el tracto gastrointestinal, vacíe como en. con una panadería.

Ahora con respecto a HP.

Cuanto más horneado, mejor es tomar harina fuerte para levantar con una carga de mantequilla y azúcar.
Así que en. desde. panadería con alto contenido de gluten.
Esto toma el sabor de los aditivos. Por tanto, tortas de Pascua, bollos, pan y mantequilla, leche.

Si queremos un sabor a trigo y un volumen alto sin hornear, solo por fermentación, ... necesitamos una harina más sabrosa, pero también con gluten fuerte - 1er grado. O necesita enriquecer c. desde. aditivos CZ y 1Sort.
Éste puede deambular durante mucho tiempo, tiene su propio gusto.
Pero no lo ponen en el pastel, porque es más débil y áspero. desde.

Pero recuerde que cuanto más sabroso y áspero, menos fuerte puede soportar la agitación mecánica. Y HP está diseñado en el modo principal para harina fuerte con amasado fuerte para obtener un pan alto y esponjoso, es decir, fuerte en. desde. panadería.

Sin embargo, también tenemos un régimen dietético para HC. Que está diseñado para harina más débil. Allí ya se puede pinchar el sistema de cierre centralizado y 1 grado))) Allí la masa no se salchicha tanto como en la principal.

Básicamente, Extra no está destinado a HP en absoluto. Puede morir con agitación vigorosa.
Es decir, pegarlo en el principal es tecnológicamente extremadamente irrazonable, aunque solo sea en una dieta más débil, o así es como lo hace Luda, en un número muy pequeño de minibolsas.

En cuanto a mis preferencias: me da vergüenza decir: me gusta el pan de mantequilla con leche en v. desde. Tengo francés con suero y mantequilla
Y si la composición es más modesta, entonces es posible con aditivos de CH, pero solo con un aditivo y para que este CH sea el más fresco.

[fffuntic]

fffuntic Lena, gracias, que bien pudiste poner todo en los estantes !!! Es simplemente aturdido, a las 12 de la noche no fueron demasiado perezosos para rodar tal obra !!. Vooot, todo se volvió más claro de inmediato, de lo contrario, la cabeza ya está girando de todas estas variedades y tipos, qué y por qué

Me avergüenza decir: me encanta el pan de mantequilla con leche en el v. desde.Tengo francés con suero y mantequilla

Aquí me siento y me estoy moviendo en la misma dirección, este plan será mi pan favorito. Pero antes de que te detengas en algo, tienes que probar un montón de recetas de todo tipo, mientras yo estoy interesado, estoy jugando, así que ya están pensando, tal vez es hora de hornear un poco de pan con la adición de harina de centeno, ayer cogí centeno pelado y kvas seco en la tienda.

Los panes mixtos de KhP solo toleran el postre. Es decir, con pasas, ciruelas pasas y una composición compleja, es decir, debe haber aditivos sabrosos: mosto, miel, kéfir para la acidez, mantequilla.
Cuanto más rica es la composición, más sabrosa.
Al mismo tiempo, no derroté al centeno. Pero con la adición de hasta un 50 por ciento al trigo, puedo hacerlo bastante sabroso.
Aquí está el consejo de Ritushi que se enganchó

"Pan de trigo y centeno con ciruelas y semillas de calabaza" para Panasonic (SD-2502) (Elena 65)

Bueno, detrás de ella hay una cola y repito. Le gusta el hombre de jengibre al final con un poco de embadurnamiento

Bueno, no hay aceite de mostaza, así que va como está
bueno, el resto es.
Pero siempre con una composición completa de mosto-kéfir-aceite. Si hay miel, es incluso mejor. Bueno, qué hilo de delicioso. No hay ciruelas secas, las ordinarias también son sabrosas, como las pasas.
Pan de postre.
Para la sopa compro centeno en la tienda

Hoy, por cierto, hice picatostes usando el método mamusi. Con sal y ajo. Marido para un alma dulce bebió cerveza

Bueno, es muy bueno escuchar!
Así es como utilizo el pan (sobrante y deficiente). Si el pan es grande y no se ha comido al tercer día, siempre en galletas. ¡Y sobre la mesa están en un jarrón! Y con sopa de guisantes ¡¡LOS AMO !! No se puede hornear pan en este día. Y para cenar, Khachapuri, por ejemplo. Entonces nada se desperdiciará. ¡Ningún pan será grande!

[Ritochka]

Khachapuri para cenar, por ejemplo.

Ritochka, de este lugar con más detalle, ¿cómo es de las galletas khachapuri? ¡Enséñame Por Favor!

[no]

No, Luda, no de galletas.
Quiero decir, para el almuerzo ~ crutones para sopa. Y para cenar, Khachapuri (por ejemplo) o cualquier tarta, o Pizza. Bueno, para no hornear pan.
Allí mismo la gente se queja de que se forma un excedente de Pan. No comieron ese pan, pero hornearon uno nuevo ... Bueno, escribí con ese espíritu.
Algo como esto.

Ah-ah-ah, me di cuenta de que acabo de poner una lechería, para mi madre, dejé que lo probara y luego la horneara ella misma, en lugar de un panecillo comprado M-dya Ya tengo un centeno negro puro desde hace cinco días, todavía no podemos comerlo ... bueno, no se rancia por mucho tiempo y eso es todo el tiempo es delicioso, en algún lugar mejora aún más con el tiempo. Pero estas son las características del centeno puro, es muy húmedo

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lud,
No voy a hacer un nikpk puramente de centeno. Solo mixto. Darnitsky ama el mío.

¿Simplemente preparas leche fría con una prensa francesa o también puedes usar leche caliente?

[Ritochka]

Ritochka,

y caliente, generalmente pongo una prensa francesa (sin prensa) en el microondas, la caliento allí y luego bate

Por un lado, el pan de centeno es rápido - el programa más rápido, pero el más "manual", todo el tiempo hay que cuidar y reaccionar según las circunstancias. A veces es necesario ponerse de pie y encender el modo de calefacción del servicio, y a veces es necesario terminar la prueba antes y ponerla en el horno, de lo contrario, el techo se caerá. Solo hay una receta, pero cada vez es como la primera vez, aparentemente hasta depende de la presión atmosférica.

Sí, estoy totalmente de acuerdo. Un ojo, pero se necesita un ojo.

[niños niñas]

Oh, niños niñas, Tuve un ataque de creatividad en esta noche lo hice hasta las 2 de la mañana, ¿qué hice?

En general, rehice la receta de panecillos con requesón, y de una porción me metí en un panecillo de canela en Panasica y toda una maravillosa sartén de panecillos de limón.

Proporciones y acciones:
Tomé 125 g de requesón seco, 2 huevos, 1 hora. l. sal y 1 cucharada. l. cariño, golpeé todo con una licuadora, saqué líquido, agregué 200 ml de suero, lo mezclé, lo vertí en HP. Sobre 420 g de harina extra de la cosa francesa, eché 30 g de mantequilla por los bordes (compré mantequilla vegetal especialmente para hornear), en el agujero en la parte superior del porta harina durante 1 hora. l. levadura (pacmaia).
Habilitado el modo "Prueba principal". Después de 15 minutos de amasar, agregué 1 cucharada. l. aceite de girasol, sin refinar, sin desodorizar.
Al final del programa, la prueba fue de 2/3 del cubo, dividido por la mitad. Ella enrolló la mitad en una capa rectangular, la vertió con mantequilla derretida, durmió con azúcar y ralladura de limón, la enrolló en un rollo, la cortó en pedazos y la puso en mi Milagro y aquí está el resultado:

Enrolló la otra mitad de la misma manera, vertió lo mismo con mantequilla, espolvoreó con azúcar y canela y volvió a enrollarlo en un rollo, puso el rollo completamente en un balde sin espátula, como si envolviera un poco el alfiler que sobresale para que no perforara la masa y el aceite se derramara. Panasika encendió el modo de calentamiento del servicio, después de 40 minutos encendió el horneado.

Ahora me siento y pienso si elaborar una receta aparte o sigue siendo ese bollo de cuajada ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda - belleza - ¡qué delicia tienes!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila¡Luda! belleza loca! ¡Bravo!

[Svetochka, Vikochka]

Svetochka, Vikochka, ella está en shock, no recuerdo una masa tan esponjosa en casa

[fffuntic]

Pan francés horneado hoy. Por consejo fffuntic (gracias por la propina), hay más suero y mantequilla. Mmmmm ... Delicia
Truth se escapó al trabajo, se puso un respiro por la noche. Naturalmente, no pude seguir al kolobok. Como resultado, el techo no es muy hermoso, el agua es demasiado. ¡¡¡¡Pero vuuuuuus !!!!! ¡La miga es increíble, esponjosa!



Solo que ahora me gustaría que las costras laterales se volvieran un poco más delgadas. ¿Quizás hay algún truco? ¿Depende de algún ingrediente?
Mandraik Ludmila, muy bonitos arabescos! que delicioso ni lo dudes. Ni siquiera sé qué receta tomar, ahora también quería hornear estos



Hoy decidí probar a congelar pan por primera vez. Veré que pasa. Espero que este sea el camino para mi

[Nataliya]

Nataliyaqué francés más esponjoso resultó recto - bollo

[Nataliya]

Nataliya,

nooo ...
El grosor de la pared también depende en gran medida del horneado. En ambiente francés, los productos horneados más calientes y, por lo tanto, los más crujientes.
Al calor le sigue el régimen habitual y luego el régimen dietético.
La dieta es la más delicada de ellas. Por lo tanto, las costras allí serán más delgadas, pero al horno o con harina ligera. Ahí, y el lote es más débil.

Si está en un makfa de panadería fuerte, entonces se debe elegir el modo habitual para cortezas más delgadas.
Luego, puede mejorar el amasado allí; las costras también serán más suaves si se mezclan previamente en albóndigas, y solo entonces comience el programa. Esto adelgazará ligeramente la corteza en modo francés, pero menos.

Cuanto más fuerte sea la agitación, más fina será la corteza, prevista para un horneado delicado. Si realiza una mezcla previa en bolas de masa, durante el tiempo de reposo la harina se hinchará bien y el amasado por la máquina comenzará desde el primer minuto del programa. Mientras que es habitual, primero se mezcla, luego se hincha al mismo tiempo que se amasa. En harinas domésticas, el amasado es más débil.

El gran sabor del pan proviene del suero. Este es un mejorador fabuloso.
El suero se puede agregar hasta un 20 por ciento de líquido a cualquier receta siempre que no se agria.
El francés se puede hacer con leche y mantequilla y suero, lo que quieras))

Y aquí, si solo obtiene aceite de oliva, también puede obtener un pan maravilloso con un sabor italiano.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0

Bueno, si es solo de suero, será simplemente delicioso.

Ahora se me ocurrió que podría intentar retirarse en francés un poco antes para las costras finas, durante 5-7 minutos. pero no he probado este consejo como experimento. Para mi las costras son las mas sabrosas

Con el bizcocho dietético, hicieron precisamente eso para no cocinarse demasiado: dejaron de hornear cinco minutos antes

Chicas, traje tal harina de Rostov.
Intentaré.
La ardilla ya pesa 14 g.

[Olga]

Olga, wow, me pregunto, compré un nuevo "White Tender" (Kursk), por lo que solo tiene 10 g

Compré un nuevo "White Tender" (Kursk)

Esta no es harina "nueva", sino harina muy buena. Especialmente si te encuentras con un Stary Oskolskaya "nativo". ”Por alguna razón, solo nos traen el de Kursk en San Petersburgo. La semana pasada, tomé tres paquetes en el top 5 del stock.En algún lugar arriba analicé esta harina aquí con imágenes e índices en el paquete.



Aquí escribieron que los riesgos con números son poco visibles en la taza medidora. Encontré una salida. Puse una banda de goma de color en el vidrio y la puse en la marca que necesitaba. Ahora no me molesto

[Ingenio]

Ingenio, sí, fue entre los cinco primeros que lo tomé, no lo había visto antes, es realmente blanco y blanco, como un FS extra

Sí, confirmo lo mismo, que este es mi amado, Starooskolskaya, y ahora estoy probando esto, Kuban, lo compré en st. Veshenskaya en cinco.

Para mi las costras son las mas sabrosas

Sí, también me encantan las costras, pero me gustaría adelgazar
Por cierto, en el modo francés (y no en el principal como se recomienda en las instrucciones) horneé pan de leche, ahí es donde obtuve la corteza que necesitaba. ¿Por qué? ¿Qué papel jugó la leche en esto? ¿O que?

Si está en una makfa de panadería fuerte, entonces se debe elegir el modo habitual para las cortezas más delgadas.

Es decir, si el mismo francés se hornea en el principal, la corteza quedará más fina. ¿La estructura del pan seguirá siendo la misma?

Luego, puede mejorar el amasado allí; las costras también serán más suaves si se mezclan previamente en albóndigas, y solo entonces comience el programa.

Aquí quería aclarar. Si la premezcla se realiza en albóndigas, y luego, con un inicio retrasado (no durante muchas 1,2,3 horas), comienza el programa principal allí o el francés, ¿entonces solo funcionará con levadura viva, con levadura seca? ¿O no es una opción con los secos en cualquier caso? Me refiero a la premezcla.

Por cierto, ayer en Pyaterochka agarré a Belonezhnaya. Lo intentaré. ¿Es más débil que Macfa o no?

[Nataliya]

Nataliya,

el modo francés imita las baguettes, es decir, una miga gruesa y gruesa y una corteza de pan gruesa y crujiente. Acumulación de sabor por fermentación.
Para hacer esto, el amasado es más débil, más débil que el modo principal, para que el gluten no se deteriore durante la fermentación, sino una fermentación más larga, en la que el pan alcanza su sabor y los pasteles más calientes para crujir las costras.
Por lo tanto, la harina de primer grado es deseable allí, por ejemplo, que es más sabrosa y, si está adentro. con., luego ligeramente enriquecido con horneado, suero o aditivos en. desde. o 1 grado.
Además, si haces un bollo muy rico en este modo, se secará. El ajuste de horneado es demasiado fuerte.
Cuanto más fuerte sea la harina en la configuración francesa, más áspera será la corteza. Esto se debe al ligero desarrollo de gluten por diseño.

La leche acorta, debilita el gluten y le da a la miga una fina porosidad. Por lo tanto, acaba de aparecer un amasado débil en el modo francés, que debilitó la harina. Por lo tanto, en francés extra también dará una corteza más suave.
Por lo tanto, propongo fortalecer el amasado y para obtener una harina fuerte amasando previamente sobre bolas de masa))) No importa en qué levadura hacerlo. Si sin bailar con panderetas, inmediatamente puede hacerlo con levadura, solo su cantidad. recoger bajo un tiempo prolongado. Si no es perezoso, puede amasar sin levadura y agregar la levadura inmediatamente al amasar en el programa principal. De pie allí durante media hora, cuarenta minutos, y sin mucho calor. Tonterías para la buena levadura.

Si haces la misma receta al mismo tiempo en francés y principalmente en un fuerte v. con., luego, en general, la miga será más suave, la porosidad es más pequeña y las costras son más delgadas, el sabor es más simple, me golpearán ahora mismo con una zapatilla, más estándar

Belonezhnaya solía ser un poco más débil que makfa, es decir, daría un pan increíble en un francés, y en general es hermoso. O mejor dicho, qué hermoso. A cualquiera que le guste el caucho no le gustará. Aquí el énfasis está en la delicada miga de poros finos.
Pero así escribo. Y la harina cambia de una temporada a otra. Makfa, oh, qué diferente es. Y qué blanca y mucho más fuerte.

Bueno, horneaste pan y mira el resultado. Él mismo le dirá qué cambiar.

Aquí tienes costras ásperas: intensifica el amasado.
Puede adaptarse a cualquier harina en nuestro HP y obtener un pan maravilloso cambiando ligeramente el modo o haciendo un par de movimientos adicionales.
A pesar de que

Chicas, traje tal harina de Rostov.
Intentaré.
La ardilla ya pesa 14 g.

Espero con curiosidad los resultados.
De alguna manera me parece que habrá pan muy tosco con una harina tan fuerte. En mi opinión, es demasiado.
Pero, si no le gusta, siempre puede diluirlo con harina común.
Esto es lo que Cuanto más fuerte sea la harina, más miga de porosidad y elástica se le puede formar. De áspero a delicado, pero firme. Cuanto mejor sea el lote, más suave, pero más elástico.
Cuanto más débil sea la harina, más delicada y finamente porosa será la miga. Me gusta esto. No se pueden obtener migajas fuertemente elásticas en harina débil, así como grandes poros ciabatta.

Cuanto más fuerte sea el amasado, más fina será la corteza con cualquier harina y más elegante será la miga, pero un amasado fuerte acelera la degradación del gluten durante la fermentación, por lo que debe tener cuidado aquí.

Cuanto más fuerte sea la harina, más agua puede absorber; el pan estará más alto y con poros más grandes. Y su ternura dependerá del amasado, el sabor de la fermentación.

Cuanto más fuerte sea la harina, más agua puede absorber; el pan estará más alto y con poros más grandes. Y su ternura dependerá del amasado, el sabor de la fermentación.

Bueno, puede tomar más agua inmediatamente y amasar una buena masa, y los poros de paredes delgadas darán una miga elástica delicada.

¿Recuerdas que Lyuda tomó sopa en lugar de masa en HP, y amasó la masa a la normalidad a partir de la consistencia de la sopa? Y su pan resultó excelente.

Cuanto más fuerte sea la harina en la configuración francesa, más áspera será la corteza. Esto se debe al ligero desarrollo de gluten por diseño.

Ah, por eso mi francés de granos puros resultó ser bajo, con una corteza rugosa y el techo resquebrajado. Aunque reemplacé la mitad del agua con suero e hice un lote previo. Los granos son muy fuertes, aunque el contenido de proteínas no es particularmente impresionante. Consigo panecillos maravillosos, pero son masa y se amasan en una batidora. Probablemente, para que un buen francés se convierta en un buen francés, debe encender la premezcla correctamente durante los 20 minutos, y lo hago solo hasta que la harina esté húmeda, aproximadamente 5 minutos. Y más agua

[fffuntic]

fffuntic, tu eres mi salvador !!! Explique una vez más para los que están en el tanque: D el jefe cocina algo malo por la noche, puede tener un momento con la premezcla nuevamente. Perdón por la importunidad
Si hago un pre-lote de albóndigas ahora sin levadura (¿están todos los ingredientes sin levadura?), Y luego configuro, por ejemplo, el modo principal para la mañana con un retraso y naturalmente lleno la levadura con anticipación (justo después de amasar las albóndigas), ¿funcionará?
¿O es posible rellenar todo de una vez y la levadura está seca, amasar sobre bolas de masa y luego con un retraso hasta la mañana en modo básico?

Si no baila con panderetas, entonces puede inmediatamente con levadura, simplemente recoja su cantidad durante un tiempo prolongado.

Dios mío, ¿cómo recogerlo?

en general, se llena todo de una vez y la levadura está seca, se amasa en albóndigas y luego con un retraso hasta la mañana ¿Modo principal?

no-no-no la levadura no debe dejarse durante tanto tiempo, la masa puede volverse ácida. Bueno, ahora vendrá Lena, ella te explicará todo claramente

Esperando esperando

¡¡¡¡Qué complicado es !!!!!!!!

Bueno, tienes que confundirte con algo

[caprice23]

caprice23, Natasha, mira estos temas y recetas. Las niñas me sugirieron recientemente sobre la autólisis. Esta aquí

Tartas de repollo # 1912

Mira las recetas de Omela

Bork. "Pan de suero con inicio retardado" (Omela)

Bork. "Pan de fermentación larga" (Omela)

[$ vetLana]

$ vetLanagracias, iré a estudiar.

¿O es posible rellenar todo de una vez y la levadura está seca, amasar sobre bolas de masa y luego con un retraso hasta la mañana en modo básico?

Mi último pan fue mezclado del v. s., 1s y c. z. (planificado bajo en levadura). Por la noche, amasé todos los ingredientes en bolas de masa durante 5 minutos. Dejo el cubo en el pasillo. Por la mañana puse el cubo en el HP y encendí el modo de baja levadura. Después del lote, cortaron el correo electrónico. ... Ella puso el cubo OTRA VEZ en el pasillo. Dijo adiós mentalmente al pan. El no estuvo allí 6 horas. Cuando me dieron el correo electrónico, puse el cubo en el HP y encendí el ayuno principal. Después de amasar y reposar por un corto tiempo, apagó HP. Esperé a que el pan subiera y encendí la cocción. Sorprendentemente, el pan quedó delicioso y se levantó bien.

no-no-no la levadura no debe dejarse tanto tiempo - la masa puede acidificarse

Luda, puedes e incluso necesitas mejorar el sabor. Lea los enlaces que le di a Natasha.
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Esto es lo que me escribió Sveta Svetlenki en una receta (creo que será útil para muchos):
$ vetLana, Light, si te dejas llevar por el pan, todo estará en orden en tu cabeza y tú mismo llegarás a la masa, o elegirás entre masa y autólisis a tu gusto. Pero, en mi opinión, (y no en vano está presente en muchas recetas de panadería) la masa mejora notablemente el aroma del pan. La pulpa con autólisis funciona muy bien, pero para sacarle el sabor a la harina: masa, fermentación en frío ...

Los invito a todos a familiarizarse con el trabajo de nuestro Vitaly

Sharpos (Ingenio)

Zur Belish (Ingenio)

[Paralelo]

estilo de ama de casa primitiva.

Harina mezclada con agua. Se fue a hinchar todo el tiempo que necesitó, de diferentes formas. De media hora a hasta 3 horas y sucede
En este momento, ocurre un milagro: se forma un trozo muy duro de hilos de goma gruesos, el gluten, a partir de proteínas cuando se combina con agua.

Si lo dejas así y luego lo horneas, quedará una suela muy dura, gomosa para morder.
Así es como hacemos la masa para albóndigas. Amasar, dejar que se hinche, es decir, esperar hasta que se forme el gluten, luego cortar y cocinar. Y allí obtienen una densa masa sin levadura.

Pero si esta masa de albóndigas se amasa y se satura de gas, es decir, bueno, como en la goma de mascar, estos hilos de goma se hacen delgados, y hay mucho aire entre ellos, entonces obtendremos pan: un elegante marco 3D hecho de finos hilos de gluten con aire, y la carne sobre ellos quedará suave almidón húmedo e hinchado (bueno, ya sabes, una delicada sustancia gelatinosa, una miga delicada sobre gluten fino o grueso)
La consistencia y la miga del pan dependerá de cuánto mojes tu harina (o más bien, cuánto es capaz de hincharse, la más fuerte de todas) y luego amasas y estiras los hilos de gluten. Los estiras mecánicamente con asas y químicamente con respiración de levadura. La levadura emite un gas que estira e infla la estructura del gluten.

Es decir, aquí está el proceso de formación del pan.
La harina se hinchó, se formó gluten, luego se apelmazó, se diluyó, se ablandó, se hinchó con gas y se horneó.
Cuanto más fuerte sea la harina para mojarse y dar gluten, más se puede estirar y levantar el pan. Cuanto más fibroso pueda obtener el pan del gluten más fino y fino.
La harina débil también tiene un gluten fino y elegante después de amasar e hincharse, pero no es tan elástico. Esta es una banda de goma más suave inicialmente. Menos estirable y fácil de rasgar. Esto se refleja en la mordida como muy inelástica.
El pan sin gluten sin mezclar son hilos gruesos y gomosos. Pero cuanto más fuerte es la goma de mascar, más gomosa muerde.
Bueno, a partir de aquí entiendes por qué solo el pan amasado puede tener una corteza fina. La corteza es el pan que se estira primero. Cuanto más ajustado es, más delgado y elegante es.
Vayamos más lejos.
Entonces, humedecimos la harina y pusimos la levadura allí.
La levadura comienza a comer y respirar. Respiración: desarrolla gluten, aprieta. Cuando se ingiere, la levadura cambia la composición de la masa, agrega gas y todo tipo de productos de su actividad vital, que son importantes para un proceso completamente separado - paralelo en el pan: la acumulación de su sabor.

Paralelo la estructura física en sí misma es una acumulación de gusto. Este es un proceso completamente independiente.
La harina contiene bacterias que comienzan a vivir y sus desechos agregan nuevas sustancias al pan, todo tipo de ácidos útiles y nocivos para la salud. Es el trabajo de las bacterias lo que debemos al sabor de nuestro pan.
Las bacterias comienzan a vivir individualmente. Algunos mueren a la vez, otros sobreviven. El tipo de supervivientes dependerá de la temperatura de la masa circundante, de la esterilidad, de la cantidad de gas respirable, de los nutrientes de la masa que reciben, incluidos los productos de desecho de la levadura.
La acumulación de sabor es el proceso más largo porque las bacterias son sustancias muy lentas. Necesita al menos 4 horas para mínimo dando sabor al pan. Por eso es imposible conseguir un delicioso pan de levadura en 2 horas.
Cuanto más trabajen las sabrosas bacterias, más sabroso será el pan.

Parecería, bueno, dejar que el pan deambule durante al menos una semana, PERO

Siempre se lanza otro proceso paralelo separado en la prueba: destructivo.
Se trata de todo tipo de sustancias activas en la harina + bacterias putrefactas que intentan destruir el gluten resultante y saturar la masa con los productos de desecho de las bacterias putrefactoras. Este último proceso se intenta de todas las formas posibles para extinguirlo. No se puede detener por completo, por lo que, con el tiempo, cualquier masa muere.

Por tanto, vuelvo a nuestros carneros.

¿Puedes dejar la masa caliente con levadura durante mucho tiempo?
y razón por ti mismo:
- tan pronto como pone la levadura, comienza a respirar y estirarse - desarrolla gluten y acumula sus productos de desecho en la masa. Se alimenta de todo !!!! bacterias que segregan ácidos y cambian el sabor del pan, pero al mismo tiempo sustancias activas en la harina y malas! las bacterias estropean el pan.
- en segundo lugar, la levadura necesita respirar y comer, si hay muchas o se quedan en un lugar por mucho tiempo, devorarán todo lo que les rodea y se asfixiarán. Por lo tanto, el pan se tritura para que la levadura reciba una nueva nutrición y aliento.
en tercer lugar, la especificidad del sabor se formará dependiendo de la temperatura de la masa. El tipo de bacteria que sobrevivirá. El pan es amargo en el frío que en el calor, porque las bacterias ácidas sobreviven en el frío.
- en el cuarto, el proceso destructivo no duerme. Las bacterias putrefactas y las sustancias activas intentarán tomar todo en sus propias manos y matar la masa.

el más mortal es el último punto. Calor y falta de oxígeno, la suciedad inicial en la harina, la presencia en ella de sus propias sustancias activas destructivas, las mismas que son tan útiles en la planta de cereales, la levadura muerta, todo esto contribuye al fortalecimiento de este proceso.

Si solo amasa la masa y la deja en una habitación cálida en el verano, se pudrirá fácilmente, porque el proceso destructivo gana.
Por lo tanto, están luchando contra este fenómeno de todas las formas posibles.

Por lo tanto, para acumular gusto, la humanidad se las ingenia de todas las formas posibles. Intenta alargar la fermentación y amortiguar la destrucción.
Para ello, pone la masa en frío durante mucho tiempo, primero hace la masa de una manera especial para que allí se acumule el sabor, y luego hace la masa principal. Es decir, todos estos bailes son para acumular sabor sin destruir la masa, para hacer que las bacterias y sustancias malas se asienten y no mecen el bote el mayor tiempo posible.

Por tanto, lo que significa pan con levadura sin amasar en el calor)))
Y el hecho de que en el calor y en ausencia de oxígeno, es decir, amasar, las bacterias dañinas y los productos químicos activos adoran desarrollarse.
Pero su intensidad dependerá de las condiciones primarias. Cuanto más estéril y vacía sea la harina, más tiempo permanecerá.
Y si intenta salir de la cerradura central de esta forma, el resultado puede ser desastroso.

Luego, dependiendo de la cantidad de levadura que le pongas y de la rapidez con la que engullen todo a su alrededor y comienzan a morir. El proceso se acelera en calor.
O acumularán rápidamente un exceso de gas y romperán el gluten de la harina en trapos antes de que tenga tiempo de amasar y liberar el exceso de gas al exterior.
Por lo tanto, si la receta es de cosecha propia y no tiene en cuenta las características de su harina y la fuerza de su levadura, el resultado es impredecible.

Puede que funcione o no.
Entonces la seguridad sanitaria también está en cuestión. La FIG lo sabe la cantidad de ácidos nocivos acumulados en el pan.

Los tecnólogos elaboran recetas y tiempos de fermentación desde todos los aspectos científicos, incluida la utilidad.

Cuando propongo hacer un pre-lote de albóndigas con un soporte programado durante media hora o una hora al calor, esto es una cosa. Este es muy poco tiempo para que se produzcan procesos dañinos irreversibles en la prueba, y luego el programa profesional de HP toma el asunto en sus propias manos.

Y aconsejar que me vaya por un día, no soy un tecnólogo. Lo hace bajo su propio riesgo y riesgo.No presumo de juzgar la nueva receta, no hay suficiente competencia.
Si siento la necesidad de hacer un pan largo, miraré las recetas de la masa clásica o elegiré la fermentación en frío. En general, miraré en la dirección de las técnicas profesionales, me parece más seguro.

No soy un tecnólogo, no puedo ver todas las recetas nuevas desde todos los lados.

¿Por qué premezclamos albóndigas?
la premezcla en albóndigas tiene sentido solo en la harina doméstica, que tiene la peculiaridad de hincharse durante mucho tiempo, es decir, las proteínas absorben agua, pero el gluten aún no se forma. Y luego el programa KHP amasa la arcilla y no amasa el gluten.

La harina burguesa especial para HP forma gluten instantáneamente y la premezcla en albóndigas es absolutamente inútil.
Pero en harinas domésticas como la makfa, en estas media hora se forma gluten a partir de proteínas y HP lo amasará, según lo planeado por los ingenieros.

Como escribí anteriormente, en casos especialmente desatendidos, nuestra harina generalmente es buena durante aproximadamente una hora para que se hinche.
El amasado implica estirar una banda elástica apretada de gluten. Y si no está allí, no tiene sentido interferir antes de tiempo.



Che .. Agregaré más. Ahí es cuando escriben "apto para HP" en un paquete de harina; significa que las premezclas no tienen sentido. Quiero decir, estoy hablando de lo que le gusta llamar "autólisis".
Allí, lo mezclaron con agua, golpe de inmediato en cuestión de minutos, y de las proteínas la cantidad máxima de gluten y puede comenzar a amasar de inmediato.
Y hay que dar tiempo a que se hinche nuestra harina habitual, que es lenta. Lo que lleva tiempo formar una goma de gluten, que se debe amasar solo cuando ya se ha formado.

Y cuando ponemos harina común en HP, la máquina comienza a mezclar la arcilla del agua con proteínas. Terminó de amasar y todavía queda un poco de gluten. Sigue formándose, pero nadie lo amasa, solo la levadura es un poco, y su fuerza no es suficiente, y la salida resulta ser pan áspero y costras densas y gruesas.
... El pan poco mezclado hecho con harina débil todavía está tierno, pero con harina fuerte es más áspero.





¿Cómo solucionar el problema de la cantidad de levadura? y con amasado y autolisis?
sí en la práctica.
Probamos la cocción y vemos el resultado.
Demasiado suelto, apesta a levadura, sabor extraño: reducimos la levadura. Miga demasiado gruesa: intensifique el amasado. Sabor vacío, mejoramos la harina para obtener sustancias sabrosas con harina para hornear o más sabrosa, suero y elegimos un modo de fermentación más largo.
Práctica y análisis del resultado. Estamos trabajando en una receta y clasificándola.

[fffuntic]

fffuntic, oooh, cuanta información !!! Ahora me arrebataré en el trabajo, leeré todo, lo estudiaré, tomaré nota de ello. Muchas gracias por perder el tiempo conmigo.

Mientras tanto, les contaré mis aventuras de ayer. Responder Lena, solo vi hoy, ayer sin esperar, decidí crearme.
Metí todo en HP. Los ingredientes son:
400 g de harina Sun Makfa
0,5 cucharaditas levadura de momento seguro
100 ml de suero
250 ml de leche
1 cucharadita sal
1 cucharadita Sáhara
Lo encendí premezclando en bolas de masa durante unos 7 minutos. El hombre de jengibre resultó bastante aguado como me parecía, pero decidió dejarlo. Hice esto a las 21:00. y ponerlo en reposo a las 5.50 am, modo básico.
Por la mañana salté en el despertador y tenía miedo de que el pan no estuviera horneado. No había ningún olor a pan en la habitación, aunque normalmente el olor se extendía por todo el apartamento. Ya decidí que la electricidad se apagaba por la noche y se reiniciaba el programa. Estaba molesto, bajo a la cocina, parece que huele un poco a pan, pero apenas. Yo pienso, bueno, ya está, se hornea algún tipo de basura, la abro, la saco, el pan es lindo, con techo convexo, pero nada alto, medio balde alto. Peso 600 gramos. Establecer para enfriar, apenas esperó. Lo corté, un poco poroso, hermoso, pero pesado.


¿Qué hice mal? ¿Le pusiste un poco de levadura? (Tenía miedo de poner la cantidad estándar) ¿Y por qué no había olor?

[caprice23]

caprice23,
Natasha, 350 ml de líquido por 400 g de harina es mucho. A 500 g, si la harina está seca, entonces normal, pero no a 400. Al final del lote, probablemente no olía a bollo.

Oh, ¿quizás 250? Marqué una taza medidora de HB en la marca superior, no recuerdo cuántos hay. Pero no completo. Parecía un kolobok, pero no muy denso. No era una masa líquida.

Una taza medidora de nuestro HP, en la marca superior grande - 300 ml. La pequeña marca superior es 310 ml.

Yo uso 290 ml de suero por cada 400 g de harina en mi pan, ¡y genial! Aunque francamente me escribieron que hay MUCHA para tal cantidad de harina, escribieron en teoría, pero en la práctica resulta diferente.

Así que completé 250.
¿Entonces cuál es la razón?

[Nataliya]

Nataliya, mi levadura seca no resiste todo el proceso, si comienza con la premezcla... Al final, no se peróxido, pero simplemente no funcionan como se esperaba. Yo uso levadura viva / prensada.
Debe probar y comprender sus productos en diferentes aplicaciones.
Tal vez su actividad de levadura ya haya disminuido al final y no hayan elevado el pan al nivel requerido. Aunque el pan en general es bueno.

[Cintura]

Cintura, Svetlana me dio los enlaces anteriores a las recetas de Omela, allí en levadura seca con una premezcla con un retraso para la mañana. Y todo sale bien. Solo allí, se toma 1 cucharadita para el mismo volumen de productos. levadura, y tomé 0.5 por alguna razón. ¿Quizás por esto?

Solo allí, se toma 1 cucharadita para el mismo volumen de productos. levadura, y tomé 0.5 por alguna razón.

Y, bueno, probablemente este sea el caso, solo la levadura no fue suficiente para elevar el pan al deseado.

Aquí escribieron que los riesgos con números son poco visibles en la taza medidora. Encontré una salida. Puse una banda de goma de color en el vidrio y la puse en la marca que necesitaba. Ahora no me molesto

Y, bueno, este es probablemente el caso, solo la levadura no fue suficiente para elevar el pan al

Ahora no está claro, pero ¿adónde fue el olor?

¿A dónde se fue el olor?

Sí, ¿nunca sabes dónde?)))
Desgastado ... Tu pan es normal. Absolutamente normal. Tanto por fuera como por dentro. en mi opinión

[mamusi]

Sí, ¿nunca sabes dónde?)))
Desgastado ... Tu pan es normal. Absolutamente normal. Tanto por fuera como por dentro. en mi opinión

No, el olor es exactamente al hornear. No había ningún olor, solo cerca de la estufa. Generalmente huele toda la casa



Me confundí, solo me gusta poner todo en los estantes para mí, para llegar al fondo de la verdad.



mamusicuando usted puede llamarme