Masa madre de centeno (producto semiacabado)

No lo actualizaría todo a menos que lo necesites mucho. De 200 gramos de masa madre, si lo refrescas correctamente, obtienes un kilogramo de masa madre fresca. Que harás con eso?
Separaría 50 gramos, los refrescaría y, lamentablemente, tiraría el resto. Ha estado en reposo durante un mes y, si lo mantiene más, perderá su fuerza.

Eso pensé, gracias. Pero de todos modos, la mente es buena, ¡y la MENTE del foro finalmente puede ser poderosa!

Bueno, ella cantó una oda a la levadura. El silencio también la refrescó por primera vez. Ni siquiera se desdibujó, pero han pasado 4 horas, incluso más, normalmente en una hora y media pasa todo, así que no sé esperar a que pase algo, ¿o refrescarlo con una segunda porción? Ayer hice un lóbulo para el pan, aparentemente hoy no habrá pan :(

¿Se puede colocar en las mismas condiciones que el pan para fermentar, en un horno con agua caliente? La cocina está a 23 grados, como de costumbre.

[Bosco]

Hola, Bosco!
¡No no! ¡No es necesario comenzar uno nuevo! Este cultivo iniciador puede aguantar hasta un mes en el refrigerador SIN refrescar. Luego toman una cucharada cada vez, refrescan ESTA cuchara, devuelven el resto al refrigerador como está y se puede almacenar allí hasta por un mes. Cuando queda un poco, todo lo que queda se refresca - 200 + 200 - se toma para pan y el resto - en el refrigerador. Y entonces puede funcionar durante años. Esta es una receta.
Pero yo soy como tu no Guardo mucha masa madre en el frigorífico, refresco la última cucharada con 70 de harina + 70 de agua, de ahí saco 70g. para el pan. Todavía tengo unos 100-120 g de masa madre, lo guardo en el frigorífico. Suficiente por 2 semanas en promedio. Y así desde julio. Me pasó que guardé la levadura durante un mes sin refrescar, según la receta, y al final del mes empezó a perder claramente un poco de actividad. Por lo tanto, decidí no almacenarlo por más de dos o tres semanas, sino actualizarlo antes.
¿Está más claro ahora?
Estás haciendo todo bien, y tu cultura inicial te paga con actividad y buen pan.
Y el agua en la superficie y en mí se forma un poco, y el color en la superficie cambia ligeramente a grisáceo, esto es normal. Simplemente revuelva y estará bien.
Por cierto, todavía estaba esperando que alguien respondiera a su pregunta sobre el trigo sobrealimentado. Pero, aparentemente, la gente no tiene esa experiencia. Y no lo he hecho. Creo que si eres bueno en eso, ¡hazlo! ¡No tengas miedo de intentar ganar tu experiencia! ¡Entonces todavía nos enseñarás!
Por cierto, ¿cómo pude ver fotos de tu pan? Muy interesante .

Parece haberlo resuelto, gracias, SIN refrescar un mes, y si lo refrescas, se vuelve eterno :) La sobrealimenté por trigo, pasteles horneados, solo que se levanta muy rápido :) los pasteles son excelentes. PERO lo que quedó en el frigorífico todavía se está acidificando. Ya varias veces hice pasteles con sobrealimentación, pero, por desgracia, no sé cómo conservarlos. Hasta el día siguiente sigue siendo normal, luego se vuelve agrio.

Parece haberlo resuelto, gracias, SIN refrescar un mes, y si lo refrescas, se vuelve eterno :) La sobrealimenté por trigo, pasteles horneados, solo que se levanta muy rápido :) los pasteles son excelentes. PERO lo que quedó en el frigorífico todavía se está acidificando. Ya varias veces hice pasteles con sobrealimentación, pero, por desgracia, no sé cómo conservarlos. Hasta el día siguiente sigue siendo normal, luego se vuelve agrio.

¿Lo sobrealimentó con trigo y mantuvo el resto del sobrealimentado en el refrigerador? Sé que la masa madre de centeno se conserva mucho mejor y durante más tiempo que la harina de trigo. Tal vez almacene un producto semiacabado puramente de centeno, tome 30-40 g de él, aliméntelo con harina de trigo exactamente tanto como se necesite a la vez para hornear, para que no quede exceso y eso es todo. Y dejar reposar el centeno puro en el frigorífico. Entonces nada peróxidos allí, a menos que, por supuesto, haya 8-10 grados, pero 2-4 grados.
¿Tal vez sea así?

Vika, chicas, por favor díganme, si hornean pan en uno o dos días, ¿cuánta levadura deben comenzar? Estoy pensando en la etapa en la que toman una cuchara y el resto se tira al descarte, entonces será posible mezclarlo por separado y quieto (otra cuchara + ...), ¿y no tirarlo? Puede que pregunte torpemente, pero traté de explicarle a un novato en este asunto.

Vika, chicas, por favor díganme, si hornean pan en uno o dos días, ¿cuánta levadura deben comenzar? Estoy pensando en la etapa en la que toman una cuchara y el resto se tira al descarte, entonces será posible mezclarlo por separado y quieto (otra cuchara + ...), ¿y no tirarlo? Puedo preguntar torpemente, pero traté de explicarlo.

Bueno, por supuesto, puede tomar dos cucharadas o más y, en consecuencia, tomar harina y agua en proporción.

La cabeza se aclarará ...

La cabeza se aclarará ...

No se preocupe, todo saldrá bien.

Mona, gracias.

Mona, gracias.

Simplemente tome más platos para que la levadura no se escape mientras se hace en la última etapa.

Tanya (cual es tu apodo genial), gracias por el consejo, fui a clavar el primer punto ...

Vika, chicas, por favor díganme, si hornean pan en uno o dos días, ¿cuánta levadura deben comenzar? Estoy pensando en la etapa en la que toman una cuchara y el resto se tira al descarte, entonces será posible mezclarlo por separado y quieto (otra cuchara + ...), ¿y no tirarlo? Puede que pregunte torpemente, pero traté de explicarle a un novato en este asunto.

¡Hola Gabi! Esta levadura no se tira en absoluto. Vive tranquilamente en el frigorífico durante un mes. Y alimentan solo una cuchara seleccionada. No necesito dos.

Tanya (cual es tu apodo genial), gracias por el consejo, fui a clavar el primer punto ...

Solo se pueden usar platos grandes, no en la primera, sino en la segunda etapa. Y luego, en el primero en el mismo lugar, resulta un poco, se extenderá por la parte inferior y se secará más, la superficie es grande.

¡Hola Gabi! Esta levadura no se tira en absoluto. Vive tranquilamente en el frigorífico durante un mes. Y alimentan solo una cuchara seleccionada. No necesito dos.

Hola Irisha. No lo entiendes del todo. Ella aún no ha alcanzado la etapa en la que la levadura ya está en el refrigerador, pero debe tomar 1 cucharada para el pan. Ella recién está comenzando a hacer la masa madre y 1 cuchara es del punto número 2 de la primera página de este hilo, lo entendí.

Kisuri, hola, realmente lo acabo de martillar, pero me interesa la cuestión de hornear pan cada dos días y cuánto martillarlo a la vez en volumen, para que dure mucho tiempo, luego leí que ha estado almacenado durante un mes, pero mi cabeza no ha resuelto cuánto yo de inmediato. Tal vez no estoy haciendo la pregunta claramente, ya estás horneando, alimentando y entiendes cuánto se necesita y cuánto será suficiente.

Parece que mi masa madre ya se ha ido 6 horas después de refrescarme y nada. incluso 2 veces ya alimentado, pensé que tal vez le faltaba algo. La harina y el agua son las mismas que antes. No entiendo que le paso

Por cierto, suelo alimentar la masa madre en dos etapas. Primero, pongo 40 g de harina de centeno y 40 g de agua en 30 g de producto semiacabado. Y luego, después de 3,5 horas, puse 60 g de harina de centeno y agua. Y después de 4-5 horas empiezo a poner pan. Y la masa madre sube bien, pero un par de veces mi memoria la perdí y al principio puse 40 g de harina de trigo en lugar de harina de centeno. Entonces, 3.5 horas antes de la siguiente alimentación, la masa madre casi no aumentó en absoluto. Solo cuando pasado este tiempo agregué 60 g ya, como debería, de centeno, comenzó el movimiento, aunque en general todo esto tardó más que si se hiciera íntegramente con centeno. Quizás esta sea mi harina de trigo, no lo sé. Pero los panes de trigo (con un mínimo de levadura prensada) salen muy bien.

alimentado con centeno. No sé qué hacer con el lóbulo ahora. Probablemente tenga que ir por pan mañana. y poner una nueva levadura, pero volverá a ser débil al principio

alimentado con centeno. No sé qué hacer con el lóbulo ahora. Probablemente tenga que ir por pan mañana. y poner una nueva levadura, pero volverá a ser débil al principio

Y por qué apostar por el pan, las tortas con levadura prensada. Horneé esta levadura antes. Todo es mejor que el de la tienda.

[Bosco]

Kisuri, hola, realmente lo acabo de martillar, pero me interesa la cuestión de hornear pan cada dos días y cuánto martillarlo de una vez en volumen, para que dure mucho tiempo, luego leí que se almacena durante un mes, pero mi cabeza aún no ha calculado cuánto se necesita yo de inmediato. Tal vez no estoy haciendo la pregunta claramente, ya estás horneando, alimentando y entiendes cuánto se necesita y cuánto es suficiente.

Hola Irisha. No lo entiendes del todo. Ella aún no ha alcanzado la etapa en la que la levadura ya está en el refrigerador, pero debe tomar 1 cucharada para el pan. Ella recién está comenzando a hacer la masa madre y 1 cuchara es del punto número 2 en la primera página de este hilo, lo entendí.

Oh, oh, lo siento, no lo entendí. Gabi, te sugiero que en esta etapa no pienses todavía en el pan, sino que hagas una masa madre según la receta. Al final tendrás hasta 400 g de masa madre preparada, que es suficiente para cualquier pan. Así es como escribe Tanyusha: entonces todo encajará en mi cabeza.
Bosco!
Tómate tu tiempo para tirarlo. Mañana tendrás tiempo para eso.

No, no lo tiraré todavía. Todavía espero que todo esté bien con ella. ¿No podría haberla afectado un virus? estamos en proceso de recuperación. La levadura se prensa congelada. Quiero hornear este tipo de pan, pero no sé cuánta levadura tomar. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 ¿asesorar?

No, no lo tiraré todavía. Todavía espero que todo esté bien con ella. ¿No podría haberla afectado un virus? estamos en proceso de recuperación. La levadura se prensa congelada. Quiero hornear este tipo de pan, pero no sé cuánta levadura tomar. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 ¿asesorar?

Sabes, yo no horneé este, hay tantos cereales y semillas, un pan interesante. Puedo asesorar allí, sobre el tema de este pan, para hacer esta pregunta. El muérdago, el autor de la receta o quienes ya lo han horneado probablemente te darán algún consejo.

Sabes, yo no horneé este, hay tantos cereales y semillas, un pan interesante. Puedo asesorar allí, sobre el tema de este pan, para hacer esta pregunta. El muérdago, el autor de la receta o quienes ya lo han horneado probablemente te darán algún consejo.

Mi masa madre sobrevivió, es solo que las estrellas coincidieron de modo que, en comparación con las alimentaciones anteriores, no mostró ningún signo de vida en absoluto. Pero durante la noche subió casi 2 veces. Le puso pan. Todavía lo estoy poniendo en el horno con agua hirviendo en una cacerola.
¿Tan lejos de los panes que se hornean aquí solo se presentan fragantes con semillas diferentes a AXIOMA? en la página 28. El resto de las fotos todavía están en el teléfono, hasta que puedan volver a escribirlas y compartirlas. Darnitsky no tuvo tiempo de tomar una foto, quería tomar una foto normal, iba a correr hacia la cámara, su esposo se detuvo, luego lo haces, tienes muchas ganas de comer, y luego no había nada que fotografiar. Entonces, aunque la calidad de la foto en el teléfono no es muy buena, pero siempre está a mano, la próxima vez definitivamente tomaré una foto y publicaré las fotos. Darnitsky definitivamente repetirá. Me gusto mucho. Por lo general, horneo mi pan favorito 2-3 veces y luego empiezo a buscar más recetas. Una vez no es suficiente para saborearlo correctamente :)

Mi masa madre sobrevivió, es solo que las estrellas coincidieron de modo que, en comparación con las alimentaciones anteriores, no mostró ningún signo de vida en absoluto. Pero durante la noche subió casi 2 veces. Le puso pan. Todavía lo estoy poniendo en el horno con agua hirviendo en una cacerola.
¿Tan lejos de los panes que se hornean aquí solo se presentan fragantes con semillas diferentes a AXIOMA? en la página 28. El resto de las fotos todavía están en el teléfono, hasta que puedan volver a escribirlas y compartirlas. Darnitsky no tuvo tiempo de tomar una foto, quería tomar una foto normal, iba a correr hacia la cámara, su esposo se detuvo, luego lo haces, tienes muchas ganas de comer, y luego no había nada que fotografiar.Entonces, aunque la calidad de la foto en el teléfono no es muy buena, siempre está a mano, la próxima vez definitivamente tomaré una foto y publicaré las fotos. Darnitsky definitivamente repetirá. Me gusto mucho. Por lo general, horneo mi pan favorito 2-3 veces y luego empiezo a buscar más recetas. Una vez no es suficiente para saborearlo correctamente :)

Rina tiene un pan muy sabroso. muchos hornean - mire, di una nota al pie de página en la página 30, mi publicación número 592. Por lo general, quienquiera que intente hacerlo, después de eso, toda la familia comienza a exigirle pan. Está allí sobre levadura prensada, pero puse parcialmente levadura: 3 gramos (prensada) y masa madre, escribí allí cuánto.

Rina tiene un pan muy sabroso. muchos hornean - mira, di una nota al pie de página en la página 90, mi publicación número 592. Por lo general, quienquiera que intente hacerlo, luego de eso, toda la familia comienza a pedir pan para ello. Está allí sobre levadura prensada, pero puse parcialmente levadura: 3 gramos (prensada) y masa madre, escribí allí cuánto.

Gracias, marcado como favorito, será el siguiente. Solo no se encontró un número de mensaje como la página 90, ¿tal vez el 9?

¿Puede decirme dónde leer o decirme cómo contar recetas desde levadura hasta masa madre en un producto semiacabado? Tengo muchas ganas de probar todo el pan, pero ahora con masa madre :)
Por ejemplo, quiero volver a calcular este ciabatta: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 No puedo encontrar una buena chapata en Minsk, así que la cocinaré yo mismo. A pasos agigantados, pareció funcionar bien. Ahora quiero aprender de la levadura

Gracias, marcado como favorito, será el siguiente. Solo no se encontró un número de mensaje como la página 90, ¿tal vez el 9?

Vaya, a dónde, me pregunto, te envié, la mayoría no está claro. Aquí, poste 592:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Y me di cuenta de que hay una página 30, no la 90. Ahora mismo, lo arreglaré.

¿Puede decirme dónde leer o decirme cómo contar recetas desde levadura hasta masa madre en un producto semiacabado? Tengo muchas ganas de probar todo el pan, pero ahora con masa madre :)
Por ejemplo, quiero volver a calcular este ciabatta: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 No puedo encontrar una buena chapata en Minsk, así que la cocinaré yo mismo. A pasos agigantados, pareció funcionar bien. Ahora quiero aprender de la levadura

Quizás me equivoque, pero me temo que no existe tal fórmula de conversión. Después de todo, la levadura es diferente, hay muchas, de nuevo la misma levadura puede ser joven y ya cobrar fuerza. Aquí todo se selecciona escribiendo. La misma receta debe hornearse varias veces con diferentes cantidades de levadura. Para la receta que te indiqué, tomo 30 g de entrante + 100 g de agua y 100 g de harina de centeno. Y agrego esto con el lote principal. Y al amasar la masa, todavía agrego 3 g de levadura prensada
Se puede hornear sin agregar levadura, pero luego poner más levadura. En general, muchos le temen a la levadura, pero la levadura también está en la masa madre, solo salvaje, y son ellos quienes crían la masa. Y no estoy del todo seguro de que estos salvajes sean mejores que los probados en especiales. laboratorios de levadura cultivada. Después de todo, no tenemos ofertas especiales en nuestras cocinas. laboratorios, ve y descubre qué ha crecido allí. Ya abandoné la masa madura en pan de trigo, que solía colocar, ahora solo pongo no 8, sino 2-2.5 g de levadura prensada por 500 g de harina, y, genial, sin embargo, tengo que conjurar con los modos, pero solo tengo tal posibilidad en el tiempo. Me gustaría probar también con trigo-centeno, pero todavía no me atrevo, siempre y cuando me guste el resultado con un producto semiacabado + 3 g de prensas. levadura.

Algo que mi masa madre se ha secado un poco. La última cuchara se renovó con harina y agua, se mantuvo durante 12 horas y - en el refrigerador. Ya horneé dos panes después de eso +, como de costumbre, 3 g de levadura prensada. La masa madre apenas subió en 12 horas, como si le faltara fuerza. Tal vez fue necesario agregar una gota de levadura al actualizar, no lo sé. En resumen, dejé de hornearlo todavía. La última vez decidí hornear sin masa madre, pero solo con levadura prensada.Los pongo en 3 g (prensados) en lugar de los 8 g que puse en la receta. Y dio una prueba más larga. Resultó muy bien. Ahora iré y pondré otro trozo de pan.

Entonces, lo tengo, dos hermanos-acróbatas:

¡Hola! Aquí hay una pregunta: he tenido masa madre de centeno de un producto semiacabado durante mucho tiempo (en algún lugar desde el verano). Desde entonces no he comenzado una nueva levadura, la alimento como "eterna", hago pan casi todos los días. Pero un amigo dijo recientemente que si la levadura se agregó originalmente a esta levadura (incluso si solo había 1 gramo, incluso hace 5-6 meses), entonces esta levadura ya no está libre de levadura, ya que la levadura no desaparece en ninguna parte, sino desarrollar en esta levadura. Dime, ¿es así o no? Todo este tiempo estuve seguro que estaba horneando pan sin levadura, pero ahora me confundí de nuevo, no sé qué hacer.

[a cualquiera]

¿Y qué cría el pan de masa madre? Y no solo en este, sino a cualquiera? Levadura, y solo ellos. Solo no las cepas industriales de levadura, sino las levaduras silvestres que se multiplican, y cuáles se han criado allí, solo pueden responderse mediante investigaciones microbiológicas. Y el pan sin levadura es pan con soda o levadura en polvo.
Por eso, desde hace cuatro meses, dejo las levaduras en las que no se sabe qué ha crecido y utilizo levadura prensada doméstica, pero las pongo en solo un tercio de la cantidad requerida, y al mismo tiempo aumento el tiempo de fermentación. Mezclo y derrito en HP. En este caso, tengo que "conjurar" con los modos, horneo - en el horno, aunque es posible en HP, esto no es importante.

Expertos experimentados en fermentación, ¡ayuda! Probé muchas recetas de pan de centeno y trigo, incluido Rinin, lo hice en una masa larga, tratando de lograr un pan agrio. Pero no es eso. Llegué a la conclusión de que debería probarlo con masa madre. Estoy absolutamente tranquilo con la levadura, necesito ácido, que a muchos simplemente no les gusta. ¿Qué masa madre es la que menos confunde (trabajo durante días) y me llevará al resultado deseado?

[Anna]

Anna, Puedo compartir el centeno eterno. Es cierto que debido al calor, no se horneó durante mucho tiempo, debe alimentarlo durante un par de días.

Probé muchas recetas de pan de centeno y trigo, incluido Rinin, lo hice en una masa larga, tratando de lograr un pan agrio. Pero no es eso. ... ¿Qué masa madre es la menos confusa (trabajo días) y me llevará al resultado deseado?

Sobre qué tipo de masa madre no diré, horneo con levadura, por cierto, el pan de Rina. ¿Quizás solo reduzca el azúcar y use kéfir o suero en lugar de parte del agua? Después de todo, es difícil trabajar día y noche, jugando con la levadura. Además, ahora mismo hace calor, supongo que es difícil cultivar algo. Y luego mantener en el refrigerador estrictamente a una cierta temperatura. Y por el calor y las neveras no están tan frías como nos gustaría.

Sobre qué tipo de masa madre no diré, horneo con levadura, por cierto, el pan de Rina. ¿Quizás solo reduzca el azúcar y use kéfir o suero en lugar de parte del agua? Después de todo, es difícil trabajar día y noche jugando con la levadura. Además, ahora mismo hace calor, supongo que es difícil cultivar algo. Y luego mantener en el refrigerador estrictamente a cierta temperatura. Y por el calor y las neveras no están tan frías como nos gustaría.

Sí, lo probé con kéfir, le agrego vinagre, incluso flussi según la receta de Doplet ... Parece que todo encaja - pero el bebé no es nuestro

¡Necesitas intentar!

¡Viki! Por favor, adapte el pan de mesa marianna-sí para su masa madre (en el sentido de un lenguaje más comprensible y un tipo específico de masa madre bertm de viki + ....! Me gustó mucho el aspecto de este pan. Pero no puedo soportarlo. No tengo esas palabras Escuchó.
🔗pan de centeno

[doctor]

doctor, También puedes probar.
Tomamos esta masa madre "de Viki" (aunque fue Luda quien me la enseñó) solo 12 gy alimentamos con 125 g de harina pelada (centeno) y 188 g de agua. Dejamos subir. Cuánto tiempo no diré exactamente. Lyuda tiene 24 horas, porque mi masa madre es demasiado, eso es seguro. Aquí es necesario empíricamente. Como doblé, así que al punto, no la dejo caer. Bueno, más abajo en el texto de Lyuda, comenzando por la palabra "Dough".Añadimos el resto a nuestros 312 g de masa madre y seguimos ... No es necesario añadir levadura al pan en sí, pero la fermentación tardará un poco más, al menos una hora o incluso más.
PD: planeo hornearlo después de las vacaciones, porque se acabó la harina de segundo grado, puedo comprarlo al inicio de los días hábiles donde suelo comprarlo .... Intentaré no olvidar y medir el tiempo.

VIKI! Y si quiero tomar más de tu masa madre, ¿puedes usar la segunda opción, es decir, 85 gramos? Es cierto que se agrega maduro y la proporción no es de 1 a 1. Y, sin embargo, todas sus referencias al centeno de natillas están muertas, pero desea hornear pan de masa madre. Mientras me detuve en estos 2, ¿puedes aconsejar algo más? Porque me di cuenta de que no sustituirá a la masa madre.

Si está ejecutando su cultivo iniciador LBSF en harina de centeno, puede prepararlo como se indicó anteriormente
o 4 horas antes de amasar la masa, tomar
85 g de masa madre madura (50 g de harina pelada + 35 g de agua)
75 g de harina pelada
160g de agua
revuelva y deje durante 4 horas a 30-32 ° C, puede revolver durante la fermentación.

Si está ejecutando su cultivo iniciador LBSF en harina de centeno, puede prepararlo como se indicó anteriormente
o 4 horas antes de amasar la masa, tomar
85 g de masa madre madura (50 g de harina pelada + 35 g de agua)
75 g de harina pelada
160g de agua
revuelva y deje durante 4 horas a 30-32 ° C, puede revolver durante la fermentación.

¡Ajá! ¡Aquí está el truco!
85 g de masa madre madura, donde 50 g de harina y 35 g de agua: esta no es nuestra masa madre, ¡tenemos la misma harina y agua! Así que el nuestro primero debe hacerse grueso, seguro que llevará un día. Luego tomamos de lo que resultó 85 que ya está espeso, agregamos 75 g de harina y 160 g de agua para hacerlo líquido y después de 4 horas obtenemos 320 g del iniciador que necesitamos. En mi opinión, no solo perderemos más tiempo, sino que también haremos "movimientos corporales" innecesarios.
Para la "pureza" del experimento, ahora he puesto esta levadura. Una vez que esté preparado mientras me ocupo de los panecillos, compraré harina 2c y hornearé Stolovy. Lo prometo.

[doctor]

doctor, Creo que lo entiendo ... Quieres intentar hornear esta Cantina con ESTA masa madre. Puedo volver a calcularlo para una masa madre de 100% de humedad, pero será un pan ligeramente diferente. En apariencia, lo mismo, en sabor, no. Será menos ácido.
El hecho es que la masa madre 100% es fácil de almacenar y sabemos cómo hornearla, pero para las recetas GOST se necesita líquido, como en la cantina, o espeso, como en Darnitsky o Borodinsky.
Si quieres, te diré cómo se hace el recálculo:
Opción básica:
harina pelada en masa madre 125 g, agua 188 g
Si tomamos 250 g de nuestro cultivo iniciador, tendremos 125 g de harina y 125 g de agua en el cultivo iniciador.
Agrega el agua faltante a la masa al amasar.
No usamos 188-125 = 63 g de agua. Al amasar, está escrito utilizar 200 g de agua o más hasta obtener una masa blanda. Y necesitaremos tomar 263 go más.
Todos los demás componentes (sal, azúcar) permanecen sin cambios.
Resultará delicioso pan, pero no podemos llamarlo Cantina. Según GOST, una cantina real debe tener una cierta acidez.
Y como somos "aficionados" contigo, no creo que alguien nos prohíba hacer nuestra propia versión.

VIKI! ¡Buen día! ¡Feliz Navidad!
A las 9 am, amasaba las últimas 12 horas de 2 días. No puedo hornear hoy. ¿Se puede poner en un lugar frío a las 6 pm y hornear mañana por la mañana con 200 gramos de masa madre?

¿Se puede poner en un lugar frío a las 6 pm y hornear mañana por la mañana con 200 gramos de levadura?

En ese caso, lo pondría todo "para guardar" en el frío, y para el horneado matutino le di 1 cucharada de masa madre con 100 g de agua y harina cada uno. Estará lista durante la noche y una vez más 200 g.

[doctor]

doctor, Lo horneé. Así es como resultó:

Es cierto que se nota que lo corté todavía un poco caliente.
Aquí están las "notas de esta canción":
Masa madre (nuestra) 250 g
harina de centeno. pelado 125 g
harina de trigo 2 con 250 g
sal 7.5 g
azúcar 15 g
agua 263 g
la masa fermentó durante 1,5 horas, luego se envió a una forma engrasada. Prueba: observe cómo funciona la levadura. Conté 50 minutos, y en 40 ya estaba listo. Y el horno aún no está precalentado. En mis 5 minutos de "exceso de pulverización" se nota en la corteza superior. Hornear 50 minutos.
Por supuesto, está claro que Luda es un profesional, pero estoy aprendiendo ... lo siento
Espero que tengas éxito. ¡Buena suerte!
Esperaré los resultados.

¡Excelente! Y pasé 3 horas tratando de encontrar una receta sencilla para obtener más levadura y menos molestias, aunque estaba buscando centeno con malta. Después de tu pan, me di cuenta de que lo hornearía. Muchas gracias.
Y nuevamente, su receta de natillas de centeno agregará azúcar y la miel pasará a la segunda etapa.

¡Excelente! Y pasé 3 horas tratando de encontrar una receta sencilla para obtener más levadura y menos molestias, aunque estaba buscando centeno con malta.

¿Has probado esto?
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Es imperativo leer todo el Temko Un tema maravilloso y útil Y luego abandoné mis experimentos con levadura

Volvió a traer masa madre de centeno. Debería estar listo mañana.

¡Hola chicas!
Soy nuevo en este Foro, pero en términos de comunicación con levaduras ... pronuncié esta palabra con asombro hasta que encontré este tema.
Y ahora, con la "mano ligera" del autor del tema, conseguí otra mascota. Los gatos viven, los perros también. Y mi levadura los mira desde arriba.
Me gustaría mostrarte una foto para que aprecies lo que estoy obteniendo el segundo día. El olor es muy, muy agradable. Sólo desde arriba, al mirar a través del cristal, parece haber una costra. Es así como debería ser? Es solo que generalmente tengo miedo de meter la nariz allí y no sé si necesito mezclarlo. ¿Este bebé se está desarrollando correctamente?
Estaría muy agradecido por sus respuestas.
Sinceramente, Irina.