Huevos escalfados (clase magistral)

Huevos escalfados (clase magistral)

Categoría: Platos de lácteos y huevos

Ingredientes
Huevo	1 PC
Agua	1 litro
Sal	1 cucharadita
Vinagre 6%	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Vierta agua en una cacerola y agregue una cucharada de vinagre por cada litro de agua. Llevar a ebullición, poner a fuego lento.
  
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• Romper un huevo en un cucharón o tazón pequeño (esto es más conveniente para verter el huevo de inmediato y rápidamente en agua hirviendo).
  
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• Vierta el huevo en el agua de forma suave pero rápida.
  
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• Cuando hayan pasado 4 minutos, retira el huevo con una espumadera y tócalo con el dedo. La proteína debe estar lista, la yema debe permanecer blanda.
  
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• Así es como se ve un huevo cuando se hierve en un plato poco profundo. En la foto principal, un huevo completamente sumergido. Preparo ambos, uno es hermoso, el otro es correcto
  

Nota

Un huevo escalfado es un huevo que se echa en una cacerola con agua apenas hirviendo sin cáscara y se hierve durante unos 4 minutos, hasta que cuaje la clara y la yema esté todavía líquida. El espécimen ideal es limpio, de forma ovalada y la clara oculta completamente la yema. El requisito más importante para los huevos escalfados es que los huevos estén muy frescos; La yema permanece en la parte superior y la proteína se adhiere a ella con una masa aglutinante, y solo una pequeña parte líquida se separa del grueso de la proteína. Un huevo viejo con proteína líquida suelta no se puede escalfar porque la clara de huevo se rompe en pedazos en el agua, dejando la yema sin tapar. Si los huevos no están tan frescos como le gustaría, cocínelos a fuego lento en sus cáscaras durante 8-10 segundos antes de cocinar la olla pochada. Esto generalmente prepara la proteína lo suficiente para que conserve su forma alrededor de la yema cuando el huevo se rompe en el agua.

El texto de Julia Child

Y cocino en una bolsa

[Antonovka]

Antonovka y ¿cómo está en el paquete? ¿No es dañino?

[izumka]

izumka,
Bueno, son diferentes, tomo las que son aptas para tratamiento térmico ... me olvidé de escribir cómo ... tomo una bolsa, la sumerjo en una taza, rompo un huevo ahí, entonces todo es como de costumbre

Para mí, los huevos escalfados son la clase más alta de excelencia culinaria. Bueno, no puedo imaginar cómo se puede hervir un huevo sin cáscara en agua.

[izumka]

izumka Hay una opción para cocinar en film transparente ... Encontraré una imagen
En ... encontré un cocinero. RU



Celfh Tan, aquí, guiado por MK, empieza a masterizar De hecho, nada complicado ... o parecerse a Antoshkin, cocinar en una bolsa o en una película

Iré a comprar una docena de huevos y estudiaré

[SchuMakher]

SchuMakher , gracias por la claridad, mañana lo probaré para el desayuno!
Celfh , Estoy de acuerdo contigo, para mí esto también es acrobacia aérea!

[Schumacher]

Y yo Schumacher imágenes de huevos mucho, mucho!

Toko Soy demasiado vago para mojarlos en agua, es más fácil cocinarlos al vapor en un molde de silicona para un cupcake

Yo cocino huevos en el microondas: si necesita remojar huevos rápidamente en una ensalada, viértalos en agua salada y durante 4 minutos en una micra. casi cazado furtivamente en apariencia

Entonces las yemas escalfadas deben estar completamente líquidas ...

[izumka]

izumka definitivamente ...

¡Virgen! Para aquellos sobre huevos escalfados, tenemos al menos tres, no importa dónde decirlo, ¡estoy escribiendo moras!
Acabo de ver la clase magistral del Chef Gevorkyan en el canal de Telecafé, él preparó tartar de salmón con rúcula, con salsa salsa con huevo poché, y eso del huevo poché, cómo lo cocinó, me gustó mucho - sin vinagre para ti, sin guerras y sin bailar con pandereta !!
En resumen: tomó una pequeña bolsa de plástico, como bolsas de desayuno, vertió cinco gramos de aceite vegetal en ella solo para engrasar el interior de la bolsa, soltó suavemente el huevo, ató el cuello y durante cinco minutos en agua hirviendo. ¡Voila! Huevo escalfado !!
Vivir se llama un siglo !!!

[Tía besechka]

Tía besechka, esto es solo un genio, no un cocinero !!

merci por una gran idea !!

[Básico]

Básico Mnu en el quinto post de rebajas hay una foto de taka ... Entonces es un error, pero cuando, según los clásicos, entiendes que todavía estás oh-ho, y no un actual, puedes hacer papilla en un dibujo animado

[Tía-bas]

Tía-bas, y donde miramos contigo ?? ¡¡¡Yo, por ejemplo, solo de tu publicación aprendí sobre este método !!!

Las chicas de aquí me enseñaron cómo hacer huevos escalfados en moldes de silicona en una multicocina (modo de vapor)

Alejandro, ¿dónde te enseñaron? También necesito aprender, mándame allí por favor, de lo contrario traté de ser inteligente en casa, pero no pasó nada, o más bien resultó bien cocinado.

[Rinishek]

Rinishek , Duc nuestras chicas y enseñó. Estaba en algún lugar de las entrañas de la horquilla Temka, y las fotos también se mostraron como resulta en moldes ...

poner por 3 minutos, incluso puede por dos.
Agregué un enlace a la foto como la di.

eso es todo, seguí el enlace, solo necesitaba saber cómo hacerlo en una multicocina
¡Gracias!

Lo leí, abrí el refrigerador, ¡hay una docena de huevos! Tu puedes empezar ...
Agregué sal y 1 cucharada al agua. l. jugo de limon. Estos son los resultados: DE IZQUIERDA A DERECHA - Intento n. ° 1 e Intento n. ° 2
dispuesto sin séquito, para que pueda ver mejor.

La yema parece estar como debe ser ???

Ahora las preguntas:
Cuando cocinas esos huevos, no hay trapos en la sartén, ¿o todavía hay? (Yo Tuve).
¿Cuál es la forma correcta de hacer una "ola", es decir, hacer girar el agua en un embudo para formar un huevo?

De hecho, ¡¡me gustó !! Como alguien más escribió: practica, practica, practica ...
¡Hice algo así por primera vez en mi vida! ¡Porque hay tantas preguntas!

Mania, te quejo de la vida con huevos (coloca los acentos como quieras)

los huevos más frescos transferidos 7 piezas para hacer 2
Todos en la proteína tenían coágulos de sangre, ¡así que ellos! ...

Y estos trajeron relinchos
¿Reconoces?

[Arka]

Arka y ¿con qué interfieren las manchas de sangre en los huevos? ¿Eres un jasid? (no confundir con el terrorista suicida) Parece, especialmente el tiro superior. ¿Cuánta agua viertes?

De alguna manera no quiero huevos con sangre, prefiero carne de res o cordero, pero huevos, no ...
Vierto agua para que los huevos con la "cabeza" "se zambullen.
Y los de abajo, es tan ... relincho ... codorniz Resultaron ser más densos, en el sentido de proteína

Si, necesitas mucha agua Codorniz, gracioso

No sé que siempre los consigo. Yo mismo estoy sorprendido. Lo hago sin embudo. y para que el agua hierva débilmente. el marido los ama mucho. sólo en raras ocasiones. para pan frito. etc

Perdóname por la estúpida pregunta ..... ¿Y cómo es correcto comerse un huevo escalfado ??? Digamos que comemos la chuleta con cuchillo y tenedor. ¿Qué tal la caza furtiva? Vi muchas ensaladas, en las que está incluido ... ¿Cuáles son mis acciones al comerlas? Corto el pollo escalfado, sale ... mezclo todo con la ensalada, ¿o sumerjo cada "bocado" en el escalfado? ¿Y cómo comer los mismos panqueques con escalfados, cuya foto está en este hilo? Y también muy a menudo veo pan escalfado con picatostes, ¿cómo se come correctamente?
Eso sí, puedes comer en casa porque te queda sabroso, aunque pongas todo lo escalfado en una cuchara y muerdas un poco. Bueno, si me traes a la "alta sociedad", ¿cómo está ahí?

Si está en una ensalada, puede arruinarla de manera segura, la yema lubricará los componentes, si es con genki, luego los hervirá con una yema dura. Por lo general, los comen con una cucharadita, incluso en un restaurante.

Las chicas aquí me enseñaron a hacer huevos escalfados en moldes de silicona en una multicocina (modo vapor

Elaborado en moldes de silicona al baño maría. inusual y sabroso! ¡Gracias!

Loya, buena salud

Puedes cocinar menos para que la yema quede completamente líquida
También se me ocurrió una opción: pongo moldes de silicona con huevos en una sartén normal, vierto un poco de agua hirviendo para que llegue a la mitad de los moldes desde abajo, lo pongo en la estufa a fuego pequeño, lo cubro con un tapa transparente y cocine hasta que la proteína esté blanqueada

Sale genial y no hay problemas con una olla de cocción lenta)))

SchuMakher, Alexandra, gracias por la idea.

Aquí están mis bocanadas escalfadas.







La próxima vez me lo pondré por un par de minutos. Quiero la yema más fina.

[glykoza]

glykoza

Shu hola!
Hice una pregunta aquí. ¡Está tocando cazado furtivo! :-)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...995.0

Resulta que en las profundidades del foro se puede encontrar tal cosa ... bien, morir y no levantarse ...
Tengo la sensación (ochuchenie, ochumenie) de que TODO (!!!) ya pasó, y todas las recetas pasaron por la segunda o tercera ronda. Si.
Mashenka, hay un tesoro aquí ... (no podía pensar en qué). ¡¡¡Gracias!!!

¡Oooh, en moldes para vapor! Brillante.

[Natasha]

Natasha, de los huevos en las latas, vaaaashchschscheee en completa mortalidad.

Bien estas haciendo Hoy tengo todo preparado ... ¿Dónde más puedo exprimir patatas escalfadas ...? Mirarás tus ideas y quieres hacer de todo .. Yo iré a decorar una ensalada con tomates y pepinos escalfados .. La hornearé en un molde para un par .. Todo .. No voy a leer nada más aquí ... Y luego algunos pensamientos dañinos suben a mi cabeza ... ¿No deberías correr a buscar berenjenas para fermentarlas? Y mi pastel de Kiev está horneado de todos modos, y los tomates están esperando que el horno esté libre para cocinar ajo seco ...

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¡Ajá!

Aha y S fabergé

¿Y pachimu mis huevos pegados a los moldes? ¿Son malos los moldes?

[Puente]

Puente, huevos los moldes deben ser mantequilla

¿Sí? Bueno, ¿quién hubiera pensado que la silicona necesita lubricación?

¡¿Quién hubiera pensado que la silicona necesita lubricación? !!

los huevos de los moldes deben ser mantequilla

Leo y recuerdo

¿Sí? Bueno, ¿quién hubiera pensado que la silicona necesita lubricación?

Y cuando lo hice, alegremente metí huevos en moldes NO engrasados. Luego lo recogí. ¿Y qué? Divertido también

¡Gracias por la idea de los huevos en las latas!

Incluso mi hija comió. Yo solo le haré claras, ella no come yema. Bueno, está bien, las yemas harán otra cosa

Solo le haré claras, no comerá yema

cómelo tu mismo

En principio, era posible comer directamente del molde sin problemas. ¡Pero hice tostadas! Bueno, yo quería, como en la tele, poner un huevo en una tostada, luego romperlo todo con un tenedor para que se esparza la yema, y ​​con gusto y deleite todo engullir comer. Delight no funcionó.

Delight no funcionó.

¡Tuve que poner la tostada directamente en el molde!

Huevos de codorniz escalfados. Sin moldes ni películas. Sin vinagre. Solo acerca una cucharada al agua hirviendo y coloca la cuchara perpendicularmente, sostén por un segundo y quita la cuchara. Siguiente. Lo saco todo de una vez.