Pan de centeno y trigo fermentado

Pan de centeno y trigo fermentado

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura	300g
harina de centeno	150g
Harina de trigo	200g
sal	1,5 h l.
Azúcar	1º. l.
Aceite vegetal	2º. l.
Agua (puede ser la mitad con cerveza oscura)	200ml

Metodo de cocinar

• Por si acaso, se agregó un trozo de levadura viva, con un tercio de cucharadita, diluido en st. l. agua.
• Modo "masa de levadura", apagar, dejar reposar durante dos horas y hornear durante 1 hora.

Nota

Tengo una panificadora desde hace dos semanas. Me gusta el pan blanco, pero no el negro ... tuve que experimentar. ¡Me gustó mucho el resultado!

La mejor receta !!! Rebaraté todo según la lista. El tuyo es el mejor !!

a pesar de que mezclé los programas y la masa, que debería estar recién horneada, volvió al lote
pan (tuve que agregar harina, obtuve unos 40 g de trigo) resultó
muy tal tienda "Darnitsky!

En esta receta, "camino" libremente con la cantidad de harina (a veces falta algo a veces) +/- 50 gramos de ida y vuelta - todo está bien)) Lo principal es que no hay "té, café, vinagre, etc. . "! No entiendo en absoluto qué tipo de pan con tales "aditivos" es. A veces agrego 1.5 cucharadas. Ligero agram - resulta pan "con acidez" (me encanta esto).

¡Oh, qué contenta estoy de que te guste mi receta! Y me pasa, también, que le agrego harina, de lo contrario el techo se derrumba.

[irga]

irga, gracias por la receta!
agregué semillas de girasol y cilantro, lo exageraron con masa madre - agregue harina - productos horneados durante 1 hora y 15 minutos en una Panasonic - todo se horneó perfectamente - ¡y delicioso!

[irga]

irga, gracias por la receta!
agregué semillas de girasol y cilantro, lo exageraron con masa madre - agregué harina - productos horneados durante 1 hora y 15 minutos en una Panasonic - todo se horneó perfectamente - ¡y delicioso!

Solo una pregunta, ¿realmente necesitas tanta masa madre? -300gr.

sí, necesitas 300 gramos de masa madre, es por la masa madre que el pan tiene una acidez, que en otras recetas se logra con la ayuda de vinagre

sí, necesitas 300 gramos de masa madre, es por la masa madre que el pan tiene una acidez, que en otras recetas se logra con la ayuda de vinagre

Y qué masa madre, la compré lista para pan de centeno. O se puede hacer en casa.

Yo uso levadura "eterna", ¡el foro tiene un tema sobre la levadura! No puedo decir nada sobre el terminado

¿Un lote sobre qué programa es mejor hacer en Panasonic 2501?

Muchas gracias por la receta! ¡Esto es exactamente lo que estaba buscando! pan muy sabroso !!!

¿y cómo preparar la levadura para este pan?

desafortunadamente, no puedo hablarte de Panasonic, tengo moulinex
Tengo una levadura del tema de la levadura, llamada "eterna"https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Y pongo masa madre de centeno, agrego 1.5 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, y finalmente se logra la acidez que necesito. Sin masa madre, solo con vinagre, el sabor no era el mismo. A veces agrego 0.5 cucharadas de malta seca, luego el color se vuelve más oscuro. Pero lo más importante es la acidez y el olor.

Hice la levadura eterna, me creció bien en 1 y 2 días, y a los 3 dejó de crecer, puse la mitad en el negocio y la mitad en el día 4
¿Mi levadura se echó a perder o algo así? Según la receta, fermenta allí durante 4 días.
Hecho en una yogurtera
El pan quedó bellamente rosado, tal vez en vano lo puse en la levadura, ¿ya no sube?

Aqui esta el pan

Ahora horneo solo este pan después de una larga búsqueda del sabor adecuado. Mis adiciones son: 5 gramos de levadura fresca, una cucharada de malta y todavía 1-2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana. A veces agrego comino molido, a veces cilantro.
La última vez, la noche anterior, mezclé 200gr de harina de 1er grado con 200ml de agua y 4g de levadura fresca (hoy descubrí que esto se llama pulish). Refrigere toda la noche. Por la mañana lo calenté durante una hora, lo mezclé con masa madre de centeno y luego según la receta. ¡Respeto al autor!

Y esto es lo que tengo:




En lugar de azúcar, se agregó 1 cucharada de miel. No agregué levadura, lo hice puramente con masa madre. Amasado en HP a modo de masa para pasta (14 minutos). El kolobok se separó durante aproximadamente 6 horas, hasta que duplicó su tamaño. Luego 1 hora 10 minutos horneando en HP en modo horneado. ¡Resultó muy sabroso! Es cierto que la parte superior se rompió. ¿Quizás necesitas corregir el peso de los productos?

GRACIAS de nuevo, centeno-trigo, solo de acuerdo con su receta.

¡¡¡Hurra!!! mi primer pan de masa madre fue un éxito. Agregado para confianza 0.5 cucharaditas. levadura seca. Resultó incluso demasiado aireado para el centeno.Me gustó mucho, pero no como una tienda (y no es necesario)

Lo corté caliente (no pude resistir), la miga se arrugó un poco

Los amigos ya han leído mucho sobre amasar, todos hacen amasado en panificadoras, pero en ninguna parte he encontrado amasado manual de masa. El administrador me envió al enlace, solo hay un nombre sobre la mezcla manual, pero nadie escribe con más detalle.

nadie escribe con más detalle.

Puedo escribir con más detalle, e incluso honestamente: personalmente no me gusta amasar una masa así con las manos. Es pegajoso y fibroso. Aunque no requiere mucho amasado. Pero se mezcla perfectamente con una batidora con accesorios, ganchos e incluso solo una cuchara.

Gracias a Viki por la respuesta. Hay un mezclador con tales accesorios.

¿En qué momento abres la tapa para espolvorear cilantro encima?

¡Hola! Quiero hornear pan de acuerdo con esta receta. Hay un entrante de centeno en el refrigerador. Por favor, dígame, ¿la receta indica 300 g de masa madre? ¿Significa esto masa madre renovada alimentada con 300 go 300 g del iniciador?

[Katy]

300 g de masa madre: esto significa una masa madre renovada alimentada a 300 g

Katy, exactamente. Deje que el entrante se caliente, alimente y déjelo crecer. Obtendrás una levadura. Prefiero alimentarme dos veces.
¡Pan feliz!

[Vika]

Vika, durante mil años no he horneado pan de masa madre, hoy puse su producto semiacabado de centeno y entré en mi receta favorita. Y colgó en su último post que necesita un entrante (¿cuántos gramos?) Para alimentar hasta 300g y dejar que suba. Probablemente hice mal antes: saqué 300 g de masa madre del refrigerador, dejé que se calentara y amasé la masa según la receta. Y en los 100 g restantes del frasco, agregué 100 de agua y 100 de harina. En 4 días tendré listo tu producto semiacabado, tendré que hacer todo correctamente.

Horneado hoy con una nueva levadura
Lo cortaré mañana. El olor golpea tus pies.



El pan subió perfectamente. Todavía no tengo suficiente acidez, espero que aparezca en algunos pasteles.

[Anya]

Bien hecho Anya!!! ¡El pan es simplemente hermoso! !! Espero que logres el sabor que necesitas con acidez !!! Ve a por ello !!

Star, gracias.

la receta indica 300 g de masa madre. ¿Significa esto que se alimenta con masa madre renovada a 300 go 300 g del iniciador?

Probablemente todavía lo entiendo mal. 300 g de iniciador en su refrigerador: ¿es un cultivo iniciador listo para usar? Lo puse en pan, y según la publicación de Vikin resulta que

Deje que el entrante se caliente, alimente y déjelo crecer.

Es decir, para alimentar estos 300g, que pretendemos poner en la receta de pan?
¿O todavía alimenta los 50g restantes, que volverán a la nevera y representarán los nuevos 300g que irán al siguiente pan?
Hay una discrepancia en la terminología en alguna parte. En mi opinión, el entrante son esos 50g, a partir de los cuales se prepara la siguiente porción del entrante. Entonces la frase

300 gramos del propio entrante?

incorrecto, esto no es un entrante, sino una levadura ya preparada. Resuelvan mis dudas, por favor, chicas.

Regresé después de largas traiciones a este pan. Aún así, su sabor resultó ser óptimo para mí.Solo reemplazó 50 g de harina de trigo por 1 cucharadita. psyllium.

Hay una discrepancia en la terminología en alguna parte. En mi opinión, el entrante son esos 50g, a partir de los cuales se prepara la siguiente porción del entrante.

Así es como resulta
La receta dice: 300 g de masa madre. ¿Dónde puedo conseguirlo si no almaceno más de 50 ... luego tomo mi iniciador y lo alimento para obtener 300 g (y un poco más para almacenamiento adicional).
Anna, me gusta mucho la estructura de tu hermosa miga. Tanto es así que puso a crecer una nueva masa madre. )))

Así es como resulta

Bueno, es bueno que al final llegamos a un denominador común. Aún así, los términos correctos son importantes para no caer en delirios innecesarios)))
Vicki, no lo saquemos, Lan. Y la estructura de la miga es el mérito del psyllium. Resultó ser algo completamente mágico.

Oh, solo estoy buscando trigo de centeno para la vida diaria, por así decirlo. Es cierto que mi levadura es más espesa. Contaré, alimentaré y probaré. ¡Además, después de tales recomendaciones!

[Logro]

Logro, si te gusta el centeno agrio, esto es todo. Es solo que no a todos les encanta este sabor. Y para mí es óptimo.

¿Puedes decirme cómo hornear este pan en el horno?

[Svetlana]

Svetlana, no entendí la pregunta. Solo lo cocino en el horno. Amasado en Boshik.

[Anna]

Anna, Quise decir: cuánto amasar, cuánto colar, si es necesario amasar, etc. No soy fuerte para hornear

La masa de centeno (obtengo 2/3 porque reemplazo parte de la harina de trigo con psyllium) no requiere un amasado prolongado para el desarrollo del gluten. Después de amasar, inmediatamente lo meto en el molde y lo pongo en la fermentadora. Sube dos veces, el tiempo depende de la temperatura.

¡Entendido, muchas gracias!

¿Puede decirme si es posible reemplazar el azúcar con un edulcorante y a qué temperatura hornear el pan?

[Svetlana]

Svetlana, puedes reemplazarlo, pero esto no tiene un sentido particular: la levadura se comerá este azúcar, no obtendrás nada innecesario. Y no busco un sabor dulce en este pan, para mí el centeno es pan agrio para sopa, ensalada y no postre (aunque a muchas personas les encantan esas opciones con pasas).
Régimen de temperatura: Lo meto en un horno calentado al máximo con vapor, después de 10 minutos lo bajo a 180 grados. Y horneo hasta alcanzar los 94 grados dentro de la hogaza.

Anna, gracias. Mi esposo es diabético, pensé que todavía quedaría algo de azúcar en la masa. Pero como no estará allí, lo pondré.

Ya escribí sobre mi experiencia fallida en Temka sobre una levadura semiacabada, pero todavía hay preguntas.
Horneé pan con levadura tierna. Estuvo molesto durante 6 horas y media. Apenas se duplicó. Al principio se quedó paralizado por completo. Luego le puse el uniforme abrigado y de alguna manera se levantó. El pan resultó hermoso, pero con un olor desagradable, ni agrio, ni alcohólico, ni siquiera puedo describirlo, como pan, pero desagradable. También olía desagradable al hornear pan. Con mucha hambre, por supuesto, puedes comerlo ...
También resultó ser dulce, pero es mi culpa: reemplacé el azúcar con miel y, aparentemente, me excedí. La miga del pan es gomosa. Le tomé una foto, pero no puedo insertar una foto de mi iPad. Si alguien sabe cómo hacer esto, garabatea, pliz o mete la nariz en Temka.

¿Quizás alguien tiene una idea de lo que está mal? Entendí sobre la prueba en el calor, pero, aquí, el olor ...



Ahora intentaré insertar una foto

Horneo este pan con regularidad, ¡muchas gracias al autor!
La receta es muy flexible: la horneo con agua y suero, con y sin azúcar. No compruebo exactamente la cantidad de levadura, ¡siempre es un buen resultado!





Agregaré: en Moscú horneo en un horno de gas terrible, en el país, en un horno de mesa Steba, en el que la temperatura máxima es de 200 grados (en lugar de los 230 declarados). ¡Y el pan siempre está delicioso! La hermana dice que "como en la infancia".
Mi primer bulto probablemente se debió a la miel: tiene un olor y un sabor muy específicos ...

Hermoso

Gracias al autor por la receta, lo hice tres veces, las tres funcionaron perfectamente.¡El pan es maravilloso! El tercero se hizo sin levadura, en la masa madre habitual con harina de centeno, la masa madre era de 280 gramos, ¡subió perfectamente! Agregué mosto de kvas de un frasco (lo vendemos para hacer kvas casero) 3-4 cucharadas