Masa madre de centeno (producto semiacabado)

kisuri, muchas gracias por las recomendaciones.
Reporto sobre la masa madre: la di a las 6:30, han pasado 4 horas. aumentado en 2 veces, tal vez incluso un poco más. Tengo muchas ganas de hornear uno de los panes AXIOMA o de trigo y centeno https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0o fragante https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... Ahora la pregunta principal es, ¿durará la levadura hasta las 18:30? Probablemente después del almuerzo ponga la masa. Oh, hoy me parece que la tienda de kéfir ha cobrado un poco de vida, ni siquiera esperaba, aunque me molesta su subida, después de la última toma, antes no subía ni medio centímetro, tal vez se pueda probar algún tipo de pan de ella, ¿lo levantará? Probablemente, al hornear levadura de kéfir, agregue levadura .. que emocionante es .. cuando la levadura VIVA !!! Lo principal es que saldría el pan.

[Bosco]

Hola, Bosco!
Tu levadura está bien. Según la receta, debe reposar 12 horas, hasta las 18.30. Ella no se detendrá, es necesario para la tecnología. ¡PERO! En esta etapa, ya es posible no esperar 12 horas para hornear pan. En general, cualquier levadura es más activa cuando sube a su máximo y se detiene o comienza a caer. Entonces, a juzgar por su descripción, estará listo después del almuerzo. Quita la cantidad que necesites para el pan y podrás hornear. Todavía mantendría el resto hasta 18 horas, como dice la receta, y luego, en el refrigerador para guardarlo.
Verás, ¡no hay nada que temer!
La receta del pan es una elección personal.
Y no puedo decir nada sobre la masa madre de kéfir, no lo sé.
¡¡¡Buena suerte y no tengas miedo a los errores !!!

[Bosco]

Hola, Bosco!
Tu levadura está bien. Según la receta, debe reposar 12 horas, hasta las 18.30. Ella no se detendrá, es necesario para la tecnología. ¡PERO! En esta etapa, ya es posible no esperar 12 horas para hornear pan. En general, cualquier levadura es más activa cuando sube a su máximo y se detiene o comienza a caer. Entonces, a juzgar por su descripción, estará listo después del almuerzo. Quita la cantidad que necesites para el pan y podrás hornear. Todavía mantendría el resto hasta las 18 horas, como dice la receta, y luego, en el refrigerador para guardarlo.
Verás, ¡no hay nada que temer!
La receta del pan es una elección personal.
Y no puedo decir nada sobre la masa madre de kéfir, no lo sé.
¡Buena suerte y no tengas miedo a los errores!

Empiezo a amasar la masa. ¡Pero resultó que casi toda la levadura me dejó! En la receta 320 gr, ¡quedan 2 cucharadas! Y como ser ahora simplemente envíe estas 2 cucharas al refrigerador para guardarlas? Y por favor dígame cómo determinar cuál es el momento adecuado para enviar al horno, lea que la masa está siendo revisada con un dedo, por favor explique, si queda un rastro, o viceversa, ¿debe la masa volver inmediatamente a su posición original? y luego en el horno? Y cuando es mejor hacer cortes, antes de desafinar o frente al horno, me pasó antes que durante los cortes se asentara la masa

Empiezo a amasar la masa. ¡Pero resultó que casi toda la levadura me dejó! En la receta 320 gr, ¡quedan 2 cucharadas! Y como ser ahora simplemente envíe estas 2 cucharas al refrigerador para guardarlas? Y por favor dígame cómo determinar cuál es el momento adecuado para enviar al horno, lea que la masa está siendo revisada con un dedo, por favor explique, si queda un rastro, o viceversa, ¿debe la masa volver inmediatamente a su posición original? y luego en el horno? Y cuando es mejor hacer cortes, antes de desafinar o frente al horno, me pasó antes que durante los cortes se asentara la masa

Tome sus dos cucharadas de cultivo iniciador, 100 ml de agua y 100 g de harina. Diluye tus dos cucharas con esta agua (tibia), bate ligeramente esta papilla con un tenedor, ahí estos 100 g.enharinar, remover, cubrir con papel aluminio o una tapa con agujeros y dejar fermentar durante 12 horas sobre la mesa. Después de 12 (o menos, 7-10) horas, guárdelo en el refrigerador para guardarlo. Saque una cuchara cada vez que hornee pan. Cuando queden 1 o 2 cucharas, repita todo de nuevo: sacar, alimentar, dejar reposar durante 10-12 horas, retirar tanto para el pan, el resto - en el refrigerador. Si necesita más levadura, agregue más harina y agua, caramelo, para que haya una cantidad igual. Puede (e incluso mejor) alimentar en dos dosis, Vicki lo tiene aquí, descrito sobre el tema.
Con respecto a la prueba y horneado del pan, es mejor que vayas a los temas donde escriben al respecto. Es importante que el pan no fermente. Las incisiones se realizan siempre después de la prueba final antes de hornear. Cuando el pan está fermentado, presionar con el dedo deja una marca que NO desaparece. Pero todas estas son cosas muy generales, esto viene con la experiencia, y lee los temas relevantes y las clases magistrales en el foro, hay muchos y son excelentes.

[Bosco]

Bosco!
¿Bueno, como estas? ¿Cómo es tu levadura?

[Bosco]

Bosco!
¿Bueno, como estas? ¿Cómo es tu levadura?

¡Hola! Perdóname por desaparecer sin denunciar, en el trabajo me perdí. La levadura está madura. Horneado el pan más maravilloso
Pan aromático sobre masa madre de centeno (horno) de AXIOMA, aquí está la receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
Es cierto que se difuminó un poco en la cámara de pruebas, pero aún así resultó MUY sabroso. ¡No agregué levadura!
Muchas gracias a TODOS por su apoyo y consejo.

¡Viki reverencia para la levadura! Este es mi primer pan exclusivamente de masa madre, que resultó y resultó MUY sabroso. A todos los demás, o no sobreviví o estaba demasiado débil para cultivar pan. Estábamos tratando a la maestra de 1er grado, ella venía de visita. Le encantaba el pan. ¡Me lo comí así! negarse a ponerle nada. ¡Porque un pan delicioso es bueno en sí mismo!
Ahora aprenderé cómo cargar y agregar fotos, si aprendo y reportaré con fotos.

[Bosco]

Bosco! ¡Multa! ¡Bien hecho!
¡Buena suerte y pan delicioso!
Con el tiempo, si se hace correctamente, su cultura se fortalecerá.
Y esperaremos fotos

Aquí está la basura fragante por la calidad de la foto, tuve que disparar en el teléfono.

Y una rebanada:

Merci de nuevo !!!

Me las arreglé para olvidar abrirlo 2 veces al día para ventilarlo. Lo olvidé por 2 días. Y veo que las burbujas se van
Solo me quedan 2 cucharadas. Pronto estaré leyendo, calculando cómo aumentar el volumen de la levadura y refrescarlo.

Me las arreglé para olvidar abrirlo 2 veces al día para ventilarlo. Lo olvidé por 2 días. Y veo que las burbujas se van
Solo me quedan 2 cucharadas. Pronto estaré leyendo, calculando cómo aumentar el volumen de la levadura y refrescarlo.

¡Hola de nuevo!
Quiero responderte: en primer lugar, es absolutamente innecesario abrirlo y comprobarlo. Puede reposar fácilmente durante una semana sin abrir y funcionará bien. Lo guardo en un plato de porcelana con tapa, y en la tapa hay un pequeño orificio. Y no lo abro durante días, y funciona muy bien. Y las burbujas en el frigorífico siempre desaparecen, aunque lo abras o no.
¿Y por qué calcular cómo aumentar la cantidad de levadura? Tan pronto como quede 1 cuchara, aliméntelo con 100 de harina + 100 de agua, déjelo durante 7 a 12 horas y ahora tiene 220-230 gramos de masa madre viva. Tome todo lo que necesite para el pan y el resto en el refrigerador. ¿Cuánto necesitas para un pan?

Simplemente, si necesita mucha masa madre para un pan, puede alimentarlo no con 100 y 100, sino con 150 y 150, por ejemplo.

Mi cultivo inicial, preparado hace casi un mes, se ha agotado. Queda una cuchara. Hoy, en el mismo frasco de medio litro donde estaba esta cuchara, agregué 100 g de agua y la misma cantidad de harina, revolviendo. Ha estado reposando durante 8 horas. Se ha doblado y solo queda un centímetro y medio hasta la tapa. Si crece hasta la tapa, ¿es posible removerlo para que se asiente un poco? ¿Y es necesario esperar 12 horas? Tengo 26 grados en la habitación. Quizás la levadura ya esté lista para 10, por ejemplo. Y antes de meterlo en el frigorífico hay que removerlo para que salga el exceso de dióxido de carbono o ponerlo como está, con burbujas.
Recuerdo mezclarlo hace un mes. De lo contrario, no funcionó, ya que la mitad se introdujo en la masa y el resto, en el refrigerador. Ahora no seleccionaré nada. Entonces, ¿deberías mezclar?

Yo no mezclo, lo pongo en el pasillo y ya está

Yo no mezclo, lo pongo en el pasillo y ya está

Así que lo haré, especialmente porque mañana por la mañana todavía seleccionaré 40 g para poder comenzar la levadura para hornear. Entonces se mezclará. Es cierto que casi llegó a la tapa. No se escapará de la noche a la mañana, espero tener 3 grados en la nevera.

¡Hola, Tanyusha!
Por supuesto, puedes revolver, ¡¿por qué saldría la levadura del frasco ?! Mientras agitamos, simplemente liberamos el exceso de gases que ya se han liberado y solo inhibimos la fermentación adicional. Siempre revuelvo antes de refrigerar. Pero si NO mezcla, tampoco sucederá nada especial.
No es necesario esperar 12 horas. Si la levadura ha crecido de 2 a 2,5 veces (en 6 a 7 horas), entonces ha fermentado lo suficiente y puede ponerla en un horno de curado en frío.
Ya estoy haciendo lo que me conviene y trato de que no se oxide, sobre todo si la cocina está caliente. Y funciona muy bien.

¡Hola, Tanyusha!
Por supuesto, puedes revolver, ¡¿por qué saldría la levadura del frasco ?! Mientras agitamos, simplemente liberamos el exceso de gases que ya se han liberado y solo inhibimos la fermentación adicional. Siempre revuelvo antes de refrigerar. Pero si NO mezcla, tampoco sucederá nada especial.
No es necesario esperar 12 horas. Si la levadura ha crecido de 2 a 2,5 veces (en 6 a 7 horas), entonces ha fermentado lo suficiente y puede ponerla en un horno de curado en frío.
Ya estoy haciendo lo que me conviene y trato de que no se oxide, sobre todo si la cocina está caliente. Y funciona muy bien.

Gracias, Irisha, ya lo he puesto en el frigorífico. Pasaron 11 horas. simplemente se detuvo durante las últimas 2 horas y prácticamente dejó de crecer. Incrementado desde el principio en 2.5 veces. Probablemente, una vez que se detuvo, eso es suficiente para ella. Déjalo reposar en el frío hasta la mañana, y mañana tomaré un poco de pan.

Sí, sí, lo mejor es ponerlo en el pico de actividad, cuando subió al máximo y se detuvo, o comenzó a caer. Pero, si lo pones todo en el h-k, entonces mañana, cuando te lo lleves para el pan, necesitas alimentarlo nuevamente y esperar unas horas antes de poner la masa o la masa, ¿sabes, verdad?

Sí, sí, lo mejor es ponerlo en el pico de actividad, cuando subió al máximo y se detuvo, o comenzó a caer. Pero, si lo pones todo en el h-k, entonces mañana, cuando lo lleves para pan, debes alimentarlo nuevamente y esperar unas horas antes de poner la masa o la masa, ¿sabes, verdad?

¿Te refieres a alimentar esos 40 gramos que te quitaré? Lo sé. Y el resto ya no es necesario, ¿verdad? Simplemente: saqué el frasco del refrigerador, tomé 40 gy nuevamente este frasco se puso inmediatamente en el refrigerador.

¿Te refieres a alimentar esos 40 gramos que te quitaré? Lo sé. Y el resto ya no es necesario, ¿verdad? Simplemente: saqué el frasco del refrigerador, tomé 40 gy nuevamente este frasco se puso inmediatamente en el refrigerador.

¡Exactamente!

¡Hola de nuevo!
Quiero responderte: en primer lugar, es absolutamente innecesario abrirlo y comprobarlo. Puede reposar fácilmente durante una semana sin abrir y funcionará bien. Lo guardo en un plato de porcelana con tapa, y hay un pequeño orificio en la tapa. Y no lo abro durante varios días, y funciona muy bien. Y las burbujas en el frigorífico siempre desaparecen, aunque lo abras, al menos no.
¿Y por qué calcular cómo aumentar la cantidad de levadura? Tan pronto como quede 1 cucharada, aliméntelo con 100 de harina + 100 de agua, déjelo durante 7 a 12 horas y ahora tiene 220-230 gramos de masa madre viva. Tome todo el pan que necesite y el resto en el refrigerador. ¿Cuánto necesitas para un pan?

la receta requiere 320 g de masa madre. quedan 2 mesas en el banco. cucharadas de levadura. Necesito calcular qué sería suficiente para el pan y cuál sería el entrante al menos un par de veces.Pero este pan aromatizado es muy grande. Por lo tanto, fue suficiente para mí durante más de una semana, por lo que probablemente lo hornearé una vez a la semana. Qué lindo, el pan no se enmohece. La levadura no me duraría tanto.

¡Hola a todos!
Solo leo hasta la página 15 consecutiva.
Comenzó la levadura el martes 9 por la noche. Cumplir con todos los puntos. Dio la casualidad de que el tercer "alimento complementario" lo tomé casi 14 horas después, hoy a las 10 de la mañana. Tres horas más tarde estaba casi a tope (cubo de mayonesa de 1 litro). Lo mezclé, me lo puse de nuevo. Después de 2-3 horas, nuevamente hacia arriba, lo cubrí con un paño debajo de una banda elástica, por lo que el paño se manchó ligeramente. Lo mezclé de nuevo, lo puse en el alféizar de la ventana, parece más fresco allí. Hace media hora, una cúpula plana en el dedo desde el borde. Lo dejo en el refrigerador por ahora y para ti. ¿He estropeado algo? ¿Es demasiado tarde para hornear pan hoy? ¿Puede responder alguien de los profesionales?

Leí en esta página un poco más alto que mi pregunta, perdón por la prisa en la anterior. Entendí algo.
¿Cómo calcular la cantidad de levadura para la cantidad requerida de harina? Por ejemplo, ¿necesito pan elaborado con 400 g de harina?

Leí en esta página un poco más alto que mi pregunta, perdón por la prisa en la anterior. Entendí algo.
¿Cómo calcular la cantidad de levadura para la cantidad requerida de harina? Por ejemplo, ¿necesito pan elaborado con 400 g de harina?

si, teniendo en cuenta la levadura, quieres 400 g de harina en total en la receta, te sugiero el siguiente ejemplo:
masa madre 200 g (100 agua + 100 harina)
harina 300 g
el resto es prescripción
no olvide restar al líquido 100 g / ml de agua incluida en el iniciador según la receta

Leí en esta página un poco más alto que mi pregunta, perdón por la prisa en la anterior. Entendí algo.
¿Cómo calcular la cantidad de levadura para la cantidad requerida de harina? Por ejemplo, ¿necesito pan elaborado con 400 g de harina?

Me parece que todo esto se selecciona experimentalmente empíricamente. Aquí, por ejemplo, horneo todo el tiempo pan con 400 g de harina, de los cuales 200 g - trigo y 200 g de centeno. Antes de usar el iniciador, pongo 8 g de levadura comprimida.
Cuando hice un producto de centeno semiacabado, comencé a sacar 40 g de un iniciador del refrigerador + 100 g de agua + 100 g de harina de centeno, y aún agregué 4 g de prensas. levadura en la masa. Y todo el tiempo rompió el techo. Pan muy sabroso, pero hay algunos giros retorcidos en el techo. Realmente me encanta mordisquear a estos idiotas. Por la cantidad de harina-líquido nada cambió, calculé todo, teniendo en cuenta la cantidad de harina-agua en la masa madre. Corriendo fuerte con fuerza. Ahora hoy pongo este pan de nuevo. Dejé todo igual, pero tomé el entrante no 40, sino 30 gy presiona. levadura reducida a 3 g. Como resultado - un techo ideal. PERO: esto es con mi masa madre y con mi levadura prensada, harina, suero, etc. Y lo tienes todo tuyo, tal vez la harina esté más seca o la levadura más activa. , entonces necesitas molestarte varias veces para acostumbrarte. Nuevamente, no puede agregar levadura en absoluto, pero entonces probablemente necesite más iniciador y la prueba tomará más tiempo. Esta cantidad de ingredientes fue suficiente para hornear pan decente en HP en el modo Rye, aunque no horneé en un cubo de HP, sino en la forma L7. Aquí, fui a tomar una foto:

Nuevamente, el iniciador puede ser joven o ya muy activo. También debe considerar.
Por lo tanto, no existe un esquema de cálculo inequívoco para todas las recetas; es necesario seleccionar o ajustar si usa una receta con la cantidad de levadura ya indicada.

[aquí]

¡Hurra! Considero exitosa mi primera experiencia. Reporte aquí... Publicar 24.
¡Muchas gracias a todos!
Ah, y también me dieron un segundo BULK. ¡Tan estupendo! Como una medalla al mérito.

Dígame, ¿qué tan dañinos son los aumentos periódicos de temperatura en el refrigerador para la levadura? Aunque lo puse al mínimo, todavía salta. Y veo cómo la levadura "cobra vida". ¿Puedes vencerla?

Dime, ¿qué tan dañinos son los aumentos periódicos de temperatura en el refrigerador para la levadura? Aunque lo puse al mínimo, todavía salta. Y veo cómo la levadura "cobra vida". ¿Puedes vencerla?

No sé de las subidas, hace frío todo el tiempo, unos 3 grados. Pero puedes agacharte, creo.Cada vez que tomo parte del entrante del frasco, mezclo todo lo demás.

Incluso puse un termómetro en la cámara fría. Y ayer miré, la levadura burbujeaba. Resulta que fue +5, luego disminuyó.

[marinastom]

Hola, marinastom.
Hasta 6-7 * C, la levadura vive bien en el refrigerador y no tiene que preocuparse en absoluto. Incluso hasta 10 * no peróxido, pero por el contrario, se cree que las condiciones ideales de almacenamiento para el cultivo iniciador son de 6 a 12 grados C, ya que conserva su composición molecular original. Es solo que es difícil crear y mantener esa temperatura durante mucho tiempo en las condiciones normales del hogar. Por lo tanto, la masa madre se almacena en un refrigerador normal, donde la temperatura es de 3-4 a 6-7 grados. Tenía 10 * en mi viejo refrigerador en la puerta, y la levadura vivió bien. (Cierto, otros productos estropeados)

¿Y si ella se sale conmigo? ¡Ella es tan ágil! ¿O irá con ella?

A las 5 *, ¿qué? Revuelve, suelta el exceso de gas, saca un poco más de platos por si acaso, si te parece que se va a salir. Lo veremos en unos días. Con 5 *, ni una sola criatura viviente correrá. Y la levadura es un ser vivo. Gradualmente se calmará y entrará en hibernación. Un poco de paciencia ...

Estoy agradecido de nuevo
Nunca horneé pasteles antes, ya que siempre hay MUCHA levadura en las recetas. Encontré pasteles de masa madre.
Usé esta masa madre para cocinar pasteles, tartas de queso, bollos. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
Allí se recomendó simplemente sobrealimentar la masa madre de centeno en trigo, lo cual hice. ¡Y la levadura milagrosa funcionó bien! Ni siquiera lo esperaba. ¡Subió tan bien y la masa subió muy bien! En general, ¡estoy indescriptiblemente encantado! Los pasteles resultaron ser simplemente maravillosos.
Hay una pregunta. Hizo sus masas madre más de lo necesario según la receta, con la esperanza de que fuera posible almacenarlas y utilizarlas como un producto de centeno semiacabado. ¿Es posible? ¿O será peróxido? Mientras que las sobras se guardaban en el frigorífico. Dime, ¿alguien tiene una masa madre de trigo sobrealimentado de un producto de centeno semiacabado vivo y despierto?

Vika, (o tal vez alguien más) esa pregunta.
🔗
Hice la levadura por primera vez hace unas dos semanas. Dio la casualidad de que lo usé solo tres veces después de eso. Se coloca en el refrigerador (como + 3) en un cubo de mayonesa, se cubre con un paño y tiene una tapa en la parte superior. La tela debajo de la tapa parece húmeda y en la superficie la levadura está cubierta con una costra. Huele bien, tan pronto como lo obtienes, aparecen burbujas en algunos lugares. ¿No es nada que una corteza (ni siquiera una corteza, sino una superficie más densa, sinuosa)?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño - es mejor hacer un pequeño orificio en la tapa y cerrar el frasco con él, entonces no habrá costra y la levadura respirará

¡Oh buenos días! ¡Tan contento!
Bastará un pequeño agujero, ¿se asfixiará? Y luego será una pena. "Somos responsables de los que hemos domesticado ..."

Buenos días No, no se sofocará. Tengo un agujero de 3 mm de diámetro y la levadura es tan buena.

¡Oh buenos días! ¡Tan contento!
Bastará un pequeño agujero, ¿se asfixiará? Y luego será una lástima. "Somos responsables de los que hemos domesticado ..."

Y lo apreté con una película adhesiva, me puse una banda elástica y perforé varios agujeros en la película con un cuchillo delgado. No tengo una costra en la superficie, pero la superficie es un poco grisácea o algo así. Y esto claramente no es moho, solo hay 2-3 grados, solo se seca un poco. Y cuando selecciono 30 g para pan, luego mezclo todo lo que queda y nuevamente lo cubro con esta película y, en el refrigerador. Por supuesto, también es posible una tapa con un agujero.

Por favor consúltame, pliiiz. A las 14.00 horas de este día, han pasado las primeras 12 horas después de la alimentación. La levadura estaba en el baño, pero solo hay 23 grados, así que no veo mucho crecimiento. Sí, hay furor, pero "huir" como otros, no existe tal cosa. La pregunta es, ¿debería alimentarse ahora o mantenerla durante algún tiempo en un lugar más cálido?

Por favor consúltame, pliiiz. A las 14.00 horas de este día, han pasado las primeras 12 horas después de la alimentación. La levadura estaba en el baño, pero solo hay 23 grados, así que no veo mucho crecimiento.Sí, hay furor, pero "huir" como los demás, no existe tal cosa. La pregunta es, ¿debería alimentarse ahora o mantenerse durante algún tiempo en un lugar más cálido?

Está bien, no se preocupe. Así es como debería comportarse. Bueno, esto es solo el comienzo. Sin embargo, tenía 25 grados. Pero creo que esto no es crítico. Lleve a una habitación un poco más cálida si está preocupado.
En las páginas 22 y 23, mis fotos de masa madre en un frasco, aunque allí en un día (y aun así no se escapa) y después de dos días (tampoco es crítico). Si el calor es de 30 grados, entonces puede ser muy activo, pero no. ¡El pan con ella va genial!

Gracias, iré a alimentarme.

Gracias, iré a alimentarme.

Y el primer día tuve un olor, como un puré, pero a medida que pasaba el día, se volvió agradable oler a un perfume afrutado, y un día después, huele tan delicioso a manzanas verdes. Entonces, incluso por el olfato, puede navegar si todo está en orden.

Horneé pan, pero no tenía suficiente acidez. ¿Qué se debe hacer para que el pan sea más ácido?

Horneé pan, pero no tenía suficiente acidez. ¿Qué se debe hacer para que el pan sea más ácido?

Hago este pan, increíblemente delicioso, allí se agregan 20 g de vinagre de sidra de manzana natural. Mira, es posible que te guste:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
Solo pongo unos 3 g de levadura prensada + 30 g de iniciador y alimento 100 g de harina de centeno + 100 g de agua. En general, como de costumbre. Levadura: pongo la masa y la levadura al amasar en el modo de centeno.

O, si quieres tu propia receta de centeno o trigo-centeno, agrégala a la tuya. Quizás no 20 g, pero 10, por ejemplo. Y luego oriéntese, tal vez aún lo necesite, en cuanto a su gusto. Solo el vinagre debe ser natural, no una esencia química.
También puede agregar leche agria, kéfir, por ejemplo, o suero de leche. Reemplazo un tercio del líquido (a veces la mitad) con él. Por lo general, más de la mitad no se reemplaza.

Chicas, dime. Así que tomé una cucharada de masa madre y agregué harina y agua. Lo puse en alza. Pero cuando se acercó, cayó la noche y era muy tarde para hornear pan. Lo puse en el frigorífico. Hoy lo saqué. ¿Cuáles son mis acciones ahora?

Chicas, dime. Así que tomé una cucharada de masa madre y agregué harina y agua. Lo puse en alza. Pero cuando se acercó, cayó la noche y era muy tarde para hornear pan. Lo puse en el frigorífico. Hoy lo saqué. ¿Cuáles son mis acciones ahora?

Deje que la habitación se caliente durante una hora y hornee.

Entregó el producto semiacabado el 17 de septiembre. Y ahora entiendo que noviembre ya es. Quiero aclarar, ¿esta levadura dura 2 meses y luego necesitas empezar una nueva? otra vez por 1 gramo de levadura? Nunca lo he comido en gran cantidad, siempre quedaron 2-3 cucharadas, refresco el conjunto, uso la mayor parte en pan y nuevamente quedan 2-3 cucharadas. Muy activo. ¿Todavía necesitas empezar uno nuevo? en esto ya la flora no es la misma que se esta volviendo?
Lo único que noté en él, con la forma en que se encendió la calefacción, se almacena en la puerta del refrigerador, se forma un poco de agua en la superficie, también se forma en la tapa del frasco. ¿Es esto normal o sigue siendo una señal de que se necesita uno nuevo? En general, me confundí.
¡Esta es la mejor levadura! Darnitsky en él es solo un cuento de hadas, el pan fragante con semillas es increíble, pasteles horneados con mermelada de manzana. Ella hace todo bien.

[Bosco]

Hola, Bosco!
¡No no! ¡No necesitas comenzar uno nuevo! Este cultivo iniciador puede aguantar hasta un mes en el refrigerador SIN refrescar. Luego toman una cucharada cada vez, refrescan ESTA cuchara, devuelven el resto al refrigerador como está y se puede guardar allí hasta por un mes. Cuando queda un poco, todo lo que queda se refresca - 200 + 200 - se toma para pan y el resto - en el refrigerador. Y entonces puede funcionar durante años. Esta es una receta.
Pero yo soy como tu no Guardo mucha masa madre en el frigorífico, refresco la última cucharada con 70 de harina + 70 de agua, de ahí saco 70g. para el pan. Todavía tengo unos 100-120 g de masa madre, lo guardo en el frigorífico. Suficiente por 2 semanas en promedio. Y así desde julio.Me pasó que guardé la levadura durante un mes sin refrescar, según la receta, y a finales de mes empezó a perder claramente un poco de actividad. Por lo tanto, decidí no almacenarlo por más de dos o tres semanas, sino actualizarlo antes.
¿Está más claro ahora?
Estás haciendo todo bien, y tu cultura inicial te paga con actividad y buen pan.
Y el agua en la superficie y en mí se forma un poco, y el color en la superficie cambia ligeramente a grisáceo, esto es normal. Simplemente revuelva y estará bien.
Por cierto, todavía estaba esperando que alguien respondiera a su pregunta sobre el trigo sobrealimentado. Pero aparentemente la gente no tiene esa experiencia. Y no lo he hecho. Creo que si eres bueno en eso, ¡hazlo! ¡No tengas miedo de intentar ganar tu experiencia! ¡Entonces todavía nos enseñarás!
Por cierto, ¿cómo pude ver fotos de tu pan? Muy interesante .

Yo también tomé hoy la levadura, sellada a las 12.10. Hay una pequeña condensación en la parte superior, ligeramente grisácea, huele a puré, burbujas individuales. No se usa durante mucho tiempo por diversas razones. Quedan 200 gramos, qué hacer: refrescarlo todo o dejarlo un rato, ¿acaso se me acaba el resto?

[🔗]

... Lyudmila incorporó en sus creaciones los manuales de Auerman y otras publicaciones soviéticas, y describió los muchos años de experiencia en repostería en Rusia. Sin conocimientos técnicos.
Aquí hay un enlace a Lyudmila 🔗
pero en Auerman https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Gracias por los enlaces

Yo también tomé hoy la levadura, sellada a las 12.10. Hay una pequeña condensación en la parte superior, ligeramente grisácea, huele a puré, burbujas individuales. No se usa durante mucho tiempo por diversas razones. Quedan 200 gramos, qué hacer: refrescarlo todo o dejarlo un rato, ¿acaso se me acaba el resto?

No lo actualizaría todo a menos que lo necesites mucho. De 200 gramos de entrante, si lo refrescas correctamente, obtienes un kilogramo de entrante fresco. Que harás con eso?
Separaría 50 gramos, los refrescaría y, lamentablemente, tiraría el resto. Ha estado en reposo durante un mes y, si lo mantiene más, perderá su fuerza.