Masa madre de centeno (producto semiacabado)

Bueno, ¡qué belleza la primera vez! ¡Y qué delicioso, probablemente!

¡Y qué agujeros!

Bueno, ¡qué belleza la primera vez! ¡Y qué delicioso, probablemente!

Bueno, tú tampoco trabajaste mal la primera vez

¡Y qué agujeros!
Bueno, tú tampoco trabajaste mal la primera vez

No, bueno, tomé 4 g de levadura, y Anya, y sin levadura, en una masa madre no pan, sino queso puro Roquefort. Sin embargo, ¡qué levadura tan vigorosa salió!
Y horneé el mío hoy como regalo para los casamenteros. Salió un pan maravilloso. Realmente pensé que la levadura murió en el refrigerador o algo así, no miré allí durante tres semanas, no había tiempo para hornear. Y luego miro, incluso parece normal, y el olor a putrefacción no es audible. Todavía quedan un par de veces. Mañana lo volveré a poner, o mejor dicho hoy. Por la noche. Es más cómodo. Me levanto por la mañana y puedo hornear. Es cierto que el agua y la harina se agregan una vez, pero me gustó el pan de hoy. Externamente. No lo probé, lo di sin cortar. Mañana hornearé el mío, luego escribiré el resultado.

Horneé pan con masa madre en una máquina para hacer pan ... el pobre hombre voló a la basura ... lo sabía ... probablemente tenían un precio excesivo, también querían ponerlo para hacer pruebas y hornear de los invitados a su llegada. Hoy habrá intento número 3 ... sin embargo, antes del trabajo, no hubo tiempo de esperar a que se calentara el arranque, tuve que poner la levadura así.

Tanya, felicitaciones por una cena muy importante.

Horneé pan con masa madre en una máquina para hacer pan ... el pobre hombre voló a la basura ... lo sabía ... probablemente tenían un precio excesivo, también querían ponerlo para hacer pruebas y hornear de los invitados a su llegada. Hoy habrá intento número 3 ... sin embargo, antes del trabajo, no hubo tiempo para esperar a que se calentara el arranque, tuve que poner la levadura así.

Tanya, felicitaciones por una cena muy importante.

Gracias, Anh. La cena salió bien, todos la disfrutaron.
¿Escuchas, no lo entiendo del todo? ¿Pusiste el entrante frío del refrigerador directamente en la masa? No lo ponen en la masa, todavía no es masa madre. Es necesario tomar 40 g del entrante, agregar harina, agua, mezclar y dejar reposar en la habitación de 7 a 12 horas. Y a medida que suba y empiece a caer, luego póngalo en la masa y hornee. Por lo tanto, probablemente no funcionó.

[Todo según receta + 1,5 gramos de levadura seca.]

Y horneé el mío hoy como regalo para los casamenteros. Salió un pan maravilloso. Realmente pensé que la levadura murió en el refrigerador o algo así, no miré allí durante tres semanas, no había tiempo para hornear. Y luego miro, incluso parece normal y el olor a descomposición no es audible. Todavía quedan un par de veces. Mañana lo volveré a poner, o mejor dicho hoy. Por la noche. Es más cómodo. Me levanto por la mañana y puedo hornear. Es cierto que el agua y la harina se agregan una vez, pero me gustó el pan de hoy. Externamente. No lo probé, lo di sin cortar. Mañana hornearé el mío, luego escribiré el resultado.

Tanyush !!!
Las pruebas de masa madre van bien.

Gracias, Anh. La cena salió bien, todos la disfrutaron.

Con los casamenteros, también, todo va bien (¡ugh ugh ugh!) Para que todo siga bien también, ¡y deja que el pan te ayude!

Horneé pan con masa madre en una máquina para hacer pan ... el pobre hombre voló a la papelera ... lo sabía ... probablemente tenían un precio demasiado alto, también querían ponerlo para probar y hornear de los invitados a su llegada. Hoy habrá intento número 3 ... sin embargo, antes del trabajo, no hubo tiempo de esperar a que se calentara el arranque, tuve que poner la levadura así.

Anya, hola!
Ayer decidí intentar especialmente hacer este pan Omeline con cerveza, para ver qué y cómo. En general, me encantan las recetas de muérdago, horneo algunas todo el tiempo. Pero no he probado este, tiene muchos.
Sacó una cucharada de masa madre del frigorífico - esta misma - 50 g Alimentado: 100 agua tibia + 100 harina de centeno = 250 g. Cubierto con papel de aluminio, izquierda. Ahora estamos calientes 30 *. Después de 4.5 horas, esto es lo que sucedió:


¿Ves los agujeros? Y ya comenzó a caer ligeramente desde arriba, lo que significa que puedes hornear pan. Presta atención: lo diluí con agua tibia, y tengo 30 * en la cocina. Amasé la masa - el programa "Masa" en el KhP, en el KhP defendió durante 40 minutos. Todo según receta + 1,5 gramos de levadura seca.
Hice un espacio en blanco, lo puse en un molde:


Después de 1 hora:



Y aquí están las burbujas:



Y aquí está el pan:


Tu levadura es buena y funciona, ella ya lo ha demostrado. Pero debemos, por supuesto, revivirlo, alimentarlo después del frigorífico. Y puede, si lo desea, por supuesto, agregar bastante levadura, y luego el tiempo de fermentación se reduce considerablemente. Tanya tiene 4 gramos de fresco y yo 1,5 seco, que es lo mismo. Y 1 hora en lugar de 6 horas (el muérdago tiene 3,5 horas con una levadura muy activa)

Ira, te imaginas, horneada, como iba a hacer, pan y horneada ... sin levadura. La sacó, cariño, la alimentó, le dio de beber por la noche. Por la mañana miro, es hora de hornear pan. Y la cabeza no puede cocinar. Tomó cargado, como un idiota, todos los componentes, y menos agua, teniendo en cuenta la de la levadura. Y solo entonces me di cuenta de que había bebido toda la harina de centeno según la receta, y no tenía en cuenta los 120 g, que estaban en masa madre. En resumen, agregué más levadura y sinterización. Y poner el cultivo fermentado en el frigorífico. Ahora, en la segunda pasada, pongo otra hogaza de lo mismo, pero con masa madre. El marido se llevará uno al trabajo y otro a nosotros.

Y sho sucedió ??? !!!

Y sho sucedió ??? !!!

No, resultó delicioso. Este pan es delicioso tanto con levadura como con masa madre. Nuestra receta de pan constante.

Entregué un producto semiacabado hoy. Realmente espero que al menos pueda hacer crecer este. El eterno todavía tenía que ser tirado, mi kéfir es un poco mortal, el pan prácticamente no sube. El interior es muy pesado. Por lo tanto, por favor avise la receta, para que quede EXACTAMENTE pan sobre esta levadura SIN agregar levadura, sobre una joven.

Gracias, Anh. La cena salió bien, todos la disfrutaron.
¿Escuchas, no entiendo del todo? ¿Pusiste el entrante frío del refrigerador directamente en la masa? No lo ponen en la masa, todavía no es masa madre. Es necesario tomar 40 g del entrante, agregar harina, agua, mezclar y dejar reposar en la habitación de 7 a 12 horas. Y a medida que sube y empieza a caer, luego lo ponemos en la masa y horneamos. Por lo tanto, probablemente no funcionó.

La entrada está fría, le agregué 100g de agua y harina directamente de la nevera y me puse manos a la obra, ahora voy a amasar ... y la que hice en la panificadora también se hizo con masa madre después de 12 horas de fermentación ... por qué no funcionó, no sé, probablemente no hubo tiempo suficiente en aumento ...

La entrada está fría, agregué 100g de agua y harina directamente de la nevera y me puse manos a la obra, ahora voy a amasar ... y la que hice en la panificadora también se hizo con masa madre después de 12 horas de fermentación ... por qué no funcionó no sé, probablemente no tuve tiempo suficiente en aumento ...

Y no volvió a poner la levadura, tal vez agregó un poco más, ¿o tal vez se olvidó de ponerla? De alguna manera me olvidé de poner la sal, así que salió tan mal, simplemente horrible.

Anya, hola!

Ira, hola! Ayer volví a casa muy tarde y no tuve tiempo de agradecerles la maravillosa clase magistral en hacer pan, ciertamente es guapo en manos capaces. Y gracias por las burbujas, nunca había visto tales burbujas en mi pan, pero espero que todo esté por delante de mí.

Como ayer volví a eso de las 23:00 y tenía muchas ganas de dormir, tuve que salir de la siguiente manera: tomé mi masa madre, que estaba en la mesa desde las 7:00 de la mañana, agregué 200 g de agua tibia allí, la removí y agregué 200 g de harina de centeno Zhmenka y ponerlo todo durante 1 hora en el horno con la luz encendida. (Receta original aquí

Las críticas son aceptadas, cortadas directamente, tenías que correr al trabajo. Muchas gracias a todos.

Y no volvió a poner la levadura, tal vez agregó un poco más, ¿o tal vez se olvidó de ponerla? De alguna manera me olvidé de poner la sal, así que salió tan mal, simplemente horrible.

No dejé la levadura, todo el sentido de dominar las masas madre se ha perdido para mí, con panes de levadura y sin masa madre, resulta un hombre guapo.

[VIKI]

Entregué un producto semiacabado hoy. Realmente espero que al menos pueda hacer crecer este. El eterno todavía tenía que ser tirado, mi kéfir es un poco mortal, el pan prácticamente no sube. El interior es muy pesado. Por lo tanto, por favor avise la receta, para que quede EXACTAMENTE pan sobre esta levadura SIN agregar levadura, sobre una joven.

Aquí estoy ahora con una masa madre joven sin levadura y tratando de hornear pan ... receta de masa madre en la página 1, gracias VIKI

Dominé el pan de centeno puro con masa madre sin levadura. Puedo compartir mi experiencia.

Dominé el pan de centeno puro con masa madre sin levadura. Puedo compartir mi experiencia.

¡con placer!

Entregué un producto semiacabado hoy. Realmente espero que al menos pueda hacer crecer este. El eterno todavía tenía que ser tirado, mi kéfir es un poco mortal, el pan prácticamente no sube. El interior es muy pesado. Por lo tanto, por favor avise la receta, para que quede EXACTAMENTE pan sobre esta levadura SIN agregar levadura, sobre una joven.

Bueno, BYSENKA hornea sin agregar. Pero, ya sabes, es la levadura la que levanta el pan en todas las masas madre, y también en esta. Y comenzó con levadura industrial, que se suponía que moriría en 18 horas (por cierto, alguien aquí le preguntó a Viki, de dónde vino este infa que morirían y fue en 18 horas, pero no encontré la respuesta, tal vez simplemente no lo vi). Bueno, y morirán, según tengo entendido, en una lucha desigual con la levadura salvaje, que en cantidades desmesuradas y no se sabe lo que se cría en masa madre. Y no solo en este, sino en cualquiera. Y son ellos quienes luego levantan la masa. Y por qué no entiendes quién es mejor que los industriales, no sé, no soy microbiólogo. Entonces, si queremos que el pan esté sin levadura, entonces buscamos recetas con soda o levadura en polvo. Y si estamos de acuerdo con la levadura silvestre y en contra de la adición de levadura industrial, horneamos con levadura. Creo que esto se puede hacer con masas madre jóvenes y según la receta que más te guste. Solo mira el aumento en la prueba. En una masa madre joven, simplemente madurará más tiempo.
Y me gusta esta levadura. También agrego un poco de levadura industrial. ¿Por qué horneo con masa madre si no tengo un fuerte sesgo contra la levadura industrial? Bueno, quien sabe. Me gusta el pan y los ahorros en la levadura convencional son significativos. Ahora un paquete de 100 g es casi suficiente para mí durante un mes.

Dominé el pan de centeno puro con masa madre sin levadura. Puedo compartir mi experiencia.

También me interesa. Compartir, pliz.

Dominé el pan de centeno puro con masa madre sin levadura. Puedo compartir mi experiencia.

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La masa madre se cultivó según la receta de Vicky y Raisin ( https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0). Haré una reserva de inmediato: ¡no guarde la levadura en el refrigerador!

¿Y debe almacenarse en una habitación a aproximadamente qué temperatura?

[tatianika]

tatianika, gracias, quiero intentar hacerlo puramente centeno.

Ira, te imaginas, horneaba, como iba, pan y horneaba ... sin levadura. La sacó, cariño, la alimentó, le dio de beber por la noche. Por la mañana miro, es hora de hornear pan. Y la cabeza no puede cocinar. Tomó cargado, como un idiota, todos los componentes, y menos agua, teniendo en cuenta la de la levadura. Y solo entonces me di cuenta de que había bebido toda la harina de centeno según la receta, y no tomé en cuenta los 120 g, que están en masa madre. En resumen, agregué más levadura y sinterización. Y poner el cultivo fermentado en el frigorífico. Ahora, en la segunda pasada, pongo otra hogaza de lo mismo, pero con masa madre. El marido se llevará uno al trabajo y otro a nosotros.

Tanya, ¿ya has dejado allí a los casamenteros? Estoy leyendo un mensaje aquí con un encendido lento ...

Lo guardo en la cocina, cerca de la ventana. Me alimento cada dos días en verano, con menos frecuencia en invierno. Le doy de comer un par de veces antes de hornear. Tomo 50 g de harina y 50 ml de agua, 1 cucharadita de masa madre. Compruébalo en Vicki, todo está bien descrito allí. Di un enlace.

Lo guardo en la cocina, cerca de la ventana. Me alimento cada dos días en verano, con menos frecuencia en invierno. Le doy de comer un par de veces antes de hornear. Tomo 50 g de harina y 50 ml de agua, 1 cucharadita de masa madre. Compruébalo en Vicki, todo está bien descrito allí. Di un enlace.

Gracias, tatianika, definitivamente lo leeré. Todavía horneo centeno en un producto semiacabado. No hace mucho que empecé. Mientras juego lo suficiente, intentaré este. Y horneo trigo sobre masa madura. También recientemente. Y siempre saca algo nuevo. Quizás también pruebe algo nuevo allí.

Tanya, ¿ya has dejado allí a los casamenteros? Estoy leyendo un mensaje aquí con un encendido lento ...

Anh, truncado está bien. Como en la canción:
Nos canción el pan ayuda a construir y vivir.
Ella como amigo, llama y lidera.
Y el que tiene canción camina por la vida con pan,
¡Nunca desaparecerá en ningún lado!

Anh, truncado está bien. Como en la canción:
Nos canción el pan ayuda a construir y vivir.
Ella como amigo, llama y lidera.
Y el que tiene canción camina por la vida con pan,
¡Nunca desaparecerá en ningún lado!

Bueno, es lindo ... mi hija envejece (tenemos casi 18 años) así que Mondrage comienza a atravesarme más

Cambié el avatar, de lo contrario no entraré en el tema, y ​​solo hay ratones, pero nadie tiene un gato así, esta es nuestra casa.

[para reducir el tiempo de prueba]

Ira, hola! Ayer volví a casa muy tarde y no tuve tiempo de agradecerles la maravillosa clase magistral en hacer pan, ciertamente es guapo en manos capaces. Y gracias por las burbujas, nunca había visto tales burbujas en mi pan, pero espero que todo esté por delante de mí.

Como ayer volví sobre las 23.00 y tenía muchas ganas de dormir, tuve que salir de la siguiente manera: tomé mi masa madre, que había estado en la mesa desde las 7.00 de la mañana, agregué 200 g de agua tibia allí, la removí y agregué 200 g de harina de centeno "Zhmenka" y ponerlo todo durante 1 hora en el horno con la luz encendida. (Receta original aquí

Las críticas son aceptadas, cortadas directamente, tenías que correr al trabajo. Muchas gracias a todos.

¡Sin críticas! ¡Bien hecho! El pan resulta, la levadura funciona. Un poco de experiencia, ¡y tú mismo serás una clase magistral! Lo más importante es que puedes hacer lo que TÚ quieras. Lo quieres sin levadura, ¡y funciona! ... El hecho de que no hayas tenido éxito la última vez ocurre, especialmente al principio. Olvidé poner algo. También tuve, como Tanya, que olvidé la sal, ¡es horror! O algo mas ...
Personalmente, estoy de acuerdo con Tanya: la masa madre es la misma levadura, solo que de composición incontrolada, y las que tenemos en la cocina están en el aire y en nuestras manos. Esto es bueno o malo, pero no del todo. Coexistimos bien con estos microorganismos. Pero incluso con la levadura común, vivimos perfectamente toda nuestra vida. tanto más porque hay que añadir muy poca cantidad a la levadura. Entonces el Zest los agrega, para reducir el tiempo de prueba, aunque escribe que no se pueden agregar.
Es decir, es nuestra propia elección: poner o no poner la levadura. Por ejemplo, elijo una fermentación más corta en 3-4 horas + 1 g de levadura. Pero esto no significa que deba hacerse. ¡Respeto a la gente que sabe lo que quiere!
En cuanto a las burbujas en la corteza superior: en mi opinión, esto es importante para el pan de centeno puro o donde hay más de 75-80% de harina de centeno. Hay poco gluten en la harina de centeno, por lo que las burbujas de gas suben a la superficie y atraviesan la corteza superior. Como salieron unos pocos, necesitas hornear. Y donde hay más harina de trigo, más gluten, la película superior de la pieza de trabajo es elástica y las burbujas no deben romperla. Mi pan se quedó un poco. Entonces, sobre las burbujas, sugiero que no se molesten.
¡Buen pan para ti!

Irlandés, gracias por su apoyo, el pan resultó realmente bueno y la olla de cocción lenta me hizo feliz.

Mona 1, solo quiero pan de masa madre, sin levadura comercial agregada. Interesado en pan elaborado con centeno y harina integral.Es decir, ¿puede tomar cualquier receta donde se agregue levadura además de la masa madre y cocinarla con masa madre joven? No entiendo cuánto aumentar la cantidad de masa madre de centeno sin levadura industrial.
Hasta ahora, solo estoy tratando de cultivar masa madre, lo eterno no funcionó. El kéfir es muy incomprensible, hay vida en él, pero es demasiado débil, se eleva muy, muy débilmente y, en consecuencia, tampoco puede levantar la masa.
Realmente espero esta levadura.

[cuánto aumentar la cantidad de masa madre de centeno, eso sería sin levadura industrial.]

Mona 1, solo quiero pan de masa madre, sin levadura comercial agregada. Interesado en pan elaborado con centeno y harina integral. Es decir, ¿puede tomar cualquier receta donde se agregue levadura además de la masa madre y cocinarla con masa madre joven? No entiendo cuánto aumentar la cantidad de masa madre de centeno, eso sería sin levadura industrial.
Hasta ahora, solo estoy tratando de cultivar masa madre, lo eterno no funcionó. El kéfir es muy incomprensible, hay vida en él, pero es demasiado débil, se eleva muy, muy débilmente y, en consecuencia, tampoco puede levantar la masa.
Realmente espero esta levadura.

Ciertamente no Mona1, pero por ahora responderé que sé ... un poco más arriba escribí sobre el pan con una sola levadura sin levadura, y un par de páginas antes sin levadura, y todo salió perfectamente. Por lo que tengo entendido, no es necesario aumentar la cantidad de masa madre, solo tendrá un aumento en el tiempo que llevará aumentar la masa. Mi primer pan de masa fermentada se mantuvo durante casi 7 horas en el horno con la luz encendida antes de comenzar a hornearlo. Si agregara al menos una gota de levadura, este tiempo se reduciría significativamente.

chicas, tengo un problema! Ayer miré mi masa madre, que estaba en el frigorífico, y probablemente empezó a desaparecer. En él, no había ni una sola burbuja, y la parte superior comenzó a volverse gris. Lo actualicé rápidamente con 1 cucharada, por lo que comenzó a burbujear muy perezosamente. Durante la noche, aumentó 2 veces. Lo vuelvo a meter en el frigorífico. ¿Y qué debo hacer con ella? ¿Hornear cada dos días? no comemos tanto pan. Hice panqueques con los restos del entrante.

Escriba la fecha en él: el pedido se almacena en el armario durante aproximadamente 1 mes, un día antes de hornear, tome 1-2 cucharadas. l. masa madre y comience a alimentarlo en la cantidad que necesita, pero el hecho de que la parte superior sea grisácea no da miedo, yo también lo tengo

Escriba la fecha en él: el pedido se almacena en el armario durante aproximadamente 1 mes, tome 1-2 cucharadas al día antes de hornear. l. masa madre y comience a alimentarlo en la cantidad que necesita, pero el hecho de que la parte superior sea grisácea no da miedo, yo también lo tengo

Entiendo, todo está bien, es solo que mi masa madre no ha tenido ni una semana. Solo lo horneé el sábado por primera vez.

chicas, tengo un problema! Ayer miré mi masa madre, que estaba en el frigorífico, y probablemente empezó a desaparecer. En él, no había ni una sola burbuja, y la parte superior comenzó a volverse gris. Lo actualicé rápidamente con 1 cucharada, por lo que comenzó a burbujear muy perezosamente. Durante la noche, aumentó 2 veces. Lo vuelvo a meter en el frigorífico. ¿Y qué debo hacer con ella? ¿Hornear cada dos días? no comemos tanto pan. Hice panqueques con los restos del entrante.

¡Hola, Anya!
En mi opinión, no hay razón para preocuparse. En el refrigerador, esta levadura se comporta de esta manera: duerme y no hay burbujas. Y para mí esta levadura también se comportó así al principio: no subió después de la primera toma, y ​​también pensé que la había perdido. Pero aun así decidió continuar con la receta y poco a poco fue ganando fuerza. Tómate tu tiempo, no te asustes. "Calma, solo calma" (Carlson)
Estoy de acuerdo con Nut, debes escribir la fecha, solo que ni siquiera has tenido una semana. Y la floración gris es normal, yo también la tengo siempre, no le prestes atención.

¡Hola, Anya!
En mi opinión, no hay razón para preocuparse. En el refrigerador, esta levadura se comporta de esta manera: duerme y no hay burbujas. Y para mí esta levadura también se comportó así al principio: no subió después de la primera toma, y ​​también pensé que la había perdido. Aun así, decidió continuar con la receta y poco a poco fue ganando fuerza. Tómate tu tiempo, no te asustes. "Calma, solo calma" (Carlson)
Estoy de acuerdo con Nut, debes escribir la fecha, solo que ni siquiera has tenido una semana. Y una floración gris es normal, yo también la tengo siempre, no le prestes atención.

¡Irlandés, hola!

Y ya estaba asustado, bueno, ayer mi masa madre tuvo suerte, se volvió a alimentar

Y ya estaba asustado, bueno, ayer mi masa madre tuvo suerte, se volvió a alimentar

Sí, sí, es bueno que la hayas alimentado una vez más, al principio es absolutamente útil para ella, y luego con el tiempo, cuando solo queda una cuchara, la alimentamos "de la barriga", y luego una y otra vez ... para que termine durante un par de meses empezará a subir mucho mejor después de la alimentación.
Y así al principio estaría bien añadirle un poco de levadura al pan, bueno, ¡dime ya que estás cansado!

Mona 1, solo quiero pan de masa madre, sin levadura comercial agregada. Interesado en pan elaborado con centeno y harina integral. Es decir, ¿puede tomar cualquier receta donde se agregue levadura además de la masa madre y cocinarla con masa madre joven? No entiendo cuánto aumentar la cantidad de masa madre de centeno sin levadura industrial.
Hasta ahora, solo estoy tratando de cultivar masa madre, lo eterno no funcionó. El kéfir es muy incomprensible, hay vida en él, pero es demasiado débil, se eleva muy, muy débilmente y, en consecuencia, tampoco puede levantar la masa.
Realmente espero esta levadura.

No horneo centeno puro o grano integral. Por lo tanto, BYSENKA solo horneó, ella te respondió bien. Me parece que coges cualquier receta y la pruebas, solo que el tiempo de fermentación será mayor que sin añadir levadura. ¡BYSENKA tiene un hombre tan guapo! Y así en un par de semanas la levadura empezará a entrar en vigor, será mejor y más fácil levantar la masa.

chicas, tengo un problema! Ayer miré mi masa madre, que estaba en el refrigerador, y probablemente comenzó a desaparecer. En él, no había ni una sola burbuja, y la parte superior comenzó a volverse gris. Lo actualicé rápidamente con 1 cucharada, por lo que comenzó a burbujear muy perezosamente. Durante la noche, se duplicó. Lo vuelvo a meter en el frigorífico. ¿Y qué debo hacer con ella? ¿Hornear cada dos días? no comemos tanto pan. Hice panqueques con los restos del entrante.

Anh, es lo mismo para mí, no hay fuerza motriz y una capa gris. La levadura está durmiendo, la levadura está en animación suspendida. Porque mi temperatura es de 3 grados. No he horneado en tres semanas, pensé que lo tiraría. Lo removí con una cuchara para que este gris no me irritara. Según tengo entendido, es solo que la parte superior se ha secado un poco y la corteza se ha vuelto un poco clara. ¡Y qué maravilloso pan horneó, sorprendentemente bueno!

[bueno, dime ya que estas cansado!]

Sí, sí, es bueno que la hayas alimentado una vez más, al principio es absolutamente útil para ella, y luego con el tiempo, cuando solo queda una cuchara, la alimentamos "de la barriga", y luego una y otra vez ... para que termine durante un par de meses empezará a subir mucho mejor después de la alimentación.
Y por lo tanto, al principio sería bueno agregar un ka-a-apelle de levadura al pan, bueno, dime ya que estas cansado![/ b]

No, hasta que te aburras ...

Anh, es lo mismo para mí, no hay fuerza motriz y una capa gris. La levadura está durmiendo, la levadura está en animación suspendida. Porque mi temperatura es de 3 grados. No he horneado en tres semanas, pensé que lo tiraría. Lo removí con una cuchara para que este gris no me irritara. Según tengo entendido, es solo que la parte superior se ha secado un poco y la corteza se ha vuelto un poco clara. ¡Y qué maravilloso pan horneó, sorprendentemente bueno!

y tengo 6 grados en el refrigerador, puedes enfriarlo, solo las verduras se están congelando de todos modos, bueno, la cuidaré ...

Y ayer puse la masa para Pan de Trigo sobre masa madura (autoleudante). Realmente quiero intentarlo.

y tengo 6 grados en el refrigerador, puedes enfriarlo, solo las verduras se están congelando de todos modos, bueno, la cuidaré ...

Y ayer puse la masa para Pan de Trigo sobre masa madura (autoleudante). Realmente quiero intentarlo.

También uso horneado maduro. Horneo todo excepto con harina de centeno. Más bien, no en él, sino con su adición.

También uso horneado maduro. Horneo todo excepto con harina de centeno. Más bien, no en él, sino con su adición.

Casi lo quiero de esta manera, a la gente de mi hogar le gusta más este pan que el de centeno. Centeno: no quieren grandes cantidades

Muestre las fotos de cómo se ve la masa madre después de dejar 1 cucharada + 100 g de agua + 100 g de harina. Y resultó ser muy grueso. Es así como debería ser? esto es de levadura espesa, ¿verdad? luego mutar? Cuando lo dije, 1 día, creció fuertemente, luego se cayó. La cuestión es removerlo durante estas 48 horas o no. Por supuesto que ya es tarde, quiero creer que no todo se ha ido. Hoy, después de 48 horas, descubrí que en la superficie hay una flor blanquecina, o grisácea, bueno, una especie de flor en general :) El olor es como se describe en la receta: el olor a puré. En general, lo dejé todo a un lado y, sin embargo, tomé una cucharada de abajo.
Y todavía estamos a temperatura ambiente, ¿no necesitamos aislarlo adicionalmente?

Muestre las fotos de cómo se ve la masa madre después de dejar 1 cucharada + 100 g de agua + 100 g de harina. Y resultó ser muy grueso. Es así como debería ser? esto es de levadura espesa, ¿verdad? luego mutar? Cuando lo dije, 1 día, creció fuertemente, luego se cayó. La cuestión es removerlo durante estas 48 horas o no. Por supuesto que ya es tarde, quiero creer que no todo se ha ido. Hoy, después de 48 horas, descubrí que en la superficie hay una flor blanquecina, o grisácea, bueno, una especie de flor en general :) El olor es como se describe en la receta: el olor a puré. En general, lo dejé todo a un lado y, sin embargo, tomé una cucharada de abajo.
Y todavía estamos a temperatura ambiente, ¿no necesitamos aislarlo adicionalmente?

Mi cerveza olía a puré sólo durante el primer día, y el segundo día olía a perfume de frutas, y luego, al final del segundo, al tercer día, a manzanas verdes.
Además, no aislo, así que no en 12, pero en 7 horas ya está listo.

[Bosco]

Muestre las fotos de cómo se ve la masa madre después de dejar 1 cucharada + 100 g de agua + 100 g de harina. Y resultó ser muy grueso. Es así como debería ser? esto es de levadura espesa, ¿verdad? luego mutar? Cuando lo dije, 1 día, creció fuertemente, luego se cayó. La cuestión es removerlo durante estas 48 horas o no. Por supuesto que ya es tarde, quiero creer que no todo se ha ido. Hoy, después de 48 horas, descubrí que en la superficie hay una flor blanquecina, o grisácea, bueno, una especie de flor en general :) El olor es como se describe en la receta: el olor a puré. En general, lo dejé todo a un lado y, sin embargo, tomé una cucharada de abajo.
Y todavía estamos a temperatura ambiente, ¿no necesitamos aislarlo adicionalmente?

Hola, Bosco!
Desafortunadamente, ninguno de nosotros ya tiene masa madre en esta etapa (1 cucharada después de 48 horas + aderezo), todos los que se comunican aquí ya la han sacado. Si lee este tema con atención, verá que casi todos tenían los mismos miedos y dudas que usted. Creo que todo te va bien: la levadura primero se levantó, luego el ópalo, el olor a puré, una flor grisácea; lo mismo me pasó con las chicas. Ahora, después de tomar una cuchara y alimentarla, debería volver a subir y luego caer, y después de otra alimentación, lo mismo. Para todos, esto sucede de manera un poco diferente: harina diferente, diferentes temperaturas en la cocina, diferente composición de bacterias. Yo pienso así: continúa con la receta, no necesitas aislar (si, por supuesto, tienes una temperatura ambiente normal, de 23 a 30 *), puedes interferir, pero esto no es necesario. Y veamos que pasa. Esperemos que resulte saludable.
Escribe, te ayudaremos

kisuri, muchas gracias por su respuesta y apoyo. Medí la temperatura en la cocina 23 grados. Después de alimentar 1 cuchara a las 17:00, han pasado casi 6 horas, veo pequeñas burbujas adentro, hay una masa espesa en la parte superior, pero ya ha subido alrededor de medio centímetro, tal vez un poco más :) anticipándome a mañana por la mañana, la última toma y esperando otras 12 horas antes. momento en el que se puede poner en marcha la masa.
Ahora entiendo de verdad que no elegí el momento adecuado, porque a las 5 de la tarde solo amasaré la masa o, mejor aún, la masa primero, luego la masa ..¿Está bien dejar que la masa suba durante la noche o es demasiado arriesgado? Temo que si miro toda la noche, me quedaré dormido y no llevaré al niño a la escuela. Al elegir una receta, surgió una pregunta, en algunas recetas está indicado tomar "masa madre de centeno maduro" en otra "masa madre de centeno refrescada". Si entiendo correctamente, necesito elegir entre estas dos recetas, ¿cuál es la madura? o maduro ya está fuerte muchas veces refrescado .. en general, dímelo, por favor, para no equivocarme en la receta :)

kisuri, muchas gracias por su respuesta y apoyo. Medí la temperatura en la cocina 23 grados. Después de alimentar 1 cuchara a las 17:00, han pasado casi 6 horas, veo pequeñas burbujas adentro, hay una masa espesa en la parte superior, pero ya ha subido alrededor de medio centímetro, tal vez un poco más :) anticipándome a mañana por la mañana, la última toma y esperando otras 12 horas antes. momento en el que será posible poner en marcha la masa.
Ahora realmente entiendo que no elegí el momento adecuado, porque a las 5 de la tarde solo amasaré la masa, o es mejor amasar primero, luego la masa ... ¿es posible dejar que la masa suba durante la noche o es demasiado arriesgado? Temo que si miro toda la noche, me quedaré dormido y no llevaré al niño a la escuela. Al elegir una receta, surgió la pregunta, en algunas recetas está indicado tomar "masa madre de centeno maduro" en otra "masa madre de centeno refrescada". Si he entendido bien, necesito elegir entre estas dos recetas, ¿cuál es la madura? o maduro ya está fuerte muchas veces refrescado .. en general, dímelo, por favor, para no equivocarme en la receta :)

Trataré de responder: 1. Hace bastante frío en tu cocina, así que la levadura se eleva con calma, no se "rompe". Creo que esto es bueno. No obtuve un par de cultivos iniciadores debido al hecho de que hacía calor, fermentaron violentamente al principio y luego muerto dejó de vagar por completo.
2. Mañana por la mañana la alimentas, no necesariamente exactamente a las 5:00 de la mañana, puede esperar perfectamente una hora o dos, no le pasará nada. Después de eso, olvídate de ella hasta la noche.
3. Por la tarde, la levadura está lista. Es muy tarde para encender el horno a las 17.00, o mejor dicho, a las 18-19 (¡mientras lo averiguas!). Por lo tanto, es mejor elegir una receta de pan con masa, que se puede dejar durante la noche. Hay muchas recetas. Hay otra opción: separar 1 cucharada de su masa madre, alimentar y dejar hasta la mañana, y guardar el resto en el refrigerador para guardarlo, según la receta. Y hornee por la mañana.
4. ¡Tienes que dormir por la noche!
5. La "levadura madura" y la "levadura refrescante" son una misma cosa, siempre que la levadura esté debidamente renovada. Entonces ella está madura. Tendrás una levadura madura mañana por la mañana. Después de estar en el refrigerador, ya no es una masa madre, sino un entrante. Para convertirse en una masa madre madura, debe refrescarse, es decir, alimentarse una o dos veces y mantenerse a temperatura ambiente. Y luego ella de nuevo - madura. Entonces no hay diferencia.
6. Puede cometer errores en las recetas e incluso necesitarlo. El que no comete errores no aprende nada.

Utilizo esta levadura para hornear pan de centeno, esta:https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0, es conveniente, aquí puedes poner una masa para la noche. O pan con cerveza de muérdago, Anya trajo la receta aquí sobre este tema, página 24, y lo discutimos todo más tarde.
No recomiendo hornear con esta levadura para nada sin levadura, al menos al principio, hasta que le eche una mano.
En resumen, empieza y todo saldrá bien.