El iniciador de lúpulo más simple

Marina gracias. Entendido. Notas familiares de mi mamá. Después de preguntarle cómo hornea algo y en qué proporciones. La respuesta al ojo

[Sergei]

SergeiCuando "a ojo", resulta mucho mejor y más sabroso que pesar en gramos.
Elenaentonces quizás la harina sea la culpable. Toma otra harina.

[marika33]

marika33, gracias, quizás la harina sea la culpable, tomé la tienda habitual, como fresca. Intentaré comprar grano y molerlo.

[Elena]

Elenay ¿tomaron harina de centeno?

[marika33]

marika33, sí, el empaque dice "centeno pelado", lo tomamos para hornear (fecha de empaque: otoño 2018)

[Elena]

Elena, si no ha tirado la levadura, agrégale miel, harina y un poco de decocción fresca de lúpulo. Haz la levadura más espesa, debería funcionar, hay de todo para esto.

[marika33]

marika33, seguí tu consejo - se acabaron los lúpulos, añadí un poco de agua con una buena cucharada de miel y más harina. La masa madre se convirtió en masa para panqueques. Y ¡qué milagro! - la levadura ha burbujeado, ahora camino alrededor de ella, tengo miedo de respirar, tengo muchas ganas de que empiece a subir.

[zuma1]

zuma1, ¡pues bien! Esperará. que la levadura no te fallará esta vez.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño,: rose: ¡MUCHAS GRACIAS por su ayuda y apoyo! ¡Todo salió bien!
Aquí está mi cultivo iniciador (se mantuvo durante 2 días, no se escapó, pero se volvió muy espumoso, póngalo en el refrigerador durante 3 días)

¡Y aquí está, mi pan!

Esto está en el contexto:

El pan resultó blando, de densidad media, puse la masa durante la noche, no subió, pero quedó muy aireado; la masa subió 2 veces.
: yahoo: ¡¡¡MUCHO PLACER !!! ¡Gracias de nuevo!
(lo siento, la cámara del teléfono no es muy buena, las imágenes están borrosas)

[Elena]

Elena, ¡Estoy muy contento por ti de que todo salió bien! ¡Felicidades! Casi no hay nitidez en la foto, pero aún puede ver que los agujeros son grandes en la miga, lo que significa que el pan está aireado y esponjoso.
¡Entiendo que su alegría, pan delicioso, casero y saludable es una gran alegría en la familia!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡gracias por las palabras amables! : sol: ¡dominaré el pan nuevo con esta levadura!

[zuma1]

zuma1Lena, mi publicación # 2840 contiene recetas para pan de masa madre. Quizás te sientan bien.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño,: niña-si: gracias, he llevado todas las recetas a los marcadores. Ahora estoy dominando la teoría.
SKO-O-O-O-O-LKO ¡Todavía no sé cómo hornear pan! ¡Pero estoy listo para trabajar! (En un susurro: ¡Realmente quiero aprender a hornear esa BELLEZA DE PAN!)

[zuma1]

zuma1¡Lena, éxito para ti! ¡Estaremos encantados de tener tu foto de pan en el tema!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, el pan resultó !!!


Renové mi masa madre (los lúpulos se hirvieron durante 45 minutos) y la masa madre empezó a sonar.
¡El pan está completamente en harina de trigo CZ, miga esponjosa, ingrávida, corteza delgada! ¡Y el sabor! ¡No pan, sino pan de jengibre!
¡Ahora solo levadura!
Marina, chicas, ¿pueden decirme si pueden poner una masa en salmuera de chucrut? ¿La levantará la levadura?
Y otra pregunta: si la masa resulta muy pegajosa, ¿cómo amasarla correctamente (amasado manual)?

[Elena]

Elena, pan hermoso, maravilloso! ¡Muy feliz por ti!
Lena, no horneé pan en salmuera de repollo, pero creo que debería funcionar. Horneé cualquier cosa y el resultado siempre fue excelente. Ahora horneo con jugo de manzana, con pulpa. Resulta muy sabroso y exuberante.
La masa, eso sí, se pega y se pega durante mucho tiempo. Tienes que amasarlo manualmente durante mucho tiempo. Si existe la oportunidad de comprar una amasadora, asegúrese de comprarla, esto hace que hornear pan sea mucho más fácil. Y resulta aún más magnífico y aireado después de amasar en una batidora.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño,: girl_claping: pan horneado en salmuera de col (chucrut, sal mínimo)

Agregué semillas de eneldo molidas a la masa, espolvoreé - comino.
Harina: 40% de centeno, 60% de harina de trigo.
Resultó ser un sabor muy interesante: un poco de acidez, huele a eneldo y repollo.
El pan es tan blando que parece que tienes una nube en la mano.
Y la pregunta es: el pan tiene una corteza muy fina y blanda, ¿así debe ser si lo horneas en un molde?

[Elena]

Elena¡Buen pan! ¡Bien hecho!
Lena, ¿en qué horneas tu pan? Si las paredes son gruesas, la corteza del pan no será grande, suave y no crujiente. Prueba a cambiar el molde, el resultado será diferente o tardará más en hornearse.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, horneado en un caldero de aluminio de paredes gruesas, probablemente la corteza no tuvo tiempo de freír profundamente. Para la prueba, horneé un "ladrillo" en forma de fábrica: la corteza resultó ser rojiza y bien tostada.
Puerto pequeño, ¿se puede sobrealimentar la masa madre de harina de centeno a harina de trigo? ¿O es necesario comenzar una nueva levadura para esto?

[Elena]

Elena, las chicas transfirieron la masa madre al trigo. No lo hice, me conviene. Horneo panqueques y pasteles, no agrego harina de centeno a esa masa, solo harina de trigo. La masa madre soporta el aumento normalmente y no hay nada de centeno en la masa.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño,: chica-si: gracias! Te pregunto por si quieres hornear pan blanco puro de trigo. ¿Puede decirme, por favor, coloca la masa antes de formar pasteles o hacer pasteles y luego probar?

[Elena]

Elena, Dejo que la masa de las tartas suba una vez, luego hago las tartas y espero a que suban. Después de hornear.
El pan blanco se elabora normalmente con masa madre.

[Marinochka]

Marinochka, ¡Gracias! intentaré

Quiero compartir mi triste experiencia.
Volví a poner la masa madre en la harina de trigo (se volvió interesante cómo funcionaría la masa madre, escribieron en el tema que tuvo éxito). La levadura creció como se esperaba, se hirvió y la puse en el refrigerador. Ella estuvo de pie durante varios días, decidió "fortalecerlo", cocinó un caldo nuevo, agregó harina de trigo, miel. La masa madre subió muy bien, llegó a los bordes de los platos, la removí y volvió a subir. Lo puse en el refrigerador, pero incluso allí la levadura estaba muy activa, subió hasta el borde (se puede ver que se pescaron lúpulos muy frescos). La levadura era más espesa en el medio y un poco más delgada en los bordes. Intenté hornear pan (usando una mezcla de harina de trigo y 1 grado de trigo). Y tres veces falló el pan. Puse la masa en leche, en una mezcla de leche con agua, solo en agua y la masa burbujeó bien (reposó toda la noche). Y el pan no se levantó, la miga estaba mojada, no cocida, el techo estaba arrancado. No puedo entender cuál es el problema. ¡Aumentó la cantidad de cultivo iniciador (2 cucharadas por cada 150 ml de líquido) y el resultado es 0! En harina de centeno, para tal volumen de líquido, aumentaría de inmediato. ¿Qué hice mal?

[Elena]

Elenatal vez tal harina cayó

[Elena]

Elena¡Simpatizo con tu fracaso! Sí, las chicas convirtieron la masa madre de centeno en trigo, pero leí que es mucho más débil que el centeno y se vuelve neutral con el tiempo. En sí mismo no se tradujo en trigo, sin experiencia.

La levadura era más espesa en el medio y un poco más delgada en los bordes.

Esto plantea la pregunta, la levadura debe ser uniforme.
Para no perderlo, agregue harina de centeno, caldo, miel y déjelo actuar.
Quizás la razón esté en la harina, como sugirió Katyusha. Ahora estoy comprando una CZ, está muy mojada, incluso es visualmente visible que está húmeda y no se cae de la taza. Pero el pan resulta ser normal.

[Kate]

Chicas, Kate, Puerto pequeño, gracias por su apoyo, de lo contrario, de alguna manera estaba completamente molesto. : girl_cray: Quizás se trate realmente de la harina. Peco con harina de primer grado (la compré por primera vez), la masa estaba muy, muy pegajosa incluso después de 20 minutos de amasado activo. La calidad del grano puede ser mala o estar contaminada con algo. Lo probaré en productos horneados con masa madre sobre harina de centeno.

¡Feliz año nuevo! Dejemos que todo lo planeado se haga realidad, que se logren hasta las metas más difíciles, y que las nuevas no se asusten con su lejanía. Que este año esté lleno de alegrías, esperanzas brillantes, abrazos cálidos. ¡Felices vacaciones!

[Elena]

Elena¡Muchas gracias por los deseos! ¡Y feliz año nuevo para ti! ¡Felicidad, paz, prosperidad! Y pan siempre delicioso, maravilloso y fresco en la casa.

¡Hola a todos! Chicas, ¿pueden decirme si pueden poner este iniciador en lúpulos granulados, que se utilizan en la elaboración de cerveza? ¿O es mejor ir a la farmacia?

[Anna]

Anna, ¡buen día! No he usado pellets de lúpulo, pero creo que será mejor que en farmacia.
Amasar el entrante sin dudarlo, ¡todo saldrá bien!

[marika33]

marika33, gracias por la respuesta. Lo intentaré, lo reportaré

La noche pasó ... sin éxito ... desafortunadamente ... lo hice de acuerdo con la receta

¡Déjala reposar un día más! Puede haber algunas noches.

[coca]

coca, ¡la paciencia es la paciencia! Habla con ella, te oirá, debe oírte mañana. Incluso hoy es demasiado pronto para que ella juegue.
¡Esperaremos el resultado contigo!

ayer puse la masa para la noche .... hoy hice la masa .... póngala en las carreras ...

[coca]

coca, ¡bien!
¡Estamos esperando una foto de pan!
¡Buena suerte!

[coca]

coca, ¡bien!
¡Estamos esperando una foto de pan!
¡Buena suerte!

No puedo publicar una foto .....

[coca]

coca, y cuales son las dificultades? ¿Desde el teléfono?
Vas a la vista previa, dice insertar una foto a continuación y seguir el algoritmo propuesto.

mi pan ...

¡Muy buen pan! Perfecto simplemente!
¡Respeto y gracias por la foto!
¿Te gustó?

Este es un pan hermoso)))

[kox]

kox, el pan se ve hermoso.
¿A qué sabe?

El pan estaba hecho con harina de espelta con una cuarta parte de centeno ... como que a la gente le gustaba.

[marika33]

marika33, ¡Hola!
Hace casi un año, en Internet, encontré este hilo. Además, inicialmente, por alguna razón, solo me fascinaba el proceso de mejoramiento de la masa madre. En las vacaciones de enero, arremangándose, se puso manos a la obra. El primer panqueque salió grumoso. ¡Pero qué alegría fue cuando, en el segundo intento, en el tercer o cuarto día, todo el lío comenzó a burbujear! Bueno, entonces, como dicen, dijo "A", di "B". Comenzó el proceso de horneado. Como resultado, hemos estado comiendo solo nuestro propio pan durante casi un año.
Quiero expresarle mi profunda gratitud de parte de toda nuestra familia por compartir tal conocimiento.
Bueno, en realidad en la foto está la primera "muestra" y un par de la última:

[Explorar]

Explorar¡Muchas gracias por el reportaje fotográfico y por las amables palabras! ¡Las palabras del hombre son doblemente agradables!
Su pan es maravilloso, poroso, horneado uniformemente, ¡está claro que está aireado! ¡Me alegra que le guste a toda la familia!
¡Buena suerte a todos ustedes!

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[Natalia]

Natalia, aceptamos con gusto y esperamos el primer pan e impresiones. ¡Te deseo éxito!

Lo intentaré, gracias

¡Resultó la levadura! Gracias
Pongo la infusión según tu receta. esperando)))