Pan de masa madre de trigo (2 opciones)

Pan de masa madre de trigo (2 opciones)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Opción de pan No. 1 OPARA:
Agua tibia 35C	500ml
Azúcar	1 cucharada. l;
Masa madre de lúpulo	1.5-2 cucharadas. l;
Harina	270 gr;
2. Aderezo de la masa:
Harina	170 gr;
3. Lote principal:
Harina	250 gr;
Azúcar	1,5 cucharadas. l;
sal	1,5 cucharaditas;
El aceite crece	3-4 cucharadas l;
II. Opción de pan No. 2 OPARA:
Masa apartada de la masa No. 1	150 gr;
agua tibia 35 С	500 ml;
azúcar	1 cucharada. l;
Harina	270 gr;
2. Aderezo de la masa:
harina	170 gr;
3. Lote principal:
Harina	250 gr;
Azúcar	1,5 cucharadas. l;
sal	1,5 cucharaditas;
El aceite crece	3-4 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• Pan de masa madre de trigo (2 opciones)
• El lúpulo en Rusia se cultivó en todas partes y mucho. Se agregó a las bebidas y a la masa madre para el pan, lo que sorprendió a los invitados extranjeros por el hecho de que no se endureció durante mucho tiempo. La vida familiar comenzó con él: la vieja costumbre nupcial de bañar a los jóvenes con lúpulo en la puerta de la casa fue descrita por A. Pushkin en el poema "Sirena".
• Sobre la utilidad del pan de lúpulo.
• "El pan de masa fermentada de conos de lúpulo y pan con levadura está protegido de la descomposición, ya que el lúpulo contiene una gran cantidad de resinas y aceites esenciales, que son potentes fitoncidas con propiedades antimicrobianas. Son capaces de suprimir el crecimiento de hongos, protozoos y también proporcionan un estimulante general, efectos antiinflamatorios, antialérgicos y de otro tipo en el cuerpo ".
• Revista publicada "Russian House" No. 11, 1998
• Sucedió que en la masa madre de lúpulo obtengo el pan más hermoso, delicioso y fragante. Sospecho que estamos enamorados para siempre. Gracias "marika33" -Marina por publicar su receta para cultivar La cultura del lúpulo más simple Y como al mismo tiempo dominé el mantenimiento de la masa y hornear pan de acuerdo con la receta de Tonechka - "Anatolyevna" Pan de campo (en masa larga), entonces tengo una receta para un pan de trigo con lúpulo muy sabroso, que quiero compartir con ustedes, queridos panaderos.
• Opción de pan número 1
• 1. Prepara la masa (20 minutos)
• Retire el cultivo iniciador del refrigerador. En un recipiente con agua tibia, disuelva el azúcar y agregue la levadura. Poner el resto de la levadura en el frigorífico, lavar la cuchara, sacar el colador, pesar la harina, tamizar la harina en un bol con la masa madre y batir hasta que quede suave con un batidor. Cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido (en mi baño, cubrir con sábanas y toallas de felpa) así se ve:
• 
• 2. Alimentar la masa: Después de 16 horas, alimentar la masa con harina (10 minutos). Así es como se ve antes de amamantar:
• 
• Tome un tazón de masa, tamice 170 gramos de harina y revuelva hasta que quede suave (revolví con una espátula). Cubra y vuelva a colocar en un lugar cálido.
• 3. El lote principal
• Después de 4 horas, amase la masa (20-30 minutos) se ve así:
• 
• Reserva 150 g antes de amasar. amasar en una taza y refrigerar. En la masa restante, ponga 1,5 cucharadas. cucharadas de azúcar, tamizar 250 de harina, 1,5 cucharaditas de sal y amasar la masa, al final del amasado verter 3-4 cucharadas. cucharadas de aceite, mézclelo. Amaso con una espátula en un cuenco alto. Amasé no mucho durante unos 20 minutos.
• 4. Levantar la masa
• Luego obtuve dos versiones de la masa, y como el pan resultó sabroso en ambos casos (la masa es más aireada y más aromática para mí), lo escribiré como está: Si la masa resultó espesa
• 
• y mantiene bien su forma: enrolle en una bola y déjela en la mesa debajo de un tazón durante 20-30 minutos. Forma una barra y coloca en un molde.
• Si la masa es fina y no quieres agregar harina, dobla la masa con un sobre y cúbrela con un bol, después de 15 minutos repite el sobre. Aquí tienes un sobre:
• 
• Lo doblé 3 veces por cuarta vez, lo doblé, lo enrollé un poco en una bola y lo transferí al molde.
• 5. Levántese y hornee.
• Y cuando la masa (en mi forma) se ha duplicado (tengo 2 horas), pongo la forma en un horno frío. Después de que el horno alcance una temperatura de 175 grados, horneo (tengo de 50 minutos a 1 hora y 10 minutos) hasta que se dore. Tengo un horno a gas y siempre controlo la temperatura y pongo una bandeja con agua. Resultó una barra de pan de masa suave:
• y de una prueba más densa:
• 
• cortado, volteado:
• 
• Descubrí una fuente para hornear térmica transparente, muy conveniente. El grado de pardeamiento es visible.
• II. Opción de pan número 2.
• 1. Cocinar la masa.
• Ingredientes:
• - masa de pan No. 1 - 150 gr.;
• - agua tibia - 500 ml;
• - azúcar - 1 cucharada. l.
• Saque la masa del refrigerador, déjela calentar. Caliente el agua a no más de 36-37 * C, disuelva el azúcar, transfiera la masa y bata la mezcla con un batidor. Agregue la harina y bata hasta que quede suave. Cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido (en mi baño, lo cubro con sábanas y toallas de felpa).
• 2. Aderezo de la masa.
• - harina-170 gr.
• Después de 16 horas, alimenta la masa con harina. Toma un tazón de masa, tamiza la harina y revuelve hasta que quede suave (revolví con una espátula). Envuelva con toallas y vuelva a colocar en un lugar cálido.
• 3. El lote principal.
• Ingredientes:
• - masa restante;
• - harina - 250 gr .;
• - azúcar - 1.5 cucharadas. l;
• - sal - 1,5 cucharaditas;
• - aceite vegetal - 3/4 cucharadas. l.
• Después de 4 horas, amase la masa. Reserva 150 g antes de amasar. amasar en una taza y refrigerar. Poner azúcar en el resto de la masa, tamizar la harina, la sal y mezclar un poco todos los ingredientes. Luego vierta la mantequilla y amásela en la masa. Amaso con una espátula en un cuenco alto. Si no quitas la masa, toma harina (tengo 50 gramos), más mantequilla, azúcar y sal (también tengo mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de sal agregada)
• 4. Levantar la masa.
• Esta masa resultó aguada, un poco pegajosa y la doblé. No agregué harina hasta que espese.
• Dobla la masa en un sobre y cúbrela con un bol. Después de 15 minutos, repita el sobre. Lo doblé 3 veces. Por cuarta vez, lo doblé, lo enrollé un poco en una bola y lo pasé a un molde.
• Si la masa es espesa, cúbrala con un bol y déjela reposar durante 30 minutos. Luego aplánelo suavemente, forme un bollo o barra y ajuste para que encaje.
• 5. Levántese y hornee.
• Y cuando la masa (en mi forma) se ha duplicado (tengo 2 horas), pongo la forma en un horno frío. Después de que el horno alcance una temperatura de 175 grados, horneo (tengo de 50 minutos a 1 hora y 10 minutos) hasta que se dore. Tengo un horno a gas y siempre controlo la temperatura y pongo una bandeja con agua. Este pan resultó con la masa vieja sobre masa madre de lúpulo:
• y un cortador:
• 
• Personalmente, me gustó más el pan sobre una masa blanda y ligeramente pegajosa. La familia estaba dividida. Las grietas en la parte superior resultaron cuando le di la vuelta a la forma para que la parte inferior no se quemara.

El plato está diseñado para

Tengo alrededor de 1 kg

Hora de prepararse:

TIEMPO: 25 horas

Programa de cocina:

Horno

¡Oksanchik! ¡Soy el primero por tu pan! ¡Bien hecho! ¡Gracias por la receta! ¡Pan increíble que tienes!

[Oksana]

Dios mío, ¡qué pan tan hermoso!
Oksana, estás bien!
La receta está marcada.

¡Gracias, Lyudochka, Nastya! ¡Pregunta, hornea, lo comprobaré! Nastya, te daré la levadura

¡Pregunta, hornea, lo comprobaré!

mañana recto y empezar. Prepara la levadura. Y también soy Lena-Kubanochki tratando de hacer masa madre. Pero mi katyk no se amargará por ella. Cuesta 3 días por la estufa caliente, y todo es dulce. Espero que las cosas vayan más rápido con tu pan.

No sufrí mucho con la levadura, ella estaba en la habitación, junto a la ventana. Quiero sacar una nueva masa madre, también lupulada. Pero un poco diferente. Resulta ser muy fuerte, pero también necesita que le den de comer.
PD: Arreglé todo, de todos modos algunas frases se torcieron, la esencia es clara y está bien.

Oksana, con el bebé tan esperado, tú y nosotros también, ¡qué hombre tan guapo!
Y no tenemos lúpulo en nuestra farmacia, prometieron entregarlo, luego comenzaré.

Pan guapo Adiós a los marcadores ¿Ya está en la competencia?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, peki. ¡Resulta muy sabroso!
Albina, No vi que comenzara la competencia, ¡pero quiero tomarla hoy!

[Oksana]

Oksana, pero pensé que ya estaba para la competencia Ahora definitivamente participará en la competencia

¡Oksana, te felicito! ¡Qué pan tan maravilloso has resultado, genial! ¡Y qué hermosa y hermosa miga! ¡Bien hecho!

Gracias por usar el iniciador, es realmente muy fácil de preparar y no requiere ninguna atención.
Ahora serás más atrevido y crearás cosas nuevas y más sabrosas. Cuando hay un deseo, todo sale bien. ¡Es especialmente alegre ver a los que están en casa agradecidos y contentos comiendo un pan saludable y sabroso!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, gracias, tiene méritos tanto tuyos como de Tonin!

¡Oksana, el sol, finalmente! Y luego ella prometió todo, prometió ... ¡Qué pan tan hermoso! No, lo escribiré todo por ahora, lo imprimiré, pero la levadura más tarde, en la casa de campo. Definitivamente lo haré, saltando el mar. Y colgando seco.
También deberías probar en formas transparentes, tengo varias, de diferentes volúmenes. ¿Tienes litros lope?

¡Gracias Veronica! Tengo dos formularios: uno para 2,5 litros, lo relleno (me gusta más el formulario), y el segundo para 3 litros (parece una sartén con fondo plano), lo tapo. Cuando se cubre, se pierde un litro de volumen.

[Oksana]

Oksana, ¡chica inteligente! ¡La belleza ha resultado!

[Linadoc]

Linadoc¡Gracias, Lina!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, felicito el hermoso pan, ¡creo que es igual de sabroso!

[Anatolyevna]

Anatolyevna¡Gracias Tonya! El pan es delicioso, ¡me gustó en casa y en el trabajo!

Oksanochka, ¡qué hermoso! ¡Y en los países nórdicos resulta que llevaste a tus favoritos!

Eres una chica inteligente, ¡te deseo la victoria en la competencia! Bueno, ¡estamos esperando nuevas recetas interesantes!

[Kara]

Kara¡Gracias Irina! ¡por supuesto en nórdico! Por cierto, ¡me gustó más el nórdico que en la forma industrial habitual!

¡Ksyusha es un pan muy hermoso! Eres inteligente. Y todavía miro la levadura a la vuelta de la esquina y tengo miedo de acercarme. Simplemente no tengo suficiente tiempo. ¡Y todo esto hay que leerlo detenidamente! ¡Y el guía se concentrará aquí en mi manicomio!
¡Y qué hermosa corteza! ¡¡¡¡Se muerde con la boca llena de leche !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa¡Gracias, Irochka! Esta es una masa madre muy sencilla, pruébala, ¡creo que te gustará! Con gente como la tuya, es difícil, pueden mezclar la levadura, ¡exijo mucha atención! Elija el momento, ¡comience con un animal así!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa¡Gracias, Irochka! Esta es una masa madre muy sencilla, pruébala, ¡creo que te gustará! Con gente como la tuya, es difícil, pueden mezclar la levadura, ¡exijo mucha atención! Elija el momento, ¡comience con un animal así!

¡Oh, Ksyusha con mucho gusto! Ahora, si pudiera explicarme brevemente qué es y cómo se prepara.

¡Excelente! ¡El pan es solo un cuento de hadas!

Oksan, y tengo formas con tapas. Ya bueno. ¡Y hay uno muy grande, de 5 litros! Solo en la dacha. Intentaré hornear algo mientras esté en el vaso. ¡Has resultado una belleza tan grande!

[paramed1]

paramed1¡Gracias Veronica! Me gusta mucho el horno en vaso, lo engraso con aceite y lo espolvoreo con harina! ¡Es muy divertido ver el pan en el horno!
Nana¡Gracias, Oksanchik!
tumanofaaaa, por lo que los pasajes en el enlace, la levadura más simple, ¡no es difícil de preparar! hay más recetas congeladas, ¡pero aquí todo es sencillo! Es una pena que no estés en San Petersburgo, ¡así que te lo llevaría "a casa"!

[Oksana]

OksanaQue pan tan maravilloso resultó que eres genial

¡Gracias Lenochka!

[Oksana]

Oksana, pan precioso! Estoy intentando repetir la receta, pero a las 16 horas no tenía un gorro tan esponjoso, aunque hay burbujas de espuma en la superficie plana de la masa. Aguantó durante otra hora y alimentó la masa. Estoy esperando otras 4 horas. Me gustó la descripción detallada de todo el proceso de elaboración del pan, especialmente esto:

Pon el resto del entrante en el frigorífico, lavar la cuchara, consigue un colador,

Estoy deseando que llegue el resultado y si todo sale bien, estaré muuuy feliz. ¡Gracias por la receta! ¡Feliz año nuevo! ¡Los mejores deseos!

[Oksana]

Hice pan, horneado con harina de primer grado. El pan es delicioso, por supuesto, masa madre, un sabor completamente diferente en contraste con la levadura. El marido lo agradeció, le gustó mucho este pan. Hice una receta para la mitad, pensé, de repente no funcionará. Ahora puedes hornear toda la receta. Así resultó:

Hoy volveré a poner la masa para el próximo pan. No tenía masa, después de alimentarme después de 4 horas, como en tu foto y no me atrevía a hornear, pensé que no funcionaría y habría problemas. Tuve que meter la masa en el frigorífico por la noche, y por la mañana amasé la masa, me convenía 4 horas, pero al final subió y la puse a hornear. Horneado en forma de horno en una máquina de pan durante 1 hora. Lo principal es que funcionó. La próxima vez será mejor, creo, en términos del proceso de elaboración del pan. Aún así, mi levadura es bastante débil, joven o algo ... Hoy le di agua + miel + harina de centeno y nuevamente en el refrigerador. Y de la masa, 150 g, salí para el próximo pan y hoy lo volveré a poner, la siguiente masa. Oksana, ¡gracias por la receta detallada!

[Maria]

Y me siento, inactivo, no noto nada. Mariaqué hermoso pan resultó. Mmmmmmm! Gracias, casi me pierdo FSE.
En la máquina de hacer pan, admire el pan, ¡perfecto!
Pongo la masa en un balde de agua caliente, creo que escribí sobre eso, me gusta más. Ahora me pongo una almohadilla térmica, siempre tenemos una ventana abierta, una corriente de aire. Y lo siento, yo mismo sufro por el tiro, ¿y si la levadura se me ha metido? Broma. La masa madre es generalmente una criatura viva, a veces caprichosa, ama un lugar cálido. En cualquier caso, mi levadura creció por el radiador.
Una mujer joven puede no ser muy fuerte, entonces se aclarará. ¡Pan feliz! Me alegro de que mi receta haya sido útil.
¡Encantado por el Año Nuevo! Por cierto, horneé nuestra masa madre de Panettone y también la levanté por la batería, salieron los exitosos.

[Oksana]

Oksana, la masa para el próximo pan se comporta mucho mejor. Pasadas las 16 horas, el sombrero está ahí (pero está un poco seco, aunque estaba cubierto con toallas, de felpa encima, como en la receta), toda la masa es tan burbujeante, hermosa, está claro que el trabajador es así. Le di de comer y la puse de nuevo a la batería. Ahora estoy feliz con ella, seguro. Quizás la masa suba mejor antes de hornear, también dos horas después de amasar. Oksana, ¡tu receta de pan para mí es solo un regalo del cielo! Ahora hornearé masa madre de lúpulo, marinina, pan de centeno y trigo, pero según tu receta, pan de trigo puro, también lo necesito, sin harina de centeno.

Bueno, todo, lo aprendí. Así resultó:

[Lagri]

Lagri,
Mariahermosa resultó !! ¡El sombrero perfecto! ¡Hornea a tu salud! se puede cubrir con film transparente, solo asegúrese de que no se pegue a la película. No hay nada de malo en pegarse, simplemente quítelo. También puedes espolvorear la parte superior con harina, pero a mí me gusta más la película y hacer algunos agujeros con un palillo.

[Oksana]

Oksana, y si reduce la cantidad de azúcar en la receta, ¿subirá la masa también? Con tal cantidad, tengo pan muy frito, incluso en una costra ligera, lo horneo en una panificadora. Me refiero al azúcar del lote principal. ¿Quizás no puedas ponerlo en absoluto?

Oksana, muchas gracias por la receta. Horneé pan por primera vez en mi vida, siguiendo tus claras instrucciones, todo salió bien. Gracias por una explicación clara y detallada. No esperaba tal resultado en absoluto. Traeré el corte mañana cuando el pan esté frío.

No podia resistir

Aquí hay un mejor corte

[Oksana]

Oksana, gracias por la maravillosa receta de pan. Bueno, me gustó mucho, aún no hay foto, ya que no tuve tiempo de fotografiarla. El primer pan resultó ser denso, pero aireado, ayer puse la masa sobre 150g de masa diferida, y quiero decir que la masa funciona muy rápido, amasé la masa y está más líquida con la misma cantidad de harina, le agregué un poco más de harina, y pronto la hornearé ya. Definitivamente pondré una foto.



Bueno, aquí está mi pan! Muy sabroso. Aireado, perforado según lo previsto. Muy suave, difícil de cortar, ¡pero muy sabroso!