El iniciador de lúpulo más simple

[Anya]

Anya, ¿recolectaste o compraste lúpulo tú mismo?
Lo compraba todo el tiempo en la farmacia, pero hace 2 años encontramos lúpulo y nos preparamos. una diferencia muy grande, colosal!

Marina, Anya, ¡gracias por tu ayuda!
Así que intentaré hacerlo, lo dividiré en 2 partes. Mañana intentaré hornear pan con levadura sin refinar.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Yo mismo recogía lúpulo, crece en el patio de mi suegra. En general, crece en muchos lugares con nosotros. Es solo que cuando no lo necesitas, ni siquiera lo notas. Durante varios años, no me di cuenta de que mi suegra había trenzado toda la cerca de los vecinos.

[Tatyana]

Tatyana, ¡esperaremos el resultado! ¡Buen resultado y positivo!
Anya, ¡es bueno cuando tus lúpulos lo son!

Compré lúpulo en una farmacia homeopática. Esta vez el fabricante: Lekra-SET LLC, Territorio de Altai, Baranul. Fresco, de 19.09.2017.
Al mismo tiempo, también puedo comparar a los productores de lúpulos farmacéuticos))







Por la mañana, la masa madre renovada no aumentó de tamaño, hay muchas burbujas, el olor a puré.
Puse la masa sobre la mitad de la levadura pasada en la noche. Para crear calor, lo puse en una canasta multicocina en modo de calentamiento durante la noche. Nuevamente, no aumentó de volumen, sino vesicular.
Ahora he amasado la masa y la he dejado reposar.

Hoy horneé pan con la primera versión de la levadura, que no se escapó. Este es mi primer pan horneado en mi vida.
La masa durante el período de tiempo (4 horas) no se elevó 2 veces, quizás 1/3 de su volumen. En el proceso de horneado, subió aún más.
Cocido en horno eléctrico, aparentemente cocido, ya que los bordes y la parte superior son muy duros, no masticar. El medio está horneado, me gustó el sabor, no se agria. El cónyuge y la hija comenzaron a hacer sus necesidades con leche mientras estaban calientes.
No tengo una fuente para hornear, la horneé en una sartén esmaltada, fue difícil sacar pan de allí más tarde.





Probablemente no sea una opción hornear pan en el horno, o necesita experimentar durante mucho tiempo con la forma, la temperatura, para que la corteza sea más delgada, no tan dura.
Cocinaré masa hoy para mañana para hornear en una olla de cocción lenta. Espero que el pan esté más blando allí.

Marina, ¿cuánto tiempo aguantarás la versión actualizada de la levadura? Todavía no sube, según el olor a puré, en la parte superior hay una capa de espuma blanca de pequeñas burbujas.

[Tatyana]

Una vez más, no se recibieron notificaciones por correo electrónico y corrí al foro desde mi teléfono, pero no entré en el tema, me disculpo por no responder de manera oportuna.
Tatyana, ¡con un comienzo! Los platos esmaltados no son en absoluto aptos para hornear, es mejor hacerlo en una sartén si no hay nada adecuado. La caricatura debería ser mejor. Por supuesto, el pan resultó demasiado seco, se puede ver en la corteza. La miga es difícil de ver, pero parece una masa porosa, no densa. El hecho de que el "techo" se haya arrancado significa que la masa no se elevó por completo antes de hornear.
¡Pero lo principal es que a los familiares les gustó el pan!
La masa debe colocarse en un lugar cálido, si fermenta mal, no tiene suficiente calor, entonces la masa después de amasar no sube bien y durante mucho tiempo. Esto me pasa si la olla térmica está apagada.
El cultivo iniciador renovado aún se puede mantener en la cocina hasta la mañana, no es necesario calentarlo, déjelo en la mesa.
Y, sí, ¡buena suerte y éxito!

Marina, gracias! Sí, el primer panqueque tiene grumos)
Pero el quid de la cuestión es que la masa estuvo toda la noche en una canasta multicocina en modo de calentamiento.
Cuando la masa estaba humeando, encendía periódicamente el horno eléctrico de la cocina para mantenerla caliente. La temperatura intentaba ser de al menos 28 grados. Pero todavía no ayudó a que la prueba aumentara.
Todavía peco con la levadura que no llegué al final.

Sí, Tanya, la levadura no es fuerte.Veamos qué sale del actualizado.

Hoy usaré toda la levadura débil para la masa, mañana hornearé pan en una olla de cocción lenta.

[Tatyana]

Tatyana, ¡Les deseo una buena subida de masa y un pan delicioso!

Marinochka, gracias!




01.11.17.
Marina, ¡finalmente esperé mi mejor momento! ))))
Esta mañana, la levadura renovada ha duplicado su volumen. Su actividad es visible, desde hace 2 horas ya lo ha removido 2 veces con el fin de bajar su volumen, no baja al nivel anterior.
El volumen llegó al nivel de la mitad de lata de un litro después de mezclar. Ayer fue menos que el medio.
Entonces, ¿ponerla en el refrigerador en la cima de su actividad? ¿O todavía esperar hasta la noche, darle la oportunidad de pasear?



Horneé pan con los restos de un cultivo de masa madre débil en una olla de cocción lenta como estaba planeado.
El volumen de productos tomó 1 \ 2 normas. Agregué 2 veces más cultivo iniciador.
La masa se movió bien durante la noche, a juzgar por su apariencia. La masa terminada se derritió durante aproximadamente 6 horas, se levantó bien y luego no se hundió.
Multicooker panasonic sr-tmh 18. En la parte superior había una tapa de la freidora redmond. Trabajamos al mismo tiempo, por lo que el pan estaba un poco tostado por encima.
Tiempo 65 minutos en modo horneado, la misma cantidad encima con tapa. Pero según el resultado, me di cuenta de que podía aguantarlo un poco más para que quedara más hinchado por fuera.
Agregué semillas de lino a la masa, afuera también hay semillas de lino y un puñado de hierbas provenzales.
No agregué harina de trigo a la masa, solo centeno y harina integral.
Sabe bien, pero no ideal, un poco húmedo y con un regusto amargo. El pan seco de ayer en el horno sabía mejor.

El volumen resultó ser decente, tenemos a toda la familia durante 2-3 días, tal vez más.







Algo no funciona para insertar mensajes por separado ...



La levadura renovada se puso en el refrigerador. Sin embargo, logró escapar de la lata, ahora se calmó y la sacó.

Marinochka, gracias de nuevo por la receta y ayuda !!!

¡Buenas noches, Tanya!
Sí, desafortunadamente, así es como se volvió inconveniente en el foro: los comentarios agregados van como uno solo y las notificaciones no llegan al correo.
Tanya, es genial que la levadura renovada esté activa e incluso se haya escapado. Está bien que lo pongan en el frigorífico.
El pan de la foto no está mal, es poroso y hay una subida.
El sabor es ligeramente amargo debido a la gran cantidad de levadura. Podrías haber puesto más miel o azúcar, entonces no habría amargura. Esto debe tenerse en cuenta si la levadura no es fuerte o ya se ha preparado durante mucho tiempo.
Levantar la masa durante 6 horas, dio ácido adicional. Este es un tiempo muy largo, la razón es la poca levadura.
Determine el volumen con el tiempo, es mejor hornear pan con menos y más frecuencia.
Tatiana, buena salud para ti y tu familia, estaré muy contento si mi consejo te será útil y te ayudará a hornear más pan.

Marinochka, ¡gracias por los comentarios! ¡Tantos consejos útiles!

Traté de hacer galletas saladas con este pan, se dispararon con fuerza, ¡especialmente a mi hija! La mitad del pan ya se ha consumido para hacer galletas saladas)

¡Gracias de nuevo!

[Tatyana]

Tatyana, ¡el próximo pan de masa fermentada debería ser genial!
Tanya, no pongas miel ni azúcar en la masa, agrega dulzor ya a la masa, subirá más rápido y mejor.

Marinochka, gracias por la pista!
¡Definitivamente lo consideraré!

[Tatyana]

Tatyana, Quiero aclarar sobre la harina integral. La última vez que compramos harina resultó ser muy pesada de levantar, contiene mucho salvado. Una o dos veces en él, obtuve pan pesado y denso, no se levantó bien. El sabor es agradable, a pan, pero su recuperación quiere ser la mejor. Se corrigió la situación agregando harina premium.
Entonces, mira qué tipo de harina, este es el factor más importante.
Me gusta el French Thing, integral.

[marika33]

marika33, Marina, dime que la masa debe subir con fuerza. Hizo una masa, se quedó la noche pero no subió en absoluto, solo pequeñas burbujas

[Natalia]

Natalia, ¡no, no mucho! para la masa, no es suficiente una gran subida, pero debe haber pequeñas burbujas.Todo está bien para ti, puedes amasar la masa.

Tatiana, me gustaría aclarar sobre la harina integral. La última vez que compramos harina, resultó ser muy pesada de levantar, tiene mucho salvado. Una o dos veces sobre él, obtuve pan pesado y denso, no se levantó bien. El sabor es agradable, a pan, pero su recuperación quiere ser la mejor. Se corrigió la situación agregando harina premium.
Entonces, mira qué tipo de harina, este es el factor más importante.
Me gusta French Thing, integral.

Marina, gracias! Agregué harina tamizada, ese centeno, ese tsz. Buscaré el Tsz "cosa francesa" en oferta.

[marika33]

marika33Gracias Marina, agrega harina y agua al acidificar. ¿Y cómo sabes que se ha agriado?

[Natalia]

Nataliacuando la levadura es larga, se vuelve menos activa y ácida, si se usa con poca frecuencia. Más de un mes. Luego puedes manipular con una nueva decocción de lúpulo o simplemente agua + harina y miel.

Marina, quería preguntar, ¿qué tipo de pizzería tienes en la que horneas pan?
También quería saber sobre la malta. ¿Es mejor añadirlo a qué pan, en qué volumen y dónde se vende habitualmente?

[Tatyana]

Tatyana, acabas de entrar al foro, aunque sabes poco sobre él. Es tan viral, por la compra de dispositivos

Primero compré una pizzería, luego una selladora al vacío, una olla jamonero Teskuy, una selladora al vacío, un exprimidor de tornillos, secadores Isidri

El pastel de pizza es así yo tengo Es muy conveniente, horneo todo en él, rara vez enciendo el horno ahora y hay multicocina. Compre, también estará encantado de comprarlo. Por mi recomendación, muchos amigos y conocidos ya han comprado y están muy satisfechos.
Hay un diámetro ligeramente menor, pero de otra empresa.
Tanya, no puedo decir nada sobre la malta, no pudieron encontrarla aquí. No hay tiempo para ordenar en la tienda en línea, pero las chicas compran y hornean, según las revisiones, el sabor del pan es mucho mejor. Busque incluso en las grandes cadenas de tiendas, en los departamentos donde se vende trigo para germinar.

Marina, gracias por las recomendaciones! ¡Tentador!

También quería aclararles por qué no se recomienda hornear pan en forma de esmalte.
¿Qué forma de composición es entonces aceptable para hornear pan con un ladrillo?
De lo contrario, en casa, en los contenedores de mi abuela, encontré un molde de esmalte para carne en gelatina, simplemente encajaría debajo del pan en forma de ladrillo.



A expensas de la máquina de pizza, ¿qué forma tiene el pan? ¿Redondo como un pastel?

[Tatyana]

Tatyana, es muy difícil sacar pan de un molde de esmalte, dudo que se hornee normalmente. Creo que el esmalte se agrietará en el horno. Puede ser que esté equivocado. Pruébalo y comparte tu experiencia con nosotros.
Para hornear pan con un ladrillo, debe comprar la forma adecuada, ahora están a la venta en las tiendas, también puede ordenar en la tienda en línea.
Sí, si la forma del horno de pizza es redonda, entonces el pan es redondo, como chaabatta. No es tan alto como un pan plano

muy sabroso y rápido - 15 minutos y el pan está listo.

Marina, el pan resultó no muy bueno.

Hizo pan blanco con leche a base de masa madre de lúpulo según la receta de Omela.

La temperatura requerida se creó tanto para la masa como para el aumento de la masa, pero la masa no aumentó 2 veces, solo aproximadamente la mitad.

Curiosamente, la forma esmaltada de la carne en gelatina no se agrietó en el horno, el pan salió fácilmente.

Al principio no lo horneé, luego me lo puse y lo horneé, mi ladrillo se quemó desde el fondo y desde los lados))

Todavía peco en el horno viejo, la corteza resulta espesa y dura por segunda vez. Todo estaba bien cocido por dentro.
La harina también puede no tener mucho éxito.
No hay quejas sobre el sabor de la masa, excelente sabor equilibrado, sin amargura ni acidez.

Hasta que se compren nuevos dispositivos, hornearé pan en una multicocina.

Resulta que tengo secadora. Marina, ¿por qué te gusta tanto que la compraste?

[Tatyana]

Tatyana, la próxima vez poner más masa madre en la masa, y al amasar la masa un poco más de miel o azúcar para que el pan no tenga un sabor amargo.Quizás la subida de la masa sea más rápida y mejor. Es posible que el pan tenga más éxito en una multicocina que en el horno. Esperaré el resultado. ¡Éxito para ti!

¿Se ha recuperado, ha tenido infecciones respiratorias agudas?

Tanya, tengo 2 secadoras Isidri. Uno ya es viejo y el segundo lo compré en primavera. Antes de eso, había varios de nuestros secadores, pero se han abierto camino y son muy peligrosos, los palets se derritieron varias veces. Isidri está seguro a este respecto. Seco todo: manzanas, albaricoques,
pera seca, todas las verduras. Ahora frutos secos confitados de calabaza

Chicas, por favor díganme si pueden poner pan en un horno frío y luego encenderlo o poner pan en uno caliente. horneadas dos veces y todo el tiempo se cae la parte superior, aunque subió muy bien. No se por que.

[tulipán]

tulipán, recomendamos precalentar el horno. Pero yo tengo una cocina de gas, enciendo y pongo el pan a hornear sin calentar el horno.
Y el pan puede caerse si se sobreexpone al subir o la masa líquida.

¿Cómo sé si sobreexpuse la masa o no?

Si ha subido casi 2 veces para usted, no es necesario esperar, debe hornear.

Estoy esperando. Creo que todavía puede subir.

[tulipán]

tulipán,

Gracias. aprenderá

[tulipán]

tulipán, para tu salud y éxito!

Marina, el pan no estaba amargo, solo la masa no quería subir.
Sí, creo que la multicocina debería funcionar mejor.

Sí, ya se ha recuperado, quedan efectos residuales menores.

Solía ​​comprar Isidri para pan crudo y malvaviscos, pero ahora rara vez cocino en él.

¿Tienes un pajarito de princesa?

Sí, Tatyana, mi pizzero es una princesa.

Marina, ¿te entendí bien que ahora estás horneando todo el pan en forma de pasteles en esta princesa?

Leí sobre esta princesa, por supuesto que es atractivo cocinar en ella, por eso muchos miembros del foro ya han experimentado en ella))

Hoy he horneado el cuarto pan con masa madre de lúpulo.
Se basó en una receta de Omela: pan de centeno y trigo con zanahorias y semillas de alcaravea. Agregué miel en lugar de azúcar, tomé aceite de oliva y diluí la harina de trigo con harina integral, la espolvoreé con semillas de girasol y semillas de lino encima.
Horneó en una olla de cocción lenta durante 65 minutos.
Durante el proceso de cocción, la masa subió bien.
El sabor es muy bueno, todo está bien equilibrado. La corteza no es dura, a todos en casa también les gustó este pan.

El pan se rompió un poco por debajo de la parte superior, pero esto no hizo que el pan fuera menos sabroso.

[Tatyana]

Tatyana, sí, dejé de hornear pan en la forma, estoy muy contento con el pizzero. Me siento mucho más cómodo en eso.
¡Te felicito, el pan es cada vez mejor! Y me alegro mucho que hayas complacido a tu familia con el sabor del pan, ¡para nosotros esto es lo más importante!
La próxima vez, vierta las semillas en el fondo, quedará aún más sabroso. Vierto gran parte de la parte inferior del formulario directamente y todos están tratando de agarrar esta parte.

Marina, estoy madurando para una princesa)
¡Un gran consejo sobre semillas! ¡La próxima vez intentaré hacerlo!
¡Muchas gracias!

Tatiana, ¡buena salud a todos!
Y compre la Princesa, complacerá a sus familiares con pasteles, pizzas, pan fresco. ¡Y las verduras horneadas en él son tan deliciosas! Ayer horneé pimientos rellenos. ¡Delicioso!

Por cierto, si descarga la aplicación Ozone en su teléfono y realiza un pedido, su costo será 500 rublos más barato.

[marika33]

marika33Marina, también miro de cerca a la Princesa. ¿Tiene un modelo con temperatura regulada o no? ¿Cuál me recomiendan para pan y pasteles?

Marina, gracias! Y gracias por la sugerencia de ozono.
Otra pregunta: ¿estás usando un formulario adicional para la princesa? ¿Si sí, cual?
Y otra solicitud, publique una foto de un pastel de pan con su masa madre. Es muy interesante mirarla.
Tenemos una familia, dos adultos "glotones" y una hija, necesitamos una pequeña cantidad de pan. Supongo que con 1 tarta nos bastará durante 2-3 días, dado el diámetro de la princesa.

[Pavlena]

PavlenaLena, tengo una pizzería sin termostato, este es el primer modelo.Con un termostato, escriben mejor, más convenientes, pero hasta ahora el mío me queda bien. Y cuál eliges, mira en el tema de perfil, no puedo aconsejarte, porque no tengo experiencia con tales pizzeros.
Tatyana, no, no utilizo formularios adicionales para el pizzero.
Foto Colocaré las tortas cuando las hornee. Empiezo la masa por 300 ml, si es para dos, entonces hay suficiente pan para 3-4 días, pongo 250 ml, no he probado menos.

Marina, gracias, esperaré la foto

Marinochka, quería preguntarte si hay una receta para la masa de pizza basada en tu masa madre.

[Tatyana]

Tatyana, Yo no horneé la pizza de masa madre. Yo suelo hornear para esto receta, nos gusta, la masa es fina y sabrosa. Tomo menos aceite que según la receta y esta masa me alcanza exactamente con tres pizzas.

Marinochka, gracias, probaré esta receta probada

[Tatyana]

Tatyana, la masa es muy conveniente, siempre puedes hacer pizza rápidamente, cualquier pastel.
Puse la foto prometida de un pastel de pan en una pizzería. Se horneó el viernes, no hubo tiempo para ponerlo.

Este es un pan plano listo para usar en una pizzería:

este es el fondo del bizcocho, rocío abundantemente el fondo de la pizzero con pipas de girasol, sin engrasarlo con aceite:

Este es un corte, resulta en algún lugar de 2-3 cm.