El iniciador de lúpulo más simple

[Puerto pequeño]

Probé mi cultivo iniciador, tampoco me sentí ácido, era más neutro, algo con un poco de amargura, y sentí miel.

Puerto pequeño, chicas. Ahora pongo la levadura. Decidí probar el caldo, el amargor es muy fuerte y solo lamí una gota. El amargor permanece en la boca. Es así como debería ser? O, después de la fermentación, el amargor disminuirá.

[Deva]

Deva, el caldo debe ser amargo y la levadura amarga. Pero el pan no debe ser amargo. Es difícil determinar el grado deseado de amargura en palabras. Si no es lo suficientemente amargo, también es malo, porque la levadura acumulará ácido más rápido, el pan se agriará y se elevará peor. Necesitas hacer masa madre y probar el pan. Utilizo 40 g de masa madre en pan de 500 g de harina, el pan nunca supo amargo, incluso con una decocción amarga de lúpulo. Aparentemente no me he encontrado con tanta amargura.
Si de todos modos el pan estará amargo, es necesario reducir la concentración de lúpulo en el caldo.

Estuve preparándome durante mucho tiempo, y finalmente me preparé ... ¡le puse la levadura! Realmente espero que funcione. Un gran deseo de cambiar al pan sin levadura, los últimos 2 intentos con otras masas madre no fueron del todo exitosos.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, esperemos que la masa madre de lúpulo funcione, no es caprichosa, no requiere mucha atención para sí misma. ¡Sigue las recomendaciones para su eliminación y te encantará!
¡Buena suerte y esperamos un informe positivo!

[Puerto pequeño]

¡Buena suerte y esperamos un informe positivo!

Puerto pequeño, ¡Muchas gracias!
Hoy, después del almuerzo, la levadura tendrá 2 días. Ella está activa, tratando de escapar de un cuenco de un litro por la noche. Por la mañana se removió, volvió a llenar todo el cuenco, pero no se escapa, parece estar menos activa. El olor aún no es muy agradable. No hace calor en casa, la calefacción aún no se ha encendido. Los lúpulos son frescos, desplumados durante varios días.
¿Cuáles son mis siguientes pasos? ¿Esperar hasta que se asiente? ¿Cómo sabes qué alimentar?
Leí el tema, pero hay preguntas, tengo miedo de estropearlo.

[Anya]

Anya, es genial que la levadura funcione incluso a una temperatura no muy agradable. ¡Felicidades!
Por la noche, puedes ponerlo en el frigorífico. Y por la noche ya puedes poner masa y hornear pan por la mañana.
No es necesario alimentar esta masa madre, cuando quede un poco, 2 cucharadas, luego puede preparar una decocción fresca de lúpulo, agregar miel, harina, también funcionará y continuar horneando pan.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡Gracias! ¡Todo claro! ¡Espero que todo salga bien!



No sé si poner el entrante en el frigorífico o no. Ella todavía está muy activa, huyendo. Pero el olor me confunde, es desagradable ... Da miedo poner una masa con tal olor ... (escribo a las 21.34, no se agregan dos publicaciones seguidas)
De todos modos, lo pongo al frío.

[Anya]

Anya, la notificación no llegó, por lo que no vi el mensaje adicional.
El mal olor puede deberse a la variedad de lúpulo. Puede ser diferente. Pero en cualquier caso, fermentará y habrá un sabor a pan en el producto terminado.
Es correcto que lo pongan en frío, si mantienes la levadura más tiempo se peróxido, y en la nevera se calmará y se detendrá la fermentación.

Por favor dime que significa

Al acidificar, revitalizar con una pequeña cantidad de agua, harina y una cucharada de miel al volumen anterior.

Cuando la levadura se ha reposado durante mucho tiempo, se vuelve amarga incluso en el refrigerador. Bueno, también más débil. Entonces puedes actualizarlo. O agregue caldo de lúpulo fresco + miel y harina al resto de la levadura.

¿Podría decirme si los lúpulos que compró en la farmacia sirven para hacer masa madre?
Ni siquiera sé dónde comprarlo fresco, no lo encontré en nuestro mercado, no tengo una residencia de verano.

[Tatunchik]

Tatunchik, todo el mundo básicamente hace masa madre con lúpulos comprados en la farmacia. Rara vez alguien falla. Si tienes un deseo, definitivamente habrá levadura. ¡Éxito para ti!

¡El deseo es grande! Estoy cansado de buscar pan sin levadura en las tiendas, ¡ya quiero ir a mi casa!
Pero soy completamente nuevo en este negocio. Esta será mi primera experiencia. Oen se sintió atraído por el hecho de que la levadura no es delicada, casi todo el mundo tiene éxito.
Por favor, dígame: harina integral, ¿se muele a partir de granos de trigo? Es decir, ¿comprar trigo para germinar en la tienda y molerlo? Por ejemplo en un molinillo de café.

[Tatyana]

Tatyana, puedes comprar trigo y moler. Pero la harina integral se vende en la tienda, es mejor comprarla, será más fácil que picarla usted mismo.
Es mejor poner el iniciador en harina de centeno, esto es 100% de lo que resultará. Y sí, la levadura no requiere atención en absoluto. Y funciona a la perfección.
Ahora no es difícil cultivarla, hace calor en los apartamentos, puedes encontrar un lugar cómodo para ella. Simplemente no lo coloque en la batería, puede estar caliente allí, no debe ser superior a 32 grados.
Empieza la levadura, habrá preguntas, pregunta, te ayudaremos, juntos lo sacaremos y hornearemos pan delicioso!

Marina, gracias! Entendí sobre la harina de centeno. Soy yo, sin haber empezado una masa madre, ya iba a hornear pan blanco)) mi familia lo ama más. Para mí, hornearé con harina de centeno.
También quería consultar contigo u otros participantes del foro. ¿Quién horneó pan en una multicocina? No tengo una máquina para hacer pan, así que planeo hornear pan en una caricatura. ¿Cuánto tiempo se tarda en hornear pan en una multicocina? Planeo dorar la parte superior con la tapa de la airfryer.

[Tatyana]

Tatyana, Horneé pan en una multicocina. El tiempo dependerá del volumen del pan. No recuerdo exactamente, por medio litro de líquido, unos 40 minutos, le di la vuelta y el techo se sonrojó. Hace 2 años que horneo en una pizzería, nos gusta más, tiene más costras.
El pan blanco no es saludable, intente hornear la mitad del pan de centeno y trigo y su familia apreciará su sabor, tal vez rechace el blanco.

Marina, muchas gracias por Temka y una maravillosa receta de masa madre, me inspiré directamente))
Ella envió a su esposo a la tienda, ya le ordenó que trajera lúpulos de la farmacia))
Y todo tipo de frutos secos, semillas de lino, hierbas ¿en qué cantidad y en qué momento es mejor añadir? ¿Ya durante el lote?

Tanya, es genial que haya inspiración, ¡esto es lo más importante cuando hay un deseo! ¡Estoy muy contento de que le sirvan un pan sabroso y saludable!
Sí, todos los aditivos ya están antes de que finalice el lote y se coloquen en la fuente de horno.

Mi esposo trajo todo, y esta noche hago masa madre) ¡Gracias de nuevo, Marina!
Lo único es que, en un paquete de lúpulo de 30 gramos, el vaso no será suficiente, agregaré las menores proporciones.

Pues sí, en un paquete de 30 gramos, solo está triturado allí. No tomes menos agua, toma 2 vasos también y puedes hervir por más tiempo, unos 40 minutos, para que no haya amargor.

Marina, ¡gracias por el dato! Así lo haré)

[Tatyana]

Tatyana, éxito! ¡Esperaremos el resultado!

Ayer por la noche mezclé la levadura. Hizo lo aconsejado: 30 gramos. Virutas de lúpulo farmacéutico: 2 vasos de agua, hervidos durante 40 minutos. Se hirvió, después de filtrar solo quedó un vaso. Los lúpulos son relativamente frescos, el empaque fue de febrero de 2017.
Deje la masa madre en una cacerola esmaltada de 3 litros debajo de la tapa.
Hay burbujas, pero no muchas. Pero el hecho es que a pesar de que el apartamento tiene calefacción, aquí no hace calor, 22 grados en la cocina.
¿El cultivo iniciador tarda más de 2 días a esta temperatura?

[Tatyana]

Tatyanay no hay lugar mas calido? Mi olla térmica siempre está encendida y guardo la masa encima. ¿Quizás colocar y envolver una sartén en la batería? A esta temperatura, es posible que la levadura no funcione. Es posible que el agua se desprenda o el moho se vaya. Poca levadura de 22 grados

Marina, no hay termopot, hay poco uso de la batería, porque los tubos calientes y la propia batería están tan calientes como la leche fresca.
¿Y cuál es la temperatura óptima para que crezca la masa madre? Tenemos una estufa eléctrica vieja, de mi abuela, todavía no tenemos una nueva. ¿Puedo probarlo en el modo más bajo (no hay indicador de temperatura), pero con la puerta abierta?
También hay una yogurtera, pero se siente como si hubiera más de 28 grados, si solo se deja la tapa abierta nuevamente.
En una multicocina, no sé cómo crear la temperatura requerida, porque allí, según los programas, todas las temperaturas son altas.
En general, estoy confundido, miré dentro de la cacerola, el proceso está en marcha, hay más burbujas que en la mañana, pero aún no dominan.



En general, mientras sacaba una yogurtera y ponía allí la levadura con una cacerola de menor volumen. El fondo se está calentando, pero como la yogurtera no está tapada, espero que la levadura no se cocine.
Estaba pensando en una multicocina para calentar con la tapa abierta, pero la sartén no cabe allí. Necesitas comprar un recipiente especial por volumen.

[Tatyana]

Tatyana, luego caliéntelo una vez y déjelo a un lado, pero no lo sobrecaliente. La temperatura más cómoda para la masa madre y la masa es de 28 grados.

Marina, mientras trato de crear calor adicional con la yogurtera para la maduración de la masa madre, la apago periódicamente y cubro la sartén con una toalla para mantenerla caliente por más tiempo.
El proceso está en marcha, pero no tan tormentoso como muchos describen.
Así es como se ve en primer plano

No siento el olor, porque ahora estoy enfermo, mi nariz está tapada. En términos de volumen, aumentó ligeramente y se volvió más delgado.

[Tatyana]

Tatyana¡Estoy muy contento de que haya resultado la levadura! ¡Felicidades! ¡Las burbujas son geniales! Pero el hecho de que no esté activo es comprensible: no es indicativo en un plato grande. Ahora puede verter el cultivo iniciador en un frasco, verá su actividad, tal vez por la noche sea posible ponerlo en el refrigerador.

Marina, gracias! Todo salió bien con tu escolta.
Vertí la levadura en un frasco. Por favor, dígame con qué tapa cubrirlo. ¿Encajará un tapón de rosca de metal?
¿Y con qué tapa almacenar el cultivo iniciador en un frasco en el refrigerador?

[Tatyana]

Tatyana, si hay una cubierta de vidrio, ahora hay a la venta, entonces es mejor usarla. El giro no se puede cerrar. las niñas cubren con papel de aluminio, perforando agujeros.

Marina, sí, hay tapa, ¡gracias por la indirecta! Pero es antiguo, adjunto una foto, por si acaso, si lo dices en serio.

Otra foto con una lata, volumen 1 litro. ¿Cuánto debería haber una masa madre?

[marika33]

Estuve preparándome durante mucho tiempo, y finalmente me preparé ... ¡le puse la levadura!

marika33, Puerto pequeño, gracias por la receta de masa madre! Aún así, no volveré a informar. : oops: Demonios ya varias veces, todo está bien.
Este es el primer pan, según la receta de Lagri con 84 pp, horneado en multicocina.


Y este ayer horneado HP, según la receta de la primera página, se llevó la mitad de la norma.

Este es el primer pan, según la receta de Lagri con 84 pp, horneado en multicocina.

Anna, dime, por favor, ¿en qué modelo de multicocina se horneó este pan? ¿Qué proporción se eligió y cuánto tiempo se horneó en el modo de horneado?

[Tatyana]

Tatyana, Horneé en Dex60, pero no importa cuál. Lo principal es amasar bien, la consistencia correcta de la masa, darle un buen ajuste, y encender el Horneado. Por lo general yo suelo hornear en HP, es solo que tengo uno grande, pero según esa receta se obtiene poca masa, aunque no es suficiente para multi, resultó no alto.
¿Tiene experiencia en hornear pan, no masa madre, sino cualquier pan con levadura?

Anna, sin experiencia. Este será mi primer pan para hornear. Planeo hornearlo en una multicocina.

[Tatyana]

Tatyana, sí, la funda es así, tengo exactamente igual y mi marido me compró recientemente varias piezas, también con clips, me gustan más que las de plástico, no huelen. ¡Esta tapa no cierra herméticamente el motor de arranque y "respira"!
¿La levadura está subiendo o al mismo nivel? En mi caso, por lo general se agota solo cuando se calma tanto en volumen.
Anya, muchas gracias por el informe! Excelente pan! ¡Me alegro mucho cuando sale el pan! Se puede ver en la foto que el pan es aireado, poroso, los agujeros son uniformes.¡Se levantó muy bien! ¡Felicidades!

[Tatyana]

Tatyana, comprensiblemente. Entonces le aconsejo que lea los temas de administración sobre panadería, sobre "koloboks". Esto te ayudara. Todo está claro ahí, con una foto. Leí a su debido tiempo, y aprendí rápidamente, ahora no le tengo miedo a Dios. Después de todo, no puede medir la harina exactamente de acuerdo con la receta, es diferente, a veces necesita agregar y, a veces, por el contrario, menos.

¿La levadura está subiendo o al mismo nivel? En mi caso, normalmente se acaba la lata sólo cuando el volumen se calma tanto.

Marina, incluso hasta medio litro. los bancos no sube. Y si no se escapa del frasco, ¿significa que estoy obteniendo una cultura de inicio de pleno derecho no muy activa?

Entonces te aconsejo que leas los temas de administración sobre panadería, sobre "koloboks".

Anna, ¡gracias por el dato!

[Tatyana]

Tatyana, mantenga la masa madre aún caliente. También puedes agregarle una cucharada de miel. Es posible que la temperatura sea demasiado baja para ella, por lo que no sube.

Marina, gracias por el consejo! Hoy mismo, mi esposo compró una miel nueva, de trigo sarraceno y sin cocer. Realmente espero que una dosis extra de miel ayude ........

[Tatyana]

Tatyana¡debería ayudar! Bueno, el banco mostrará claramente su actividad.

Marina, el volumen no ha cambiado de la noche a la mañana. ¿Tiene sentido dejar reposar la levadura antes de la noche? Serán 3 días por la tarde.

[Tatyana]

Tatyana, masa madre en que estado? ¿Hay burbujas, el agua no se ha asentado encima? No me gusta tirarlo y no aconsejo a nadie.
¿Oportunidad de comprar lúpulo? Intentemos cocinar una decocción de lúpulo, pero no todo el paquete, sino la mitad, hervir y agregar a la misma levadura, + harina y miel. Poner en un lugar cálido. Ya contiene bacterias activas, les daremos recursos adicionales.

Marina, el agua no se paró, la masa es monótona durante todo el período de preparación de la levadura. Hay pequeñas burbujas, muchas, incluso algo así como un tipo de espuma. A expensas del calor, es de la yogurtera, el frasco en sí está tibio y el vaso dentro con condensación y la tapa también.
Aquí está la foto que logramos fotografiar.

Lúpulo en una farmacia cercana 30 gr., ¿Puede estar lleno, pero no por 2 vasos, sino por 1 vaso de agua? ¿Y hervir no 40 minutos, sino 20 minutos?

Tanya, según la foto, la levadura está viva, pero algo anda mal, ya que no sube. Y cuando estuvo en la sartén, ¿se levantó? ¿Quizás ya fermentado?

Es difícil de entender, la sartén era grande. Más bien, si subió bastante. Era necesario ir directamente a un frasco de vidrio, por lo que es más fácil realizar un seguimiento de la dinámica.
Y decidí ir a lo seguro, habiendo leído cómo se escapa.
Entonces, ¿cuál es tu consejo para agregar otro salto?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Tatyana, ya sabes, pero también puse la levadura en un recipiente esmaltado, y luego de 2 días la pasé a la jarra, y no se levantó de mí, bueno, tal vez solo un poco. Ella era como una espuma densa. Incluso entonces, me sorprendió leer cómo se escapa de los bancos de la gente. Y nada funciona. Me parece que hay que sacarlo en frío, y mañana intentarás amasar una pequeña barra de pan, y ahí lo verás, incluso después de la masa. Bueno, la prueba es más larga.

Ahora estoy muy enfermo con SARS, ¿tal vez la energía se transfirió a la levadura? ¿Entonces ella no quiere correr como la mayoría? ))

[Tatyana]

TatyanaPara estar seguro de la masa madre, tome la mitad de la masa madre terminada y agregue caldo fresco, miel y harina. Pon la mitad en el frigorífico. Y sí, quizás intente ponerle una masa. que funcionará bien. La masa debe colocarse en un lugar cálido.
Anya, la actividad del cultivo iniciador depende del lúpulo, la temperatura, la harina, el estado de ánimo. Lo tenías tan aireado como la espuma, eso es genial.
¡Tanya, recupérate pronto! Sí, leí que al hornear pan debe haber actitud positiva, inspiración, ganas, silencio, paz ...

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Sí estoy de acuerdo. Y mis lúpulos estaban frescos, por cierto, pesé los conos que caben en un vaso, solo 10 gramos.