El iniciador de lúpulo más simple

¡Ajá, bromeó! Le encanta tener más harina de centeno, pero yo no soy mucha, pesa demasiado para levantarse y para mi estómago también. Amo el pan gris exuberante, y los hombres necesitan centeno negro

Nina, tengo una receta de este tema, solo la mitad.

Natasha, tienes la mitad de la receta de Marinochka, ¿qué hay en la primera página?
Marinochka, solo queda un poco de masa madre. Quiero agregarlo a un nuevo iniciador para acelerar el proceso. Los lúpulos ya están hirviendo y buena suerte a mí ....

[Nina]

Nina, ¡Sí Sí! ¡Así es! Receta de Marinin de la primera página, mitad. Y puse azúcar en lugar de miel, solo la primera vez miel. Lo tenemos en pequeñas cantidades, solo en caso de enfermedad.

Natasha, ¿el peso del pan es al menos aproximadamente? Gracias.

[Nina]

Nina, alrededor de 1,1 kg. + - 100 g.

Añadido domingo 04 dic 2016 5:02 PM

ninza, nina, Decidí escribirte una receta en detalle, como hago yo.
Masa:
Agua - 500 ml.
Azúcar - 1/2 cucharada. l.
Harina de centeno (trigo, si es pan de trigo) - 240 gr.
Masa madre - 2.5-3 cucharadas. l.
Pongo la masa durante 3,5-4 horas.
Luego agrego:
Sal - 1/2 cucharada l.
Azúcar - 1-1.5 cucharadas. l.
Aceite de óxido - 1-2st. l.
Harina 1c (o una mezcla de ella, c / z, centeno) - 400-450 gr., Dependiendo del tipo de harina.
Amasé la pizza durante 15 minutos. Si es necesario (cuando más centeno) ayudo con una espátula de silicona.
Después de 30-40 minutos. Amasé y dejo hasta que aumente casi hasta la parte superior del balde, durante 2-3 horas. No aplasto el centeno. Horneo trigo puro 1 hora y 10 minutos, mezclo 1,20, y si hay más harina de centeno, 1,30.
¡Como escribí todo!

Natasha, querida, ¡gracias! Tu receta y tus consejos me serán de gran utilidad. Dime, qué y cómo se hornea el pan.

[Nina]

Nina, solo en forma de máquina de pan.

¡Buen día! Inmediatamente me disculpo por preguntar, 118 páginas simplemente no tengo tiempo para hojear. Todos tienen sus propias recetas, pero ni siquiera sé cuál elegir. Esta es la primera vez que voy a hacer pan. La levadura se ha utilizado durante 2 días. Espumas, creo que es hora de hornear. Por favor, oriente en qué orden hacer todo. Primero, haga una masa, debe reposar durante varias horas, luego amase la masa (déjela tibia durante un par de horas también). Para empezar, quiero hacer un pan pequeño (trigo, harina de 1 grado). Cuánto tomar (masa madre, harina, etc., qué consistencia debe tener la masa). ¿A qué temperatura horneas?
Describirá todo en orden, para que por primera vez entienda el proceso en sí. Gracias )

[AnnaGr]

AnnaGr, ¡buen día! La primera página contiene una descripción de cómo y qué hacer.
la cantidad a tomar dependerá de la cantidad de líquido que amases la masa. Se obtienen tres barras de pan de un litro de líquido, si necesita una barra, entonces debe tomar 300 ml de agua y 2-3 cucharadas de masa madre. Pon la masa durante 6-9 horas o toda la noche. Después de la fermentación de la masa, agregue azúcar o miel, agregue la harina, hasta obtener la consistencia que necesita. A alguien le gusta que no sea espeso, entonces el pan resulta más magnífico, alguien amasa más abruptamente para que quede un bollo. La cantidad aproximada de harina se muestra en la primera página. allí también se indica la temperatura. 170-180 grados durante aproximadamente una hora.
Después de leer atentamente la receta, si tiene alguna duda en el proceso, pregunte, le ayudaremos. ¡Éxito para ti!

que y como se hornea el pan

Ninochka, te cuento cómo lo hago: amaso la masa en una panificadora, la pongo en un molde para pan engrasado. Formo el techo con una espátula húmeda, lo aprieto con una película (tengo un gorro de ducha especialmente asignado para esto) y lo coloco en un lugar cálido antes de levantarlo. Luego lo puse en un horno caliente sobre la rejilla.
El régimen de temperatura para hornear en Marinochka se describe en la receta.

El invierno pasado intenté hacer una masa madre, pero los lúpulos eran comerciales y la masa madre era muy amarga. En primavera compré semillas de las variedades de lúpulo "Samurai" y las sembré sin muchas esperanzas en un rincón del jardín. El lúpulo creció enorme durante el verano, trepó al techo del invernadero, aunque todavía no ha florecido. Espero que florezca el año que viene.

[pawllena]

pawllena, Helena, déjala florecer y complace) Y luego nos das pan. Marishka está feliz con cada pan aquí))) ¡Y para nosotros!)

[Tatka1]

Tatka1Tatiana, gracias por tu apoyo, de verdad espero que florezca. Planeé este año recolectar conos de lúpulo silvestre que crece a lo largo de la orilla del río, pero aparentemente algún tipo de enfermedad: todos los conos estaban cubiertos con algún tipo de revestimiento oxidado, las hojas alrededor de los bordes con un borde marrón seco. Yo me ocuparé del mío. Usé la masa madre amarga para el kvas. A mi marido le gustó mucho. El pan es el siguiente.

[pawllena]

pawllena, Lena¡Qué bueno que los lúpulos brotaron sin problemas! Pero tenga cuidado, sus raíces se están extendiendo. Leí un consejo de que debes plantarlo en un cubo viejo, sin fondo, sus raíces se arrastran por la superficie, no vayas a las profundidades.
Lena, intente hervir dichos lúpulos durante más tiempo, incluso durante aproximadamente una hora, es posible que haya menos amargor, mientras que no pierde propiedades de fermentación.
Sí, también utilizo esta levadura para kvas. Cocino con remolacha, suero, pan.
Tatka1, Tanyusha, ¡gracias por tus amables palabras! Sí, me alegro de ver qué tipo de pan hacen nuestros panaderos.

[marika33]

marika33Marina, ya he usado mis lúpulos sin dejar rastro. Varias veces hice la levadura con la esperanza de que la amargura fuera mi error, luego, siguiendo el ejemplo de Irina RepeShok, intenté cambiar el proceso, pero el resultado no fue feliz. Masa madre solo para kvas. Si compro lúpulo, lo intentaré de nuevo. Es una levadura muy aromática.

[Lena]

Lena, y mi caldo siempre es amargo e incluso muy, la masa madre no es peor por esto ... más precisamente, ciertamente no es una masa madre, sino una levadura casera, porque en una solución de ácido láctico de este tipo solo sobrevive 1 especie (y no es un hecho que lo tengo), pero no hay rastro de acidez. Tampoco hay amargura en el pan, porque se convierte en masa. 30-40 g de masa madre por 500 g de harina (cantidad total de harina en el pan). Y cuando quiere acidez, después de algunas actualizaciones de harina + agua, obtiene una masa madre que ya tiene bacterias del ácido láctico. Estoy muy feliz con esta levadura. En el eterno, solo obtengo un buen centeno de trigo, y en este de trigo, panes, bollos y pasteles. ¡Exuberante y delicioso!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_KLyudmila, el problema es que el pan, con todos los trucos, resultó no solo amargo, sino amargo, lo que sorprende con una pequeña cantidad de levadura en el pan. También había amargura en el kvas, no podía beberlo, pero a mi marido le gustaba. Es cierto que tampoco puedo beber cerveza.

[Lena]

Lena, entonces mi masa madre no es tan amarga ... Nunca había visto tales lúpulos. Sigo probando en sitios con lúpulo para elaborar cerveza, pero de alguna manera caro. La farmacia tampoco lo tiene siempre.
Pero lo bueno de la elaboración de lúpulos es que se indica alfa, lo que significa que ya puedes elegir lúpulos no amargos. Y en la farmacia, no hay información especial en el paquete. Compré lúpulo de Horst, creo. Tomo 1/3 paquete (10 g) por litro, hiervo durante una hora. Lo hice de acuerdo con la receta para 1 página, no noté la diferencia, pero fue más económico. Exceso de caldo en el refrigerador: actualizo la levadura con él una vez cada 1-2 semanas.

Buen día. Chicas, díganme si es posible hacer pruebas de pan en una canasta de este tipo:

¿Y necesitas hacer cortes más tarde o puedes hornearlo así?

[Natasha]

NatashaDesafortunadamente, no les diré nada sobre la canasta. Lo distribuyo en una sartén engrasada, cubriéndolo por encima para que no se ventile. Luego lo horneo, corta antes de hornear. O en una hoja (panes) con respaldo de silicona (si los productos horneados no superan los 210 g, el límite de temperatura en mi alfombra es 220 g). Nada borroso, lo principal es moldearlo correctamente, para el trigo no es difícil, yo no horneo el centeno así.

[Natalia Iks]

Natalia IksNatasha, te aconsejo cubrir el formulario con celofán, engrasar con aceite o espolvorearlo con harina. Sacar la masa, tapar y calentar. Encienda una bandeja para hornear espolvoreada con harina antes de plantar.Es obligatorio realizar incisiones. Una cruz se ve bien en una ronda. Si no lo hace, la parte superior se romperá.

[Lyudmila, Tatiana]

Lyudmila, Tatiana, Muchas gracias. ¡Justo a tiempo! ¡Ahora apostaré por las pruebas!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_KLyudmila, también compré lúpulo en la farmacia, no había información en la caja. Decidí que este lúpulo era para elaborar cerveza, era muy amargo. Y todavía no he visto más lúpulos a la venta.

[Natasha]

Natasha, sin razón, gracias a Tanya. No tengo canastas, no las tengo. En general, el hogar es un pan muy sabroso, incluso con la misma receta que la lata. Incluso si no resulta hermoso de inmediato, ¡no importa! El sabor lo compensa, y con experiencia y belleza lo será!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Estoy de acuerdo, Lyudochka Con el tiempo, llenará su mano y todo será super))
Natasha, esperaremos una foto

[Lena]

Lena, si es TAN amargo, entonces no tiene sentido volver a tomar el mismo ... o, como último recurso, reducir la cantidad de lúpulo por litro de agua y probar lo que sucede.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_Klo más probable es que necesite comprar en otro lugar. O espera el tuyo. Con menos saltos, no pasó nada. Buscaré una solución.

[Lena]

Lena, Yo también quiero el mío. Y no se necesitan farmacias. En la primavera, no encontré nada en las tiendas de jardinería, ni semillas ni plántulas. Dicen que se trata de una maleza y que es difícil eliminarla más tarde del sitio. Entonces, por ahora, lo compro en la farmacia. Si puedo conseguirlo para plantar, estaré en un balde sin fondo, como aconseja Marina, o si no, cómo cercarlo.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_KLyudmila, he visto muchas semillas. Compré semillas al final de la primavera, así que inmediatamente en el suelo, las plántulas rápidas y amigables fueron una agradable sorpresa para mí. Antes de sembrar, ni siquiera era posible leer sobre esta cultura.

[Tatyana]

Tatyana, aquí está la foto:


Un poco de corteza oscura: tenía miedo de que no se horneara. Y los cortes no se abrieron. ¡Probablemente no pueda cortar correctamente!
Ahora hace frío. ¡Cortaremos y probaremos mañana!
Receta de pan de Ilona.Pan esponjoso sobre masa madre sin levadura

[pawllena]

Buenas tardes chicas! Me caí un poco aquí, estaba ocupado, pero resolviste perfectamente todas las preguntas sin mí. ¡Bien hecho e inteligente!
pawllenaLena, también hice una masa madre amarga con los lúpulos recolectados este año. No sé, tal vez no lo cociné, o recogieron un poco de lúpulo diferente, tal vez puse el extra en la masa, el pan me supo un poco amargo. Mi esposo inmediatamente me dijo que el pan es amargo. Probé la levadura y me supo amarga. Agregué mucha miel allí y esto corrigió la situación. Toda la levadura se usaba solo para hornear pan y no había amargura.
Lyudmila_K, gracias por la propina de masa madre! También estoy muy contento con él y lo horneo todo.
Tatka1, Tanechka, ¿ya has comprado lúpulo?
Natalia Iks, Natasha, pan muy hermoso! En cuanto a mí, estos son cortes normales. No los hago del todo y no los he probado. Leí que es bueno hacerlos con cuchillas. Si realmente quieres belleza, ¡pruébalo!
Natasha, entonces hiciste la prueba en la canasta, ¿y horneaste en qué?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñoSí, hice la prueba en la canasta, como aconsejó Tatiana.
Luego lo puso en un papel en un caldero. En una bandeja para hornear temía que se extendiera.
Mañana hornearé el tuyo en el horno. Quiero probar con centeno integral.

[Natasha]

Natasha, tienes una cacerola de vidrio, el pan se hornea bien en ella. Solo necesitas lubricarlo generosamente para que no se pegue. Tengo miedo de mover el pan, todavía se cae un poco. O necesitas amasar una masa espesa, pero el pan tampoco quedará muy esponjoso.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Lo quiero.
Hoy sí, la masa está espesa. Pero el pan ha crecido bien incluso en el horno

[marika33]

marika33, Marishka, aún no ha llegado ni a la farmacia ni al mercado. Definitivamente me daré de baja)))

[Natasha]

Natasha, resultó buen pan. Si la masa no es demasiado fina, nada se esparcirá. Al formar bollos redondos, es necesario torcerlos sobre la mesa para que la superficie de la masa se estire y el pan crezca durante la cocción. Cómo hacer esto exactamente, puede ver los videos, de los cuales puede encontrar muchos en Internet.
También metí mi primer hogar en el caldero, pensé que se volvería borroso, pero apenas tocó las paredes.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, por el primer pan de solera, un resultado excelente 👍🏽 ¡Siéntate-5!)) Incluso 5+ Y los cortes también son normales.
¿Horneas todos los días?) ¿No engordarás con pan casero?))

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, ¿horneas en un caldero de hierro fundido? ¡Mi pan es de hierro fundido y no se cuece en un horno de gas!
Tatka1, Tanya, ahora horneo todos los días, 300 ml de savia de abedul. El pan es muy sabroso, fresco, por la noche no queda ni un trozo. Horneo en una pizzería, vierto una capa de semillas en el fondo. La corteza está crujiente, frita y mucha, un poco de miga. Delicioso. Y rápido, 15 minutos y mi pan está listo.

[marika33]

marika33, Marishka y almacenar savia de abedul?))
Cómo lo amo. No he bebido en años

No, Tanya, lo adquirimos nosotros mismos, no lo compramos en la tienda. Hemos preparado mucho este año, algo se vertió en una barrica de roble con un grifo, antes había coñac casero. Era una bebida que ni siquiera se puede transmitir lo sabrosa que era, un poco de gas, como un gas. Y el jugo se quedó en botellas de 20 litros, por alguna razón se espesó, ya estaba tratando de verterlo, porque era imposible beberlo, y luego se acidificó y se convirtió en kvas de abedul, no espeso. Pero ya no tengo ganas de beberlo y horneo pan con él.
Cada primavera lo bebemos inconmensurablemente. ¡Deberías beberlo!

Marinochka, niñas, la espuma de levadura, pero subió muy poco. Lo sostuvo un poco más y permaneció inmóvil. Lo pensé y lo metí en el frigorífico. El viernes por la mañana pondré masa. Ni siquiera sé qué pasará.

[marika33]

marika33, Marinaaaaaaaa, adoptame

Añadido el martes 06 dic 2016 08:39 PM

ninza, Ninok, realiza un experimento. Deje la parte principal en el frigorífico y un poco de pienso en un frasco aparte y déjela templada para que suba.

un poco en un frasco de pienso aparte y déjelo caliente para que suba.

Tatyana, ¿qué alimentar? ¿Miel, harina y solo agua sin lúpulo?

[ninza]

ninza, sí. Si hay una decocción de conos en stock, será perfecta.

[Tatka1]

Tatka1,: drinks_milk: con mucho gusto!

Ahora agregué miel al kvas de abedul, ¡está delicioso! ¡Ven!

Nina, si la levadura estaba en un tazón ancho, entonces no subirá mucho.

Ahora agregué miel al kvas de abedul, ¡está delicioso!

Marish, no voy a romper tu "fondo ancestral": otra vez un dotsya y también con un nieto

[Tatyana]

Tatyana, ¡Si! ¡Todos los días! ¡No engordemos, tan gordos!
¡Siempre tenemos un pan así por un día! ¡El entrante ya no se comió!
PD: ¡Y el pan de ayer no era de nuestro gusto!

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, no gorda, ¡pero exuberante!)))) No tenemos gordura en el foro, lo decidimos detrás de escena

[Natasha]

NatashaNatasha, ¿qué pasa con el pan?
Tatyana,

[Tatyana]

Tatyana,
Puerto pequeñoy duro, y no como nos gustaría. Por la mañana desayunamos y me dicen, ¿puedes hacer uno nuevo antes del almuerzo? ¡Sí, solo tengo masa para el almuerzo! También cenamos temprano, ¡así que solo mañana tendrás otro!
En general, suelo preparar hoy para mañana, porque por razones de salud, pan fresco nyizya!