El iniciador de lúpulo más simple

De hecho, es demasiado pesado para mí en la comida. Parece que en términos de valor nutricional, cantidad de harina, difiere significativamente de las de la tienda. Pero ahora quiero algo más fácil. Por eso, quiero buscar una opción en la que se conserve el volumen de pan y disminuya la cantidad de harina. Hasta ahora, la única salida es el uso de levadura en polvo. Intentaré usar soda apagada con jugo de limón en el futuro cercano.

Y la receta más sencilla es la que utilizo para hornear blanco. 15 minutos de amasado y en el horno.)))

Hasta ahora, la única salida es el uso de levadura en polvo.

Levadura.

Panaderos, tal vez esto aclare un poco la interacción de la levadura y el polvo de hornear.

Un lector de nuestro blog hizo una pregunta: ¿Se puede usar su harina leudante para hacer pan de levadura?

Lyudmila Kaskova, tecnóloga en jefe de Pudoff Group of Companies, responde:

La levadura y el polvo de hornear tienen el mismo propósito: aflojar los productos horneados, pero funcionan de maneras completamente diferentes. La levadura recoge lentamente la masa, la masa de levadura tarda en fermentar. El polvo de hornear actúa inmediatamente. Y si haces una masa con levadura y harina con polvo de hornear, resulta que el polvo de hornear funcionó e interfirió con la levadura. El polvo de hornear, que forma parte de la harina con levadura, tiene un efecto negativo sobre la levadura, inhibe las células de levadura. Y una cocción exuberante, por desgracia, no funcionará. El pan quedará demasiado espeso.
Además, el asombroso aroma del pan recién horneado, que tanto amamos a todos, desaparece en este tipo de pasteles. El aroma está ahí, pero se expresa mal. En cuanto al sabor, aquí está la misma historia que con el aroma, es diferente de lo habitual.
Si realmente necesita pan y no hay harina común a mano, puede hornear pan. Horneé este pan. Esto es lo que sucedió.
La harina leudante se usa mejor no para pan, sino para otros productos horneados: galletas, muffins, pasteles.

¡Gracias! Me pregunto cómo se combina el polvo de hornear con la levadura / masa madre en las tiendas. Me gustaría intentar conseguir la suavidad y ligereza de la ciabatta en la miga. O tal vez incluso intentarlo.

[Ligra]

Ligra, ¡gracias por la información!
Sí, escriben que el polvo de hornear interfiere con la levadura. Pero mi madre solía hornear pasteles y siempre agregaba soda apagada. Los bollos siempre han sido muy esponjosos. Le había enseñado esto un pastelero anciano. Y si agrega soda apagada a la masa de levadura para panqueques, diluya con agua hirviendo y deje reposar la masa durante 10-15 minutos, obtendrá una espuma sólida.
Y también leí que es imposible apagar la soda, que en este caso sale todo el dióxido de carbono y se vuelve inútil. Traté de hacerlo, pero luego la cocción desprende un fuerte olor a refresco. Toda la información debe filtrarse y no siempre aplicarse.
aton4, Entendí tu problema, pero decidí aclararlo de todos modos. Ya he notado que el pan de centeno es difícil para el tracto digestivo, tampoco es la mejor opción para el pan elaborado con harina blanca muerta. Intente hornear con harina de trigo integral. Por supuesto, no será tan exuberante como en la tienda, pero es útil, eliminando procesos inflamatorios. Y para que se vaya menos harina, puedes agregar lo que quieras:
sémola, avena, puré de calabaza, zanahorias ...

[marika33]

marika33, vive un siglo, aprende un siglo y muere como un tonto. En la cocina alemana, hay recetas que combinan levadura y levadura en polvo: el Bee Sting Pie. Su experiencia con la levadura en polvo (soda) también es interesante.
aton4, tal vez sea mejor mirar las reglas de amasado y fermentación, y tratar de hacerlo con levadura para acelerar (por así decirlo, para fijar, la masa no es una sustancia predecible, en igualdad de condiciones el resultado puede diferir)

[Ligra]

Ligra, Ah, entonces esta no es la experiencia de un simple pastelero, pero hay recetas como, además, que la señora era alemana.

Su hijo se quedó en Rusia, pero su nieto se fue a Alemania.

[Ligra]

LigraOh, entonces esta no es la experiencia de un simple pastelero, pero hay recetas así, además, esa señora era alemana.

Su hijo se quedó en Rusia, pero su nieto se fue a Alemania.

Ahora solo lo hice con trigo integral e incluso moliendo basto. Súper harina por supuesto. Pero de todos modos, el pan resulta ser muy rico, denso (no en términos de miga sin poros, etc., es decir, un pan tan serio). Ahora es más fácil para mí pensar en algo. Intentaré agregar soda apagada y ya he mirado las recetas de ciabatta.

el pan es muy rico, denso

Así será con la masa madre, me parece. A menos que, por supuesto, la levadura no sea centeno (fuerte). Suave, etc. puede ser a pasos agigantados, de nuevo me parece que sí.

ya miré las recetas ciabatta

Sí, estamos en la misma onda, homónimo. También pensé en él, pero ... algo me dice que se necesitará levadura.

Añadido miércoles 30 de marzo de 2016 08:46 PM

levadura y polvo de hornear - pastel de picadura de abeja

Pueden ser sabios, pero no en pan. Y para el pastel, la masa es completamente diferente. (No lo sé, creo que sí) Pero a menudo estoy de acuerdo contigo.

Añadido miércoles 30 de marzo de 2016 8:55 PM

mamá solía hornear masa de mantequilla y siempre agregaba soda apagada

La masa de mantequilla no es masa de pan. Quizás sea bueno para bollos. Pero para que el pan en la soda (cut-le) no escuchó.

Leí que es imposible apagar la soda, que en este caso sale todo el dióxido de carbono y se vuelve inútil

Lo crea o no, lo entendí intuitivamente. Lo apagas, agregas el apagado a la masa - ¿y dónde está el uso? Por lo tanto, a menudo se recomienda mezclar soda con agrio (kéfir, limón, vinagre ...) en harina, para liberar gas en la masa. E incluso más a menudo, los aprendices aconsejan a todos que siempre mezclen primero (suelte el gas, no le preguntará a nadie cuándo salir) y solo luego mezcle los residuos químicos ya inútiles. reacciones en la masa.

los productos horneados tienen un fuerte olor a refresco. Toda la información debe filtrarse y no siempre aplicarse.

SI. 100500! No me extraña que lo respeto.

puedes agregar lo que quieras:
sémola, avena, puré de calabaza, zanahorias ...

¡Si de nuevo!

Pero para que el pan en la soda (cut-le) no escuchó.

Por ejemplo, aquí:


Pan de soda gris (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñoEscribiste que hacías pan con savia de abedul. ¿Puedes hacerlo con kvas de abedul? Conseguimos una botella del año pasado de la bodega.

Añadido jueves, 31 de marzo de 2016 11:17 am

Aquí leo que el pan es denso, me parece que no lo repartes. Mi pan es muy blando. El fresco debe cortarse al menos 2-2,5 cm de espesor, de lo contrario es imposible untar con aceite. Pero también lo horneo casi todo el día a veces. Hago dos pruebas. La primera hora y media, antes de aumentar al menos una vez y media. Pero en la forma puede permanecer durante 6 horas, porque espero un aumento de 2,5-3 veces. De alguna manera no hubo tiempo para esperar, lo puse en productos horneados después de aumentar 2 veces, era más denso. También delicioso, pero comió más)))

[Evgeniya]

Evgeniya, También horneé en savia de abedul agria. Creo que no será peor con kvas. Mejor que en el agua de todos modos.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡Gracias! Voy a intentarlo ahora.

No lo disuelves ... ya veces lo horneo casi todo el día. Hago dos pruebas.

Debemos tomar nota. Siempre tengo miedo de sobreexponerme y llevarlo al punto de caer.

Creo que no será peor con kvas. Mejor que en el agua de todos modos.

Sí, en lo que no hornean, ¡para no desperdiciar! El suero también es ácido: ¡hornean! Y alabanza. Y el agua tampoco es la peor opción. Vi en el video cómo un extranjero (panadero) torcía un frasco de agua para saturarlo de oxígeno para que la utilidad y para él y las bacterias subieran.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, resultó pan muy sabroso! Solía ​​hornearlo con suero, ahora usaré savia de abedul y kvas. Lo tenemos - montones))) Estoy visitando a mi hermana ahora, horneo aquí en una máquina de pan, cuando hornea, resulta un techo plano u olas.Aunque se eleva con una cúpula en la cámara de pruebas. Hubiera agregado un poco más de harina, pero mi hermana no lo hará. Tiene miedo de quedar apretado y atascado. Ahora suave, aireado. Es más fácil hornear en el horno, siempre tengo un hermoso techo allí)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Estoy muy contento de que me gustó el pan en kvas de abedul. Horneé mucho con cualquier cosa, pero el pan más aireado se hace con savia de abedul. ¿Tiene la estructura más suave o qué? Hoy también recolectamos savia de abedul, pero ahora comenzó a llover, caerá en las botellas, se amargará muy rápidamente.

Zhenya, ¿cómo se hace kvas con savia de abedul? Vierto en botellas, agrego un poco de azúcar o miel y pasas. Hace un pop delicioso.

Siempre tengo miedo de sobreexponerme y llevarlo al punto de caer.

Ayer tuve un burro de pan, el techo no funcionaba como una cúpula. Amasó una masa fina y sobreexpuesta en la subida. Exuberante, sabroso, pero el techo es plano.

Y el agua tampoco es la peor opción.

Sergei, no habrá pan refinado con agua dura. Trate de obtener savia de abedul, pero no savia de tienda, sino savia real y hornee pan sobre ella. Siente la diferencia.
Por cierto, ¿cómo está tu pan para los invitados? ¿Te gustó o no entendiste? Aquellos cuyo sabor está completamente estropeado por productos químicos generalmente no lo entienden. Esto debe tenerse en cuenta y no molestarse.

[marika33]

marika33¿Cómo se hornea exactamente con savia de abedul natural? ¿Simplemente se agrega en lugar de agua en la misma proporción, y el resto es como de costumbre según recetas?

[aton4]

aton4, sí, claro, usa jugo en lugar de agua, todo lo demás no cambia en la receta.

¿Te gustó o no entendiste?

Ellos entendieron, comieron, pero no sintieron placer. Se aceptaron 2 rollos. Supongo que a sus estómagos no les importó.

Añadido sábado 02 abr 2016 00:08

no habrá pan delicioso con agua dura. Trate de obtener savia de abedul

En la savia de abedul duro, el exquisito sabor también desaparecerá.

[Sergei]

Sergei, ¿la savia de abedul es dura?
Ayer horneé pan con jugo de abedul fresco:

.
Muy sabroso.

En general, aguanté durante mucho tiempo))). No quería escribir sin un resultado. Hoy finalmente puedo informar.

Estaba buscando una forma de pan más fácil para mí. Más fácil en términos de digestibilidad. Decidí probar la ciabatta.

La primera vez que lo hice según la receta, no tomé una foto. Parecía estar tratando de soportar los regímenes de temperatura de la receta, pero en mi estufa era difícil. En general, quemaba mal, por lo que el pergamino no quería quedarse atrás como debía, y en términos de consistencia era más pan que chapata.

La segunda vez, con la temperatura, se hizo un modo suave, porque no había corteza, la forma resultó como debería, pero en términos de suavidad de la miga, densidad de la corteza, porosidad y dificultad de asimilación fue uno a uno como el pan común. Resultó ser un pan muy bueno pero plano.
Hice todas estas veces con levadura. Por capricho, claro, porque había que añadirlo de cualquier forma, la receta era la levadura. Pero todas las veces dio la proporción correcta.

Por tercera vez, dado que la ciabatta como tal obstinadamente no funcionó, decidí no desviarme de la receta en video que había elegido y aún hacerlo a pasos agigantados para asegurarme de que la receta (si no se desvía de ella) funciona.

Como resultado, dado que decidí hornear en forma de pan, resultó ser generalmente mágico, increíblemente suave (pero suave no como una ciabatta), completo, real, además completamente blanco como la nieve desde todos los lados, incluido el fondo del pan, pero no se parecía a una ciabatta en nada, no en consistencia. , no sobre miga, ni sobre porosidad.






Entonces decidí volver a intentarlo pero sin la forma de una hogaza. El resultado es un pan así:



Parece que ya está cerca, pero no hubo crujido, porque tomé pan común como base, cuando puse la masa a una temperatura muy alta y la dejé caer a +150, 170 C. en 15-20 minutos.

Además, en forma de receta según la cual la brea y según la que guardaba en reserva, se decía que la masa después de amasar debía subir durante 12-15 horas. Y hablaron de ello como un requisito previo para la ciabatta. Pero estaba claro que llega a su punto máximo en solo 4 horas. Entonces comienza a disminuir.

Por eso, hoy decidí dejar reposar esta masa por solo 3-4 horas. Atrápalo en la cima de la subida. Después de levantarlo, lo moldeó, lo puso en una bandeja para hornear y en una cámara de fermentación durante una hora y media, después de lo cual calentó el horno a 170 C y puso el horno. En general, lo he simplificado por completo.

Pero con la temperatura decidí probarlo de todos modos según la receta: 50 minutos. a 170 C y 15 minutos a 220 o 250 C. Aunque aquí también lo cambié. 170 - 180 С durante los primeros 40 minutos, luego lo encendió al máximo y durante 10 minutos se mantuvo a una temperatura en constante aumento. En su punto máximo, cuando apagué el horno, ya estaba a 280 C.
El pan resultó tener clase. Crujiente, rojizo y de consistencia, aunque sin poros directamente grandes, pero esto es un chapata. La próxima vez, ahora entiendo que será posible mantenerlo al máximo no 10, sino 15 minutos. No debe arder. Será aún más optimista.

La calidad de la foto ciertamente no es muy buena. Pero, cómo ha pasado.



Se siente bien. Suave y crujiente.

En general funcionó.

Quien estará interesado aquí, copie el enlace y lea sobre la masa madre de lúpulo

A quién le interesará ...

Era necesario leer mis enlaces primero (los publiqué aquí dos veces). Es decir, dado por mí, no mío. Significado: el artículo de wasabi tiene un significado equivalente al significado de mis enlaces, pero no está escrito de acuerdo con los científicos y no está claro de qué investigación. En general, escrito como una persona que decidió comprender el tema. Conclusión sin argumentos de peso, pero correcta (no difiere de lo que quería transmitir a los interesados ​​en mis enlaces).

PD: para no ser infundado, en apoyo del wasabi y sin críticas y entusiasmo: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (debajo del spoiler)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Añadido domingo 10 abr 2016 09:06

aquí copia el enlace

Para que no suframos de copia, seleccione el enlace y en el menú arriba del comentario presione Hipervínculo (una bola con una hoja de papel). Y luego todos pueden leer su información sin copiarla. ;-)

¡Hola a todos! Otro ciabatta.




Solo del horno. Horneo al tamaño de toda la bandeja para hornear.



En el video puedes escuchar cómo cruje. Suave. La calidad del video ciertamente no es muy buena).

Añadido el domingo, 10 de abril de 2016 10:45 p.m.

Desafortunadamente, el video no se adjuntó.

Añadido el domingo, 10 de abril de 2016 10:48 p.m.

Me pregunto cuántos meses se ha considerado a una persona como un principiante en el foro ... el foro no omite activamente los enlaces de los nuevos usuarios.

cuántos meses una persona se considera un novato en el foro

Creo que está determinado por la actividad, la cantidad de mensajes. Bueno, y sus temas (recetas).

[aton4]

aton4, pan hermoso! Lo principal es que te guste.
Los enlaces activos a otros recursos están bloqueados en el foro y esto no depende de la longevidad del mismo. Rara vez pasa Sergey_A, suerte en este sentido.
wasabi, tal vez alguien necesite tu enlace. Soy completamente indiferente a lo que puedan escribir sobre la masa madre de lúpulo. Ella se adapta a mí en todos los aspectos. Y no hay tiempo para leer lo que no me servirá. Además, confío completamente en mis antepasados, que hornearon pan con esta levadura durante toda su vida. Creo que tampoco les interesará a esos panaderos que lo horneen y consigan un excelente pan.
La receta de la masa madre de lúpulo se exhibió a pedido de las niñas. No agito a nadie y no fuerzo una estufa, todos toman una decisión por sí mismos. Estoy muy contento de que cada vez más panaderos eligen cultivos de iniciación naturales y hornean pan saludable y sabroso.
Si tiene información en contra de esta levadura, abra el tema y comparta su experiencia e impresiones allí.

[aton4]

aton4Sergey, cuando tengas algunos panes sobre tu avatar, ya no serás un principiante. ¡Y Ciabatta es maravilloso!

[Con levadura]

Los enlaces activos a otros recursos están bloqueados en el foro.

¿Por qué el menú tiene un botón para ingresar dichos enlaces? + no solo yo puedo hacer esto, otros también pueden hacerlo.

cuántos meses una persona se considera un novato en el foro

Otra posible opción es gracias a los suscriptores.

Soy completamente indiferente a lo que puedan escribir sobre la masa madre de lúpulo. Ella se adapta a mí en todos los aspectos. Y no hay tiempo para leer lo que no me servirá

¡Que la levadura te conviene es lo más importante! Pero el hecho de que la información sea "completamente indiferente para ti" ya es malo. Nadie te obliga a reconsiderar tus creencias. Pero siempre debes conocer información útil. Determinar la utilidad sin leer o simplemente por título no es correcto. No convenzo a nadie, porque di enlaces solo para quienes amplían sus horizontes y conocimientos. No más.
PD: Todavía estoy satisfecho con la levadura. Así que todos mis enlaces son solo para fines informativos y educativos.

Agregado el martes 12 de abril de 2016 11:00 AM

Otro conjunto de experiencias:

Lo llaman Farmer's. Con levadura (bueno, solo un poco de levadura, 1 g solo porque lo prescribe la receta). Hoy no pude distinguir el sabor con miel. Continuaré para finalmente entender qué-cómo, para que en medio de la noche pueda hacerlo desde mis días de sueño.

[Sergei]

Sergei, aquí están las reglas del foro El cocinero.
Puede incrustar videos de YouTube.

Fui moderador de un gran recurso, hubo una prohibición para tres enlaces activos.

Respeto la información útil, aprendí mucho y aprendí mucho a través de Internet, y leí mucho sobre la masa madre, como resultado, se formó una opinión que no se puede cambiar. Por lo tanto, no puedo perder el tiempo estudiando una lección que ya pasó. Creo que no se puede avanzar en esto. Quizás me equivoque, pero esa es mi opinión.
Sergei, pan excelente, los agujeros son tan grandes! Y cortes, ¡lo que necesitas!

[Sergey_A]

Sergey_A, tu pan es maravilloso !!! ¡La esperada masa madre con un gramo de levadura da un resultado interesante! En realidad, no todos cultivan levaduras fuertes y con el colectivo de levadura correcto: ¡composición!

buen pan, los agujeros son tan grandes

¿Son realmente grandes? Y luego su pan es más alto, y se desconoce qué agujeros tienen. Ahora sabré adónde ir.

¡La esperada masa madre con un gramo de levadura da un resultado interesante!

La receta es la siguiente. Y todavía no sé cómo evaluar el trabajo de la levadura. Por lo tanto, creo que la subida no es definitiva, ya que esta levadura era un desperdicio, que vertí y no tiré. Luego se paró en el refrigerador. Ahora mantengo el principal (al que alimento) en el mismo lugar. Alimentado - y en el frío. Si se alimenta y no se limpia en el frío, ¡resulta que crece aún mejor (como se describe en el último enlace)! Y como hay suficiente pan para mucho tiempo, rara vez lo horneo. Entonces tienes que congelar la levadura. Pienso hacer el siguiente recién alimentado. Veré cómo se levanta. Espero un aumento aún mayor. La levadura estaba en agua con harina y ocasionalmente en miel. Los lúpulos se vertieron solo en el "nacimiento" de la levadura. Pero algún día lo agregaré de todos modos, porque no lo considero dañino, sino medicinal. :-) Y a menudo no se deben tomar medicamentos.

[Sergey_A]

Sergey_A¡El pan es super! ¡Sin opciones!)

marika33Por favor, dígame cuántas cucharadas o cucharaditas de masa madre de lúpulo pueden reemplazar 1 cucharadita de levadura SIN un portaobjetos. La levadura está escrita en mi receta, quiero reemplazarla correctamente con masa madre. para no exagerar y no subestimar. Gracias).
Por cierto, hoy hice otra ciabattka, tomé el pergamino de Freken Bock. ¡El pergamino resultó ser simplemente estupendo!))))))))) ¡No se pegó en absoluto!

hizo otra ciabattka

Algo no tomó sus primeros intentos. Pero éste ya causa impresión y quiere dar un mordisco. O la foto es mejor o el progreso es obvio. ¡Con éxito!

Y luego su pan es más alto, y se desconoce qué agujeros tienen.

Sergey, trato de mostrar todo mi pan en una sección.
Gracias por el enlace! Pero no leí el artículo, miré en diagonal, no hay absolutamente ningún tiempo. Ya tuvimos una conversación sobre el frigorífico, Tatyana (Venus) pone la masa en el frigorífico y yo también practico esto. Y el último mes casi todos los días. Ahora tenemos nietos de 5 y 3 años, a los que les gusta mucho el pan, pero no el blanco, sino el centeno.Horneo pasteles planos en una pizzería, pongo masa por la mañana, amaso por la noche y lo meto en el refrigerador. Allí sube la masa, le envío un poco al pizzero y el resto al frigorífico. En resumen, el transportador. El bizcocho queda crujiente, sabroso, le echo muchas semillas por abajo y por encima también. La miga resulta un poco, pero es muy porosa.

Por favor, dígame cuántas cucharadas o cucharaditas de masa madre de lúpulo pueden reemplazar 1 cucharadita de levadura.

Tomar el entrante según el volumen del líquido, según la receta básica.

O la foto es mejor o el progreso en la cara

Y la foto es mejor, y el avance en pan ¡Estoy muy contento con el éxito! Y nunca hubo panadero.

Tatiana (Venus) pone la masa en el frigorífico y yo también practico eso.

Así que ahora somos 3er.

ahora nietos de 5 y 3 años que aman mucho el pan

¡Como yo los entiendo!

¡Estoy muy satisfecho con el éxito! Y nunca hubo panadero.

Estoy de acuerdo. Ya que él mismo es el mismo.

Aquí está mi pastel:

la corteza está crujiente, inmediatamente la saco de la pizzero. Es muy conveniente para mí hornear en él: 15 minutos y el pan fresco está listo.
y esto es miga:


mullido como una pelusa.

Hoy solo puse la masa en el refrigerador por la noche. El pan ya se está enfriando, pronto te lo mostraré en una sección :)

[Puerto pequeño]

Aqui esta mi torta

Puerto pequeño, ¿estaba la receta aquí? Escribe, por favor, yo también quiero pasteles)
Escribiré un poco sobre mi experimento con la levadura.
Si alguien recuerda, obtuve una decocción de lúpulo muy amarga, como resultado de lo cual la masa madre, si se obtenía, era muy amarga y era imposible comer pan.

Decidí reducir la cantidad de lúpulo y cambiar ligeramente el proceso de cocción.
Tomé 4 gramos (aprox. 1 cucharada) de lúpulo por 380 ml. agua. Cocido según receta.
Después de que el caldo se enfrió, agregué 1/4 de mesa. yace miel y se deja agriar el caldo sin harina.
Después de un par de días, el proceso de agriar el caldo continuó y agregó 1/4 pila. harina de centeno. En la tarde del mismo día, la levadura parecía líquida, agregué otra aprox. 3,5 cucharada de hw. harina.

Al día siguiente por la noche, la levadura hace espuma un poco.
Un par de días después la alimenté (harina de centeno + miel + agua, en proporciones iguales) y por la noche la masa madre comenzó a crecer activamente (estaba tan feliz))))
En el rastro. El día la puso en el pasillo.

Como resultado: la levadura no es amarga, activa, levanta muy bien la masa del pan.

Mi pan sobre esta levadura:

🔗

Horneé en una olla de cocción lenta de acuerdo con esta receta:

Pan de centeno con masa madre y suero en multicocina Philips HD3060 (lira3003)

Mi pan sobre esta levadura:

Oh-yo !!!

[Sergei]

Si, Sergei, A mí también me gusta
Este con malta y cilantro, se corta como mantequilla, no se desmorona para nada, sabroso, se conserva bien.

[Sergei]

Si, Sergei, A mí también me gusta
Este con malta y cilantro, se corta como mantequilla, no se desmorona para nada, sabroso, se conserva bien.

Copiado.

[RepeShock]

RepeShockIrina, es decir, resulta que primero sacaste levadura líquida con lúpulo y miel, ¡y luego las convertiste en masa madre! También hago esto con bastante frecuencia, porque mis vías férreas se quitan mejor que la masa madre (peco con harina, parece no de muy buena calidad o con mangos torcidos).

Salió el pan, ¡solo un festín para los ojos!

[Anastasia]

es decir, resulta que primero eliminó la levadura líquida del lúpulo y la miel, y luego la convirtió en masa madre.

Resulta asi Anastasia, Ni siquiera lo pensé)))
Mi tarea consistía en hacer que la masa madre de lúpulo no fuera amarga.

¡Gracias, Nastya!

[RepeShock]

Y aquí está mi guapo after night en la nevera

Añadido el jueves, 14 de abril de 2016 3:29 p.m.

Perdón por la calidad de la foto, fue tomada con un teléfono, pero no conozco las técnicas de fotografía exitosa ...

Añadido el jueves 14 de abril de 2016 a las 3:30 pm

RepeShock, y filtraste el caldo antes de dejarlo vagar?

[Tatyana]

después de la vida nocturna en la nevera

Oh, también me encanta el pan fermentado frío.
Buen pan Tatyana!

¿Se filtró el caldo antes de dejarlo fermentar?

No lo filtre.

[Venera007, Tanya]

Venera007, Tanya¡Qué pan tan hermoso y de narices! ¡Mucha suerte salió! Y somos adictos a los panes fermentados en frío.
¿Y cuántos gramos y en qué forma se horneó?

[RepeShock]

RepeShockIrina, gracias por tu experimento. También obtuve una masa madre amarga. Traté de hacerlo tres veces y decidí que el viejo salto estaba atrapado. Ahora intentaré hacer lo mismo que tú. Es bueno que no tiré el resto de los lúpulos.

[Tricia]

Tricia, horneados unos 350 Gy de agua ... Masa madre 1,5 cdas. cucharas Todo a simple vista, tengo un molde de silicona rectangular con una altura de 10-12 cm ... Todavía no tengo formas altas para pan. Llevo dos años horneando pan en el horno, pero no me he comprado un molde ...

Hice la levadura 3 veces.
Las primeras 2 veces no fue en absoluto, como con burbujas, pero el pan subió extremadamente mal incluso después de 6-8 horas de desafinación.

Leí las cien páginas o más del tema y decidí hacer la levadura nuevamente con los siguientes cambios:
1. aumentó la cantidad de lúpulo casi 2 veces, un poco menos de 2 vasos. por 3 vasos de agua.
2. Hervir el caldo durante 45 minutos.
3. Harina de centeno integral usada, recién molida.
Y, por supuesto, usé solo recipientes de vidrio, antes de eso lo probé en un bol de plástico y lo mezclé con una cuchara de madera. La levadura se preparó durante 2,5 días.

Esta levadura fue un éxito: se levantó 3 veces con espuma y no se escapó solo porque elegí prudentemente un frasco grande.

La masa madre tenía un sabor un poco amargo, pero cuando se usa en la proporción recomendada por el autor, alrededor de 2 cucharadas por 330 ml, el pan no tiene un sabor amargo. La masa sube 3 veces en 2 horas. La hogaza es ingrávida.

Gracias por crear un tema sobre una levadura tan fácil de limpiar. Antes de eso, horneé con la levadura eterna y la levadura de Sarychev; con ellos hay muchos más problemas, aunque el pan de centeno resultó ser muy fragante.
Gracias de nuevo

Marinochka, querido, ¿dónde está la receta del pastel? Tan hermoso y delicioso incluso en apariencia. Así que espero y espero.