Pan de centeno con masa madre y suero en multicocina Philips HD3060

Pan de centeno con masa madre y suero de leche en multicocina Philips HD3060

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura eterna, centeno	170gr.
Harina de trigo premium	95gr.
harina de centeno	105gr.
Suero o agua	110-130gr.
Salvado de trigo	5gr.
Azúcar	1,5-2 h l.
sal	0,5 h l.
Petróleo	3/4 st. l.
Malta roja fermentada	8gr.
Agua (agua hirviendo)	22gr.

Metodo de cocinar

• Si tal receta ya está en el foro, me disculpo de antemano. Necesitaba calcular y probar la cantidad de ingredientes de la multicocina Philips HD3060 / 03 Avance Collection. Es para una pequeña barra de pan de centeno y trigo. Mi masa madre se alimentaba por la mañana, estaba sobre la mesa todo el día, alrededor de las 6 en punto. Ha crecido más de 2 veces. Solía ​​hornear en agua, hoy decidí usar suero, no hay dónde ponerlo ...
• 1. Vierta agua hirviendo sobre la malta, déjela a un lado hasta que se enfríe.
• 2. Se vertió harina, salvado y levadura en el recipiente HP.
• 3. Se vertieron sal y azúcar en suero tibio, se mezclaron hasta que se disolvieron (para no rayar el recipiente HP).
• 4. Vertí la malta y el suero en el bol y encendí el modo "bolas de masa" (tengo una Panasonic 2502). Vi el kolobok, apagué el HP después de 15 minutos, pero agregué aceite 5 minutos antes. Tengo un moño así, aunque parece más un erizo :)))
• 
• 5. Hizo un bollo, engrasó el bol con aceite, roció el bol y la masa con cilantro, lo sumergió ligeramente para que no se derramara :)
• La foto muestra incorrectamente el nivel de prueba, de hecho, el nivel en la parte superior es 0.5l
• 6. Modo \ "manual \" 30gr. 6:00. La masa ha subido y se ve así
• ... Nivel superior 1L.
• 7. Modo "Manual" 130 °, 30 min, volteado y otros 20 min. Si hay un temporizador separado⏰, ajuste inmediatamente 50 minutos en el mult, y 30 minutos en el temporizador, después de la señal turn inmediatamente déle la vuelta. No se trata de establecer la hora y la temperatura dos veces.
• El pan resultó tener 6 cm de altura y el peso del pan terminado después del enfriamiento es de 480 g. Me triplicó por completo☺. Aquí hay un corte
• 

Hora de prepararse:

Aproximadamente 7 h

Nota

Me encanta el pan con harina de centeno, pero nunca te ciñas a la receta. Solía ​​hornear en una gran caricatura, pero ahora el mayor está en el ejército, no puedo hacer mucho, mi esposo y mi hijo no pueden hacer frente. solo la temperatura ideal para la fermentación. Está muy seco en mi cocina, tu harina puede tomar una cantidad diferente de agua, así que es mejor no verter todo de inmediato. El hombre de pan de jengibre no será perfecto, debe haber una mancha (no sé cómo llamarla) en el fondo del cubo.
No uso levadura si es pan de masa madre ... Me funciona solo, de lo contrario, ¿por qué es necesario?
Por lo tanto, una prueba tan larga. Si no hay experiencia de tiempo, puede agregar una pizca de levadura y reducir el tiempo.
El pan resulta ser un poco dulce, con un poco de acidez en el agua y un poco ácido en el suero. Tú decides cuál sabe mejor ... Pruébalo ... Siempre agregué pipas de calabaza o girasol, hoy prescindí de ellas, ¡pero con ellas sabe mejor! Mis invitados de pan comieron más ensaladas
De todos modos, ¡buen provecho!
Pysy ... Expondré la incisión más tarde, la pondré a madurar debajo de una toalla.
En la foto el pan parece frito, de hecho es más ligero ... La tableta es traviesa

¡Bueno, gracias! Intentaré.

¡Lipushok, Lily! ¡Pruébalo por tu salud! No es difícil, lo principal en la masa madre es que el pan resulta delicioso, horneado con sus propias manos, ¡muy satisfactorio!

[Rita]

Rita, gracias por la receta!
¿Es amargo? ¿Sabe a novoukrain?

Irina! ¡Saludos! Sí, lo intenté ahora.¡Es agrio, no es necesario agregar ningún ácido! La corteza es gruesa en el lado donde el tiempo de horneado es de 30 minutos. Estos son los deseos de mi marido, le encanta este tipo de pan y yo horneo para él
Y no he probado el nuevo ucraniano, se hornea en el horno, ¿o es posible en una caricatura? Y no encontré la receta

Tenemos esto a la venta desde hace mucho tiempo. Pero lo está a pasos agigantados.
Me gustaría hornear uno similar en casa, pero con masa madre. ¿Funcionará?

¡Irina, saldrá bien! ¡Ni siquiera lo dudo! ¡Tres días para la levadura y listo! Para esta norma de productos, agrego un fermento de 80 g de agua y harina. Tras amasar, queda una cucharada de masa madre, que se vuelve a amasar ... no queda nada superfluo
Irina, descríbeme el sabor de este pan Novoukrainsky

La pulpa está perforada, densa. Fácil de cortar en finas capas.

El sabor es intenso. Centeno. Con una leve acidez o algo así.
Después de él, cualquier pan parece insípido.

Como todo sin pan. Pero este pan combina mejor con queso Adyghe o vinagreta.

Estoy sentado, pensando ... creo que es muy similar. Puramente por descripción. Lo corto tranquilamente por la mañana, el grosor de las rodajas es de 5 y 6 mm. Seguramente se habría cortado más delgado, pero no necesitaba comer Kislinka, hay mucha harina de centeno en relación con la harina de trigo 190 a 95, y el tiempo de fermentación es de 6 horas. Creo que para mí también agregaría azúcar y miel, me encanta todo lo dulce ... Mi marido, por el contrario, ama con acidez.
Irlandés, generalmente me callo sobre el rico sabor !!! Y el olor a mmmmm solo anda todo el día bastardo ... De todos modos, te aconsejo que lo pruebes, espero que te guste. Así es como pude

¡Gracias! Cogeré la estufa e intentaré

¡Gracias por la receta! Buen pan resultó
La primera vez que horneé pan en mv, yo mismo.

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¡RepeShock, Irina! ¡Esto es velocidad! La levadura estaba, según tengo entendido, ya preparada. ¿A qué sabe? ¡La apariencia es hermosa!

[Rita]

Ritasí, había levadura y la iba a tirar

El pan resultó, como dicen, a pesar de todo)

Me gustó el sabor, no cocí al vapor la malta, en lugar de suero, leche cuajada, harina de uso general y centeno c / z, salvado de avena.
HP era demasiado vago para obtener esta cantidad de masa, amasada con mi mano)))

En general, pensé que era un cabrón que se levantaría))) Y, mira, resultó bastante comestible y bonito

Puedo imaginar cómo resultará cuando haya una levadura normal. Definitivamente repetiré.

Irin, aparentemente, ¡la levadura es normal! Estoy muy contento de que la receta haya sido útil. ¡Peki no tuvo que tirar la levadura por salud! estoy tan feliz

[Rita]

Rita, era solo una especie de peroxidada y prácticamente inactiva, así que unas pocas burbujas y eso es todo.
Empecé a hacer una masa anoche, creo que lo buscaré por la mañana y lo tiraré si es así.

Por la mañana estaba completamente tranquilo))) y aquí está tu receta, bueno, creo, para morir, así que con música (fue una pena tirarla de todos modos)))

Entonces, gracias por la receta enviada a tiempo.

Yo también estoy aquí al margen, ¡estoy feliz con el resultado! ¡Qué bien se juntaron las estrellas!
Irina, no en vano la levadura esperaba en las alas

Irlandés, aquí sí, exactamente el caso de que todas las estrellas convergieran

Y estoy aquí sentada, regocijándome ... Dos Irina vinieron a visitarme

[lira3003]

lira3003, Rita, muchas gracias por responder a la solicitud y exponer la receta, la conjuro mañana por la mañana, ya he alimentado la levadura. Ella es brillante, entrenada ...
¡Tu pan es simplemente hermoso!
Horneo una hogaza de masa madre de unos 800 g en HP o en el horno .. Hace poco lo horneé en una olla de cocción lenta Toshiba, resultó bien .. pero quiero hornear una Maliupuska así para poder comerla rápidamente ... y TAMBIÉN CUENTO mi pan "en menos", hornear, comparar sabor - interesante porque ... :-)

mamusi, Rita! Y escríbenos tu receta. Es muy interesante para mí.Este pan no desapareció en 2 días, quedó otra 1/6 parte. Por la mañana, el esposo desayunará. Pero no hornearé menos. Y esperaré tu informe

[lira3003]

lira3003, Rita, ya he horneado :-)
Miente, refresca, prueba, estaremos por la noche ... ahora me estoy escapando, si tengo tiempo - voy a hacer una foto ...
No preparé la malta, la puse en seco (lo hago a menudo). ¡Y hoy también con el tiempo SHVACH!
¡Respetado las proporciones! ¡Con suero! ¡Agregué cilantro molido a la masa! El olor es increíble, cuando lo corte, ¡veré qué migaja!
usted

: chica-si: estoy esperando el informe! Vendrán sobre ti"?

[lira3003]

lira3003, ¡He traído un gran agradecimiento! ¡El pan a menudo estará en nuestra mesa! Pequeño, pero remoto, Filka hornea bien

Agregado el martes 15 de marzo de 2016 6:56 p.m.

Vendrán sobre ti"?

¡De acuerdo! ¡Venga!

¡Estoy muy contento de que me haya gustado! Gracias por el informe, ¡sentí un alivio de mi corazón! Rita, dime ¿cómo sabes? ¿No amargo? Lo horneo para mi esposo, le gusta. Y para mi gusto, es mejor poner agua, aumentando ligeramente la cantidad y agregar media cucharada de azúcar. Pero generalmente soy dulce. Y ahora horneé blanco en masa madre, todavía está caliente, enfriándose. ... Echaré un vistazo, si te gusta, lo publico o simplemente escribo aquí
Rituel, sigo esperando tus recetas

[lira3003]

lira3003, Rit, lo siento, estoy enfermo aquí Mshi :-) ...
Entonces ... ¡su Khlebushko no se amargó en absoluto por la palabra! ¿Quizás sea la masa madre? No sé ... yo también lo hice con suero ... pero SIEMPRE EN EL PAN COLO 1 CUCHARA DE miel oscura, me encanta tanto, tal vez no lo agria, no sé ... cómo voy a hornear un bebé de mi alcancía - ¡también lo apago! ¡Necesariamente!

[mamusi]

mamusi, ¡Rit! ¡Vamos, ponte bien!
Acerca de

¡No amargado por la palabra en absoluto! ¿Quizás sea la masa madre? No sé ...

No sé cómo explicar, siento la acidez muy agudamente donde otros son normales, por eso a mi marido le gusta, me dice que no es agrio, pero un poco agrio para mí. ¿O mi suero de leche es más agrio? ¿O la miel funcionaba así? Tienes que preguntarle a los especialistas ... solo lo pongo sobre trigo-centeno, veré si queda amargo o no ...
Y si no tiene suficiente acidez, puede reemplazar parte del líquido con vinagre de sidra de manzana.
No te enfermes, de lo contrario el Temka de la película se ha calmado sin ti

Y hoy pongo la levadura eterna. ¿Puedo hacerlo yo también? ¿O también necesitas un suero?

[lipushok]

lipushok¡Lily! Lo principal aquí es la levadura. Hago requesón, mucho suero, así que lo vierto por todas partes. ¡Entonces todo saldrá bien en el agua!

Añadido sábado 19 de marzo de 2016 12:34 p.m.

No sé cómo hacer notas en los marcadores. Por lo tanto, agregaré aquí para que pueda encontrarlo más fácilmente. Mi memoria es completamente profunda, y las notas en el refrigerador ya no encajan.
Entonces, horneé pan de trigo y centeno, cambiando ligeramente la composición.
Cultivo de arranque 170g
Harina de trigo 200g.
Harina de centeno 20g
Copos de avena Hércules 1º. l.
Suero 130g.
Azúcar 2h. l.
Sal 0.5 cucharadita. l.
Aceite vegetal 1 st. l. al final del lote
Amasado, fermentado en HP hasta doblar, obmin. Film artesanal, 4 horas. Horneado a mano 130 ° 30 + 20 min.

Altura 7 cm, peso 477 g.

[Rita]

cambiando ligeramente la composición.

Rita, lo hiciste sin aceite o te olvidaste de agregarlo?

: rose: ¡Por supuesto, olvidé terminar de escribir! Irlandés, ahora corregiré la esclerosis. ..
Gracias por recordar

bien.

Que buen pan ...

[Helen3097]

Helen3097¡Lena! ¡Gracias por pasar! También es delicioso.
¡El pan nunca es insípido!

[Rita]

Y aquí te mostraré un poco de pan
Gracias, Rita, para una muy buena receta.
Yo lo horneo y así, y así, según tus dos opciones.

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[Irina]

Irina, que guapo! ¡Peks por la salud! Horneé rábano 02 durante todo un año, pero luego encendí y apagué el programa de yogur. ¡En una película sin estos problemas! Y amasó con sus manos, brrrr .... sin proporciones. Y cuando decidí amasar en HP, tuve que medir y pesar todo.
¡Me alegro mucho que te guste!

una palabra amable y el gato se alegra

Vierta un poco de semillas de girasol o calabaza en el bol antes de la masa, se fríen y crujen tan deliciosamente ...

[lira3003]

lira3003, ¿se puede hornear en Redica 01?

Vierte un poco de semillas de girasol o calabaza en el bol antes de la masa, se fríen y crujen tan deliciosamente ...

¡Oh, exactamente! Gracias

Lena, mi masa se está amasando ahora. ¿Quieres hornear a las 01? Entonces escribiré ¿qué y cómo? Está ocupado de todos modos ... así que lo haré

Lena, mi masa está amasando ahora. ¿Quieres hornear a las 01? Entonces escribiré ¿qué y cómo? Está ocupado de todos modos ... así que lo haré

quiero quiero

[Helen3097]

Helen3097, Elena, Horneé ayer a las 01.
Amasado en HP, solo se usaron 130 g de suero en la masa, + 2 cucharadas. l. harina de avena. La masa de yogur subió 4h30min. Luego, hornee durante 1 hora y 50 minutos en el segundo lado. Conclusión:

¿Puedo hornear Radice 01?

¡Lata! Pero habría reducido el tiempo en 15 minutos. Es decir, no 1h50min. A 1h 35min. Lo dejaré si todavía horneo a 01.

Bueno, el corte

[lira3003]

lira3003, RitaGracias por compartir ... hoy también horneé pan, este https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454171.0
en Redik 01, el pan resultó bueno, horneado 1 hora 35 minutos, 1 hora por un lado y 35 minutos por el otro ... gracias !!!
Quería hacer este pan, pero tenía mucha masa madre, así que por ahora ese ... y luego horneo este ...

[Ritus]

Ritus! ¡Y Ritus! Y en general, en lugar de suero, vertí kéfir del hongo.
¿Por qué sería bueno desaparecer?

[Helen3097]

Helen3097, Elena, no importa la receta, ¡lo principal es el resultado! Necesitaba saber que Radik01 hornea pan. Él hizo frente a esto. ¡Hornea cualquier pan para tu salud!

Ritual, vertiste kéfir en la masa, pero ¿qué queda para beber?
Y finalmente, ¿dónde se ha comido ya el pan?

Y finalmente, ¿dónde se ha comido ya el pan?

Sí ... comí allí ... ¿Qué comí allí, Ritus, si lo horneo durante medio día: 6 horas para la levadura + 6 horas para la fermentación? Es hora de dormir, pero sigo mirando. Miré un millón de veces, pero parece que la acción continúa.

Es demasiado temprano para dormir ... Pero lo intentarás, lo necesites o no. Horneo este pan cada 2 días y una vez uno blanco. A mi hijo no le gusta mucho el centeno. Lo principal es hacerse amigo de la levadura, sabrás cómo funciona, será más fácil. Pionero del ajo ver

¡Ritus, querido! ¡Gracias! Muchas gracias! Ahora miré la levadura, entonces se arrastra ... ¡Funciona!
Casi tomó prestada la jarra, aunque intervino sin celo. Tan espeso que junta la mano al revolver.
Bueno, escribiré sobre el hongo. Ayer lo lavé y luego lo vertí con leche agria. Resultó un yogur bueno y sabroso. Y fue enviado a pan, porque hay poco. Nada agrio, aunque pasó la noche en leche agria.

Ritul, a veces también lo envío al pan. Pero ya nos emborrachamos. Y así, el hongo se fermenta durante un día. Mis 2 meses bebieron todos los días, luego no bebieron durante un mes. Y desde ayer ha vuelto a preguntar. Bebo todas las noches Si lo consigues.
¡Me alegro de que la levadura haya echado raíces! Hoy puse la masa según la misma receta, solo que saqué toda la harina de trigo. Esto es para el hijo

[Ritochka]

Ritochka, Horneo tu pan a menudo, es mi favorito

Este experimento puro)))) no hubo tiempo para nada, pero obtuve la levadura ...
En general, mezclé todo con una cuchara, lo metí en el refrigerador, lo saqué después de unas horas, lo tiré en el MV y ... casi resultó)))
Un poco húmedo, me parece que se paró un poco, los pasteles se hornearon, no hubo tiempo para seguir)))
Pero, en principio, el experimento sin amasar fue un éxito, cuento el pan en la mesa.

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¡Sí, y gracias por las semillas!

[RepeShock]

RepeShock, irlandesa ¡Me alegra mucho que te haya gustado esta receta! Y las semillas se ven bien.

Experimento sin amasar fue un éxito, cuento el pan en la mesa.

¡Generalmente genial! ¡Aparentemente tu levadura es fuerte! Yo también tengo el mío, para mantenerme caliente.

se desplomó en el MV y ... casi resultó)))
Un poco húmedo, me parece que se paró un poco, los pasteles se hornearon, no hubo tiempo para seguir)))

El resultado es pan de maduración en frío. Hay que probar colocando la masa en el bol y en el frigorífico.
Ira, gracias por el informe y la idea!

¡Aparentemente, tu levadura es fuerte!

¡Sí, la levadura ya es una bestia!