Pan de trigo con masa madre de centeno en la multicocina Philips 3060/03

Pan de trigo con masa madre de centeno en la multicocina Philips 3060/03

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura eterna	240 gramos
Harina de trigo, grado premium (o primer grado)	125 g
Harina de trigo, c / z	50 gramos
Miel	0.5 cucharadas l.
Malta de centeno seca fermentada	0.5 cucharadas. l.
Aceite de girasol	1,5 cucharadas l.
sal	1 cucharadita
Agua a temperatura ambiente	90-100 ml

Metodo de cocinar

• Doy mi entrante por la noche y lo pongo en el refrigerador en la puerta. No lo dejo a temperatura ambiente, mi masa madre madurará demasiado, está marcada. Si su cultivo iniciador aún es joven o está lo suficientemente frío en el interior, puede dejarlo a temperatura ambiente.
• Por la mañana, mi masa madre siempre está en su punto máximo en el refrigerador. Tomo 240 g de masa madre y lo pongo en un tazón, luego tamizo la harina de trigo premium (a veces tomo la harina de primer grado, a voluntad) y la harina de trigo integral (puede hornear pan sin ella).
• Añado unos 90 ml de agua a temperatura ambiente en el bol (hasta 100 ml, dependiendo de la disponibilidad de c / h de harina).
• Mezclo los ingredientes con una cuchara. La consistencia de la masa es pegajosa, viscosa, no líquida, sino como "arcilla húmeda".
• Amasé la masa con una batidora con ganchos literalmente de 3 a 4 a 5 minutos.
• Luego transfiero la masa al bol multicocina engrasado con aceite vegetal y configuro el modo "Manual" a 30 grados para levantar la masa.
• Después de 1,5 a 2 horas (dependiendo de la fuerza de la levadura), la masa se duplicará.
• Puedes hornear nuestro pan. Ajuste el modo "Manual" a 130 grados y horneo durante 40 minutos por un lado, luego le doy la vuelta al pan y horneo durante 20 minutos por el otro lado.
• Es necesario enfriar el pan en la rejilla.
• El pan se obtiene con una fina corteza crujiente, aromática. Con miga húmeda porosa, agradable acidez. Este es nuestro pan "familiar" favorito. Muy habitual en nuestra mesa.
• Intenta hornear un poco de pan. ¡Es muy sabroso!
• 

El plato está diseñado para

1 barra de pan, aproximadamente 450 g

Hora de prepararse:

3 h 30 min

Programa de cocina:

Mezclador multicocina

Nota

También horneo este pan en HP o en el horno, transfiriéndolo a un molde después de amasarlo en HP.

¡Buen pan, Ritochka!

[Olga]

Olga, Olga, sírvete, te lo dedico! Intenta hornear)))

Tratar de hornear

gracias, Ritochka!

¿Y en el horno a qué temperatura y cuánto tiempo horneas?

[mamusi]

mamusi¡Rita! ¡También esperamos tu pan! ! ! ¡Tan pronto como hornee, informaré!

[lira3003]

lira3003, Rituel, espero con ansias!

[Margarita]

Margarita¡Qué pan esponjoso!

Vaya, pero acabo de ver por qué. Necesitas intentar. Pero todos los experimentos anteriores no tuvieron éxito. Todavía no he horneado pan en Phillips y todavía no es muy bueno con masa madre. , pero definitivamente lo intentaré.
Además, ¡todo ya está listo, calculado! La gente amable hizo todo lo posible, ¡gracias!

Añadido miércoles 30 de marzo de 2016 10:49 PM

Dicho y hecho. Este es mi pan. Tus proporciones, mi conjunto de harina, hay trigo, centeno y maíz.
Rita, ¿qué altura obtienes cuando terminas? Medí unos 5 cm7 mm. ¿Pocos? Me gustaría entender qué tan buena es mi levadura. Dejé de molestarme con ella, vive y vive en el frigorífico. Me alimento de ojo, yo también canto
Pero el tuyo es mi pan. No puedo apreciar la plenitud del sabor, olvidé agregar sal:

¡Pero su corteza está crujiente!

[S * lena]

S * lena, Lenochka, perdón por el largo silencio, estoy en el tema de Phillips, pensé que las preguntas también vendrían allí
Me gusta tu pan, mi tamaño es casi el mismo :-)
Los agujeros también se ven "correctos" en la foto ...
¿Qué te parece? En general, ¡me gusta el pan de centeno con levadura! Su delicada acidez y un aroma tan rico, de alguna manera profundo, o algo ...
¿Cómo conseguiste la CAMISETA? Lino, ¿es crujiente y fino o no?
¡El tipo de pan es maravilloso, como el mío! Gracias por la foto y el informe. :-) :-) :-)

Añadido sábado 02 de abril de 2016 10:59 p.m.

Lena, quiero agregar ... Estás obligada a hornear cada vez más ... aquí tienes que llenar tu mano, atrapar las sutilezas ... y comparar, comparar ... ¿qué restar, qué agregar ???
¿Le agregaste malta?

[mamusi-ritual]

mamusi-ritual, ¿y por qué encuentra fallas en un pan tan hermoso ???
¡Agujeros como buen queso! ¡La miga es vaaaaaazhny! Solo quiero probar

Este es mi pan. Las proporciones son tuyas, el conjunto de harina es mío, hay trigo, centeno y maíz.

Lino, cuanta harina has mezclado! El gluten ayuda a que la masa suba mucho. Hay mucho en la harina de trigo, así que nos encanta el pan de trigo y queremos verlo alto, oooooooo, esponjoso. Y cuando agregamos harina de centeno o una mezcla de harina, como la suya, y la harina de trigo es menos del 50% de toda la harina, entonces no requerimos tanto esplendor como en el pan de trigo puro.
Es posible, por supuesto, agregar a su receta cualquier agente químico leudante, entonces será muy alto y muy dañino para el cuerpo.

Lenochka, por cierto, me acordé de cuando estudiaba en el KhP para hornear pan de centeno y trigo. A las niñas se les enseñó que la harina de centeno ama el ácido. Para hacer esto, puede agregar vinagre de sidra de manzana o manzana ácida rallada a la masa. Y Elena Bo tiene un bizcocho, al que le agregué una manzana ácida ... se emborracha en la tapa para que la gente se avergüence de mostrar este fallo en el bizcocho, porque es muy sabroso y esponjoso.
Conclusión: ¡el pan es super!

[mamusi]

mamusi, Tanya-Fanya, wow, tu yo heterosexual: girl_love: alabado! ¡Estoy muy contento de que mi levadura esté funcionando y todo haya salido como debería! Es cierto que no ha alimentado al pobre hombre durante tres días, está en el refrigerador.
Sobre la corteza, sí, Rita, estaba fina y crujiente, deliciosa.

Debes hornear más y más ...

Me alegraría más y más, solo que ahora trato de comer menos pan yo mismo, los niños comen sin pan, solo un sándwich si, y mi esposo se rebela periódicamente, ¡dale una tienda! ¡Así que el tamaño de filkin es perfecto!
!Tanya-Fanya, Tanyusha, ¡a mí también me encanta el pastel de Elena Bo! Probablemente lo hornearé este año, ¡solo en moldes y más azúcar! ¡Delicioso y fácil!

[mamusi]

mamusi¡Rita! ¡Mira qué koloboky kolobok me compré hoy! Urrraaaaa! ¡Mi motor de arranque funciona!


Todo está según la receta, casi ... Tengo más bien masa madre de trigo (sobrealimentado), y en lugar de grano integral agregué harina de centeno.
¡No olvidé agregar sal!
Cuando Filipka abrió el pan para darle la vuelta, ¡me asombró esta belleza!

[S * lena]

S * lena, Helen, ¡guau! ¡Kaaaaaky guapo! ¡Exuberante, crujiente, rubor!
¡La verdad es como un bollo! Qué contenta estoy ... Estoy realmente orgullosa de ti y tu cultura de iniciación ... y un poco ... de mi receta!
Hacen esto todo el tiempo: el pequeño se come más rápido, usted quiere hornear uno nuevo y luego el cultivo inicial no envejece, ¡a menudo se alimenta y se renueva! :-)

Añadido sábado 09 abr 2016 02:17 PM

LENA, ¿CUÁNTOS grados te pusiste la última vez, eh? ¿Y cuanto tiempo de cada lado ??? :-) :-) :-)
Interesado en perfeccionar habilidades

¡Gracias por los elogios! Esta receta es buena, ¡gracias! Horneé durante 40 minutos a 130 y 20 minutos a 120 grados cuando le di la vuelta. No lo saqué de inmediato, lo olvidé un poco.
Estaba muy sabroso, en cuanto a la mitad de mi pan de la tienda prefiere, hoy me preguntó si recordaba la receta. Recuerda, luego me acordé, pero no el hecho de que volverá a salir así ... Y el sésamo encaja tan bien, en general ¡estaba DELICIOSO!

Hoy horneé este pan en Redik 01, todo salió muy bien ... en lugar de agua usé suero ... Gracias por la receta !!!

Elena, la levadura juega un papel importante :-)
Si la sacas del refrigerador temprano en la mañana, la alimentas, la dejas deambular en el calor durante un par de horas (mira tu masa madre))) - Pongo el microondas apagado justo al lado de una taza de agua hirviendo ... y luego empiezo a amasar, entonces creo será genial ...Ella será más fuerte una y otra vez :-)
Lo alimento con harina de centeno pelada, de vez en cuando puedo tratarla con 0.5 cucharaditas. miel :-)

¡Rita y yo horneamos (en el horno)! También tengo masa madre de centeno y horneé lo mismo con suero de leche. Huele lejos !!!!!! : wow: ¡Cortaremos mañana!

[Helen3097]

Helen3097Gracias Helen, ¡buena salud! el post que se dirige arriba a otra Elena - sobre la levadura ...

Tu pan es muy hermoso, ¡me alegro de que haya resultado y te haya hecho feliz! ¡Tan alto!
Muchas gracias por la foto y por confiar en la receta.
¡Cuando hay suero, yo también agrego!

Añadido sábado 09 de abril de 2016 7:56 p.m.

petu, Olya, gracias, tus palabras son muy agradables para mí. También lo horneo en HP cuando necesito un panecillo grande ~ el doble de velocidad ...
Y al horno, en invierno ...
Y en verano hará calor, los dibujos animados te ayudarán ... ¡especialmente cuando necesitas un pequeño!

[Margarita]

Margarita, Ritochka, esta es una forma pequeña (L11) - ¡no creas que esto es * GIGANTE *! Hornear es recto exactamente de acuerdo con su receta. : niña-sí: Y en el horno, porque, además del calor blanco de la levadura, lo mismo en una forma pequeña - están cerca (había que unir suero - Filka hizo requesón para mí). Gracias de nuevo por la receta, probaremos mañana ( Estoy en casa solo hoy, no le miento al gato, el hecho de que en el avatar - el mío, no), pero lo que voy a repetir -100%, ¡el olor del pan es impresionante! Te amo ... ¡Ritochka! ¡Publica recetas con más frecuencia!

Chicas, ¡me senté durante 3 meses sin levadura! Hubo tales circunstancias ... ¡¡¡Echaba de menos el pan de masa madre, tanto como NIMAGU !!!
FSE decidió poner nuevamente la levadura ...
Además, apareció Radish 02 para mí y los panes también están horneados, ¡maravilloso!

[mamusi]

mamusi¡Rituel, un hombre tan guapo!