Jamón casero (colección de recetas para jamonero)

Teskoma se lava a expensas de tiempos !!!

¡Confirmo! De él solo se debe lavar la grasa, no hay nada más en él. La única vez que hice, en mi opinión, un rollo de cordero, dentro del frasco, en algunos lugares, había una floración grisácea, como de espuma de carne. Bueno, por costumbre después de Redmond, me arremangué, lo iba a fregar con la parte dura de una esponja, lo metía bajo el agua ... ¡y lo tomé y lo floté todo!
Es decir, nada vale para Tescom en absoluto, ¡excepto la grasa!

Personalmente, decidí seguir el "camino leninista". Teniendo en cuenta mis tres años de experiencia con el uso de "Beloboka", compré un frasco de este tipo.

Pagó 310 rublos. Producción (como está escrito) Hamburgo, nombre Bekker... Material acero inoxidable 0,5, diámetro 100 mm, altura 170. Para terminar presione - trabaje por un par de tardes. Además, para empezar, tengo dos pesas adecuadas de titanio. 1,9 kg frente a 440 g

¡nada se detiene en Tescom, excepto la grasa!

El olor dura, no se lava. Lo lavé con mis manos - generalmente horror ... apesta a los jamones anteriores, luego lo lavé en PMM - pero todavía huele.

El olor dura

Fui, olí, no huele ... Svetlana, ¿qué cocinaste en él? ¿Qué olor no deja?

Cociné el jamón tres veces, una con cúrcuma, el resto solo con hierbas secas y pimienta. Y huele a jamón. ...

Es extraño, el mío no huele nada, aunque lo cociné durante mucho tiempo, hace casi una semana. Al principio, también me pareció que seguía siendo "fragante" después de la carne muy picante, pero ahora lo olí, ¡no huele!

La retención de olores y la adhesión dependen de la densidad-porosidad del material.

Anya, 70 * C también es normal, solo cocine un poco más

Olga, ¿cuánto cocinar a 70 grados? Cocino a 80, el resultado es bueno, pero no se acerca a la salchicha, sino a la carne hervida. Debemos intentar reducir la temperatura de cocción

El olor dura, no se lava

Fui y lo olí, no huele.

¡Mira, ni siquiera se me pasó por la cabeza olerlo! ¿Para qué?
Ahora lo saqué del lavavajillas, metí la nariz ... la verdad, podemos decir que no huele nada, y más para que no apesta. ¿Quizás porque lo último que contenía era "jamón" de pescado? Ella no tiene olores picantes.
Pero de alguna manera no me preocupé en absoluto por esto.

Lino, no huelo, huelo a jamón. Incluso después de la primera vez noté que el olor era demasiado fuerte. Pero lo lavé un par de veces y lo metí en la caja. Un día después lo saqué, lo abrí para rellenar el siguiente, y el dukhan con el último jamón.

[Loya]

el resultado es bueno, pero no parecido a la salchicha, sino a la carne hervida.

Loya, todavía puede haber una pregunta en preparación: encurtir, amasar, prensar.
Intenta hacerlo una vez claramente según las recomendaciones: encurtir, amasar hasta que queden hilos blancos, poner bajo una prensa durante 48 horas en el frigorífico (bueno, al menos 24), ponerlo en agua fría para que el agua cubra toda la superficie debajo de la cual hay carne picada.

Olga, ¿cuánto cocinar a 70 grados? Cocino a 80, el resultado es bueno, pero no se acerca a la salchicha, sino a la carne hervida. Debemos intentar reducir la temperatura de cocción

Por supuesto, sería mejor medir la temperatura en el interior, pero me parece que 3,5-4 horas a 70 ° C deberían ser suficientes.
Además, recuerde que si solo usa carne "seca" (cerdo magro, pechugas de pollo, etc.), entonces el producto final estará seco.

El olor dura, no se lava.

El agua fría con sal ayuda a eliminar el olor, incluso con trozos de hielo, verterlo, después de una hora enjuagar con agua fría.
También puede limpiar con una rodaja de limón, verter agua fría con la misma rodaja, enjuagar con agua FRÍA después de una hora.

La retención de olores y la adhesión dependen de la densidad-porosidad del material.

Hmmm ... Por ejemplo, el olor a colonia de un relleno se absorbe incluso en el vaso. Y con fuerza.
Cuando pasé por el departamento de consumo ( 🔗 ), incluso había una regla en el sanatorio: el vaso de "colonia" para la resaca, que estaba disponible en casi todas las salas, estaba marcado con un borde de color hecho de cinta adhesiva para heridas. Para que no se le eche té o vodka por error. Y para que no se beba la colonia sin marcar.

El olor también puede deberse al hecho de que después del lavado es necesario retirar el propio frasco sin cerrar la tapa hasta el próximo uso, de lo contrario simplemente "asfixia"

🔗

¡Hombre travieso!

Aquí está mi jamón rosado



Respecto al lavado, inmediatamente lo empapé con jabón, mientras cortaba, fotala, se paró. Luego lo lavé con un paño una vez, no noté ningún trozo adherido.
Ahora fui y lo olí, no huele.

Y si pones una bolsa de plástico para alimentos en una jamonera, entonces probablemente la gruesa debería, y probablemente la delgada no funcionará. Bueno, quiero decir, ¿si cocinas en la estufa a 80-85 grados, no en el horno?

Aquí está mi jamón, rosado

Bueno, muy apetitoso, hermoso jamón. ¿Está en Biovina?
Me gusta mi Biovinchik, aunque era difícil de lavar, tan brillante, limpio. Pensé que sería más, pero como resultado, se entremezcla con 1100g de carne o carne picada. Escuché eso 1500. Y no necesitamos acciones. Pero resultó que es más pequeño, y que el diámetro interior no es de 12 cm, como está escrito, sino de 10 cm. Y la altura del vaso no es de 19 cm, sino de 16,5. ¡Así que un tamaño muy adecuado!

Sí, en Biovina.
Y yo tenía 1 kg de carne y no estaba todo incluido
Aunque a lo mejor no pesaba tanto. Yo no sé. Me es fácil lavarme, pero si hubiera más no me ofendería

Por cierto, tengo algunas bolsas en el kit y esta sal especial, o más bien salitre o algo. Se deben agregar 2 gramos de acuerdo con la receta.

¿Le agregaste jamón a esto? Leí que este nitrato de potasio hace que el color sea hermoso.

Sí, agregué un pellizco. Porque recordé, cuando ya estaba amasando, tomé un pellizco con mi mano y lo duché. Y necesitaba 2 gramos, era demasiado vago para conseguir la balanza. Otra vez.

[Lerele]

Aquí está mi jamón rosado

¡Oh, qué belleza! ¡Aturdido!
Lerele, en !!!

¿Alguien ha intentado cocinar (hornear) en una airfryer, es decir, poner un jamón en una airfryer?

Aquí, esta pregunta también me interesa.

¿Alguien ha intentado cocinar (hornear) en una airfryer, es decir, poner un jamón en una airfryer?

Lo probé, no me gustó mucho ... ahí el jamón resulta estar más seco

Yo también lo intenté. Hace tres años una vez. Debido al secado del jamón, hubo una sobrecarga de especias, sí. En general, tampoco me gustó.

Entonces, ¿el mejor método de cocción es hervir en agua?

la mejor forma es en el horno con ventilador. ¿Por qué? El agua tiene una alta conductividad térmica y cualquier exceso de temperatura se transfiere rápidamente al producto. El aire tiene una conductividad térmica mucho menor y se pueden permitir un poco más de fallas)

Tengo muchas ganas de intentar hacer jamón. Ahí está Beloboka, lo hice ... antes, ahora miente. Resultó seco cada dos veces. La manga estaba rota por dentro todo el tiempo. Entonces estoy pensando, ¿qué hacer, en qué cocinar? Solo hay una multicocina para bebés PANASONIC y una olla a presión Brand 6060.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, gracias por la explicación. Pero tengo un horno sin ventilador, ya que sería conveniente cocinar en el horno.

fomca, Sveta, también tengo una olla a presión Brand 6060, si cocinas en ella, escribe sobre el resultado más tarde.

la mejor forma es en el horno con ventilador

Explique, por favor, ¿cuál es la diferencia entre cocinar jamón en horno con ventilador y cocinar en airfryer? Solo hay un principio, si lo entiendo correctamente: ¿temperatura y circulación del aire?

si no hay diferencia. Solo hay un matiz con la temperatura en la parrilla de aire, si puede mantener una temperatura estable de 80 grados, entonces la parrilla de aire es perfecta.

[El contenido de MB se lleva a ebullición - 98 C, y luego la temperatura desciende a 80 C]

hizo ... antes, resultó cada dos veces seco.

entonces tuve lo mismo ...

Solo hay una multicocina para bebés PANASONIC y una olla a presión Brand 6060.

Svetik, elija cualquier programa donde la temperatura esté en la región de 80 a 85 grados. Lo hago en Dex en modo manual, pero tengo instrucciones para dex que indican las temperaturas en cada modo ...
Es difícil decir sobre una olla a presión; después de todo, habrá presión allí ... ¿tal vez entonces sea más fácil en la estufa con un termómetro?
Chicas, ahora abrí la Mesa con modos a Dex ...
De los más adecuados (incluso en Panas), creo que habrá papilla de leche ... porque las instrucciones para este régimen dicen: El contenido de MB se lleva a ebullición - 98 C, y luego la temperatura desciende a 80 C...
Puedes sugerir esta opción: configurar el modo "papilla", poner el jamón en el MV un rato (para que el jamón se caliente a 80 C), luego, cuando llegue el momento de hervir, sacar el jamón, esperar un poco para que baje la temperatura dentro del MV y continuar "terminar" ... Por supuesto que es lúgubre, pero con estos modelos múltiples es difícil pensar en otra cosa ...

Yo también tengo una caricatura de Dex 60 y estoy viendo el modo de languidez. allí, la primera hora es de 45 grados, las siguientes dos horas, 65, y luego todas las horas, excepto las dos últimas, 85 grados, y las dos últimas, 95-98, pero puede configurar el tiempo en el temporizador para que esté listo antes de estas dos últimas horas. Por ejemplo, configure el tiempo de modo en 8 horas o más. La primera hora solo se calentará el agua a 45 grados, luego se colocará una jamonero allí. En 2 horas habrá los 80 - 85 grados requeridos. Por cierto, al fuego en una cacerola con agua a fuego lento, también se necesitan unas 2 horas para alcanzar una temperatura del agua de 80 grados.
Así que el modo elegante para Ham Simmer. Es una pena que mi Biovin no entre en la caricatura mientras está de pie, y no se puede poner a un lado, hay un agujero en la parte superior para un termómetro, el líquido saldrá.

[Mona1]

Mona1, Tanya, también miré este modo durante mucho tiempo, pero luego lo rechacé, porque de hecho, estas 2 horas de la caricatura funcionan "inactivas" .. Normalmente tengo el jamón completamente listo después de 2.5-3 horas .. Entonces, tal vez, nuevamente, juegue manualmente ... por ejemplo, primero 60 grados durante 20-30 minutos, y luego inmediatamente 80 grados ...

Sí, también puedes probarlo en Manual, una buena opción.

Nada desperdiciado, - pregunta a la salchicha.

¡Chicas, un jamón más para nuestra alcancía! ¡Ayudar a sí mismo!

Jamón ahumado con pimiento horneado en jamonero Tescoma (Elena Tim)

Mona1, intente hacer una bolsa con una funda para hornear, ponga carne en ella, átela en una jamonero. Creo que el jugo no saldrá (y el termómetro no se puede insertar si la temperatura del agua en la multitud se mantiene estrictamente).

Además, para nuestra jamonero las bolsas se venden por separado 20 piezas 20 UAH. Cuando se me acabe, compraré el mío en el set.

Hoy, por razones cognitivas, medí la fuerza de los resortes en Belobok. Cuando está completamente lleno, cada resorte produce poco más de cuatro kg. Es decir, la fuerza de compresión total de las cubiertas al inicio del trabajo es de 12 kgf. Resultado interesante.
Y estoy en mi nuevo tarro Pensé con una carga de dos kilogramos hacer todo sobre todo.

Pensar Kostyukha! Piensa ahora ...

Bueno, niñas y niños, he leído este tema, la salivación comenzó a fluir, ¡así que quería hacer el jamón yo mismo! El granjero de carne de res y cerdo picada me trajo y también pollo casero. Compré una bolsa de pistachos, me encantan en salchichas. Pedí Beloboku en la empresa conjunta y ya lo compré, la admiro. Debemos finalmente decidirnos por la receta y hacer este milagro

[Alyona]

Solo ten cuidado con los lados blancos, Alyona, debe acostumbrarse, de lo contrario, algunos se lesionaron durante el primer uso.

Aquí, tal vez alguien lo necesite, tomó una foto de su Biovin, cómo encaja en una cazuela de dibujos animados (tengo un Dex60), cómo está parado allí y en la segunda y tercera fotos: miente.

La mentira encaja perfectamente, solo cuando me fotala, no puse nada en la parte de abajo y alrededor. Cuando lo hago, solo una servilleta de lino o algo más, para no rayar el revestimiento.Bueno, bueno, estará completamente cubierto de agua y la tapa múltiple se cerrará sin problemas. Bueno, ponerse de pie no encaja. Un problema, si está acostado, el jugo saldrá y el agua de la sartén penetrará dentro a través del orificio para el termómetro, bueno, las grietas debajo de la tapa, tampoco están herméticamente selladas. Cuando lo estaba haciendo mientras estaba parado en una cacerola sobre la estufa, el agua no llega a la tapa y nada entra. Y entonces será necesario empacar el interior y luego, cuando pongamos la carne picada, luego la atamos de alguna manera, y luego la presionamos. Basta pensar en cómo atarlo para que no se rompa durante el prensado. Bueno, y claro, entonces está fuera de discusión medir la temperatura del jamón en el interior, es decir, no necesitas termómetro en este caso.

[Alyona]

Solo ten cuidado con los lados blancos, Alyona, debe acostumbrarse, de lo contrario, algunos se lesionaron durante el primer uso.

¡Qué salvedades! Bueno, ¿qué hay herido allí? Enganche los resortes en el orificio superior de la tapa, tire del ANILLO hacia abajo, inserte el gancho en el orificio intermedio en el medio de la lata, de modo que los tres resortes Luego voltee la lata y reorganice alternativamente los resortes, sosteniendo el anillo, en la parte inferior de la caja. Todo es fácil y sencillo. Un amigo mío, después de leer las advertencias aquí, tuvo miedo de usarlo. Ahora se sorprende de que tomó las instrucciones en la mano, pero realmente no las leyó. Y el jamón resulta no peor que en Teskomovskaya, y tal vez incluso mejor, y mi bolsa nunca se rompe, pero cocino en una olla a presión STEBA, CONFIGURANDO EL MODO DE CALENTAMIENTO 79 GR. Y cuando no empezaste a cocinar en Teskomovsky, cocinaste durante 1 minuto a presión y lo dejaste calentar durante un par de horas. No puedo entender cuál es la mejor manera, pero repito después de ti, pongo en práctica tu razonamiento. Tengo Redmont, y en la tienda de Krasnoyarsk podías comprar libremente hace un par de semanas, hasta que robaste, eso es lo que significa la publicidad, el motor del comercio ...

Alena, tengo Belobok y cocino en una multicocina.
Y, gracias a Dios, no hubo problemas, aunque no diría que todo es extremadamente simple allí, tuve que adaptarme.
Algunos simplemente se quejaron de lesiones y uñas rotas.
Me perdonarás por atreverme a advertirte de esto.

Tengo Redmont

¿Entonces Redmond es más seguro con los lados blancos después de todo? ¿Puedo cortarme accidentalmente con Redmond?

¿Entonces Redmond es más seguro con los lados blancos después de todo? ¿Puedo cortarme accidentalmente con Redmond?

Tengo Redmont, con Beloboka parecen ser aparentemente similares. Desde el momento de la compra y hasta ahora, no he experimentado ninguna dificultad, cierro todo de acuerdo con las instrucciones, primero engancho en el medio de la lata, luego arreglando los tres, volteo la lata y reorganizo hasta el borde. Ahora, si traté de inmediato hasta el borde, entonces realmente, era necesario alinear, salir, comencé a hacer lo que está escrito en las instrucciones, ¿por qué debería inventar dificultades? No, no lo corté, no es un rallador Berner, no hay nada que temer. Pero después de haber hecho todo tipo de recetas todos los días, yo mismo inventé qué rellenar, el jamón, me di cuenta de que ya estaban hartos, necesito cocinarlo de vez en cuando. Habiendo comprado Teskomovskaya, su emoción también pasará en un par de meses, no importará cuál cocinar, por lo que mi opinión es que una, cualquier marca será suficiente, y en el fragor de esta emoción hay varias, no debe mirar alrededor del mundo. Pero esta es mi opinion ...

Pero esta es mi opinion ...

Gracias por la respuesta, todavía no tengo jamón)) y que la emoción pasa, soy consciente de esto, y no en dos meses, pero mucho más rápido. todo lo que entonces miente, muy raramente se requiere. En cualquier caso, solo tengo miedo de los lados blancos, vi a Redmond en la tienda, y están esperando a los de nuestra ciudad, dicen que aún no he venido. así que espero y elijo.

Elena, es mejor esperar para que no te entren en la cabeza ninguna duda, seguirás jugando con ella. Pronto aparecerán en Chelyabinsk, no mires por todo el mundo ...

solo de lado blanco, tengo miedo de todos modos

¿Por qué? He estado usando el de lados blancos durante un año y medio, ¡no hay problema!