Jamón casero sin cerdo (cocinar con Pakat)

[Pablo]

Pablo, que se encuentra en el sitio biovin por 1,5 y 3 kg.
¿Necesita poner la carne en todo el volumen o puede ser menos?

1,5 y 3 kg, estos son los valores límite, no para cualquier consistencia de la mezcla, normalmente menos. Puede colocar menos, pero si es mucho, entonces debe apretarlo adicionalmente con algo.
Solo en la práctica, en el proceso de elaboración del jamón, dominarás todo esto. ¡Buena suerte!

[Pakat]

Pakat, Pakatik, Pasha, No sé si fui rápido o no, pero en tu consejo cambié el testo de plástico por biovine y ¡estoy muy contento!
¡Gracias de nuevo!

[Olga]

Olga, cuantos kg compraste un jamon

Pequeño, 1,5 kg. Menos es mejor, pero más a menudo. Pongo sal de nitrito al mínimo.

Olya, y cuánto resulta en forma terminada, ¿no lo pesaste?
¿Y la misma cantidad se incluyó en Teskomovsky?

teskomovskaya por kilo, y luego biovin hacia los lados puede estar en la sartén y teskomovsku. solo de pie y para que todo se sumerja

[Francevna]

Francevna, Alla, todo depende de la cantidad de materia prima que haya allí. No hago mucho, si sin sal de nitrito, la vida útil del producto terminado es limitada. En algún lugar de los temas ya discutidos esto. Miraré más tarde.

Biovin se puede poner en el horno y hornear como Pakat. Y no puedes ponerlo a prueba.

Un termómetro en un teskome está adaptado solo para medir T agua, aunque puedes engañarlo y meterlo en la carne a través de un agujero. Y en biovine, el termómetro se coloca inicialmente en la carne para controlar la T de la carne, no el agua. También había un pequeño letrero tan agradable en alguna parte: qué T calentar la carne y cuánto tiempo cocinarla, dependiendo de la cantidad de carne.

... cambié la prueba de plástico para biovine y estoy muy contento!

Olya, bien hecho, ¡felicitaciones!
De todos modos, el metal es mejor que el plástico ...

[Bajá]

Si, Bajá, eres una autoridad para mi!

Lo encontré:

“Este tema contiene información tan importante, en mi opinión, confirmada por especialistas en procesamiento de carne.

Desde el positivo primario hasta los 40 grados, hay una reproducción activa de bacterias dañinas en los productos cárnicos.

“Una vez que se alcanza la temperatura central requerida, todas las bacterias dañinas serán destruidas.
Ternera - 69 ° C
Ternera - 77 ° С
Cordero - 81 ° C
Carne de cerdo - 85 ° C
Pájaro - 90 ° C "

Los moldes se colocan en una caldera con agua a una temperatura de 90-95 * C, luego la temperatura se fija a 80-85 ° C y se continúa la cocción hasta que el centro del producto alcanza los 68-70 ° C. La duración de la cocción depende del tamaño del jamón y promedia 50 - 55 minutos por 1 kg de peso ".

¡Un termómetro en biovine es justo lo que te permite determinar la temperatura requerida para la correcta y segura cocción del jamón!

El termómetro confirma ...

¡Sí, sí, así en biovine!

[Olga]

Olga, Todavía no tengo jamón, mientras estaba estudiando. Quiero pedir biovine.
¡Te felicito por el asistente necesario!

Vaya, lo tengo desde el invierno.

Es mejor comprar biovine de inmediato.

[Olga]

Olgacómo diste la señal a tiempo.
Tengo una pregunta, ayer puse 1 kg de pollo en forma de plástico según la receta de fermentación de Larisa, ahora lo aspiraré. ¿Poner agua caliente? ¿Qué temperatura debo configurar y durante cuánto tiempo se establece con una diferencia de 5 grados?
Pablo, También espero tus consejos.

Mi fermentación se realiza en Biovin, en 48 horas con hambre, es más conveniente y fácil para mí ...
Por cierto, ojo con la cabeza de Biovin, está floja, ya la he bajado, pero eso no afecta al trabajo del jamonero, es auxiliar, decorativa ...

[Pablo]

Pablo, entonces, ¿cuántos grados de carne de pollo debo configurar y por cuánto tiempo, cocinaré en una olla de cocción lenta?

Pollo - 90 grados Celsius, según la tabla y el termómetro, dentro de la carne, cocine a una temperatura del agua de 95-100 grados hasta que la carne alcance esta temperatura o 2.5 horas desde agua hirviendo ...

Y el hecho de que el formulario esté en una bolsa de vacío no afecta la temperatura. Mientras esperaba una respuesta, vertí agua hirviendo de una tetera, la puse a 85 grados durante 2 horas. Entonces, ¿qué cambiar el programa?

Lenka Timova cocina a una temperatura más baja, no tiene miedo ...

Lo hice en una especie de bolsa de vacío a presión, en una olla a presión y en una multicocina. Cerdo. Packat, no te caigas.

Vertió agua fría, T se estableció de 85 - en la primera etapa, luego de 75 a 70 grados, tiempo de hasta 6 horas. Ahora les daré el enlace.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

Alla, ¿en qué cocinas, en una olla de cocción lenta o en una olla a presión?
Hay una diferencia en cocinar en un jamón: en el horno y en la estufa; y en una olla de cocción lenta u olla a presión.

[100% Jamón de Pollo, tetona rellena ...]

Opción de dieta ...
100% Jamón de Pollo, tetona rellena ...
Pechuga de pollo, 475 gramos, cortada en trozos de ~ 2,5 cm, pollo picado, 485 gramos, sal de nitrito, especias, agua helada, agitando 20 minutos, relleno Biowin, 48 horas en el refrigerador, 3.5 horas en un horno, a 195 F, enfriar, durante la noche en el refrigerador y el resultado de mana senga ...

Cociné jamón de pollo, resultó muy jugoso. Le quitó la pechuga y las piernas al pollo, no le agregó la piel. Cociné durante 2 horas a 85 grados y 3 horas a 65 grados. Molde de plástico con tapa y en bolsa de vacío. Hoy le receté un jamón biovin.

Joven, la necesidad de invención es astuta ...

[Pablo]

Pabloy 195F, no puedo entender que sea nuestro hasta 100 grados Celsius.

¿Ha sido prohibido en Google?
Hay un montón de convertidores en él ...
195 F = 90,5556 C

[Francevna]

Hoy le receté un jamón biovin.

Francevna, Alla, contraseñas, apariencia si no es un secreto ???

[Pakat]

Pakat, Pablo,

3,5 horas en horno, a 195 F

Bueno, la pregunta sobre la temperatura desaparece, pero en el horno, ¿puedes obtener más detalles? ¿En que y como?

Mételo silenciosamente en el horno, enciéndelo, sácalo al cabo de un rato ... ¡No olvides apagar el horno!

[Pakat]

Pakat, Pablo,
¿Necesitas poner en el agua?
¿Verter agua en una bandeja para hornear?
Todos son diferentes.
Tú, según yo lo entiendo, lo haces en silencio sin agua.

Cuál es la pregunta, entonces es la respuesta ...
Pongo en una sartén vieja, una rejilla, un jamón encima, pongo un poco de agua en la sartén para que la grasa y el caldo no hiervan ...

[Pakat]

Pakat, Pablo,

pero en el horno, ¿puedes obtener más detalles? ¿En que y como?

Era una pregunta normal. Pedí más detalles
¡No culpable yo-yo-yo!
¡Gracias por su respuesta!

[Jamón de ternera amateur]

Jamón de ternera amateur
Carne de res picada 1 kg, grasa de res 250 gramos, en trozos pequeños, sal nitrito, especias, agua helada, revolviendo durante 20 minutos, rellena Beloboku, 48 horas en el congelador, 3.5 horas en el horno, 190 F, frío, noche fría y por la mañana delicioso jamón para el desayuno ...

[Pakat]

Pakat, Pasha, y casi todos los días en la televisión transmitimos que no pasa nada bueno con la carne roja (ternera) y el nitrito, bueno. tipo de Alzheimer u otro byaka? Como estas ahí

La vida es dañina, ¡mueren por ella!

[Pakat]

Pakat, pues si ... no te alejes de la pregunta ...

Es muy dañino comer pepinos, todos los que comieron pepinos murieron ...

Si elijo entre Parkinson y Alzheimer, elegiría Parkinson. Es mejor derramar un poco de coñac en tus pantalones que olvidar dónde pusiste toda la botella.

[Pakat]

Pakat, nuestra persona!

[Pakat]

Pakat, Se ve tan jugoso. Pero, de hecho, ¿cómo se consigue la jugosidad? Mi cerdo es seco.

Las recetas se describen en detalle ...
Escribe en forma personal cómo te va, todas las etapas de las pequeñas cosas, intentemos averiguarlo ...

Es mejor derramar un poco de coñac en tus pantalones que olvidar dónde pusiste toda la botella.

¡Palabras de oro! Jajaja

[Pollo tetona en Sheep Street]

Pollo tetona en Sheep Street
Pechugas de pollo 605 gramos, en trozos, Cordero 450 gramos, pulpa, en trozos, sal nitrito, especias, agua helada, removiendo durante 20 minutos, rellenas Beloboku, 48 horas en el refrigerador, 3.5 horas en el horno, 195 F, enfriar, durante la noche en el refrigerador y el jamón en la mesa ...

Pasadas unas horas, ponemos el jamón a cocer (el jamón está envasado al vacío), pero un pensamiento atormenta. ¿No son muchos 85 grados, si hay sal de nitrato en la carne y se añeja durante 2 días? Tal vez no entiendo correctamente el trabajo de la sal de nitrito, también mata toda la microflora y resulta que puedes comerla cruda.¿Quizás 75 sea suficiente? Y al cocinar en agua, la temperatura dentro del jamón será igual a la temperatura del agua después de un par de horas.

¿Puedes leer? Entonces lea atentamente ...
Temperatura-1
Temperatura-2
No seas perezoso para buscar y leer !!! Todo ha sido escrito y repetidamente ...

Querida, ¡no entendimos en absoluto de qué estaba escribiendo! ¡Escribí sobre la sal de nitrito! Sobre su efecto sobre la microflora y, como consecuencia, una disminución de la temperatura de cocción.

En el jardín hay una baya de saúco, y en Kiev hay un tío ...
Leer sobre la sal de nitrito, se ha escrito mucho, pero no aplastaré agua en un mortero ...

[kolsasha]

kolsasha, en la producción industrial, necesariamente se pone sal de nitrito, lo que no conduce a una disminución de la temperatura de la carne picada y el tiempo de cocción.

Lea el tema con atención. ... Si, sin embargo, existe el deseo de utilizar carne cruda -.

Olya, tal vez sea un crudista ...

[Bajá]

BajáTengo la firme convicción de que nadie lee nada aquí. Y todo lo que los usuarios comparten diligentemente es el artículo "Trabajo desperdiciado".