Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

Lyudochka, ¿lo enviarán por correo o el correo también está lejos?

[Oleg]

No sé cuánto fermentar.

Oleg¡De 6 a 8 horas es suficiente! Es muy interesante lo que puedes hacer. Esperará.

Entonces lo enviarán por correo, ¿o el correo también está lejos?

Allochka, el correo también es casi inaccesible para nosotros. Todo es muy dificil. En general, lo manejaré por ahora. ¡Gracias por su preocupación!

Luda, si se mantiene fresco por más y más tiempo en bolsas al vacío, no entiendo de ninguna manera, es mejor para la fermentación de hojas.

Fui a releer sobre la fermentación

si se mantiene fresco por más y más tiempo en bolsas de vacío, no entiendo de ninguna manera, es mejor para la fermentación de hojas.

Sí, solo escribí en los comentarios sobre bacterias anaeróbicas y aeróbicas. La receta no estaba cargada con esta teoría.
Y en el aparato de vacío se almacena cada vez más, porque no hay una fuente de oxidación y, como resultado, daño: oxígeno.

[vbrv]

vbrv, cual es tu resultado? esperamos, esperemos un resultado positivo.

Saludos a todos. Sí, parece que el té no ha desaparecido, pero todavía no he intentado prepararlo.
Toda la noche hasta la mañana se secó en dos parrillas. Por la mañana me quedé dormido, me escapé por negocios y en algún lugar desde las 11 de la mañana en tierra.
La primera palangana se ha secado. Resultó 1355 g de hojas de té.
También hay hojas de té en el cubo en una palangana más. La materia prima está tibia, todavía no hay olores desagradables.
Kimaryu en intervalos de 20-25 minutos entre aproximaciones a la parrilla.

Ahora que lo leo, tal vez intente secarlo en una sartén.
¿Es necesario que sea de paredes gruesas? Tengo uno de hierro fundido, pero tiene lados bajos; una máquina para hacer panqueques, la probaré.
Y también hay uno de paredes delgadas, pero el alto es una cacerola, ni siquiera sé de qué, con algún tipo de recubrimiento, probablemente no encajará.

Más tarde escribiré cuánto resultó en el reloj y la temperatura.

[vbrv]

vbrv, se secó por primera vez en una sartén alta de paredes finas, no se puede dejar, estaba un poco distraído y quemé los gránulos, resultó el té negro. Y luego se secó sobre cerámica con un fondo grueso, resultó bien

[vbrv]

vbrv, Realmente lo siento por ti ... ¿Vale la pena sufrir tanto, sin un sueño normal? Recogido el paquete-fermentado-seco! ¿Por qué bolsas? No se ofenda por mis palabras, pero le digo honestamente que no tiene sentido cocinar al mismo tiempo con volúmenes de "producción".

Como escribió la niña arriba, no tengo residencia de verano ni automóvil, por lo que llegar a las hojas de té es un gran problema para mí, y cuando lo logro, las colecciono hasta aburrirme. Y recolectar hojas durante media hora, una hora o una hora y media no es una gran diferencia.
Además, da miedo estropearlo. Esta vez tendré dos lotes con una diferencia suficientemente grande en el tiempo de fermentación, miraré las diferencias.
Bueno, el año pasado solo sobrevivió una de las 3-4 latas de tres litros. Que haya una reserva.
Lo principal para mí es anotar todos los parámetros con más detalle, para que luego pueda repetirlo.
Yo y la cocina también. No se recuerda nada. Me pinto todas las recetas por gramos y minutos.
Panqueques que no puedo ganar durante un año. 2 de cada tres veces vierto la masa en el inodoro hasta encontrar proporciones confiables, con un resultado positivo regular.

Bueno, de todos modos, la mayor parte se distribuirá para regalos, yo mismo no lo bebo con dosis de caballo.

[vbrv]

vbrv, bueno, entonces es comprensible, pero si hay un lugar en el congelador, todavía lo arrojaría allí, y luego lo fermentaría y secaría gradualmente. ¡Buena suerte para ti!

[vbrv]

vbrv, Espero tener noticias suyas, como de la primera línea de Ivan-tea. Estoy preocupado por ti y tu té. Pero estoy seguro de que al final lo conseguirás. Sí, no duerma un día o dos, pero luego, en invierno, se elogiará.
Es correcto que tome notas sobre su té. De esta forma encontrarás las mejores condiciones.
Galya te escribió correctamente sobre el congelador. Todas las materias primas deben marchitarse, luego colocarse en bolsas y colocarse en congeladores, el suyo o el de sus vecinos y amigos. Y luego en unos pocos pasos sin esforzarse para hacer té.
¡En general, mantenemos nuestros puños para tu té! ¡Buena suerte!

He florecido por todas partes. Lyudochka, recuérdame, ¿dónde escribiste sobre las almohadas? Pooh montones.

[Ksyusha]

Ksyusha, en algún lugar del año pasado, ni siquiera recuerdo dónde. Pero recuerdo la esencia. Necesita llevar fundas de almohada. llenar cajas (no abiertas) en ellas, coser a mano, dar la vuelta a mano y coser hacia abajo. Cuélguelo al sol durante un par de semanas. Durante este tiempo, las cajas se abrirán. Luego agite la almohada, las cajas se caerán y la pelusa estará en la parte superior. Tire suavemente del hilo, retire las cajas vacías y vuelva a coser.
Pero me temo que ya no será posible hacerlo, todas las cajas están abiertas. El año pasado no pude recogerlos, me atraganté con la pelusa y me escapé.

Ahh .. Mira como está .. Sin cajas, pero pensé todos juntos, cierra la cremallera y quítatelo. No, entonces lo tachamos.))

y pensé todos juntos, cerrar la cremallera y quitarlo.

Digo, nos perdimos esta vez. De nuevo un año para esperar ... Como si no se olvidara: chica-q: b ...

[Ludmila]

Ludmila, y en mi pequeña parcela, entre un montón de ramas secas, el té de sauce florece en un segundo círculo. Muchas flores, copas y hojas son verdes. Según entendí, se trata de nuevos brotes. Es cierto que las hojas no son grandes, sino limpias. Solo que ahora no puedo llegar a ellos. Secado, conservación, mermelada, etc.

Les diré un secreto, conseguí pollos y patitos a finales del verano. Ahora tengo que cocinar en el campo hasta el invierno.

¿Se puede fermentar al vacío?

Es una lástima, ahora mismo llegué a Internet. ¡NO HAGA! Este proceso incluye 2 etapas secuenciales: oxígeno y anaeróbico. Sin la primera etapa tonterías de mal gusto saldrá el sabor inconcluso. No inventes, haz lo que la gente ha hecho durante siglos. Y serás feliz.

[Linochka]

Linochka, Bueno, gracias ! Ella vino y puso todo en su lugar. También casi escribo, pero no tan profesionalmente. Sí, primero necesitas oxidar con oxígeno. bueno, y luego los anaerobios comienzan a funcionar.
Me pregunto qué pasa en el experimento.

y en mi terreno, entre un montón de ramas secas, el té de sauce florece en un segundo círculo. Muchas flores, copas y hojas son verdes. Según entendí, se trata de nuevos brotes.

TataSí, es de las raíces que han crecido esta temporada que se han ido los brotes. El año pasado también tuve una trama tan joven en septiembre. Durante mucho tiempo hice té con él. Por lo tanto, no todas las cosas se pueden rehacer, haga al menos un poco más de té. Resultará genial.

Les diré un secreto, conseguí pollos y patitos a finales del verano. Ahora tengo que cocinar en el campo hasta el invierno.

¡Oh, eso es genial! Cómo amo a todos los seres vivos. los pollos traen tanta alegría. nada, siéntate hasta el invierno. Aún tendrás tiempo para nombrarte en la ciudad.

nuestra temporada de té de Ivan ha llegado a su fin. compartiendo mi té contigo
🔗
Ivan té hoja entera

[tapioca]

tapioca, Tanyusha, gracias por el convite! ¡Qué foto tan artística! ¡muy agradable! ¡Y el té también es hermoso!

¡Día de la niña querida!
También en la República de Komi, al final de la temporada. Y los últimos bollos de té se han secado y están listos para empacar ... Bueno, resumiendo los frutos de nuestro trabajo contigo, ¡resultó más que suficiente!:
El stock sin embargo))) Aquí tengo granular, verde frondoso, esponjoso e incluso rosa blanco)
.
Una vez más, ¡muchas gracias a todos por su ayuda! Foro genial! Fue agradable charlar))

[Barrabas]

BarrabasIgor, ¿no te volveremos a ver?

[Barrabas]

BarrabasIgor, qué excelentes suministros de té resultaron. ¿Cómo de azulejos? ¿Se ha secado bien, como en el tiempo, a qué temperatura? ¿Sabe diferente? ¿Qué te gusta más? ¿Cómo lo apreciaron su familia y amigos?
No desaparezcas, ve a la glorieta del té.

Me quedé dormido algo
Blanco-rosa y azulejos (tés): ¿dónde hablaste de esto?
¿Qué tipo de animales y con qué comen?

[IvaNova]

IvaNova, Irina, en 131str. Igor demuestra cómo formar té de azulejos.

[Barrabas]

resumiendo los frutos de nuestro trabajo, ¡resultó más que suficiente!: Ivan-tea (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral Ivan-tea (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral Reserva sin embargo))) Aquí tengo una hoja verde granular, esponjoso, e incluso blanco-rosa)

BarrabasIgor, tu suministro de té es muy impresionante. ¡Bien hecho! El reloj no fue en vano. Espero que no nos hayas dicho adiós para siempre.
¡Bebe té con placer y salud! ¡Todo lo mejor para usted!

[IvaNova]

Me quedé dormido algo blanco-rosa y con azulejos (tés), ¿dónde hablaron de esto? ¿Qué tipo de animales y qué comen?

IvaNova, Irisha, Alla ya te ha mostrado dónde ver cómo Igor hacía té de tejas, pero Ivan-tea "Blanco-rosa" (desde la parte superior)

¡Hola todos! Soy nuevo en la preparación de té. Llévame a tu amigable compañía. Vine al foro precisamente por esta receta. La clase magistral es simplemente excelente: todo se describe en detalle, todo se mastica, se complementa con matices. ¡¡¡Maravilloso!!! Muchas gracias al autor. Hice mi primera porción a finales de julio, ¡y no pude parar! Todo salió bien la primera vez. Traté de prepararlo una semana después, el sabor me impresionó. El optimismo aumentó y comencé a mirar los arbustos y los árboles. Rompí todo, a mí mismo y a los vecinos ... En fin, hice diferentes para probar. Compararemos y evaluaremos en invierno. Una vez más quiero agradecer al autor por una gran clase magistral !!!
PD Lo siento por no tener foto. Vendré de la dacha, haré un reportaje fotográfico completo.

[tat23]

tat23, Tatyana¡Bienvenido a nuestra amigable compañía de té! Si supieras lo agradable que es leer, que has hecho el té, y que la receta está escrita de forma clara y sencilla. ¡Estoy muy contento de que estés "infectado" con estas cosas interesantes y útiles! Estén atentos, vengan al Tea Gazebo solo para conversar sobre temas que no sean del té. Es muy cálido y acogedor aquí. ¡Un enlace activo al Gazebo debajo de cada mensaje! ¡Gracias por el informe! Me alegré mucho de leerlo.

lappl1, Buen día. Recientemente encontré este sitio sobre Ivan-tea y puedo decir que estoy muy conmovido. Aún no he leído esta información, hace 7 años, cuando comencé a experimentar con Ivan-tea. Más de una lata de 3 litros no he cosechado todos juntos, y AQUÍ esos volúmenes, ¡guau! Gracias por la lectura y las recetas, ya he adoptado algo, en particular, logré cocinar el esponjoso de Vanka con hojas amarillas. No sé si escribieron aquí o no, pero el té se hace con hojas amarillas y rojas, y los gustos son diferentes. El té prensado también tiene sus propias SUBIDAS, ocupa menos espacio y se ahorra volumen (esto es para aquellos que no saben qué hacer con "té extra")
Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=415592.16460

Cuéntame más sobre el prensado, ¡es interesante!
El autor de la receta aún no está disponible, pero intentaremos no perder la cara y responder. ¿No preparas tés campestres? Hay enlaces en la primera página de cada receta, léelo.
¿Cuántos años tiene tu hijo?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Hijo de 3 años, llamado Egorka. Acerca de la prensa: después de la fermentación, freír en una sartén de hierro fundido con agitación, tarda unos 20 minutos, luego exprima los panqueques hasta que estén jugados, el color se vuelve marrón. Después de secarme al sol (en la ventana) o en una secadora, miro allí a tiempo hasta que se seque por completo (sin el sol en la ventana, puede permanecer una semana). El sabor es agradable a ciruelas pasas: cuando la compota está tan fría, tan recta, el color es muy rico y denso (aquellos que están familiarizados con el pu-erh negro entenderán este color) Con el tiempo, cumpliré mi objetivo, de lo contrario, mi hijo debería ser acostado. Ahora tenemos 22.12 Territorio de Perm

¿Alguien escribió sobre la hoja al vapor?

Bien, buenas noches, hijo, dulces sueños. Tengo un sobrino Yegorushka.
Hay enlaces en la primera página, mira, hay muchas cosas interesantes, ¿te refieres al método de sudar? Se dispararon en macetas, pero este tema necesita ser leído (¡horror! ¡Hay tanto escrito allí!)

No, al vapor, luego fermentación hasta el color deseado, luego secado.

De alguna manera, ejecute todo, pregunte, si sé algo, responderé Fui a acostar a mi hijo, probablemente me quedaré dormido

[Alexei]

lappl1, Buen día. Recientemente me encontré con este sitio sobre Ivan-tea y puedo decir que estoy muy conmovido. Todavía no he leído esta información, hace 7 años, cuando comencé a experimentar con Ivan-tea. Más de una lata de 3 litros no he cosechado todos juntos, y AQUÍ esos volúmenes, ¡guau! Gracias por la lectura y las recetas, ya he adoptado algo, en particular, logré cocinar el esponjoso de Vanka con hojas amarillas. No sé si escribieron aquí o no, pero el té se hace con hojas amarillas y rojas, y los gustos son diferentes. El té prensado también tiene su propio SUBIDA, ocupa menos espacio y se ahorra volumen (esto es para aquellos que no saben qué hacer con "té extra")
Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=415592.16460

Alexei, muy interesante - sobre hojas amarillas y rojas. ¿Esto, si lo entendí correctamente, entonces, cuando el fireweed finalmente floreció y arrojó sus semillas?

Ol, ¿una nueva idea?

¿Puede vincular a este método?)

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Zachary]

Zachary, leí sobre las ollas, recordé mi primer sabor de té, luego fue una hoja de mora. Arrastrando moras silvestres, anotó dos puñados por "probar", la hoja languideció en el horno de enfriamiento, cambió de verde a marrón-naranja. Al secarse, había un olor extraño a mermelada de fresa. El té tenía un sabor muy agradable con una ligera acidez. Por cierto, una hoja de frambuesa se puede hacer de la misma manera, resulta estar bastante húmeda y pasarla a través de una picadora de carne en gránulos, ¡y para secarla! Lo leí en algún libro de cocina: existía un método de preparación de té con hojas de plantas silvestres, además de que se agregaba zanahoria o raíz de angélica, todo languidecía en un horno ruso y luego se secaba. Se quitaron las zanahorias, ¡y para los niños!

[MariV]

MariVEs posible que Fireweed no florezca, esto se debe al clima: si más cerca del otoño es cálido y soleado, habrá muchas hojas amarillas, naranjas y rojas, islas enteras o incluso campos de Fireweed, como el año pasado. Y ahora, durante casi 2 meses, la lluvia ha estado lloviendo a cántaros y todavía gotea, por lo que no se puede encontrar a Vanka toda amarga y verde, y mucho menos una hoja de color. Y, sí, si la pelusa salió volando, entonces es aconsejable separar la hoja de la pelusa, de lo contrario, olerá a quemado al freír; esto no es un "esponjoso"

Ol, ¿una nueva idea?

Lena, si un buen té hecho con estas hojas aparentemente muertas, ¿por qué no probarlo?
Alexey, parece que tenemos hojas verdes; Iré a echar un vistazo hoy.

Vapor: Los chinos dicen "mata las verduras", es decir, quita la dureza y el exceso de grasa de la hoja de té para su posterior procesamiento. Cogemos un colador o un colador y lo ponemos en una cacerola en la que hierve agua, echamos una hoja entera o cortada de Vanka y la mezclamos con las manos (no te quemes las manos, necesitas un poco de vapor, así que ...), la hoja cambiará de color a "caqui" y se volverá pegajosa, después de lo cual - Pre-fermentación y secado. Cuál es negro o verde. El año pasado hice una jarra de un litro - bebí como un chino verde sin amargor, y dejé la muestra (ha pasado un año), así que en la jarra cambió de verde a negro (post-fermentación seca) - y el sabor es de pasas

[MariV]

MariV, No, las hojas no están marchitas, todo está bien, solo coloreadas. Debe mirar cerca del río o en un lugar ventilado donde esté el sol: hay hojas rojas, crecen en la parte superior y no las secas debajo.

Bueno, mis plantaciones no están junto al río. Y hay suficientes borradores.

Sin embargo, fui y lo recogí.

Alexey, ¿estás hablando de esto?

Empezaré a clasificar, de lo contrario hay pelusas.

[MariV]

MariV, Sí, sobre eso. Quería eliminar la foto del año pasado, pero algo no funciona

Entonces todavía existe en los suburbios.

¡Pobre Ivanushka! En invierno, probablemente disfrutará de la paz de los locos teteros.