Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

[Barrabas]

BarrabasIgor, me alegro mucho de que el té haya resultado fragante. Deleitarás a tus seres queridos con una bebida tan mágica, en la que has invertido tanto esfuerzo, amor y alma. Y mis hijos solo prometen que tendría follaje y prepararía té yo mismo.

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lappl1, en este material definitivamente no, es como la gasa en general, solo las celdas son menos de 5 veces y los hilos son muy finos ..
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He retorcido la mitad de la bolsa sobre la que estuve sudando durante un día ... y tengo una pregunta; ¿Es posible poner el resto de las * materias primas sudorosas * en el refrigerador hasta mañana? ¿O por supuesto amasar las hojas ahora?
Por cierto, el crudo sudoroso gira 3 veces más fácil que simplemente secarse ... Y la picadora de carne (boca) está limpia, y ayer estaba tan sucia por la sequedad que era inconveniente de ver)

[Francevna]

¡Ah! Y otra pregunta: estoy apretado con los frascos de vidrio, pero saldrá mucho té. ¿Puedo simplemente verter una caja de cartón limpia en una caja de cartón para guardar un mes?
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Francevna, para mis familiares y lo hago en su mayor parte .. y trato a los amigos. sólo un poquito para mí ... tengo curiosidad por probar

[Barrabas]

Barrabas, puedes ponerlo en el frigorífico si fermenta más tarde. No le pasará nada. O puede determinar todas las hojas en el congelador. y sáquelo a medida que se procesa.

Estoy apretado con los frascos de vidrio, pero tomaré mucho té. ¿Puedo poner una caja de cartón limpia en una caja de cartón para guardar un mes?

Oh, no es necesario en la caja ... el olor puede desaparecer. Mejor en bolsas de plástico y luego en una caja. Pero no en un paquete, sino en varios (uno a uno). ¿Quizás hay film transparente? ¿O papel de aluminio?

[lappl1]

lappl1, ya ponlo en el frigorífico. ¡Gracias Lyudmila! )
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Tengo baldes de plástico, como baldes de mayonesa. ¿Quizás allí? No parecen apestar en absoluto ...

[Barrabas]

Barrabas, bueno, si los pepinos no se fermentaron allí, entonces puedes. Almacenamos muchos té en estos. Hubiera cerrado bien las tapas durante un día. Y luego lo abrió y comprobó: ¿hay algún olor extraño?

[lappl1]

lappl1, ¡Gracias! Así lo haré. Que linda la sensacion del hombro
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pero si eso. luego en una bolsa ... sí ...

[Barrabas]

Barrabas, siempre dispuesta a echar un hombro! ¡Buena suerte!

¡Buen almuerzo, todos, y buen domingo! ) El foro está tranquilo ... probablemente todos estén en el campo de entrenamiento ...
Bueno, por ahora, compartiré mi Producción de Bloopers:
- tomó una miel ligera de tela permeable al aire. tela → (en general, un trozo de gasa doblado 2-3 veces sería suficiente, pero la gasa es un déficit para mí ...
- Lo puse en un bulto sobre la tela desmenuzada →
- doblar * girar en una bola → aquí ↖ debes tratar de triturar el bulto muuuy fuerte para que quede tan denso como una piedra, de lo contrario quedará muy, muy suelto después del secado. No tenga miedo de presionarlo hacia abajo para hacer jugo y luego presionarlo entre las tablas.

- Presiono con una tabla →
- pisar la tabla aplastando un bulto entre dos tablas →
- cometí un error →
- ¡al resto de ella! →
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ahora me estoy secando: 15 minutos a 120, 15 minutos a 110, 15 minutos a 100, luego lo reduciré a 50-60 y lo dejaré por tres horas
luego todos los días me secaré durante tres horas por 50 *
¿Qué piensas? ¿Será la temperatura normal en su opinión?

¡Aturdido! Aquí está la fantasía de nuestro hombre, ¡lo que solo puede inventar! ¡Me uno al coro de felicitaciones por el primer té!

[Barrabas]

BarrabasIgor, un verdadero experimentador masculino apareció con nosotros. Muchas gracias, admiro su arduo trabajo.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, ¿y cuál es el grosor de los pasteles? Leí sobre pu-erh. Tarda mucho en secarse. Pero hay pasteles grandes.

[elena kadiewa]

espesor de las tortas

2 - 2,5 cm. Son pequeños en absoluto)
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elena kadiewa, Francevna, gracias por compartir mi alegría por el proceso y el resultado)
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y aquí está el primer resultado: el tipo real de té - arrojó solo tres cucharaditas y un guisante diminuto .. * cucharadita poco profunda y plana *
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y la primera infusión está en la taza, y la segunda acaba de ser vertida para infundir .. -
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el sabor es agradable, hay una leve acidez, astringencia, notas de frutas y miel, notas de frutos secos y mucho más .. pero hasta ahora no lo he descifrado del todo .. En general, las sensaciones son agradables)
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¡Gracias a todos por los consejos y por guiarme por el camino correcto! ¡Muchas gracias por la modificación oportuna sobre la capa de fermentación!
No me voy a casa con las manos vacías. y agrada))
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Fluffy está en fermentación. Mañana empezaré a secar))

No me voy a casa con las manos vacías. y agrada

Y estoy seguro de que todos nosotros también estamos felices. Preparo mis tés según el principio negro. cucharadita por vaso + 1 cucharadita por tetera (cucharas colmadas).
Las fotos son hermosas, el té fue un éxito, aparentemente. Buen provecho y gracias por la compañía. De vuelta a casa, no te olvides de nosotros

Igor, ¡felicidades por tu primer té!

[Barrabas]

Barrabas¡Estoy encantado con el té de azulejos! ¡Qué buen tipo! Si las hojas fueran normales, ¡definitivamente intentaría hacerlo! ¡Clase! ¡Creo que el ajuste de temperatura es correcto! Ahora esperaré el resultado. ¿Cuándo estará? Pero será. No tiene adónde ir. Definitivamente vincularé a la primera página (más adelante).
¡Y el té granulado se ve genial! Debes darle tiempo para la fermentación en seco, entonces sorprenderá aún más.
Muchas gracias por su experimentación y entusiasmo. ¡Muy contagioso! ¡Bravo!

[Barrabas]

Barrabas, Igor, resultó un té maravilloso. Gracias por la foto, descripción y reseñas. Disfruta tu té y haz felices a tus seres queridos.

y amigos vinieron a nosotros ayer, bueno, les pregunté si los sorprenderían con té ... Estuvieron de acuerdo, así que bebimos por primera vez ayer))) ¡Realmente un gran olor y un sabor suave! Más tarde me dijeron que matan en diferentes variedades, pero aún no han probado esta.
Seco té "esponjoso", les digo a mis parientes que ahora me deben exactamente 2 mil

que ahora me deben exactamente 2 mil

[cerea]

cerea, ¿verdad, y en quién más comprobar el té? Por cierto, y no para el 2000, sino más ... ¡Tienes trabajo manual!

Oh, gracias por las palabras, chicas, pero para ser honesto, mi inventario de esto y su mensaje se escriben aquí escribiendo el caso
¡Arco!)
Voy a secar el día sudoroso y fermentado el día .. Veamos qué tipo de fruta ..
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(En todo caso, todas las herramientas que estaban en la cámara de calor seco, en bolsas de kraft esterilizadas y envueltas en una sábana esterilizada, yacen tranquilamente en el armario ... Así que mi té no se verá reflejado en la medicina del turno ;-))
Además, los usamos una vez al año cuando llega ... Y no he pecado últimamente ;-)
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Truncado .. Popeh I dry-conjure))

[Barrabas]

Barrabas, justo a tiempo escribiste sobre las herramientas. Y luego ya comencé a preocuparme por la salud de los cocineros y otros trabajadores ... Bueno, ve al sushi, y luego nos contarás lo que pasó.

[Barrabas]

Barrabas,

La secadora Isidri llora por tus pasteles))).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, sí, yo también pensé. Pero, ¿dónde puede estar de guardia?

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lappl1,

Sí, y no de guardia, ella es impía)).

[Nata]

Nata, aunque no estoy de servicio, estoy contento con el Veterkom barato. Aunque, por supuesto, me encantaría adquirir Isidri.

No quiero generar un tema, pero realmente quiero escribir sobre algunas de las rarezas de la sudoración del té antes de la fermentación ... (y luego y luego las 24 horas ...)
Al principio lo sequé como debía, vi que todo iba bien, pero después de 20 minutos del proceso a 100 t cerré la puerta * de forma completamente automática * y me alejé durante 10 minutos.
Volví, abrí hospadi, vapor! pero no mucho, aparentemente llegó a tiempo, ¡pero todo el vapor!
Lo saqué y lo soplé, a 85 * con la puerta bien abierta. Al principio el olor era increíble. casi desapareció al final del secado.
Lo secó y, más bien, preocupado, lo preparó. Tampoco hay olor en la taza ... ¡Pero el sabor! ¡El sabor es ácido con acidez, aterciopelado! ¡Directo para mí!
No sé si esto es por sudoración y fermentación prolongada, o por el hecho de que casi lo arruino con vapor.¡Pero ahora bebo, y beberé con placer! )
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todos los buenos sueños! )

Igor, buenos dias! No pasó nada malo con el té. Tendrá un aroma ligeramente diferente y la forma en que se infunde el té será una bebida divina.

[Barrabas]

No quiero generar un tema, pero realmente quiero escribir sobre algunas de las rarezas de la sudoración del té antes de la fermentación ... (y luego y luego las 24 horas ...)

Barrabas, el tema se acaba de crear para producirlo y multiplicarlo. Tengo la misma opinión sobre el té sudoroso. Lo hice varias veces, luego paré. Pero no tenías elección. 16 kg de hojas son difíciles de procesar inmediatamente, por lo que fue un buen rendimiento. Además, el gusto te conviene. sí, y como bien señaló Alla, el té seguirá mostrándose.

No sé si es por sudoración y fermentación prolongada, o por el hecho de que casi lo arruino con el vapor ... ¡Pero estoy bebiendo, y beberé con gusto! )

De ambos factores.

Al principio, el olor era increíble. casi desapareció al final del secado.

El té seco es casi inodoro. Si huele justo después de secarse, entonces no está lo suficientemente seco y puede enmohecerse durante el almacenamiento. Luego, en la fermentación en seco, llena el olor, así que está bien.

Regresó, abrió hospadi, vapor!

Esto es bastante normal: "seca" el producto, es decir, elimina el exceso de humedad; esto es exactamente la ausencia de lo que llama vapor y hablará de un secado completo del té.
Y sería más correcto llamar a este proceso "evaporación", así que no se alarme, ¡todo está bien!

[Barrabas]

Barrabas, Me gustaron tus pasteles, los seguiré contigo.
Nastya, bien escrito, gracias.

no hace mucho, hace aproximadamente un mes, hice té con hojas tiernas de fireweed y copas sin flores. después de que se secó el té, reinó un fuerte aroma en la casa. era un aroma almizclado real. por supuesto, el aroma de la miel y las flores también estaba presente, pero el almizcle no se puede confundir con nada. Pensé que tal vez hice algo mal, o tal vez jabalíes o corzos marcaron este territorio con el té de Iván… bueno, todo me vino a la mente. en resumen, no tiré este té, sino que lo guardé para ver qué le pasaba a continuación.
y recientemente me encontré nuevamente con este claro con fireweed, allí nuevamente crecieron copas jóvenes. Los marqué de nuevo y preparé té de nuevo. y de nuevo tenía un aroma almizclado. ¿Qué pasa? En Internet encontré información sobre el almizcle de origen vegetal, que es acumulado por algunas plantas, por ejemplo, semillas de hibisco, raíces de angélica.
No he hecho té con copas jóvenes antes y no he encontrado ese olor. queridos teteros, ¿qué puede ser?

[tapioca]

tapioca, Tatyana, un giro interesante ... No puedo decirte nada sobre esto. ¿Quizás qué salió mal durante el proceso de preparación del té? Quizás las hojas estén muy marchitas, quizás la temperatura no sea la misma o la hora. Después de todo, ¿qué es la fermentación? Es un proceso de funcionamiento de las enzimas. Primero, se enciende una enzima. Después de un tiempo, el otro viene a reemplazar al primero. Etc. Por tanto, captamos el aroma de la flor y la miel para que funcionen todas las enzimas. Pero si se violan las condiciones de fermentación, entonces la cadena se rompe en alguna enzima y la fermentación termina o todo sale completamente mal.
¿Cómo preparaste el té en cada etapa? Es necesario buscar la razón no en jabalíes y corzos, sino en el proceso de preparación del té y las condiciones.

Lo preparé de la misma manera que el té con hojas comunes. Siempre recogí solo hojas del medio del arbusto, y luego decidí probar la diferencia y la diferencia es que siempre cocino de la misma manera. y por tanto el resultado con almizcle se repitió por segunda vez.
las hojas se marchitan bien. luego me arrugo, enrollo en rollos y corto. Se libera mucho jugo, ya que me arrugo con diligencia. durante la fermentación, la masa se calienta sola. Fermento durante la noche y medio día.luego lo seco a 100 gramos durante media hora y lo resto por 50. hay aroma al secarse. antes, al secarse, no había aroma fuerte. De alguna manera escribí sobre este tema. pero luego me di cuenta de cuál era mi razón. No aplasté las hojas lo suficiente. comenzó a arrugarse más vigorosamente, de modo que masticaba y aparecía aroma durante el secado. así que cuando hice de las hojas del medio del arbusto, sin almizcle ... pero de las copas del ámbar gris único, no puedo entenderlo, ¿bien o mal? tal vez esto sea algún tipo de té especial? como querida, huele a pu-erh, tal vez sea solo ese té de este prado, no tuve la oportunidad de encontrar otro lugar y comparar ... ¿por qué no se puede culpar a los jabalíes? Tenemos muchos de ellos, incluso hacen bromas en los jardines, ¿tal vez clavaron el té de Ivan?

Ahora abrí una lata de té pasado que tenía un olor almizclado. Han pasado tres semanas desde que lo hice. Por desgracia, el olor a almizcle se ha ido. El habitual olor a flor de miel. Para que ese té especial no funcione ...

[tapioca]

así que cuando hice de las hojas del medio del arbusto, sin almizcle ... y de las copas un ámbar gris único

tapioca, Tatyana, todo parece estar correcto. Y recientemente publiqué una receta separada: "Té Ivan blanco rosado de la parte superior". Revisa mi perfil. Solo hice de ellos. El té es realmente especial. Pero genial. ¿Quizás percibimos los olores de manera diferente? O los llamamos de otra manera. Pero tienes todo arreglado. Creo que este té te volverá a gustar.

hola chicos)) como siempre en mi estilo))
surge la pregunta, ¿alguien seca el té en una secadora? (secadora para setas, frutas, etc.)
¿Es una secadora eléctrica o qué?
e interesado en el sabor del té resultante))
gracias, estoy muy interesado en esta pregunta)

[Misha]

Misha, medio foro se seca. Personalmente, primero lo frito en el horno y luego lo transfiero a Veterok-2. T-50-55 * S. Buen té.

[Wozik]

Wozik, muchos para secar en la secadora. Se adapta bien, se seca sin freír. Oooh ya respondió Lina.

gracias anfitriona)
Creo que la secadora es más conveniente
¿Qué temperatura eliges allí? sin freír si
Me gustaría excluir completamente el horno del proceso.
Gracias

[Wozik]

Wozik, Misha, hola! Mucho tiempo sin verte.
Sequé mis primeros tés varias veces solo en la secadora. Pero se le quemó debido a las gruesas capas. Esposo reparó, pero se quemó de nuevo. Por eso, comencé a secarme en el horno. Y este me gustó más, con freír. Aunque, según las nuevas recetas, sequé el té en la secadora. Salieron muy bien. Pero no había hojas, cajas y tapas con brotes. Pruébalo, quizás te guste.

¿Qué temperatura eliges allí?

En los últimos tés, expuse tanto 50 * como 60 *.

este año probablemente no seré grande)
Gente, qué tipo de secadora tenías (cómo la secaste, hay diferentes formas)
50 \ 60 * no es suficiente para este té? Yo pondría 90 .. si hay alguno ahí no lo sé ..

[Misha]

Misha, Tengo un Veterok. Máximo - 70 *. Sé que en otros no es más alto, incluso en Isidri. No exhibo el máximo en la mía, ya que ella comienza a ser caprichosa y arder. El más alto que permite es 65 *.
Sé que los productores de té a escala industrial son 30 *, 45 * y 60 * secos. Entonces, lo hará si quieres hacer este té.

[Wozik]

Wozik, Misha, en 2014. El té de hojas sueltas se secó en Isidri, donde la temperatura es de 65 a 35. El té es ligero, como verde, pero sabroso y aromático.

mal
Me gusta el té negro, negro puro

Aquí hay un tema sobre el té de Ivan, y solía secar el jardín.
Ayer lo sequé en una sartén, la humedad se evapora muy rápido, más rápido que en el horno, lo sequé en la secadora. Estoy satisfecho con el resultado, el color es oscuro, el aroma es agradable.

¿No se puede poner negro en la secadora? Interesado en ello)

Creo que el color oscuro proviene de las altas temperaturas.

[Misha]

malo, me gusta el té negro, negro puro

Misha, ve a estos hilos
- Ivan-tea "Blanco-rosa" (desde la parte superior);
- Ivan-tea "Fluffy" (de cápsulas de semillas inmaduras);
Y verá lo que estaba secando en la secadora y qué tipo de té tomé. Negro, nunca es más negro.