Salchicha en casa

[zvezda]

zvezda,
Las salchichas resultaron ser bonitas.Cuando compro una boquilla, no quiero molestarme con una botella ...

Y ahora, Ol, ¿lees el PM?

Solo guardo los intestinos en el refrigerador, espolvoreados con abundantes cantidades de sal gruesa. Después del congelador, comenzaron a agrietarse. Evidentemente, el equilibrio hídrico se altera y se vuelven frágiles. Y mis salchichas están en un recipiente al vacío en el refrigerador.

¿Y cuando se rompen? ¿Al hornear?

¿Y cuando se rompen? ¿Al hornear?

Por lo general, el helado se rompe cuando se rellena.
Las condiciones de almacenamiento estándar para tripas de cerdo y res, procesada, sal enlatada - 0 +10 C durante 12 meses.

Para restaurar la elasticidad, el útero debe empaparse bien en agua fría para que los cristales de sal entre las capas del útero se disuelvan. Cuanto más tiempo se almacenaron las tripas, más tiempo se mojaron. Hasta 3 meses - 3 horas, hasta 6 - 5-6 horas, más de 6 - 12 horas. Y justo antes de rellenar, remojarlo en agua tibia (37-39 C).

[Snay]

Snay,

sal enlatada

¿Y qué tipo de sal es esta?

Antonovka
Sal de roca, sal de mesa, cloruro de sodio NaCl por composición química (Na - 39,34%; Cl - 60,66%)

Aaaaaa, es decir, molienda normal o simplemente gruesa

Por lo general, el helado se rompe cuando se rellena.

¿Y cuál es la idea de rellenar helado?

¿Y cuál es la idea de rellenar helado?

Los que se mantuvieron congelados.

Cuánto almaceno, nunca he encontrado este problema al rellenar

Cuánto almaceno, nunca he encontrado este problema al rellenar

Muy posible. Pero no quieren involucrarse en la producción de helados.

[¡Muchas gracias a todos!]

He estudiado toda la rama y llevo un informe sobre la salchicha. Ayer corté finamente 700 g de cerdo y 300-400 g de pollo (no lo pesé, tomé medio kilo de pechuga). Sal agregada 1.5 cucharadas. l. (panificadoras), una pizca de azúcar, un poco de cardamomo y nuez moscada, pimienta molida y se vierten 200 ml de agua helada. Amasar en una batidora durante 10 minutos y meter en el frigorífico. Esta mañana se llenaron las tripas y ... aquí está, ¡alegría, chorizo ​​casero! ¡Realmente me gustó! En la foto, salchicha cruda y después a baño maría.



Olvidé tomarle una foto al frito, pero aún quedan 3 salchichas, si no me olvido, se las mostraré.
Fue más fácil para mí que para todos los demás, ya hay tantas recomendaciones, consejos que no hubo problemas. ¡Muchas gracias a todos!

[Tatulya !!!]

Tatulya !!!¡Qué suaves ... salchichas ordenadas! Pero no entiendo porque los tienes tan blancos ??? Tal vez porque solo hay cerdo y pollo ???? ¿Y sabe a ???

[Estrella]

Estrella, sabe delicioso, pero no tomé jugo de tomate, solo un agua. Pero, me pregunto, por el color, ¿puedo dejar caer una gota de pintura en gel para pasteles? ¿Quizás alguien lo intentó? En general, el color no me molesta.

Bueno, me volví loco hoy !!!! Gloria a la horquilla !!! Toka luchó tan duro que no tuvo tiempo de tomar una foto ... Parte de ella se comió en el almuerzo (¡estaba taaaan delicioso!),

parte cuelga en el balcón (como colgada durante 20 días),
y uno ya se está secando en la secadora desde la una ... Basado en el tema de la "caza Shpilkinskaya" ...),

Este último esposo está más interesado en cualquiera, porque constantemente corre allí y la revisa, aparentemente quiere probarlo en silencio ... Las fotos están detrás de mí ...

Estamos esperando ....

[Lge]

Bueno, casi me pierdo toda la diversión, gracias Lgeque me trajo aquí también esperaré con impaciencia los resultados del experimento Tetybesichka

[¡Tía Besya!]

¡Tía Besya! Supongo que ya te habrás comido la salchicha de la secadora. El tercer día ya es ...

No tengo tiempo ...
Bueno, significa que la salchicha es deliciosa, el sabor no es de ninguna manera inferior al salami o la carne cruda ahumada, es una pena, el lote de prueba fue pequeño.

[Tía besya]

Tía besya ¿Ese es el del secado? ¿Y cuál está en el balcón, qué le pasa? Babeo, babeo sobre el monitor. Qué belleza, super !!!!

[Tía besya]

Tía besya ¿Ese es el del secado? ¿Y cuál está en el balcón, qué le pasa? Babeo, babeo sobre el monitor. Qué belleza, super !!!!

¡Este es de la secadora! Y ese todavía cuelga ... hace mucho tiempo que cuelga, pensé que hasta el 1 de abril

[Besya !!!!!!!!!!!!!!!]

Besya !!!!!!!!!!!!!!! : girl_cray: ¡¡¡¡Qué delicioso !!!!!!! ¿Qué receta tienes? Dar todo en detalle !!!!!!! ¿¿¿¿Yo que???? ¿Y ahora comprar secado ???

[Tía]

Oh oh oh !!!Tía!!! Estas mujeres de San Petersburgo ni siquiera tienen secadora ... La segunda capital ... La segunda capital ...
PUERTA DEL IMPERIO DE MOSCÚ !!!

un ensamblador en un alambre! salivar - cañón traído, carne picada. setas, pastel de Kiev y Jeffrey !!!!!!

¡¡¡No es interesante sin fotos !!!

[tías]

Bueno, si Peter es el patio trasero, entonces todo está en Magadan, ¡¡¡Welkam !!! Y en mi secadora, una especie de bandejas planas, pero tías- Salchicha alta y no encajará, supongo ... Pero ... Pero ... para mí, y para Luis, aha-aha-llegó el ahumadero. No tengo fuerzas, es verdad que me voy a meter con ella por ahora, pero me fumaré una salchicha para Semana Santa (eso creo)

¡¡¡No es interesante sin fotos !!!

¿Y quién no ve nada? : rencoroso: todo ya esta en el tema !!!!! : No es tu valor derrochar ...

[Tía]

Oh oh oh !!!Tía!!! Estas mujeres de San Petersburgo ni siquiera tienen secadora ... La segunda capital ... La segunda capital ...
PUERTA DEL IMPERIO DE MOSCÚ !!!

¡Oh, no me lo digas, vecino!

Bueno, todos corrieron rápidamente hacia el enlace.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

No tengo tiempo ...
Bueno, significa que la salchicha es deliciosa, el sabor no es de ninguna manera inferior al salami o la carne cruda ahumada, es una pena, el lote de prueba fue pequeño.

Perdóname por la pregunta posiblemente estúpida, pero ¿cómo se consigue una salchicha de un color tan bonito? ¿Cómo se la "pinta"?

Vaya ... ¡Así es como ella misma se quedó en la secadora, oscurecida, compactada casi hasta endurecerse! Allí ocurrieron algunos procesos durante el secado, y el que cuelga en el balcón también se oscurece, ¡miro, lentamente!

[Zarinka]

Perdóname por la pregunta posiblemente estúpida, pero ¿cómo se consigue una salchicha de un color tan bonito? ¿Cómo se la "pinta"?

Zarinka! En el borde, aclararé lo que prefieren pintar con granada Narsharab.

Gracias por las respuestas.
Ahora seguiré recto para cumplir el sueño del embutido casero.

¡Oh, no me lo digas, vecino!

¿Quién es tu vecino allí ???

MASHKVA !!!

¿Quién es tu vecino allí ???

Así que tengo un zapato y medio de líber para Koptevo ...

[Leka]

Chicas, les informo sobre la salchicha en el ahumadero. Éste.
🔗
Matroskin y yo la compramos después de todo. Bueno, como dicen, el primer panqueque tiene grumos. Lo comencé por la tarde a las 12 en punto, con la esperanza de que por la mañana estuviera listo. Inicialmente, fue mucho tiempo.
Pero en orden. Al principio, lograron iniciar el ahumadero sin cerrar la compuerta de la tubería. Naturalmente, todo el humo se fue a la cocina (verano), cerraron la compuerta, el humo casi no salió.
Fumado a 75 grados Celsius durante 12 horas, que es mucho.
La salchicha resultó ser hermosa, sin ricos tintes de cereza, con un agradable aroma ahumado. Sin foto, vino mi hijo, se lo llevó todo, porque dije que ya había tenido suficiente. Puzanina también salió bien. Ella puso todo crudo.
Pero para el futuro. La receta con jugo de tomate para ahumar, en mi opinión, no funciona. Debería ser solo carne, tal vez con sémola o algo más. Se seleccionarán la hora y la temperatura. Primero, practicaré gatos un trozo de carne, panza.
Leka, en el tema sobre el ahumadero le diste una foto de salchichas. La vista era deliciosa. Dame una receta, por favor.

Chicas, les informo sobre la salchicha en el ahumadero. La salchicha resultó ser hermosa, sin ricos tintes de cereza, con un agradable aroma ahumado. Sin foto, vino mi hijo, se lo llevó todo, porque dije que ya había tenido suficiente. Puzanina también salió bien. Ella puso todo crudo.

¡¡¡Ely-Pali !!! ¿Como paso? "Sin foto" Estamos cansados ​​de las moras ...

Entonces, aquí estoy, más o menos la misma foto, foto Era necesario alejar al hijo de la salchicha, no pude resistir, y marinar el pollo ... o tal vez me prepararé para la salchicha ... ya debemos probar la unidad.

Las chicas, inspiradas en tus maravillosas fotos de frascos curados en seco (a la caza de Shpili), también robaron una salchicha en el balcón.
Dime, ¿quién ya ha frito? ¿Cuánto tiempo debería desaparecer? Se estuvo secando en mi secadora durante aproximadamente 20 horas, ahora solo cuelga en el balcón, pero es suave, tal vez es muy aceitoso para mí (esta vez sucedió), ¿así que no se endurece?

Tía Besya, gato Matroskin, ¡soy culpable!
Ira, si vas a hacer chorizo, hazlo sin jugo de tomate. Tenía la sensación de que el jugo de tomate adquiría un sabor a "papel" cuando se fumaba.
Quizás fumar demasiado tiempo ha afectado.
El entrenamiento es imperativo. ¿Quizás 2 horas y 100 grados Celsius es suficiente? O alguna otra combinación.
En ningún caso no empieces a cocinar de noche, necesitas observación y pruebas constantes. Incluso abriendo ligeramente, cerrando la compuerta también da su propio matiz sobre más y menos humo en el ahumadero.
Después de todo, esto es prácticamente un dispositivo profesional y se necesita el conocimiento de los trabajadores de la tienda de embutidos. E hice todo por un método científico.
Hola, gente, ¿hay ex tecnólogos de tiendas de salchichas (actuales)?
Comparta sus conocimientos, por favor.
Se trata de deliciosos embutidos ahumados, panza, lomo.

Hola, gente, ¿hay ex tecnólogos de tiendas de salchichas (actuales)?
Comparta sus conocimientos, por favor.
Se trata de deliciosos embutidos ahumados, panza, lomo.

En secreto, Tashi es un técnico en una tienda de salchichas.

En secreto, Tashi es un técnico en una tienda de salchichas.

¿Dónde puedo encontrarla? ¿Y cómo gritar?
Al menos las proporciones más simples de tiempo y temperatura para salchichas, pollo y raicillas.

alguna pausa sospechosa

tenemos muchas preguntas, pero ninguna respuesta
Camaradas, ¿de verdad nadie me dirá si secaron la salchicha? !!!

Y no nos secamos ... murrr., Somos demasiado vagos, tenemos que atormentar a la Horquilla, ella lo sabe todo ...

[Noticias de los campos:]

Por lo que recuerdo, Shpilka escribió que se secó en la secadora durante un día. Y secamos durante 3 días. Tal vez los secadores sean diferentes, tal vez la composición sea diferente, ¡pero después de un día todavía estaba completamente suave y húmedo!
Noticias de los campos: la salchicha del balcón se vuelve cada vez más oscura. se seca en volumen y se convierte en un piso redondo!

[Noticias de los campos:]

Por lo que recuerdo, Shpilka escribió que se secó en la secadora durante un día. Y secamos durante 3 días. Tal vez los secadores sean diferentes, tal vez la composición sea diferente, ¡pero después de un día todavía estaba completamente suave y húmedo!
Noticias de los campos: la salchicha del balcón se vuelve cada vez más oscura. se seca en volumen y se convierte en un piso redondo!

Mi salchicha se secó en la secadora durante un día a 30 grados.
Luego lo saqué para mirarlo, salí de la cocina, y durante ese tiempo mi hijo se lo comió por accidente.
No hubo consecuencias desagradables, pero al gusto, dijo con normalidad.

tal vez las secadoras sean realmente diferentes, pero después de un día también tuve una suave.

Tía Besya, ¿todavía puede colgar en tu balcón? - ¿Ya está contando una semana o algo así?

tal vez las secadoras sean realmente diferentes, pero después de un día también tuve una suave.

También tuve uno suave, cuando lo saqué, me acosté en la cocina, se volvió un poco más duro.
Bueno, entonces ... aparentemente no era su destino secarse.

hoy miré la salchicha, realmente se volvió un poco más oscura

chicas, ¿quizás ponerlo en la secadora de nuevo? para que el proceso comenzara más rápido?

Y por la pureza del experimento, todavía aguantaré 20 días.