Salchicha en casa

¡Irisha! Hago todo siguiendo prácticamente el mismo esquema .... Ambassador sal de brea seca, vacío, 57 * durante 3-4 horas en sous vid .. Luego ahumado en caliente ... En nuestro caso, 2 ciclos ... T e 2 horas.
Pero antes, diluí sal-azúcar en agua, agregué lavrushka, nuez moscada, cilantro y cardamomo ... Hice hervir el agua, apagué y puse el mango en una cacerola ... Después de que el agua se enfrió, limpié el mango con servilletas, lo froté con especias para parrilla y ajo -y en el horno debajo del grill ... También muy bueno

Cuello de cerdo junto al nudillo

... El principio de cocción es el mismo

Sí, bueno, la belleza de Lena, ¿cuánta sal pones por kg? Entiendo que sí: sal sin especias, al vacío durante 14 días, luego cocine durante 3-4 horas a 57 * (no tengo un sous-vid) y, en última instancia, 2 horas en un ahumadero, ¿verdad? ¿Utiliza especias después de la salazón? Y en el ahumadero, después de 1 hora de fumar, ¿vuelve a poner el aserrín o qué?

Ir, 14 días con salazón húmeda ..... Y con salazón seca y al vacío, 2-4 días son suficientes ... Si sal común, entonces pongo 15 gramos de sal por 1 kg de producto ... Si Peklosal-17-21 gramo por 1 kg de carne. Y luego todo está correcto, sous vid 3-4 horas y un ahumadero

.. En nuestro caso, 2 ciclos ..

Helen, ¿puedes contarnos más sobre tu caso?))))
En el modo de ahumado en caliente y en el modo de ahumado en frío de mi fumador (Marca), es posible una opción caliente inmediatamente después de una fría ...
¿Qué caso será el mío?

[Vinokurova]

VinokurovaTiene una multicocina con función de ahumado en frío y en caliente, ¿verdad? En este caso, debes preguntarles a las chicas, Ira y yo solo tenemos el ahumadero eléctrico de Anuk. Hay una temperatura de 150 * y humo ..... CÓMO funciona la multicocina, yo, lamentablemente, no lo sé ... Sveta dormilón, experimentó con salchicha ahumada caliente ... Escríbale en forma personal, así verá más rápido.

[Elena]

Elena, Gracias

Lena, en fin, haré un nudillo según tu primera experiencia, es decir, una decocción, etc., luego bajo la parrilla. La razón es que la pierna se descongeló y percibí un ligero "olor", por lo que el tratamiento térmico estará al máximo. Trabaja con pollo mañana y si algo decente funciona, te mostraré

¿A qué te refieres con si? ; -; -D definitivamente resultará !!!!! ni siquiera te preocupes !!!!!

[nuez]

nuez, Aprendí a pelear con olor a LUZ .... ¡refresco! Lo remojo en agua con una generosa bolsa de refresco durante media hora o una hora, y luego durante media hora o una hora con un par de cucharadas de vinagre por litro de agua, ¡todo va perfectamente!

oh, Tanyuha !!! ¡Muchas gracias por el consejo! Nunca se sabe cho ... Y esparcir productos ahora ... no en esos tiempos

¡Así es! Solía ​​remojarlo en una solución de vinagre, no en esa capa, mientras lo cocinaba sigue siendo una mezcla de vinagre y byaki ... ¡Y entonces, me gustó! Mi suegra empapa las piernas, la cabeza, etc. de ternera en una solución de refresco, después de la molienda, luego es más fácil de frotar y no se agria mientras se remoja.
Una vez trabajé en una planta empacadora de carne y nuestras chicas chillaban por los riñones, pero yo no podía entenderlos, todavía olía a no remojar y cortar los conductos, ahí es donde me aconsejaron que hiciera trucos con refrescos y vinagre. Puedo comer riñones

¡¡¡¡Guau!!!! Y ni siquiera pensé en los riñones ..... Rassolnik, con riñones ,,,,,, mmmmmmmmm ... ¡¡Tanya !! ¡¡¡¡muchas gracias!!!!

Y cuanto es?

¡Tanyukha! cuanto pesar en gramos? : girl_haha: de lo contrario, todos tienen diferentes zhmenki

Mi pie es pequeño, creo: 1.5-2 cucharadas. cucharas, sí, pruébalo tú mismo, y entenderás todo (la soda también es importante para no derrochar)

Lena, estoy mostrando mis obras de hoy:
lomo en el hueso
y pollo
el pollo en la foto resultó ser hermoso, pero en vida era un negro natural, se ahumaba 2 ciclos hasta t * 75 * dentro de la carne, el pollo adelgazó en casi 400 gy el olor era humo termonuclear, reportó aserrín para el segundo ciclo; tal vez no necesitó llevarlo a la logia, tal vez desaparecerá de la noche a la mañana

[nuez]

nuez, Me senté aquí, pensé y decidí - para el año nuevo les voy a fotos ABALD !!!!
A veces también crío negros, pero nicho, en el balcón durante un par de días, ¡y los construyo como nuevos! ¡El color permanecerá, el fuerte olor a humo desaparecerá! Aquí accidentalmente llegué a la conclusión graciosa de que el mejor aserrín es la haya. Me aconsejó un hombre de una tienda de Internet, les compré una bolsa de inmediato, para no levantarme dos veces. cómo juró mi esposo se indignó mientras llevaba esta bolsa de la oficina de correos, pero aserrín, ¡eso es! Antes de eso, tomé fruta, por lo que las carnes ahumadas se amargaron, pero incluso si la fumaba, ¡todo está bien! Solo necesitas dejarlo aire por un par de días.

¡chicas! la belleza es lo que! Ira, el humo desaparecerá, para el nuevo año será lo mismo ... Y hoy tengo una degustación de embutidos ... Olesya lo agradeció !!!! El estallido de las orejas no se puede quitar.

[nuez]

¡Deseo que todos te saluden! Mientras conozco tus creaciones, escribo teoría. En vacaciones probablemente intentaré algo más fácil. Caminé por un montón de sitios web que vendían gusanos y especias, y ayer me sorprendió gratamente la tienda Metro. Tripas de cerdo y cordero de varios tamaños estándar y embalaje de 5 y 91 metros se encuentran en una esquina sobre una parrilla. 91 metros son 150-300 rublos más baratos que en las tiendas en línea (de 750 rublos a 1000 carne de cerdo, 1200 cordero). Paquetes de 5 metros de 113 rublos.
nuez, sobre el pollo: en otra ocasión, intente calentarlo en un ahumadero, primero sin papas fritas, y luego (en la segunda corrida) agregue las papas fritas al final del proceso durante 2 horas (generalmente esta vez se recomienda para ahumar en caliente). Además, cuando estaba buscando un termómetro culinario, llamé la atención sobre la báscula de pájaro como el producto de temperatura más alta que requiere calentamiento a 85 * en el interior.
Él mismo, por supuesto, también violó este canon. Lo preparé así: alquité la carcasa enfriada con un quemador de gas con una lata, luego la froté con una mezcla de curado (las proporciones se mencionan a menudo aquí), la empaqué en una manga para hornear, la dejé reposar durante 2 horas (tal vez más), la puse en una olla con agua (la quería en el horno, pero desde allí) 150 * solamente) calentado hasta que aparezcan pequeñas burbujas y al mínimo. Después de un tiempo, repitió el calentamiento a burbujas, durante al menos 2,5 horas, a veces girando la bolsa con la carcasa (quizás sería mejor con un poco de presión). Lo sacó, lo enfrió (vertió unos 250 ml de "pegamento para papel tapiz", jugo-jalea), lo colgó debajo del ventilador, se desgasta (se seca) llegó a casa del trabajo y fue a un ahumadero frío ahumado durante 4 horas (de hecho, en algún lugar resultó 2-2,5 debido a la baja temperatura exterior y generador de viento de humo frío a menudo se apaga). Y finalmente, un intento de insertar una foto:

[Tanyusha-Scarlett]

Tanyusha-Scarlett , gracias por los elogios y el consejo sobre las astillas de haya, fui sencillo: tengo que mirar
Lenochka - Qué nieta más "dulce" tienes, pero cómo las salchichas de las abuelas pueden no ser sabrosas, las habría roto yo mismo en un instante
Víctor57 - gracias por el consejo, esto es solo el comienzo - experimentaremos

Las fotos no pasaron, aunque el botón para agregar una imagen al mensaje está presente y la descarga fue

[Viktor57]

Viktor57, sube la foto a la galería y luego insértala en el mensaje

¡Gracias por el consejo! De alguna manera pasó.

[Viktor57]

Viktor57, según tengo entendido, ¿tienes un pollo ahumado hervido? Bueno, ¿ya lo has probado ?. ¿como estuvo?

Decir hervido no es así. ¿Ni siquiera sé cómo llamar a esta acción? está en agua caliente ~ t85 * en una bolsa para hornear. Es decir, trato de acercarme al ahumado en caliente a tiempo usando el ahumado frío t20 *. A mi esposa le gustó el sabor: la carne es bastante densa. En general, se asemeja a una parrilla sin costra y con olor a ahumado.

La bolsa para hornear a bajas temperaturas se acerca a la tecnología sous vide ... solo que hay vacío ... el producto no entra en contacto con el agua ...
¡Te felicito por un platillo delicioso !.

Tampoco tengo contacto con el entorno externo, solo con mis propios jugos. + sal, especias. El vacío sería mejor. Aunque trato de exprimir el aire al máximo, todavía sale una burbuja cuando se calienta el agua.

Tampoco tengo contacto con el entorno externo, solo con mis propios jugos. + sal, especias. El vacío sería mejor. Aunque trato de exprimir el aire al máximo, todavía sale una burbuja cuando se calienta el agua.

En mi aspiradora, la burbuja también se infló un par de veces ... obviamente, hubo una mala adherencia, pero el agua en la que se percibía el producto se mantuvo limpia ... así que tienes una apariencia accesible de suvid ... según los sentimientos de tu esposa, yo lo hice conclusión..

: rose: Len, que buen tipo eres que fotografiaste a tu nieta Olesenka con una salchicha en un mango y un trozo de pan en el otro. ¡Es divertido de ver! Por cierto, Olesenka es muy similar a la hija de mi futura nuera, solo una cara. También hice salchichas para bebés especialmente para ella, ¡pero desafortunadamente él no tomó una foto de cómo se las comió! Helen, ¿puedes revelar el secreto de las deliciosas salchichas baby?

[Viktor57]

Viktor57, ¿tienes una multicocina? (¿Nada de lo que estoy en "usted"? - de alguna manera lo aceptamos) Tomé especialmente una nueva caricatura con un modo manual - para jamón y otros de baja temperatura, aunque se puede poner en el horno a partir de 30, pero es caro conducirlo Y en lugar de una bolsa para hornear, es conveniente para mí usar una película adhesiva ordinaria, la envuelvo muy apretada y no sale nada, pero cocino en el inserto inferior de la caldera doble, agua en la parte inferior
nuez, pero mira - accidentalmente lo encontré por completo, una bolsa entera literalmente salió por un centavo para mí, casi al costo de la entrega Y así los precios son cajas pequeñas ogogo

Hay una caricatura de Redmond m90, pero está en el apartamento. Sí, y suelo elegir más de 2 kg de pollo en 5 litros (lo caliento a gas en una sartén de 7 litros). El gas del horno se verificó especialmente con un termómetro min 147 * y luego se apaga. No hay problemas con "usted", él mismo lo es.

[nuez]

nuez, Me senté aquí, pensé y decidí - para el año nuevo les voy a fotos ABALD !!!!
A veces también crío negros, pero nicho, en el balcón durante un par de días, ¡y los construyo como nuevos! ¡El color permanecerá, el fuerte olor a humo desaparecerá! Aquí accidentalmente llegué a la conclusión graciosa de que el mejor aserrín es la haya. Me lo aconsejó un hombre de una tienda de internet, inmediatamente les compré una bolsa, bueno, para no levantarme dos veces. cómo juró mi esposo se indignó mientras llevaba esta bolsa de la oficina de correos, pero aserrín, ¡eso es! Antes de eso, tomé fruta, así que ahumaba carnes amargas, pero aquí, incluso si la fumaba, ¡todo está bien! Solo necesitas dejarlo aire por un par de días.

Tanya, y yo soy una bolsa, una perla ...

[silva2]

silva2, y todavía pateó todo el camino, sho parece un idiota ... que compra tales volúmenes de aserrín ... sho que pensarán en él en la oficina de correos - aserrín por dinero le ofrecí para justificarse frente a los carteros con salchicha casera - ¡categóricamente en desacuerdo! Lo más gracioso es que en un principio me sugirió que yo mismo hiciera estos aserrín en el pueblo, cuando cortaban leña para el baño ... bueno, bueno .... ella me explicó que los resinosos no van, abedul también, preferiblemente fruta ... sí .... Priv No tenía el balde autofilmado, de debajo de la mayonesa, no tuve suficiente paciencia para más ... está en silencio después de eso

Yo también presumo: oops: Ayer mataron un cerdo a NG. y reelaborado todo. Hicieron salchichas con todas las tripas, bueno, y el saldison es independiente. Estoy pensando en cómo cocinar la panza más sabrosa. Y así para la reunión: ded_m: y listo.

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[diente de león]

diente de león, Oteta nuestro camino, según Khlebopechkinsky !!!!

[Tanyusha-Scarlett]

Las chicas fueron Ayer fui en círculos alrededor de su Negre llamado ryaba para la cena, decidí ver qué decir - un resultado excelente: yahoo: carne jugosa y tierna, bien asada, pelar por supuesto que no comer, a mi esposo le gustó, pero dijo que no hay suficiente sal. Mañana iré al carrusel, compraré más pollos y cambiaré ligeramente el tiempo de procesado de las canales en agua hirviendo y el tiempo de ahumado. Gracias a todos los que compartieron conmigo su experiencia y sus consejos.
Tanyusha-Scarlett - Después del Año Nuevo, se le entregará un merci separado para consejos sobre chips de haya, pedidos en ozono

[nuez]

nuez, dime tus correcciones luego!.

[nuez]

nuez, Te escribí allí que no me gustaba hervir el agua. Más bien, debe procesarse como una salchicha: 40-60-80 grados ... Pero esta es puramente mi opinión.

Hacemos salchichas en una multicocina para vapor, ya que en la industria la salchicha se cocina al vapor. solo la hepática se hierve en agua.El tiempo depende del diámetro de la concha, de 30 a 1 hora. Después de hervir, inmediatamente en agua fría durante 10 minutos, también se puede hacer ahumado hervido, primero al vapor y luego ahumarlo.

[diente de león]

diente de león, Oteta nuestro camino, según Khlebopechkinsky !!!!

Sí, no podemos hacer nada más ... ¡solo mucho y solo delicioso!

¡Feliz año nuevo miembros del foro! Como dicen, una prueba del bolígrafo o mi primera salchicha según la receta de aquí "Ucraniana con patatas":

Hizo una boquilla y un centralizador.

relleno con picadora de carne manual (faltan 3 manos)
la chuleta del resto mostró un ligero salado decidido a hervir hasta t = 85 * agua.

luego en el horno hasta t = 80 * dentro del pan.
y corte en caliente.

Salté la carne de cerdo con un poco de 1,3 kg de guarnición de las costillas, le agregué un poco de azúcar y la metí en el frigorífico el 30/12/15.
Medio enrollado en una picadora de carne, mezclado todo con la adición de nuez moscada y ajo granulado y 5 pimientos del molinillo y nuevamente en el refrigerador 1.1.16 g.
Hoy agregué papas, lo mezclé, lo dejé durante una hora, lo metí en el útero Ф = 36 mm L = 1.5 metros, ingresaron 1.5 kg de carne picada. Esperé unas 2 horas, lo calenté en agua (saqué un poco la sal), luego según la receta de esta rama.

[Viktor57]

Viktor57¡Qué cortador tan apetitoso! ¿Y a qué sabe con patatas? ¿Un segundo plato completo? Tanto la carne como la guarnición en un paquete))))

Relleno en lugar de trozos de tocino. Las patatas calientes están un poco secas (quizás esta sea la variedad). Y la cantidad (4 no grandes) no tira de la guarnición. A la familia le gustó.

De vacaciones probé la receta del Chereva "Moscú" (36 mm), por supuesto demasiado pequeño para esta especie.
La falta de sal de nitrito estropeó un poco el diseño
Ingredientes: ternera 1 kg, manteca de cerdo ahumada en frío 200 g, sal, azúcar, 5 pimientos molinillos, nuez moscada.

¡Y lo intentaría!

Por desgracia, hoy mordí el último crutón. No había mucho nada, no tomé en cuenta el tocino salado de los errores (era necesario salar 18 g, no 20). Estoy esperando la solidez del caparazón de proteína F45. Ya tenemos sal de nitrito.

Entonces ella llegó tarde ...