Pan de trigo-centeno 50x50 con levadura viva (panificadora)

Y aquí en el corte.

Hay mi cuchillo Tramontin favorito en el marco. Lo compré por consejo de las chicas del foro. Ahora no estoy muy feliz. Cualquier pan y una vela no son adecuados. Se llama - para productos congelados. Aunque sospecho que esto es para pescado congelado y no congelado. Hay dientes a lo largo de la parte inferior, y a lo largo del borde superior va como un pequeño borde corrugado, sospecho que para escamas de pescado, bueno, hay un anzuelo al final, probablemente para destripar pescado. En general, parecía aterrador y peligroso recogerlo por primera vez.

Y aquí en el corte.

Hay mi cuchillo Tramontin favorito en el marco. Lo compré por consejo de las chicas del foro. Ahora no estoy muy feliz. Cualquier pan y una vela no son adecuados. Se llama - para productos congelados. Aunque sospecho que esto es para pescado congelado y no congelado. Hay dientes a lo largo de la parte inferior, y a lo largo del borde superior va como un pequeño borde corrugado, sospecho que para escamas de pescado, bueno, hay un anzuelo al final, probablemente para destripar pescado. En general, parecía aterrador y peligroso recogerlo por primera vez.

Tanya, toma una foto del cuchillo por separado y envíame un PM. Simplemente elija con aumento. También quiero un buen cuchillo para el pan, pero no lo encuentro. Perdón por fuera de tema.

Y aquí en el corte.

Hay mi cuchillo Tramontin favorito en el marco.

Ah, y recientemente me presentaron el mismo cuchillo (aquí no he leído nada al respecto), a la corriente se le dijo que el segundo lado, que es corrugado, es para queso, y no se anunció el propósito del tenedor en la parte inferior.

¡Nosotros también pasamos por esto! Solo que no cubrí con horneado, sino que lo doblé por la mitad (debajo de A5) con papel normal A4.

Me di cuenta, pero es demasiado tarde. Tuve que empezar desde el centro del campo.

Ya lo he comido dos veces ... la primera vez que lo noté ya en el pan terminado. y el segundo - cuando la masa estaba amasando ... bueno, la masa había que tirarla y volver a empezar con el modo pizza ...

... el propósito del enchufe está en la parte inferior, quien no informó

Si se refería al "tenedor" de gancho cortado al final, entonces esto es para abrir el peritoneo (pez) sin dañar su interior. Lo insertas en el ano y lo arrastras hacia la cabeza.

Aunque yo mismo con mis cuchillos hago un gancho similar desde la parte posterior del cuchillo. Y entonces miró el mango. Es cierto que de esta manera el anzuelo es más difícil de afilar.
Es una pena que no haya fotos. El último cuchillo de este tipo fue presentado a su secretaria antes de (su) jubilación. Su esposo y yo a menudo nos cruzábamos en un viaje de pesca, dejamos que los peces más ágiles destriparan al pez. Sería necesario hacer otra cosa; de lo contrario, nuevamente "un zapatero sin botas"

Si se refería al "tenedor" de gancho cortado al final, entonces esto es para abrir el peritoneo (pez) sin dañar su interior. Lo insertas en el ano y lo arrastras hacia la cabeza.

Countryman, gracias por la aclaración !!!!

[Rina]

Rina¡Tu pan es solo un milagro! Gracias
Horneé este pan por segunda vez y como el primero resultó con un techo ligeramente hundido, pero muy sabroso, definitivamente lo hornearé.

[Rina]

Rina¡Tu pan es solo un milagro! Gracias
Horneé este pan por segunda vez y como el primero resultó con un techo ligeramente hundido, pero muy sabroso, definitivamente lo hornearé.

Reducir un poco el líquido, en 20 gramos, el techo estará mejor.

Sí, es necesario reducir el líquido. El caso es que la harina tiene una "capacidad de humedad" muy diferente (yo también obtengo regularmente un techo, ya sea plano o hundido).

Por cierto, trabajé un momento más para mí, para no interferir con el lote principal (para no recoger la harina de centeno con una espátula): comencé a verter la mayor parte del agua en la masa (no 150, sino, digamos, 170 ml) para que la masa estuviera líquida y distribuida a lo largo del fondo del cubo.Entonces la harina de centeno interviene mejor y no se queda en las esquinas.

Entonces la harina de centeno interviene mejor y no se queda en las esquinas.

Y tengo otro punto: no queda harina de centeno en las esquinas, sino mijo. la harina (si no se recoge en el medio) permanece blanca en el fondo del pan.

Reduce un poco el líquido, en 20 gramos, el techo estará mejor.

Sí, es necesario reducir el líquido.

Amasé este pan de nuevo, reduje el agua, gracias.

Vierta la mayor parte del agua en la masa (no 150, sino, digamos, 170 ml) para que la masa sea líquida y se extienda por el fondo del cubo. Entonces la harina de centeno interviene mejor y no se queda en las esquinas.

Entonces lo hice ahora, me reuní en un pozo de kolobok, sin energía, no se pegaba a las paredes. En un par de horas estará horneado, veamos que pasa

Amasé este pan de nuevo

Luego escribe cómo sucedió con el techo.

Luego escribe cómo sucedió con el techo.

Eso es tan accidentado.


Con un agujero enorme, pero increíblemente sabroso y suave como una pluma

Eso es tan accidentado.

Con un agujero enorme, pero increíblemente sabroso y suave como una pluma

Sin embargo, tienes un poco de pan rizado. Pero hay un agujero en el centro, probablemente se cayó por allí. Y cuánta levadura (y de qué tipo) pones, harina y líquido, de lo contrario es tan difícil adivinar qué es tan salchicha. Y la foto anterior no lo era, así que dime, mejoró o no. Tal vez todavía necesite reducir el agua o menos levadura.

Como soy un principiante en la repostería, pesé y medí estrictamente todo de acuerdo con la receta de Rina de la primera página))paso a la izquierda, paso a la derecha-tiro solo que esta vez el agua se redujo en 20 ml.
Mañana todavía hornearé y reduciré más agua.
El primer pan era como si fuera más denso o algo así, y el último estaba aireado.

Como soy un principiante en la repostería, pesé y medí estrictamente todo de acuerdo con la receta de Rina de la primera página))paso a la izquierda, paso a la derecha-tiro solo que esta vez el agua se redujo en 20 ml.
Mañana todavía hornearé y reduciré más agua.
El primer pan era como si fuera más denso o algo así, y el último estaba aireado.

¿Se midieron con escalas o gafas? Harina, por ejemplo, en un vaso de 160g de trigo.
Y levadura también, ¿no había más? La levadura y la levadura son diferentes. Tal vez tengas termonucleares y necesites menos. O la balanza miente por un par de gramos, no importa la harina y el agua, pero la levadura es 6-8 como en la receta, pero puedes obtener 10, entonces la masa está jugando una mala pasada. Nunca peso la levadura en absoluto. Al comprar, divido el paquete con un hilo fuerte en cubos aproximadamente idénticos. Si está interesado, puedo describir en detalle el proceso de forma personal.

Peso todo en gramos en una balanza electrónica): quién sabe si están mintiendo o no Levadura prensada "Lux", fresca, recién comprada, la guardo en la puerta en el frigorífico.

Si es interesante

Qué interesante, estaré agradecido.

Peso todo en gramos en una balanza electrónica): quién sabe si están mintiendo o no Levadura prensada "Lux", fresca, recién comprada, la guardo en la puerta en el frigorífico. Qué interesante, estaré agradecido.

Está bien, Rinochka, disculpe, sho no está del todo en el tema, mire aquí sobre la levadura, cómo lo hago, y muchos aquí también, me enseñaron a su debido tiempo.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=420.0

Tengo una panificadora Panasonic SD-2501, pero la pregunta es: cuando abres la tapa, ¿el programa no se extravía? El manual parece estar escrito en el proceso (cocinar, hornear) no abra la tapa.

¿Se midieron con escalas o gafas? Harina, por ejemplo, en un vaso de 160g de trigo.

Si el vaso tiene un volumen de 250 ml, entonces lo está llenando demasiado de harina. Este vaso generalmente contiene alrededor de 145-150 gramos de harina de trigo y 130 gramos de harina de centeno.

Al amasar la masa y durante el período de fermentación, la tapa del horno puede y debe abrirse para controlar la consistencia de la masa. Al hornear, no es necesario abrirlo, incluso es dañino.
El programa no se romperá la tapa no está atado al programa

[Rina]

Rina, buen día . Horneé pan según tu receta, ¡a todos les gustó muuuuuuuuuuuuuuuuuu! El sabor es perfecto para mí. El techo se hundió un poco, no siguió al kolobok, pero no afectó en absoluto el sabor. Mi estufa es similar a Alaska, no hay tal en el foro, es muy vieja, usada por los padres (todavía hornean en el horno). El programa de masa me vino bien, pero al final de la prueba aumentó un poco más el tiempo. Llevo un "gracias".

Tanyusha, estoy muy contenta de que el pan haya llegado a saborear.Mientras escribía, recogí mi propio pan y el sabor de los niños. Recién he reemplazado el cilantro con semillas de alcaravea. Pero puedes "jugar con" especias

Y a mis hijos (2 años y 4 años) les gustó mucho, incluso mi esposo dijo que este es el pan más delicioso !!! Tiene un inconveniente: se come muy rápido. Por eso, lo hornearé todos los días, también tendré que sacarlo, ya que ya lo probé ...
Mis "ratones" pellizcaron ligeramente el pan ...

Bueno, estos no son los ratones más ratoneros, tuve un caso cuando horneé un rizo de amapola, así que mientras escribía el informe, mis hijos recogieron toda la miga, dejando solo las paredes.

Bueno, estos no son los ratones más ratoneros, tuve un caso cuando horneé un rizo de amapola, así que mientras escribía el informe, mis hijos recogieron toda la miga, dejando solo las paredes.

Con mi pan aún caliente, todas las paredes de la corteza desaparecen inmediatamente cuando mi hijo está en casa.

Y horneo, Rina, tu pan en aproximadamente un día. Yo horneo en el horno a veces en forma L7; encaja en él si hace 220 g de trigo y 220 g de harina de centeno o la mitad de esta cantidad y hornea en dos formas pequeñas L11. Pero a las dos de la semana suelo hornear: mi marido lleva un pedazo de pan al trabajo. Y ayer sábado está en casa. Quería hornear en un molde grande, pero él dice que no, hornea en dos pequeños. Me sorprendió. Te digo por qué, estás en casa, cortaremos el grande. Y él: Y si en dos, hay más costras.

[Aquí está la receta]

Y él: Y si en dos, hay más costras.

En algún lugar vi una receta para costra o costra. En general, las tortas se hornean realmente a partir de masa de centeno, que son la mitad a lo largo, y se obtienen dos jorobas. Aquí mismo 🔗

el marido no está cerca? Aquí está la receta, incluso en nuestro foro hay

[Aquí está la receta]

En algún lugar vi una receta para costra o costra. En general, las tortas se hornean realmente a partir de masa de centeno, que son la mitad a lo largo, y se obtienen dos jorobas. Aquí mismo 🔗

el marido no está cerca? Aquí está la receta, incluso en nuestro foro hay

Oh, eres solo una hechicera. Lo leí, especialmente el arenque en la joroba tan atraído. Solo lo quiero de acuerdo con tu receta, pero no sé cómo extenderlo, es tan pegajoso. ¿Sobre harina y sobre qué trigo? En general, ambos quieren e inyectan. Y realmente no quiero taparlo con harina afuera. Pero las recetas son estupendas. Pensaré. Iré a jactarme con mi esposo, puedo hacer eso (bueno, como puedo). Él está ahí ahora mismo en la cocina Cebra pastando (como una magdalena en una olla de cocción lenta)

Me acostaba sobre harina de centeno ...
En teoría, puedes probar esto: rociar harina en una hoja con una cuchara engrasada, tomar la masa y salpicarla sobre la harina, puedes intentar untarla con la mano húmeda.

y para los pasteles, probablemente necesite reducir la cantidad de agua. Entonces puedes esculpir.

O quizás no deberían hacerse con galletas, sino con bolitas, como chuletas. Agrega una cucharada de masa de postre a la harina, enrolla, haz rodar la bola con las manos y colócala en una hoja para dejar reposar. O sobre un tapete de silicona en una bandeja para hornear. Luego, sin mover a ningún lado, poner en un horno precalentado. Las bolas se volverán un poco borrosas durante la prueba. Estos tipos de pasteles resultarán. Intentaré implementar esta semana, escribiré lo que sucedió.

Irlandés, tengo muchas ganas de hornear su pan hoy, solo que no tengo malta seca / kvas ... Tengo concentrado de kvas líquido. ¿Puedo agregarlo? ¿Cuánto me puedes decir? Resulta que se necesitará más harina, ¿ya que hay más líquido o no?

No tengo malta seca / kvas ... Tengo concentrado de kvas líquido. ¿Puedo agregarlo? ¿Cuánto cuesta?

No soy Irisha. Pero te responderé, porque Horneo este pan única y exclusivamente con mosto de kvas líquido..
Necesita 40-60 ml. Así de afortunado tienes con el concentrado en sí.
Al agregar (para la masa) harina de centeno, la cantidad de agua agregada debe reducirse en esta cantidad.

No soy Irisha. Pero te responderé, porque Horneo este pan única y exclusivamente con mosto de kvas líquido..
Necesita 40-60 ml. Así de afortunado tienes con el concentrado en sí.
Al agregar (para la masa) harina de centeno, la cantidad de agua agregada debe reducirse en esta cantidad.

Entonces explícamelo, de lo contrario estoy en el proceso y todo en duda. El mosto es mucho más espeso que el agua. ¿Reemplazar el agua por peso con mosto 1: 1? ¿O está en una proporción diferente? Saqué 2 cucharadas de mosto por 80 gramos. Sin embargo, agregué agua a ojo. Me gustaria exactitud

Entonces explícamelo, de lo contrario estoy en el proceso y todo en duda. El mosto es mucho más espeso que el agua. ¿Reemplazar el agua por peso con mosto 1: 1? ¿O está en una proporción diferente? Saqué 2 cucharadas de mosto por 80 gramos. Sin embargo, agregué agua a ojo. Me gustaria exactitud

con precisión estoy apretado. : perdón: Pero lo que pienso: la miel parece ser más espesa que el agua, pero cuando se calienta se vuelve líquida. También lo es el mosto.

Da un paseo por ese enlace en la respuesta anterior, todo está pintado secuencialmente allí.
Y en resumen, todos los líquidos + miel (azúcar) + sal para el segundo aderezo (centeno) en el lote se mezclan completamente en un recipiente y luego agregan agua hasta un volumen total de 160 ml. Puede incluso un poco menos (5-10 ml), entonces el techo se comporta mejor. Todo esto sin contar el vinagre, está al final después, además de este volumen total.

Partiría de la suposición de que el mosto es una mezcla de materia seca y líquido. Digamos, igualmente, 1: 1, y luego corregiría la masa ya durante el amasado. Si el mosto es muy espeso, supongo que la materia seca está alrededor de 2/3.

Y el volumen total de líquido debería ser realmente inferior a 20 gramos; cuando escribí la receta, aparentemente, la harina estaba más seca.

Gracias a todos los que respondieron. Mi situación se complica aún más por el hecho de que amaso en un procesador de alimentos y horneo en el horno.

Gracias a todos los que respondieron. Mi situación se complica aún más por el hecho de que amaso en un procesador de alimentos y horneo en el horno.

Bueno, algunos de nosotros estamos en la misma situación: horneo cada vez menos en HP. Lo tengo como una batidora de masa, pero lo horneo en el horno.

No soy Irisha. Pero te responderé, porque Horneo este pan única y exclusivamente con mosto de kvas líquido..
Necesita 40-60 ml. Así de afortunado tienes con el concentrado en sí.
Al agregar (para la masa) harina de centeno, la cantidad de agua agregada debe reducirse en esta cantidad.

Incluso hice una pantalla de impresión para tu mensaje hace un par de días :-)
¡Gracias! Mañana intentaré, sin embargo, quería amasar primero en pizza y luego en el programa de centeno. Espero que funcione :-)

Agradezco nuevamente esta receta. Ahora bien, este es mi pan favorito, uno pequeño solo para mí, se come rápido. Los hogares no quieren otro.

Y el volumen total de líquido debería ser menos de 20 gramos.

Reduje el agua en 20 ml y el pan se obtiene con techo alto, varias veces se hornea.

Felicito a todos por el próximo año nuevo, les deseo buena salud, prosperidad y buen humor !!! 🔗 Gracias por estar aquí. 🔗

Hola, ayúdame por favor. Decidí hornear tu pan, compré todo lo que necesitas ayer, puse la masa. Y cuando abrí el paquete con malta, resultó que estaba en granos: pensé que era un polvo. Así que no sé qué hacer con él a continuación. Horneo ese pan por primera vez.

Así que no sé qué hacer con él a continuación. Horneo ese pan por primera vez.

intente molerlo en un molinillo / licuadora de café o, en casos extremos, solo en el medio.

Lo cocí al vapor, en una pequeña cantidad de agua, y lo vertí en él. Pero probablemente no se sentirá en absoluto: (Y todo lo demás probablemente tendrá que moler

resultó estar en granos: pensé que era un polvo.

Me gustaría ver una foto de esta malta, ya que la malta es un grano germinado, seco y molido.

El aspecto de la malta y cómo se elabora se puede ver en este tema "Hacer malta en casa" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

aquí está, aunque dice allí para hacer kvas. Probablemente tomé algo equivocado, lo agarré rápidamente con alegría de haberlo encontrado, tenemos un problema con la malta en nuestra ciudad.

Bueno, no es malta, o malta sin terminar

Aquí está la malta real se ve así

qué podría ser entonces: perdón: escrito Melnik Productor fermentado de malta, y huele a malta.

aquí está, aunque dice que está allí para hacer kvas. Probablemente tomé algo equivocado, lo agarré rápidamente con alegría de haberlo encontrado, tenemos un problema con la malta en nuestra ciudad.

A menudo tomaba kvas seco en lugar de malta. Entonces había en la composición: malta de centeno fermentada, galletas de centeno molidas y levadura seca (venían en una bolsa aparte y no las usé para el pan). Entonces tu malta está bien. Muela solo en un molinillo de café y listo. Creo que será lo mismo que Admin en un frasco.

Bueno, si el grano se afeitó y se secó, pero la belleza de la malta está en la integridad del grano y los brotes. Vea el tema anterior para el enlace, hicieron la malta de manera competente.

[Rina]

Horneé un poco de pan, el techo salió un poco torcido, pero no se cayó, lo que ya es agradable :) Muy sabroso, pero con malta creo que será aún mejor. Gracias Rina para la receta, la volveré a hornear.