Pan de trigo sobre sémola al horno.

[Pan de trigo con sémola y kéfir]

Pan de trigo sobre sémola al horno.

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Sémola	440 gramos
Harina de trigo	200 gramos
Leche cuajada	425 gramos
Azúcar	25 gramos
sal	15 gramos
Aceite de mostaza	50 ml
Levadura fresca	15 gramos

Metodo de cocinar

• Mi primera visita a esta versión de pan se puede ver aquí:
• Pan de trigo con sémola y kéfir
• Pero luego en la receta se usaron 150 gramos de sémola para 390 gramos de harina o 28% de la harina total.
• Resumen: si te quedas sin harina de trigo en casa, puedes hornear pan completamente con sémola.
• Este pan se puede hornear completamente en la panificadora en el modo Básico (básico).
• Hoy he aumentado la cantidad de sémola al 70% de la harina total según la receta.
• O puede decirlo de otra manera: quería hacer pan enteramente con sémola, pero le eché mucho yogur y tuve que agregar harina de trigo al pan, y ya no había sémola en casa.
• Mientras fermentaba la mezcla de sémola y leche cuajada, estaba espesa, y al amasar la masa y agregar aceite, resultó una mezcla bastante líquida, y tuve que regular el bollo agregando harina de trigo, y resultó que se requería mucha harina.
• Vierta la sémola con el yogur (añejo) y déjelo hinchar durante 2-4 horas (como sucede).
• Ponga todos los productos en la cubeta de la panificadora y encienda el modo Masa, y lleve la preparación de la masa al final del programa.
• Así es como se ve la masa terminada.
• 
• Poner la masa sobre la mesa y formar el pan, hice el pan según el principio de "formar una hogaza", luego poner la pieza de masa en el molde y meter el molde en el horno a 30 * C hasta que la pieza duplique su volumen.
• La masa es indistinguible de la masa de harina de trigo y es muy plástica y flexible en el trabajo.
• Dejo la masa para la segunda leudación a 30 * C
• Luego enciendo el modo de precalentamiento del horno a 180 * C y horneo hasta que esté completamente cocido.
• Así es como se ve el pan terminado después de horneado. El peso del pan terminado es de 1045 gramos.
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• Esto es pan de molde
• 

Hora de prepararse:

Modo básico

Nota

En términos de sabor, el pan de sémola es completamente indistinguible del pan horneado con harina de trigo.
A juzgar por la experiencia de mi pasado horneado con sémola, el pan está bien almacenado y no se endurece durante mucho tiempo.

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Qué hermoso pan. (y) Admin, dime, ¿puedes reemplazar el aceite de mostaza con aceite de girasol? No tenemos eso. Y me encanta el pan con sémola.

Se puede reemplazar con cualquier aceite vegetal.

Hornea para la salud, obtienes pan decente

Admin, ¡cómo subió el pan!
Simplemente no te rías demasiado.
Tan recientemente como hoy, era por la mañana, todavía dormido, horneando pan, con kéfir viejo, mucha sémola y harina Y la sémola, en realidad, no se siente, ya se ha horneado muchas veces con una gran cantidad. lo único es que mi masa de kéfir suele ser pegajosa, ¿así debería ser?

Admin, ¡cómo subió el pan!
Simplemente no te rías demasiado.
mi masa de kéfir suele ser pegajosa, ¿es así como debería ser?

Por qué la risa ?!

Es bueno que hayas intentado hornear ese pan, ¡resulta un pan muy decente! El resultado está en la cara, lo siento en la foto y se almacena bien y delicioso.

Tengo al menos tres recetas diferentes de sémola disponibles

Consigo mi masa de pan de kéfir igual que de costumbre. La masa pegajosa puede provenir del exceso de líquido y aditivos.
Aquí hay un vistazo a la foto superior de la masa: una masa plástica muy tierna, flexible y moderadamente húmeda.Lo descuartizó con las palmas incluso sin harina adicional.

La masa pegajosa ocurre cuando le agregas centeno, harina de avena.
Especialmente harina de avena o copos, entonces la masa resulta ser plástica pero pegajosa, como si se le hubiera agregado una sustancia pegajosa.

En cualquier caso, ahora sé con certeza que si no hay harina en casa, no me quedaré sin pan, ¡hay un digno sustituto en forma de sémola!

¡Hornea a tu salud!

[Administración]

Administración
Bueno, ¡a lo que tu pan es siempre "agradable a la vista"!
¿Qué te parece, y si en esta receta reemplazas la leche cuajada por leche? ¿O sigue siendo preferible la leche cuajada? Y también tengo, como siempre, un problema con la levadura fresca (simplemente no las tenemos como especie), ¿cuánta levadura seca crees que se necesita para un hombre tan guapo?

[Tejer]

Tejer, Gracias

Para mí esto también es pan nuevo, recién comenzando a probar

Hay varias opciones a continuación, que incluyen completamente sémola y agua, por así decirlo, para la pureza del experimento.

Tienes que probar todo tú mismo. ¿Por qué lo preparaste con yogur (y no con kéfir)? Porque la leche cuajada es más suave que el kéfir y la casera no es tan ácida como el kéfir.
Unos días antes, hice una cazuela con sémola y yogur - así fue como lo hice - remojar la sémola de yogur hasta que se hinche y luego amasar el pan sobre este "puré".

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡...
Ahora abro el archivo, ¡y la receta está a la vista! ¡como si fuera a propósito y ahora mismo lo plantaron a la vista!
No hablaré más, ¡pero la receta me fascinó tanto que definitivamente la haré!

Repetiré de nuevo, ¡hoy sé con certeza que puedes hornear pan y pan muy decente con sémola!
No hablemos de la utilidad (o no utilidad) de tal pan, ¡para cada uno lo suyo!
El sabor no es diferente del pan de trigo ordinario, ¡tan delicioso y aireado!

Tejer , tienes que probar, y en mantequilla, leche, huevos, etc.
Con tu capacidad para repetir mis recetas en una olla de cocción lenta ... ¡sin palabras!

¡Intentemos!

Ahora sobre la levadura.
También puede usar levadura seca, la cantidad depende de la cantidad de harina en la receta: para 500 gramos de harina, tomo 1.5-1.7 cucharaditas. dependiendo de la calidad de la harina - pesada o regular.
Utilizo principalmente SAF-moment o SAF-instant.

¡Buena suerte!

También me gusta el pan blanco con sémola. Luego hubo una "crisis" en la cocina, me olvidé de comprar sémola para pan rápido, tuve que agregar harina de maíz en lugar de sémola. Mañana probaremos lo que salió de ella.

[poner la pieza de masa en el molde y meter el molde en el horno a 30 * C hasta que aumente Luego enciendo el modo de precalentamiento del horno a 180 * C y horneo hasta que esté completamente cocido.]

poner la pieza de masa en el molde y meter el molde en el horno a 30 * C hasta que aumente
Luego enciendo el modo de precalentamiento del horno a 180 * C y horneo hasta que esté completamente cocido.

Administración, dígame, por favor, si el horno se calienta con pan, ¿habrá una costra dura? ¿Y cuál es la mejor manera, de esta manera (es decir, calentando con pan) o poniendo pan en un horno ya precalentado?

[la masa aumenta gradualmente]

La corteza no será dura.

Solo puedo expresar mis propias observaciones y consideraciones sobre la prueba de la masa en el horno.

Fermento en el horno a 30 ° C, luego aumento el ritmo. hasta 180 * С.
Mientras el horno sube la temperatura la masa aumenta gradualmente, esto es normal: debe aumentar hasta que la tasa alcance 50-60 * C en el medio de la prueba, luego el aumento de la masa se detiene.
Esta es una tecnología para hornear pan.

Si la pieza de masa se coloca inmediatamente en un horno caliente a 180 ° C, también se elevará como se describió anteriormente, pero la masa experimentará una "terapia de choque", cuando inmediatamente hay una temperatura alta e inmediatamente un crecimiento brusco de la masa.

Me parece que esto no es deseable para la prueba.

Todos los + y - de este enfoque para hornear son visibles en mis panes (ver foto)

En los libros de cocina prerrevolucionarios hay un ingrediente llamado "harina de grano". En mi juventud molesté mucho tiempo a los parientes ancianos, para que me explicaran qué era, y alguien me dijo que era sémola.Desde entonces, he estado agregando sémola no solo a los pasteles de pan sino también al pastel de Pascua. Y mis pasteles de Pascua (sin falsa modestia) son siempre super

[ROMA]

Desde entonces, he estado agregando sémola no solo a los pasteles de pan sino también al pastel de Pascua. Y mis pasteles de Pascua (sin falsa modestia) son siempre super

¿Y dónde puedo ver las recetas de tus pasteles? De lo contrario, elijo una receta para Pascua.

ROMA , y aproximadamente ¿cuánto tiempo se tarda en fermentar en el horno a 30 grados?

[ROMA]

ROMA ¡Así que finalmente horneé pan de trigo según tu receta! Solo el kéfir se reemplazó con yogur casero y la levadura cruda se reemplazó con seca, el pan resultó - Honra y alabanza al panadero (maestra) de esta receta, es decir, - ¡ROMA!

ROMA , por el sabor - ¡gracias especiales!

Admin También horneé pan de acuerdo con esta receta, solo 3 cucharadas. Reemplacé las cucharadas de harina de trigo con trigo sarraceno, el pan resultó sabroso, se levantó muy bien y en la masa total de harina de trigo sarraceno no se veía en absoluto.

Horneé pan según tu receta con sémola sobre kéfir. Hornear en HP, en el programa principal. El pan resultó ser maravilloso, alto (tenía miedo de que se saliera del molde), exuberante, suave, blanco como la nieve, y el cacao es delicioso - mmmm


¡Muchas gracias Admin, por tus recetas y ayuda en un proceso tan emocionante como el horneado!

Administración
Esto es solo un milagro, no pan. Nunca he horneado nada más suave y aireado. Gracias




Esta es una foto sin flash, para que se vea mejor la miga.

¡Muchas gracias! Pan delicioso delicioso. La familia aprobó, sobre todo le gustó la hija, a quien no le gusta la sémola))))))))))) ¡Gracias de nuevo!

y si no hay tiempo, no se puede insistir en la sémola ,,,,,

ahora otra vez zapara como estar con nuevos temblores solo se desmoronan

Cuando se insiste, la sémola se hincha y se vuelve más suave y tierna.
No utilicé sémola cruda, no puedo decirlo. Intento hacer todo por adelantado: horneamos pan para nosotros

También puede usar levadura cruda prensada, desmenuzarla en harina.

Dime, ¿estás manchando el formulario con algo? Quiero comprarle el mismo, ¿tiene un revestimiento antiadherente?

[Suslya]

Suslya, la forma es muy buena y práctica para hornear pan
Lo unto con un pincel con una gota de aceite vegetal y lo espolvoco con un poco de harina; el pan está rojizo y sale bien. Antiadherente.

Bueno, hola de nuevo, voy corriendo hacia ti con el pan de ayer y su foto.

Fue un debut en levadura fresca, tiré todo a HP, sémola no insistí y este es un resultado tan excelente, estoy feliz con mi asistente y gracias, Admin, por orientación y ayuda.

Bien hecho y pruébalo sobre la sémola fermentada, el sabor es mucho mejor

Ni siquiera se
sentimientos difíciles

Un lado, muchas gracias , una maravillosa receta básica, o mejor dicho, el principio: reemplazamos parte de la harina con sémola + cualquier leche fermentada en lugar de agua. Bueno, yo no agrego aceite, y es tan bueno, pero no necesitamos nada "para mantener la calidad", habría tenido tiempo de enfriarme para que no me lo quiten. No remojo sémola, ya tengo tiempo en HP y no la horneé en el horno.

Por otro lado, dejé de experimentar con el pan de trigo, porque "no buscan lo bueno de lo bueno", y no sé qué querríamos más.

excepto que son posibles todo tipo de aditivos, maní-pasas. Sí, puedes divertirte un poco con la cantidad de azúcar, porque agregando azúcar puedes obtener una versión simplificada "ligera" del pastel de Pascua.

para que "se fue (yo, es decir), el sol de la palima" a dominar el negro, no se da hasta

Horneamos ayer. el pan resultó super. gracias por la receta.

y tengo esta pregunta:
¿Horneaste en un horno ordinario?
Es decir, tengo un modo de horneado de pan en mi horno. Pero él es el único y hay una receta para él en las instrucciones. Creo que no se puede hornear todo el pan.
Según las observaciones, primero va la prueba, y solo entonces sube la temperatura. Y necesitas verter agua en el platillo. En total, lleva 55 minutos.

¿Y cómo estás?

En total, lleva 55 minutos.
¿Y cómo estás?

Y tengo un horno Siemens, con 30 programas, y algo más ahí

Pero solo horneo pan a mano.
1. amasado manual + primera fermentación en tos fría (o en el horno) durante aproximadamente 1,40 horas.
2.La segunda prueba en el horno durante aproximadamente 1 hora.
3. Hornee el pan durante unos 40-60 minutos.
el tiempo total es de aproximadamente 3.40, aproximadamente el mismo que en x \ n en el programa principal.

Si desea obtener un pan sabroso y de alta calidad, la masa debe:
1. bien y cualitativamente mezclado
2.dispuesto bien y cualitativamente 2 veces
3.buena y horneada de alta calidad

¿Qué puedes hacer con masa y pan en 55 minutos?

No, esos programas no son para mí, lo siento

En el horno, uso el "calentamiento superior e inferior" habitual
El uso de vapor al hornear: todo depende del deseo y del tipo de pan.
Prefiero no pan mojado, no uso vapor

Admin, así que horneé una barra de pan. Me gustó mucho tu idea de hornear en el horno. Amasar la masa en HP. ¡Gracias por las recetas! Todo siempre sale perfecto

¡El pan es suave, delicioso! La sémola no se siente. solo aquí al principio fue vergonzoso que la sémola en kéfir se hubiera hinchado mucho, temía que no se ensuciara. Pero nada, todo salió bien.

[Administración]

Administración

¡Tengo un buen pan, gracias!
Antes lo ponía en un horno caliente y en un molde caliente, pero me gustaba más tu versión. Y la corteza es maravillosa y la miga es mágica.
pero hay una pregunta: el pan terminado, cuando se enfría, un burrito. ¿Es esto normal, o estoy un poco subdesarrollado, poco horneado? Tengo miedo de hornear, de repente se convertirá en piedra

[Administración]

Administración
¡Tengo un buen pan, gracias!
pero hay una pregunta: el pan terminado, cuando se enfría, un burrito.

Es bueno escuchar sobre un buen resultado Hornear y comer para la salud

Ahora es difícil juzgar por qué el pan de burro.
¡Hágalo una regla: fermentar la masa y el primero y el segundo solo hasta que la masa se duplique! Entonces no habrá ningún paro.

[Administración]

Administración
Gracias por la prueba, sigo y adhiero al principio "mejor un poco" debajo de "pere", porque hace mucho calor en casa en cualquier época del año, y siempre sale mucho más rápido en el tiempo. ¿Quizás entonces, durante el tiempo de horneado, me estropearé ...? No hay sonda y no la encuentro. Siempre tengo miedo de secarlo en el horno, sobre todo porque este pan es tan tierno ...

[Savvenok]

Savvenok, intente buscar una sonda de temperatura central en las tiendas en línea. Es posible que pueda realizar un pedido con entrega por correo o mensajería. Será un poco caro, pero no compra nada durante un día y un año, ¡pero la garantía de horneado y el control de la preparación es del 100%! Cualquier costo de la sonda de temperatura se verá recompensado con la calidad y el sabor del buen pan y las sonrisas de quienes comen pan :)
Y así, usar manualmente una aguja de tejer es más difícil verificar la voluntad de verificar, también cometí errores muchas veces.

[Administración]

Administración

discúlpeme por no estar en el tema correcto, pero la pregunta es: hoy horneé este pan nuevamente (y nuevamente se hundió un poco cuando se enfrió), así que mi madre, al ver cómo amasaba y moldeaba la masa, me hizo un comentario: ¡lo estoy haciendo mal! supuestamente en el pueblo antes de que la masa para el pan fuera aplastada tanto ... bueno, como en las bolas de masa. realmente tanto? No voy tanto, porque me encantan las burbujas, pero ahora esta pregunta atormenta
aunque ha estado comiendo "mal" durante el octavo mes, y nada

[Savvenok]

Savvenoktu mamá tiene razón
Así se amasaba la masa, e incluso ahora lo hacen quienes hornean pan profesionalmente.
Colocamos la masa sobre la mesa espolvoreada con harina, con una mano volteamos una y otra vez la bola de masa, y con la otra doblamos los bordes desde los bordes hacia adentro hacia el centro.
Este amasado libera el gluten de la harina y evita que se formen huecos de aire y burbujas en la masa. Resulta una hogaza redonda con una parte superior lisa y una parte inferior doblada.



Con tal aplastamiento, se obtiene un pan tan hermoso. Pan de trigo elaborado con masa vieja

Se obtienen grandes agujeros en el pan y dependen del método de amasado de la masa, su consistencia y la disponibilidad de ingredientes. Por ejemplo, la masa (ver receta para ciabatta sin amasar) produce grandes agujeros.

[Administración]

Administración

uhhhh! ¡la belleza!
pero pensé que si lo golpeabas con tanta crueldad, los agujeros serían minúsculos y la masa no se levantaría bien ... tenía miedo ...lo extendió con cuidado y lo dobló hacia adentro, vio en el rodillo cómo se hacía y tuvo miedo de presionar con fuerza

gracias

Pensé y pensé, y finalmente me di cuenta de que realmente horneo en el horno principalmente masa horneada, a lo que la instrucción dice "tocar con el mayor cuidado". así que tengo cuidado con los demás. quizás por eso este pan se cae.

gracias de nuevo por hacerme pensar

Aquí está nuestro pan !!! Nos gustó !!!


Peso 1034!

[musyanya]

musyanyaque redondo y ordenado resultó
¡Espero que todo haya salido con gusto y que a todos les haya gustado la casa!
Hornea para la salud, ¡el pan vale la pena!

Aquí, lo horneé para mí y para la casa ...

[musyanya]

musyanya, así era como era necesario "salir" sobre la masa para poder hacer tal corte
Bueno, hermoso, nada que decir

[Administración]

Administración

muchas gracias
Amasé el pan hoy como debía y me senté frente al horno; lo vi subir
y se levantó y no cayó. Nunca pensé que un enamoramiento fuerte beneficiaría al pan

Amasé el pan hoy como debía y me senté frente al horno; lo vi subir
y se levantó y no cayó. Nunca pensé que un enamoramiento fuerte beneficiaría al pan

Aquí, aquí, al principio también me senté durante horas cerca del horno y miré todo y saqué conclusiones para mí.
La experiencia es un gran poder, hornea para la salud

La experiencia es un gran poder

y si todavía hay alguien que compartirá esta experiencia, este es un doble poder

gracias por su ayuda y apoyo!

Salí a caminar, vi a un compañero de clase, se pilló con la lengua, me olvidé del pan, la masa se salió del balde directamente en la máquina de hacer pan y justo debajo de la tapa. Abro, y horror, en todas partes solo masa !! Es cierto que todo se aclaró fácil y rápidamente: la masa no era tan pegajosa.

[Musyanya]

Musyanya, pan de indescriptible belleza !!!

[musyanya]

musyanya, es hora de abrir una clase magistral sobre cómo cortar piezas de masa antes de hornear

Torcido: rojo: puse la masa en un molde partido, no pude hacer un dibujo normal.

Como digo, es hora de abrir una clase magistral.

Sigo atormentando la masa con las tijeras ... Probablemente, no jugaba lo suficiente cuando era niño ...

[musyanya]

musyanya
Guau !!! ¿Cuánto tiempo te llevó cortar los rizos?

[musyanya]

musyanya



¡¡¡Clase maestra!!! definitivamente !!!