Sopa de repollo gris (sopa de repollo agrio)

Sopa de repollo gris (sopa de repollo agrio)

Categoría: Primera comida

Cocina: ruso

Ingredientes
Diminuto (hojas de col verde en escabeche)	600 g
Huesos de cerdo para carne	1500 g
gordo	300-400 g
Papas	4 cosas.
Zanahoria	3 piezas.
Cebollas de bulbo	3 piezas.
Hongos secos	pequeño puñado
Ajo	4-5 dientes
Hoja de laurel	1 PC.
Pimienta molida	Opcional
sal	gusto
Verduras	Opcional
Crema agria	Opcional

Metodo de cocinar

• Sopa de repollo gris ... Mi abuela los llamaba kisly shti. O simplemente shti. O simplemente amargo. También los llamaré en mi forma habitual: shti.
• Esta es una de las variedades de sopa de repollo.
• Cocinarlos no es tan difícil como mucha gente piensa. Pero con toda honestidad, cabe señalar que este no es un plato que se prepare con prisa.
• Shti también se puede adelgazar con champiñones. También son deliciosos.
• Pero el shti, cocido en un hueso de carne, con manteca, rico y espeso, es una canción, no comida.
• Los shti ideales son ricos, pero no grasosos. El repollo está bien cocido, pero no flácido, e incluso con un ligero crujido apenas perceptible. El ácido se siente, pero no domina como en el mismo encurtido.
• Hay un equilibrio de sabores. El chucrut tiene un amargor, sal y ácido ligero, sutil y muy agradable. De carnes grasas, zanahorias y cebollas - dulzura, de ajo - un sabor picante.
• Si los shti permanecen durante al menos uno o dos días, entonces su sabor se revela aún más. No pierden en absoluto sus cualidades cuando se congelan.
• Entonces empecemos.
• Sacamos un kilo y medio de huesos muy carnosos en una cacerola de 6,5 litros. Los lavamos y los ponemos en agua. Tan pronto como hierva, inmediatamente reduzca el fuego al mínimo y retire la espuma. No debería haber más ebullición. Ni un solo gorgoteo. Todo está al borde de la ebullición.
• Coloque inmediatamente las patatas peladas, las zanahorias y las cebollas.
• Es hora de abordar la migaja. Kroshevo es chucrut verde (que cubre) hojas de col blanca. A continuación se muestra un enlace a la receta.
• Si está desmenuzable peroxidado, debe enjuagarlo bien. Me he congelado desmenuzadamente, por lo que siempre parece estar cocido.
• Tomamos unos 70-80 gr. manteca de cerdo. Lo cortamos en cubos pequeños. Derretimos las chicharrones.
• No tiramos los chicharrones, sino que los ponemos en un plato, los espolvoreamos con sal y ajo finamente picado. Esta será una pequeña ventaja.
• Freír las migas en la manteca de cerdo derretida. Revuelva constantemente. Freír hasta obtener el olor característico de la col frita. En cuanto a tartas. Luego vierta agua en una sartén para desmenuzar y póngala a cocer durante 1,5-2 horas.
• Es decir, preparamos por separado el caldo y la col cocida.
• Remueve el repollo de vez en cuando y agrega un poco de agua si es necesario.
• Después de aproximadamente una hora, sacamos las papas, las cebollas y las zanahorias del caldo. Y de nuevo ponemos las patatas peladas, las cebollas y las zanahorias.
• Si las verduras se hierven durante una hora, le dan al caldo su sabor y aroma. Pero con una cocción prolongada, por el contrario, absorben el sabor del caldo. Necesitamos un caldo sabroso en esta etapa.
• Después de dos horas, saca las patatas y las zanahorias con cebolla del caldo de nuevo. No los tiro. Las zanahorias y las patatas van para una ensalada. El marido come la cebolla. Lo ama mucho. Otra ventaja.
• Agregue el repollo al caldo y deje reposar durante 20 minutos. Sal ligeramente. Pero recuerde que los shti se hierven, por lo que finalmente agregamos sal al shti aproximadamente media hora o una hora antes del final de la cocción.
• Luego metemos la sartén en un horno precalentado. 100 grados. El shti ni siquiera debería gorgotear un poco.
• Después de una hora, agregue la manteca. Pero no todos. Aplazamos 50 gramos.
• Y también ponemos setas secas toscamente partidas. Puede poner hongos porcini en shti magro. Pero en la carne los boletus o los blancos polacos son mejores. Son amigables con la carne y le dan un sabor más fuerte.
• Después de 2 horas, debe recordar cómo freír. Frotamos las zanahorias y cortamos las cebollas. Fríelos en el tocino restante.Pero primero, lo derretimos y retiramos las chicharrones a un lado.
• Repartimos la fritura en un cazo. Agrega dos papas peladas. Ponemos la sopa de col para que languidezca más.
• Después de otra hora, agregue la hoja de laurel. Después de 20-30 minutos, elimínelo.
• Sacamos los huesos y la grasa. Separar la carne de los huesos, triturarla con un tenedor. Lo ponemos en el shti.
• Primero, corta el tocino en trozos pequeños. Luego agregue ajo picado y, si lo desea, pimienta negra molida. Empujamos a fondo.
• Lo ponemos en un bol. Está machacado. Luego escribiré para qué sirve. Si los trozos de carne se metieron en el triturado, será grisáceo. Pero no menos sabroso que solo con manteca de cerdo.
• Antes de terminar la cocción, sacar las patatas, amasarlas con un tenedor y volver a ponerlas en la sartén.
• Los pasos se hierven durante al menos 5 horas. Los cocino en promedio durante 7-8 horas. Los shti se hierven casi 1,5 veces. Por lo tanto, después de cocinarlos, se pueden verter en una olla más pequeña.
• Shti no debe quedar muy grasoso ni grasoso, aunque hay mucho tocino. Deberían ser ricos. Y esto es completamente diferente.
• Por supuesto, puede comer el shti inmediatamente después de cocinarlo. Pero lo ideal es dejarlos reposar al menos un día. Se vuelven espesos como carne en gelatina. Especialmente tomé una foto con una cuchara para que la consistencia del mate frío fuera visible.
• En el almuerzo del día siguiente, sacamos una olla de trozos. Ponemos en una cacerola pequeña tanto como necesitemos y los calentamos bien. Deben estar calientes. Ponga shti en un plato, verduras y crema agria si lo desea. Y también machacado con cuchara. Extendemos lo mismo triturado sobre un bollo recién horneado aún caliente o una costra de pan. Y disfrutar !!!
• Ángela para ti en una comida.

El plato está diseñado para

3,5-4 l

Hora de prepararse:

5-7 horas

Programa de cocina:

estufa, horno

Nota

La receta para hacer kroshev está aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
La abuela cocinó shti en el horno. Intenté cocinarlos solo en la estufa, en una olla de cocción múltiple, en una olla a presión y en una olla de cocción lenta. No todo está bien ... Como resultado, el repollo tiene la consistencia incorrecta o una capa gruesa de grasa en la superficie, o el sabor no era interesante, vacío o el color se desvaneció. Pero la mayoría de las veces resultaron ser similares a la sopa de repollo ordinaria de chucrut. No había esa magia y encanto de matices, semitonos del gusto.
Pero a través de prueba y error, se me ocurrió una fórmula de ganar-ganar para el shte.
La abuela decía que la shti debe ser golpeada (¡Qué palabra! Como si un chico tocara accidentalmente la mano de su amada ... Exactamente caracteriza el proceso. Todo está al borde, pero con amor), y no cocinar. Y esto es muy importante.
No se deben agregar tomates, pimientos morrones, apio, etc. al shti. El sabor no será el mismo ...
Los tallos deben ser gruesos. Si no tuvieron éxito, entonces dijeron sobre eso: sopa de repollo: enjuáguese la boca. Pero, si sigues mis recomendaciones, créame, definitivamente funcionará.
¿Por qué esta sopa de repollo se llama gris? Yo no sé. Para ser honesto, son muy hermosos y brillantes.
Y sin embargo, hay platos que, como suele decirse, no se pueden restar ni sumar. Shti cae en esta categoría. Los Shteys tienen una receta bastante sencilla. Pero el sabor es muy rico y armonioso.

En un día de invierno, desde las heladas para comer un plato de ollas calientes, e incluso un bocado de pan casero, untado con triturado .... Eh, incluso las palabras no son tan buenas.

así es como funciona la receta

No tengo palabras. Puedo imaginar qué clase de delicia resulta como resultado. ¡Gracias!

[Irina]

Irina, leyó y tragó saliva. El trabajo es enorme. Gracias.

[Irina]

Increíble. Esto es solo una fiesta de la barriga, estas son tus shti De alguna manera mi querida abuela cocinaba sopa de repollo en el horno de una manera muy similar, pero luego yo era muy pequeña para ahondar en el proceso. Pero recuerdo muy bien cómo nosotros, los numerosos nietos, que fueron llevados al pueblo de la abuela durante el verano, corrimos profundamente después de la cena a la cocina para meternos en la olla enorme con una cuchara y disfrutar una vez más de este sabor divino de sopa de repollo de la estufa ...Irina, muchas gracias por la receta y por la nostalgia ¡Definitivamente la cocinaré!

Por primera vez probé tal sopa de repollo con la abuela de mi esposo, se cocinaron en un horno ruso. Desde entonces los quiero mucho. Mientras los padres estaban vivos, siempre traían un frasco de 3 litros de tal sopa de repollo gris. ¡Su aroma es indescriptible! ...

[caramelo]

caramelo, Irina, mi abuela siempre cocinaba tal shti (y) Me acordé, gracias a ti, del sabor de la infancia: nyam: Muchas gracias por la receta: rosa: tendré que cocinarla, solo busca esa col, ya fermentaron la suya.

Me siento en el trabajo, leo y me ahogo con la saliva. Esta es la receta, nunca he probado la sopa de repollo, mucho menos la sopa de repollo gris, en nuestra familia siempre se cocinaba solo borscht. Pero después de leer, definitivamente intentaré cocinar.

¡Oh, qué genial shti!
Para mí todo es siempre más rápido y perezoso, pero aquí se siente directamente que es necesario abordar el mate de cocina con sentimiento, con sensatez, con arreglo.
¡Gran receta!
¡Ira, gracias!
Cocinaremos el fin de semana.

Chicas, gracias por sus amables palabras. Sí, shti es un clásico de la cocina rusa. Y el clásico, en mi opinión, es lo mejor que ha eliminado el propio tiempo.

Pero olvidé concentrarme en el hecho de que el shti está hecho a partir de desmenuzado y no de chucrut ordinario. El gusto de Kroshev es más diverso.

[caramelo]

caramelo, Irisha !!!!!!! ¡Voy a tener un ataque ahora! Estoy este año sin koshev !!!!
Pero esta es la primera vez que encuentro una receta así. Ahora no dormiré hasta el próximo año, todos hablaré con entusiasmo de tu sopa de repollo. ¿Y por qué me burlaste tanto?

[Ñu]

Ñu, Svetlana, está bien. Cocinar el año que viene.
¿No venden krojevo en su mercado? Es raro en nosotros, pero sucede. Tienes que preguntar. Por lo general, hacen algo pequeño para ellos mismos, no para la venta. Porque el chucrut es más común.

Anteriormente, se vendían en el mercado. Ahora no lo sé, porque raras veces estoy en el mercado.
Pero me dirás con tus recetas que iré deliberadamente al mercado, aunque solo sea desmenuzable.

[caramelo]

caramelo, Irina, este año escuché sobre krochev por primera vez. Después de leer Internet, preparé un poco de pan de centeno, pero no vi nada sobre '3 heladas', y por eso lo hice en septiembre, saliendo de la casa de campo. ¿Todos ahora, tírenlo?

[Katyaspb]

Katyaspb, Catherine, por qué tan radicalmente. Si está fermentado desmenuzadamente, no se ha extinguido, entonces considere que tiene un pequeño milagro. No es de extrañar que esta receta nos haya llegado desde tiempos inmemoriales.

Solo para la miga, hay varias formas de obtener masa madre. Describí el mío. Si te apegas a él, resultará desmenuzable al cien por cien delicioso. Incluso sin la adición de harina de centeno o costras de pan.

Diminuto: rara vez visto en nuestro tiempo. Por lo tanto, su lugar está en la mesa y no en la basura. Intenta cocinar sopa de repollo gris. Ellos son muy buenos. Además, puede congelarlos y luego, según sea necesario, romper un trozo, recalentar y comer. Parecerán recién cocidos. ¡Y el sabor y el aroma permanecerán!

Y pasteles con miga - ¡una canción! Mejor que el chucrut normal.

Irina, gracias, definitivamente lo intentaré

[Katyaspb]

Katyaspb, Ekaterina, intenta cocinar con pasteles de centeno desmenuzables: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
Estoy 99,99% seguro de que su hogar no ha comido nada de eso.
Pero, una advertencia: sírvelos calientes. Del horno e inmediatamente a la mesa.
¡Deleite! ¡Especialmente con leche fría o gelatina!