Bollos de sésamo con calabaza y manzana con levadura líquida

[Lyudmila]

Bollos de sésamo con calabaza y manzana con levadura líquida

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Harina de trigo premium	450 g
Calabaza y manzana	100 g cada uno
Leche de sésamo	150 g
Azúcar	110 g
Masa sobre levadura líquida	100 gramos
Aceite de coco	40 g
Sésamo blanco y negro	15 g cada uno

Metodo de cocinar

• Cultivé levadura líquida según esta receta, por la que nunca me canso de agradecer Lyudmila lappl1 por su gran trabajo

• Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ... (lappl1)

• Describí mi levadura líquida en detalle en esta receta.

• Pan de trigo con harina integral sobre levadura líquida con fibra de Ivan-tea (Elena_Kamch)

• Para estos bollos, amasé la preenzima en harina de trigo premium, después de que subió bien, amasé la masa (agregué harina de trigo premium y agua a la consistencia de la crema agria de la tienda). Después de un aumento completo de la masa, tomé 100 gramos para la prueba.

• Primero necesitas hacer leche de sésamo. Remojé semillas de sésamo durante la noche, por la mañana lo lavé bien en una licuadora y agregué agua (proporción 1: 4) tomé 100 g de sésamo y 400 g de agua.

• Leche de sésamo rinde unos 350 g

• Al principio, vertí agua un poco menos de la mitad del volumen para que las semillas de sésamo se picaran lo más bien posible. Batir bien, luego agregar agua y volver a batir

• Colar la masa resultante (tengo una bolsa especial para leche de nueces)

• No lavé la licuadora e inmediatamente puse la manzana picada y la calabaza, el azúcar, agregué 1 cucharada. mentiras. torta de aceite de sésamo y leche de sésamo. Para darle color, también eché 0.4 cucharaditas de cúrcuma. Moler bien y verter en un tazón.

• Agregue masa a la masa resultante y mezcle bien.

• Agrega la harina y amasa la masa. Amasé a mano

• así que tengo masa en un bol

• Deje la masa durante 10-15 minutos para la autolisis. Derretir el aceite de coco, agregar a la masa y mezclar bien.

• Agregue semillas de sésamo y revuelva en la masa.

• Coloca la masa sobre una superficie de trabajo untada con aceite vegetal y forma una bola. Cubrir con un bol y dejar actuar durante 15 minutos. Luego estire la masa en un rectángulo y dóblela como se muestra en la foto

• Estirar y doblar. Cubrir con un bol y dejar actuar durante 40 minutos. Después de 40 minutos, vuelva a doblar la masa como se muestra arriba. Cubra la masa con un bol y déjela en un lugar cálido hasta que aumente de volumen de 2 a 3 veces. Me tomó 1,5 horas. Puede llevar más o menos tiempo dependiendo de la fuerza y ​​"edad" de la levadura líquida, así como de la temperatura a la que se fermenta la masa.

• Después de una hora y media, la masa se veía así

• Formando los bollos: Estire suavemente la masa, teniendo cuidado de no soltar burbujas. Espolvorear con canela

• Enrolle el rollo con cuidado. Pellizque las piezas del rollo,

• dales forma de bollos y colócalos en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal

• Bollos al final de la prueba

• Calentar el horno a 240 grados, poner una bandeja para horno con bollos y rociar las paredes con agua. Después de 10 minutos, reduzca la temperatura a 180 grados, suelte vapor y hornee hasta que esté tierno (mi tiempo de horneado fue de 20 minutos)

• Cuando esté listo, retire la bandeja para hornear del horno y enfríe los bollos en la rejilla.

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El plato está diseñado para

5-6 porciones

Hora de prepararse:

10-12 horas antes y 3-4 horas

Programa de cocina:

Manos, horno

Nota

Bollos de lujo de la categoría de útiles Sin huevos, leche y levadura industrial.
Comenzó con el hecho de que había demasiada masa mezclada con pan. Hice leche de sésamo para hacer pan. Una rodaja de manzana y calabaza apareció el segundo día. Y decidí hornear bollos
Resultó muy sabroso, pero no muy dulce. Se pueden degustar con mantequilla, miel y queso. ¡Para todos los gustos! La calabaza no se siente, pero el color es soleado y alegre.

Tenemos ese aceite de coco a la venta. Decidí agregarlo a los productos horneados en lugar del vegetal habitual.

Que bonitos bollos

[Elena]

Elena, ¡Gracias!
También sabroso, versátil, saludable

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, resultó tan delicioso !!
¡Y la lista es impresionante!
Decidí ver si tenía todo, pero no entendía sobre el sésamo: cuánto se necesita para la leche (hay 150 g, exactamente leche de sésamo escrito), de lo contrario es demasiado vago para calcular

[Nagira]

Nagira, Ira, Tomé 100 g de semillas de sésamo y 400 g de agua. De este lugar salieron 350 g de leche y la torta

[Lena]

Lena, senks, escribiendo
¿Puedo llamarte Lena? y luego debajo del avatar Elena está escrito.

[Irina]

Irina, lo siento
Lena tu puedes, si
Espero que te gusten los bollos. Pero si quieres más dulce, agrega azúcar o miel