Bollos de sésamo y semillas de amapola

[Poolish]

Bollos de sésamo y semillas de amapola

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Poolish
harina de trigo	150g
harina de espelta	150g
harina de centeno	30g
agua	330g
levadura fresca	3,3 g
MASA
Poolish
harina de trigo	300g
harina de espelta	300g
harina de centeno	70g
agua	300g
levadura fresca	10g
sal	20g
malta (polvo)	10g
malta líquida	1h l.
semillas de sésamo y amapola para espolvorear

Metodo de cocinar

• Poolish
• Mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave y déjelo a temperatura ambiente durante 2 horas. Luego transfiera al refrigerador por 10 horas.
• Masa
• Mezclar todos los ingredientes y amasar en un procesador de alimentos (o HP) durante 18 minutos. Luego ponga la masa en un bol grande y vuelva a meterla en el frigorífico durante 12 horas.
• El día de la cocción, sacar la masa del frigorífico, dividir en 18 partes, cada una de 92-94 gr.
  
• Enrollar en rollos y dejar aclimatar durante 20-30 minutos.
  
• Después de eso, convierta cada pieza en una bola, luego dóblela por la mitad, pellizque los bordes.
• Humedezca cada bollo con agua, enrolle las semillas de sésamo o amapola y coloque el polvo sobre un paño de lino.
• 
• La prueba dura unos 60 minutos.
• Luego, gire suavemente los bollos sobre una hoja perforada, haga cortes, rocíe con agua (la pistola rociadora debe producir polvo de agua). Poner en un horno precalentado a 240C.
• Hornea por 20 minutos. Primeros 10 minutos con vapor.
• Enfríe los bollos terminados.
  

Tan bellamente abierto - aturdido
Como recién salido de una panadería de San Francisco

[julifera]

julifera, Gracias !

Se abrieron tan bellamente - para quedar atónitos
Como recién salido de una panadería de San Francisco

Era necesario hacer los cortes más profundos, entonces sería aún más espectacular. Y entonces Maymo, sho Maymo

Natasha, eres una maestra, ¡una panadera con nosotros! Panes tan hermosos son lo que simplemente no puedes quitar los ojos.
Con cortes, bueno, de ninguna manera .... Sí, y una corteza crujiente no sirve.

No, que vergüenza Todavía no he tenido tiempo de hornear baguettes, ¡pero aquí hay otra obra maestra!

No, que vergüenza Todavía no he tenido tiempo de hornear baguettes, ¡pero aquí hay otra obra maestra!

Yo apoyo !!!! Toda la saliva salió al trabajo !!!!!!!

Se abrieron tan bellamente - para quedar atónitos
Como recién salido de una panadería de San Francisco

Los habitantes de San Francisco fuman nerviosamente en el pasillo.

Los habitantes de San Francisco fuman nerviosamente en el pasillo.

Yesaaaaaaa !!!!!!!!!
Y preguntan, haciendo cola: ¿cuánto cuestan los bollos, danos diez

[Chicas, mi bien]

Chicas, mi bien¡Muchas gracias por tan amables palabras!

Natasha, bueno, eres un maestro, ¡un panadero con nosotros!

Marishbueno, que maestro soy, soy así, aprendo poco a poco

[Marish]

Marishbueno, que maestro soy, soy así, aprendo poco a poco

"No soy un mago, solo estoy aprendiendo ..." ¡y él mismo convirtió a Cenicienta en un Hada!