Remojar la carne

[gitano]

gitano constantemente menciona que está remojando carne. Entonces me siento y pienso, tal vez debería remojarlo ... Aunque resulta empapar la carne, porque está empapada por el Gitano, de alguna manera resulta sin razonamiento ...
Me gustaría escuchar otras opiniones ...

Sé que no toda la carne está en remojo, sino solo la que corrió durante mucho tiempo, por ejemplo, por el bosque o la pradera, por ejemplo, un jabalí, una liebre, un alce y una cabra hay un gran amante de correr en el mismo pueblo, y también un cerdo macho: la carne huele tan mal si se olvidan de algo. rezumar en el tiempo

Oh, sí, Knyr es un cerdo macho, oh y maloliente ... criatura. y debo remojar el conejo y la carne de chivo, aunque ni siquiera me gusta la carne de cabra remojada.

Mi madre mojaba la carne en agua para que, como decía, "saliera sangre", le parecía mejor. Y solo empapo el juego.

el agua saca toda la suciedad ... tu cuerpo también es deseable a veces remojar

Y mi mamá está remojando carne. Érase una vez, cuando mi madre vivía en el pueblo y criaba ella misma los cerdos y no remojaba los terneros, porque todo está bien arreglado a tiempo, todo está cortado, y ahora cuando la carne del mercado compra, lo empapa todo, sobre todo cuando va a cocinar o ahumar carne en gelatina o para salchicha, me refiero. en grandes porciones.

La carne para la carne en gelatina o gelatina debe empaparse y lavarse bien, luego la carne en gelatina resultará transparente y más sabrosa, de lo contrario estará turbia y sin un sabor a carne pronunciado.

Se recomienda lavar la carne en agua a temperatura ambiente, pero no debe dejarse en ella.

Las carnes que no se pueden cocinar inmediatamente no deben lavarse ya que se echan a perder más rápido.

Para descongelar la carne congelada, debe enjuagarla con agua fría, luego ponerla en un plato limpio y cubrirla con una tapa.

Existe otra opinión sobre el remojo prolongado de la carne: si la carne está en agua durante mucho tiempo, el equilibrio se altera y los microbios con agua pueden penetrar la carne.

No tiene sentido remojar carne fresca al vapor, solo enjuague con agua.

Como regla general, la carne está empapada, cuya frescura no está seguro.

Como regla general, la carne está empapada, cuya frescura no está seguro.

normalmente no estoy seguro sobre el respeto al medio ambiente. Solo compro carne fresca, refrigerada.

Si el pollo está relleno de antibióticos, no importa si no los remojas, no puedes sacarlos de la carne, no se quitan de esta manera.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
todo lo que se mueve que vive será tu comida
solo que no coma carne con su alma con su sangre
Lo demandaré y tu sangre lo demandará de toda bestia

Génesis Capítulo 9

Admin no puede garantizar que va a ayudar al 100% .. como dice por lo que compré, luego vendo. En la tele, nuestra empleada del laboratorio nos aconsejó que hiciéramos esto ... Definitivamente no voy a empeorar con esta acción, sí, y la carne también, pero mi alma está más tranquila.

Y para mí, a ksati, una niña moscovita, se le ha aconsejado durante mucho tiempo antes de hornear un jamón, es decir, cerdo hervido, que lo remoje en una cuerda al menos durante la noche: 1 vaso de sal y 1 vaso de vinagre por 1 litro de agua, pero si la pieza es grande, Añado más, pero no cambio las proporciones de sal y vinagre. He estado usando esta receta durante más de 10 años y el resultado siempre es impresionante. La carne, de hecho, cambia su estructura, se vuelve más suave y se hornea más rápido.
Y la madre de esta niña trabajaba como maestra laboral, por lo que también abordó este tema no solo teóricamente.

En salmuera, es una solución brutalmente salada.

En, en Internet encontré: "Rapa es el agua de lagos minerales (sal), estuarios o embalses artificiales, que es una solución salina saturada (salmuera)".

Mosto donde fuiste a la salmuera: DRopa es una solución con una gran cantidad de sal, yo mismo he remojado grandes trozos de carne para asar en esto varias veces, no resultó nada mal.

[salmuera]

Bueno, la salmuera es una salmuera ... una fuerte concentración de sal ... los llamados lagos, estuarios, de ahí la salmuera también ... ¿Por qué no dije eso?
Aquí en Dahl, en el diccionario "ROPA - bueno. O salmuera permanente. salmuera empinada, útero salado del que se hierve la sal; agua corriente en lagos salados ".

Tanya, soy consciente de lo que es la salmuera de los lagos, etc. Lo bebí en Kuyalnik, pero no empaparemos carne en él (querida ella), sino que lo empaparemos en una solución de sal de cocina, la gente lo llama ropa, lo tenía en mente

Abetos ... me siento redondo ... bueno, lahn, quiero decir que la ropa y la salmuera son lo mismo, por eso llaman un lago salado y una salmuera salada. Y no hay error, a través de Y esta palabra se dice o por O. Ya traje a Dalia ...

Y a mí, a ksati, una niña moscovita, se me ha aconsejado durante mucho tiempo antes de hornear un jamón, es decir, cerdo hervido, al menos durante la noche a remojarlo en un vaso de sal y 1 vaso de vinagre por 1 litro de agua,

No veo ningún sentido en remojar la carne en una cuerda. Además, agregue vinagre.
En la solución de vinagre, la carne se empapó con un olor. Sin embargo, ahora el shawarma se elabora con esa carne.
¿Por qué se recomienda salar la carne al final de la cocción? Para que la carne no deje el jugo. Y en este caso, nosotros mismos lo empaparemos. ¿Y qué quedará de esta carne?

Por cierto, Rapa: agua de estuarios, lagos salados y embalses artificiales, que es una solución saturada.
Estaba en Slavyansk y nadé en el lago con salmuera.

• Remojar la carne u otros productos proteicos antes de cocinarlos mejora su sabor y acorta el tiempo
cocinar, pero no hace que los alimentos sean más útiles o dañinos, ya que la mayor parte del vinagre se evapora durante el proceso de cocción. Así que eso
La carne asada o asada al marinar no adquirirá propiedades curativas especiales, pero no perderá su propio valor nutricional. Así, remojar en vinagre es un procesamiento puramente gastronómico del producto.
• Conservar verduras en un adobo nos da un plato sabroso con un sabor fresco y ácido, pero las grandes dosis de vinagre que se requieren
para tal procesamiento culinario, son dañinos: por lo tanto, los alimentos en escabeche deben comerse un poco, y siempre como guarnición
junto con otras verduras (hervidas, guisadas o fritas).

Marat Vesnitsky, nutricionista
Fuente: "¡Por la salud! Simple, sabroso, saludable

Excelente carne, no sale jugos crudos. Cuando hago una foto en Paska.

Aquí está mi carne después de remojarla en una cuerda: un vaso de sal y no un vaso lleno de vinagre por un litro y medio de agua (se remojó durante 8 horas, nada menos)



El jamón pesaba 3,8 kg, no cabía en ninguna funda para hornear, por lo que estaba envuelto en papel de aluminio y resultó muy suave y jugoso.

¡Chicas! No necesita remojar la carne durante mucho tiempo, solo deje que salgan todos los jugos. Esto no se aplica a la violación (como dicen en Ucrania) y todo tipo de encurtidos. Antes de hornear, yo mismo remojo un gran trozo de carne (cuello, por ejemplo) en una salmuera crujiente con especias: hiervo agua con sal y todo tipo de hierbas-especias, agrego un par de cucharadas de vinagre y lo enfrío debajo de una tapa. manga. En cuanto a la carne en gelatina, como me sugirió una muy buena anfitriona, después de hervir, lavo el agua, enjuago todo en un bol y lo vuelvo a llenar con agua fresca, lo llevo a ebullición y repito. También puede drenar 3 veces, solo inmediatamente después de hervir. ¡Te sorprenderá lo transparente que será la gelatina! Y, por supuesto, una luz muy pequeña: puse el divisor

En cuanto a la carne en gelatina, como me sugirió una muy buena anfitriona, después de hervir, lavo el agua, enjuago todo en un bol y lo vuelvo a llenar con agua fresca, lo llevo a ebullición y repito. También puede drenar 3 veces, solo inmediatamente después de hervir.¡Te sorprenderá lo transparente que será la gelatina! Y, por supuesto, una luz muy pequeña: puse el divisor

y luego ¿qué añadir gelatina o se congela sola?

Cocino carne en gelatina de una pierna de cerdo entera, picada, por supuesto. Me refiero con un casco. Mi resfriado está bueno, lo principal es cocinarlo para que se hiervan los cartílagos. A veces agrego una pierna de ternera (una pierna sin pezuña), entonces ciertamente se congelará, si solo está bien hervida. Se congela muy sabroso y bien con una pezuña de res, pero hay muchos problemas con la limpieza y el lavado y soy demasiado vago para perder el tiempo. Si agrega más carne a la gelatina de cerdo chito, puede ir a lo seguro y agregar un poco de gelatina al derramar. Hago esto: tiro la carne hervida junto con los huesos en un colador, lo clasifico, le quito los huesos y todo lo que no me gusta (como dice mi amigo - un ama de casa económica estallaría de la codicia), lo pongo en los platos, filtro el caldo y lo caliento hasta que hierva casi, Agrego, si es necesario, gelatina diluida por separado, apago y agrego ajo machacado - me gusta mucho, lo dejo reposar un rato - no lo tapo, de lo contrario el ajo se "sofocará" y lo verterá en las ollas encima de la carne. Por cierto, este principio también es adecuado para aspic, pero luego es el caldo de res lo que se necesita y lo clarifico previamente con proteína. Si algo no está claro, ¡pregunte!

Y para mí, a ksati, una niña moscovita, se le ha aconsejado durante mucho tiempo antes de hornear un jamón, es decir, cerdo hervido, que lo remoje en una cuerda al menos durante la noche: 1 vaso de sal y 1 vaso de vinagre por 1 litro de agua, pero si el trozo es grande, entonces Añado más, pero no cambio las proporciones de sal y vinagre. He estado usando esta receta durante más de 10 años y el resultado siempre es impresionante. La carne, de hecho, cambia su estructura, se vuelve más suave y se hornea más rápido.
Y la madre de esta niña trabajaba como maestra laboral, por lo que también abordó este tema no solo teóricamente.

Me guió mi pasión por la investigación: compré un elegante trozo de cerdo a un proveedor probado a lo largo de los años, y logré remojar este cerdo: ¡un vaso de sal y un vaso de vinagre por litro de agua! ¡Podemos decir que la carne se echó a perder!

Me guió mi pasión por la investigación: compré un elegante trozo de cerdo a un proveedor probado durante años, y logré remojar este cerdo: ¡un vaso de sal y un vaso de vinagre por litro de agua! ¡Podemos decir que la carne se echó a perder!

¿O mejor?

No quiero ofender a nadie de ninguna manera, pero un vaso de vinagre por 1 litro de agua será un poco demasiado, ¡aunque todos tenemos gustos diferentes! En tal adobo reduciría el tiempo de remojo a 1-2 horas.

No quiero ofender a nadie de ninguna manera, pero un vaso de vinagre por 1 litro de agua será un poco demasiado, ¡aunque todos tenemos gustos diferentes! En tal adobo se reduciría el tiempo de remojo a 1-2 horas.

Tal proporción es absolutamente genial para un aficionado.

Óptimo en casa: para que la solución de vinagre sea ligeramente ácida cuando se prueba en la lengua, la carne estará suave y jugosa
Y no habrá sabor y olor agudos a vinagre, y la estructura de la carne permanecerá

Duc tarde para correr .... Bueno, los míos, claro, comieron - se sorprendieron - ¿por qué, mamá, te enamoraste en la vejez?
Yo mismo descongelo la carne ultracongelada (como Klinsky), que es de origen desconocido: 2-3 cucharadas de sal incompletas por litro de agua fría. Resulta bastante bueno.
Y luego el demonio me engañó, no me recordarán por la noche ...

No solo no remojo buena carne, ni siquiera la lavo.
Entonces el sabor cambia.
Intento no tomar lo malo.

¿Y la dirección con buena carne?

Tomo en el mercado agrícola colectivo, si fuera de la ciudad,
o en sus carnicerías en el mercado de la ciudad.

El carnicero me muestra los cadáveres, yo elijo, indico qué corte hacer.
No me arriesgo a tomar carne en la tienda

PD: te diré la dirección. El mercado cerca de la estación de metro Timiryazevskaya todavía está abierto.

[mishkind]

mishkind,
¿Cuál está al costado del ferrocarril no lejos de Molodezhnaya? ¿Qué carpa? No seré demasiado vago para conseguir de mi Khovrino

Conozco muy bien este mercado en Timiryazevskaya, ¿dónde está?

Hay muchas tiendas de carne allí. Ve a conocer a los carniceros
hablar.
La elección de la carne del cadáver es prerrogativa de los allegados al carnicero)))
Interésate y te encontrarán a mitad de camino.

Mi carnicero, el ex jefe del almacén, su carne es siempre diaria.
No puedo pasarlo))

PD- y luego, si entiendes la carne y entiendes qué y por qué necesitas,
siempre seras cumplido.
Estos compradores son respetados.
Y quien no entienda pasa asi
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=144107.0

Bueno, no soy especial. Tendremos que morir ignorantes

Ve con alguien que te ayude a resolverlo.

[mishkind]

mishkind,
bueno, yo no tengo tales conocidos