Saika de mantequilla con pasas

Saika de mantequilla con pasas

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina	560 g
Agua	360 ml
sal	1/2 cucharadita
Azúcar	0.5 tazas
Ghee derretido (en su ausencia, reemplazar con vegetales, pero no cremoso)	3 cucharadas l.
Levadura fresca	25 g
Pasas	1 vaso

Metodo de cocinar

• (Como ha demostrado la práctica de quienes usaron la receta, tendrás que ajustar y agregar varias cucharadas de harina una a la vez, no todas a la vez. Dependerá de tu harina, no soy un estándar aquí con mi harina finlandesa. La masa debe recogerse en un bollo, pero ser de plástico y suave). Aquí Kroshi tiene un ejemplo de una prueba correcta: Calabaza
  
• El proceso es semiautomático, porque eres reacio a revolver con las manos y arrastrar la masa de un lado a otro. En HP todo es rápido y divertido, lo único es que tienes que controlarlo tú mismo. Saika tarda mucho en cocinarse, fermenta como se esperaba, y la masa resulta apropiada: en grandes burbujas, chirriando al cortar, increíblemente aireada y suave.
  
• 1. Disolver la levadura en agua tibia, agregar la sal y toda la harina tamizada, amasar en un balde de HP en la modalidad "dumplings" u otra que simplemente mezcle todo. Después de amasar, deje reposar la masa durante 1,5 horas. Ella se levantará con fuerza, se volverá toda porosa y hermosa.
  
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• 2. Ahora agregue la mantequilla derretida y el azúcar.
  
• Consigue un poco de ghee. Pregunto persistentemente. Esta no es la primera vez. Si no quieres hacerlo, cómpralo (se vende en los mercados. Solo toma el bien por su composición). ¡Esto es tal cosa! Ya huele desde el empaque para que la caja se muerda. El ghee se comporta como el aceite vegetal (grasas puras), por lo tanto, se reemplaza por él si es necesario, pero no habrá tal espíritu como el ghee.
  
• Después de agregar el azúcar y la mantequilla, una vez más el modo "Pelmeni" (en Panasonic toma 20 minutos), mezclar todo muy bien. Al final, agregue las pasas lavadas y secas, vertidas en harina. Deje la masa en el balde HP durante 1,5 horas. Vigílelo, puede salirse del cubo. Aumentará 4 veces, no menos.
  
• Si sale de su HP antes del tiempo establecido, no espere, recuerde. Y no cuente esta arrogancia. Deje que la masa suba durante 1 hora después del amasado forzado y luego - punto número 3
  
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• 3. Calentamiento y nuevamente 1 hora de ascenso a HP. Amasar sin amasar, simplemente machacando la masa con una espátula o harina.
  
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• 4. Agítelo sobre la mesa y córtelo en 8-10 sieches sobre una mesa polvorienta de harina. Formamos bollos redondos de cada pieza, los estiramos un poco (la corteza es más ovalada-rectangular que redonda) y los colocamos en una bandeja de horno cubierta con pergamino, a muy corta distancia, casi de cerca, en 2 filas. La peculiaridad de los saikas es la ausencia de costras a los lados, es decir, se hornean, pegadas en barriles.
  
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• Deje reposar durante 20 minutos (solo encienda el horno - deje que se caliente, los pasteles casi se duplicarán durante este tiempo), espolvoree por encima con agua de un pulverizador o dé un poco de vapor en el horno y hornee por 20 minutos en un horno de convección a 185-190 grados, en un horno normal a 200 grados.
  

Nota

Tan pronto como vi la receta de los pasteles en un libro de comestibles, me quedé helado. Recordé mi infancia tan vívidamente: pasteles con pasas en el estante de una tienda, que se improvisan en barriles y cuando se separan, la miga se va formando fibras y capas. En casa, te tragas rápidamente un bacalao suave y sabroso sin masticar, lo bañas con leche de una bolsa triangular y estás nuevamente listo para correr por el patio todo el día, jugando a la mancha y a las bandas elásticas.

Los gastrónomos han sido demasiado inteligentes con la relación harina / agua, ya que sugieren tomar 400 g de harina por 1,5 vasos de agua (360 ml).Resulta no una masa, sino un líquido (¿qué tienen allí para esos vasos?), Así que tuve que ajustarme. Revisé nuestro GOST, la receta está extremadamente cerca, prácticamente corresponde. En los pasteles GOST, tampoco hay leche ni huevos, pero hay margarina y aceite vegetal. Sin embargo, ellos, por supuesto, ahorran en producción en masa, pero no vamos a ahorrarnos a nosotros mismos y poner el ghee más fragante.
Hoy comí un kebab, pero después de sacar las salchichas del horno, una engullido ¡Comí allí mismo! Después del asado, los invitados tomaron té con pasteles, dondequiera que pudieran entrar. Nadie se negó, a pesar de la presencia de dulces, mermeladas y galletas.

Para no repetirme, encontré en nuestro foro el origen de la palabra "Saika" y la historia de cómo los pasteles se convirtieron accidentalmente en bollos con pasas:

AQUÍ MISMO

Espantapájaros, quiero cocinar tu saichki. puede especificar - cuántas veces triturar la masa. Excepto por el arrodillamiento forzado, ¿una o dos veces más?

Espantapájaros, quiero cocinar tu saichki. puede especificar cuántas veces se triturará la masa. Excepto por el arrodillamiento forzado, ¿una o dos veces más?

Excepto por el swing forzado, luego una vez. Entonces se irá cortando. Sabía que en este lugar alguien se confundiría. Intenté formularlo más claramente.

¡Y lo hice! Calentar en media hora. Ghee, pero no había levadura fresca, tomé 2 cucharaditas. Saf-moment: sube bien, hasta la cima.

Y después de agregar azúcar y mantequilla, mi masa se volvió más delgada. se puede agregar harina?

Y después de agregar azúcar y mantequilla, mi masa se volvió más delgada. se puede agregar harina?

¿Estás seguro de que es líquido y no plástico? Si parece exactamente líquido, una cucharada de harina sin tapa. Solo un poco para no martillar la masa.

El espantapájaros ya ha añadido. De alguna manera se manchó desde abajo, no se hizo un moño.
Adecuado ahora.

Hice un ejercicio forzado. ¿Debería estar pegajosa la masa o no?

Hice un ejercicio forzado. ¿Debería estar pegajosa la masa o no?

Sí, se pega. Luego, antes de cortar, dóblelo (como se cierran las tapas de la caja), pero no lo rompa. Tire y pliegue plásticamente. Luego forme un bollo redondo y divídalo por el número requerido de saikas. Todas las operaciones se realizan sobre una mesa cubierta de harina. Esto fortalecerá la masa y mantendrá su forma sin dejar de ser lo suficientemente tierna.

[Espantapájaros]

Aquí, ella vino con sus velas desde Espantapájaros.
¡Sabroso! Gracias, Espantapájaros, por receta!

Dios mío, ¡qué belleza! ¡Elegante! ¡Solo bellezas, honestamente!

¿Cómo conseguiste tantos de ellos?

Y mañana estarán suaves y sabrosos, porque no hay leche ni huevos en la masa. El eterno problema de la masa de hojaldre es un demonio instantáneo. Esto - resiste.

¡Y estos son mis saichki!



Casi todo se ha comido. ¡Gracias Chuchelka por la receta!

[an_domini]

an_domini

Aparentemente lo guardaron debajo de una toalla, la corteza estaba empapada.

[Espantapájaros]

Dios mío, ¡qué belleza! ¡Elegante! ¡Solo bellezas, honestamente!
¿Cómo conseguiste tantos de ellos?

Lo hice estrictamente de acuerdo con la receta, no sé por qué sucedió. Como una colegiala, midió cada trozo de masa en la balanza, pesaba 60 gramos. ¡Y ahora, resultaron exactamente 21 piezas!

Y mañana estarán blandas y sabrosas, porque no hay leche ni huevos en la masa. El eterno problema de la masa de hojaldre es un demonio instantáneo. Esto - resiste.

Oh, si "viven" hasta mañana. Los míos todavía los aplastan en ambas mejillas, ¡a pesar de la noche! Gracias, Espantapájaros! Todavía no cocinaré saichki
¡hora!

[Espantapájaros]

Aquí, ella vino con sus velas desde Espantapájaros.
¡Sabroso! Gracias, Espantapájaros, por receta!

Margit, ¡te dejó sin aliento! Casi me ahogo con saliva, ¡qué bollos tan hermosos!
Espantapájaros, ¡llevé la receta a mi archivo! No prometo un informe rápido, ya que hay una gran cola de "Lista de deseos". Lo principal es no mostrar imágenes de saiks en su hogar.

[Margit]

Margit

¡Se propuso hacer 4-5 saikas con esta cantidad de masa! Lo aumenté a 8-10, y ahora hay 21 piezas.

Hago pasteles con mi masa por 1 kg de harina, 30 piezas, el resto, por cincuenta dólares.
O hago tales cerdos u otros: pequeños granos.

mezcolanza

Cocino y horneo simplemente para inspirarme. De lo contrario, consigo una tontería.

Espantapájaros. Te agradezco la receta. Aqui estan mis velas

[Espantapájaros]

Espantapájaros
Me disculpo de antemano por ser estúpido, pero aún así ... ¿por qué no recomienda reemplazar el ghee con mantequilla derretida? ¿A qué afecta esto exactamente?
PD Ya he pedido perdón por mi minuciosidad ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros
Me disculpo de antemano por ser estúpido, pero aún así ... ¿por qué no recomienda reemplazar el ghee con mantequilla derretida? ¿A qué afecta esto exactamente?
PD Ya he pedido perdón por mi minuciosidad ...

No, no es tan aterrador y terrible, incluso si lo reemplaza. Sin estupidez.
Solo ghee es pura mantequilla (99,8%) y sin proteína de leche. En sus propiedades, está extremadamente cerca del aceite vegetal y no de la mantequilla común. Por lo tanto, es preferible reemplazarlo por uno vegetal para darle a la masa una mayor elasticidad, reducir la velocidad de horneado de la corteza del producto y, al mismo tiempo, mantener un olor maravilloso.

¡Personas! Se necesita con urgencia la ayuda del club. Tengo algo incomprensible con la masa que defendí las primeras 1.5 horas, encendí el amasado, la masa se reunió en un bollo exuberante y lindo, le agregué azúcar y ... obtuve papilla, bueno, creo que agregaré mantequilla ... no se guardó, la papilla tomó forma kolobok y borroso de nuevo. Vertí harina, 4 cucharadas. yo, ahora una imagen



Ayuda, ¿qué hacer? verter harina o se supone que debe ser?

Puré, horneé ayer y tuve lo mismo con la masa. Agregué un par de cucharadas de harina. El espantapájaros dijo mucho, para no martillar la masa. Y luego, cuando lo estaba cortando, lo espolvoreo con harina un poco más. Primero, lo doblé varias veces en un sobre y luego formé los rollos.

Gracias, me tranquilizaste, de lo contrario me apresuré a recoger la masa con una espátula, y kaaaak se aferra a ella, apenas la saqué y la lavé. Cuando hago pan, me gusta jugar con masa líquida, pero aquí estaba confundido

[Espantapájaros]

Espantapájaros
¡Gracias, ahora hasta yo entiendo todo!
Oh,Ardilla de tierra, de verdad, ¡¿y esto me espera ?! Todavía no he añadido azúcar ni mantequilla ... ¡así que tengo todo por delante! Bien, espera y verás ...

O tal vez no espera ... Es necesario que el Espantapájaros en las imágenes muestre cómo debe verse la masa, por etapas, de lo contrario no hay ni una palabra sobre ese momento en la receta, por lo que hay malentendidos, por lo que estás haciendo o qué está mal

[Suslya]

Consideraré. Lo haré, fotografiaré todos los escenarios.

Suslya

Traté de describir artísticamente en la receta: debería formar un bollo, pero permanecer suave y plástico. incluso pegajoso.

Es que de vez en cuando ... había un bollo ... al principio, pero como el azúcar se vertía un poco Kondrat no tenía suficiente 🔗

Es que de vez en cuando ... había un bollo ... al principio, pero como el azúcar se vertía un poco Kondrat no tenía suficiente

Bueno, ¿qué tal las chichas?

Chicas? Lo corté en bollos, la masa resultó pegajosa, me unté las manos con aceite para que al menos pudiera arrancarlo y darle forma. Encendí el horno ... estoy sentado esperando ...

Y le agregué harina, literalmente una cuchara, y la masa quedó así .... esto .... y se pega y no se pega, se estira como algo. Y después del azúcar y la mantequilla (agregué aceite vegetal), todavía tenía que agregar harina. para que el delantal se juntara debajo del kolobok, pero el kolobok en sí no funcionó ... pero los rollos resultaron, muy sabrosos y suaves
Gracias Natasha

¡Salud!

Solo con harina no entiendo ... Tek-s. ¿Y cuánta harina se vertió inicialmente en escamas?

Así que estoy listo ... ¡los chicos guapos!

De hecho, hombres guapos. ¿Y dónde están las pasas?

No ... no nos gusta hornear, así que lo comemos ... y si de repente dónde, juntos elegimos una familia así, eso no es correcto.

Solo con harina no entiendo ... Tek-s.¿Y cuánta harina se vertió inicialmente en escamas?

Inicialmente me quedé dormido 560 gr. harina, después de agregar azúcar y mantequilla agregué otro ... 50 gramos, resultó así:

🔗

Estoy esperando que se separe 🔗...

Krosh, ¡así es como debería ser!

Así que tengo que corregir un poco con mi harina nórdica. Intentaré hornear de lo doméstico habitual y será más preciso.

Y lo hice como lo hizo Kroshi. Medí la harina con vasos, por lo que no soy responsable del peso exacto, en el siguiente. una vez que lo pese correctamente

Esto es lo que es un bollo

¡La masa es preciosa! Lacy, en la foto se puede ver que es suave. Será menos dulce sin pasas. Puedes espolvorearlo con azúcar glass, por ejemplo ...

Sí, los bollos son suaves y aireados. No del todo dulce, puedes echarle azúcar la próxima vez.

Comí pasteles, aunque con pasas, pero también pensé que la próxima vez debería poner más azúcar y ghee.

[Tejer]

Bueno, tienes un diente dulce. Y fue perfecto para mí con las pasas. Y por la mañana lo corté y lo unté con mantequilla y té, ¡descaradamente!

Tejer se perdió con los rollos. O se los come solo debajo de la almohada, o pule el arma para acabar conmigo por comida en mal estado ...

[Tejer]

Tejer se perdió con los rollos. O se los come solo debajo de la almohada, o pule el arma para acabar conmigo por comida en mal estado ...

Tejer Corrí tras las flores, pisoteé todas mis piernas ... Sujeta a Natul, esto es para ti , ¡un milagro! Dukhmanny, ruddy, no sé el sabor, todas mis sondas llevan mucho tiempo durmiendo, lo probarán por la mañana, luego me daré de baja ... pero por ahora les mostraré lo que pasó:

🔗

PD Y todavía no sé cómo disparar con un arma, pero eso es todo ... ¡para el futuro!

Ella ya había puesto el ramo en el agua, miró los pasteles, ¡eran increíbles (dijo mientras se quitaba tranquilamente el chaleco antibalas y el casco)!

Dijo, quitándose tranquilamente su chaleco antibalas y su casco.

🔗 🔗

Natasha, esta mañana su hija está comiendo un bollo con mantequilla, mastica tan pensativamente y pregunta "¿De quién es esta receta?"

[Espantapájaros]

Espantapájaros
Natasha, yo también pongo la masa en los sobres, así que espera el informe, y de paso, ¿no les pones nada encima antes de hornear?

[Espantapájaros]

Espantapájaros
Natasha, yo también pongo la masa en los sobres, así que espera el informe. Y en el transcurso de la pregunta, ¿no les pones nada encima antes de hornear?

No, absolutamente nada. Se hornean bien ellos mismos.

Suslya

Periódicamente llamo a mi esposo nuestros apodos (aquellos con quienes me comunico, hablo a menudo), se cae.
Una amiga mía tiene el apodo de "¡bliiiin! ¡¡Qué interesante !!" Escribió lo primero que le vino a la mente al registrarse, pero permaneció en el foro más de un año. Ahora está sufriendo. Es por eso que los bollos rellenos son muy glamorosos en comparación con los bollos horneados, por ejemplo.

¡Nuestra hija es nuestra alaverdi recíproca y enorme salud!

El mío también está muriendo, como empiezo a decir, dice, "La banda de ladrones heterosexuales de klikuhi en absoluto". Hoy en la mañana advertí que el viernes de turno iba "ya me compones algo" pero ¡qué más pensar! las empanadas de espantapájaros esculpen el boom, así que tendrás hipo.

[Espantapájaros]

Espantapájaros
Natasha, toma el trabajo
Parece que sí, leí 4 páginas y me di cuenta de que hay que reducir urgentemente la cantidad de masa para que no se salga del balde. Lo conté para 450 g de harina (pero luego agregué otros 45 g cuando le puse mantequilla y azúcar), ghee (casero) puse 3 cucharadas. l., simple no de panadería (puse un frasco de aceite del refrigerador en la mesa de antemano, se ablandó y lo puse en la masa de esta forma, es decir, no lo volví a calentar). Le pongo un poco de azúcar, a mis bollos dulces les gustan mucho. Esto es lo que tengo:
Levadura - 20g
Harina - 450g + 45g
Agua tibia - 290ml
Sal - 1 / 3h. l.
Azúcar - 0,7 tazas
Mantequilla de ghee-3 cucharadas. l.
Pasas - 0.8 tazas
Bueno, aquí está todo el proceso en imágenes:




Gracias Natasha, resultaron bollos muy esponjosos y sabrosos, con leche en clase