Pastel de mousse de panqueques con té matcha

Categoría: Confitería

Ingredientes
Panqueques
harina de trigo / grado	180 gramos
cualquier almidón	10 gramos
té matcha	10 gramos
huevo	3 piezas
sal	pellizco
mantequilla	35 gramos
azúcar (no agregué)	70 gramos
Leche	500 mililitros
Mousse
Leche	300 mililitros
azúcar	80 gramos
huevo	1 pieza
maicena	20 gramos
vainilla	gusto
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puré de fresa	250 gramos
agar	11 gramos
azúcar	120-160 gramos
agua	50 mililitros
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crema 33-35% de grasa	300 mililitros
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mezcla de frutas frescas (tengo toronja, ciruela, uvas, kiwi)	unos 500 gramos
Adicionalmente
forma dividida d 24
sartén d 20

Metodo de cocinar

Panqueques
Todos los alimentos deben estar a temperatura ambiente. Mezcle la leche y los huevos en un bol.
Combine la harina, el té matcha, la vainilla y el almidón. Tamizar. Agrega sal y azúcar. Remover.
Agregue un poco de la mezcla de leche y huevo a los ingredientes secos, revuelva. Agregamos el líquido a los ingredientes secos para que todo quede bien mezclado y no queden grumos.
Agrega un poco más de líquido, mezcla hasta que quede suave y vierte el resto de la mezcla. Revuelva hasta que quede suave.
Colar la masa.
Derretir la mantequilla y enfriar a temperatura ambiente.
Vierta la mantequilla en la masa y mezcle bien.
Apretar los platos con la masa con papel de plástico y dejar actuar 30 minutos. Durante este tiempo, el gluten se hinchará y la masa se volverá más espesa.
Freír los panqueques en una sartén precalentada. Trate de no hacer que se sonrojen demasiado. Por lo tanto, no les agregué azúcar.
Mousse
Mientras madura la masa de panqueques, hacemos una base de natillas para la mousse. Mezclar la leche con el huevo.
Mezclar azúcar con almidón. Así el almidón se mezclará mejor con el líquido y no habrá grumos.
Vierta un poco de leche en el almidón con azúcar y revuelva.
Vierta la mezcla de almidón y leche en el resto de la leche. Ponga en la estufa, hierva con agitación constante y hierva hasta que espese.
Aquí tienes una natilla. Cúbralo con film transparente y déjelo enfriar.
Prepara la fruta. Pele la toronja de las películas, pele el resto de la fruta, si es necesario, córtela en trozos pequeños. No cortamos las uvas.

Coloque los panqueques en forma dividida con una superposición en el costado. Los extremos deben colgar hacia afuera. Pon otro panqueque en el centro. Necesitamos cerrar todo para que la mousse no se filtre por ningún lado.

Pon un panqueque en un bol.
Verter el agar con agua, remover y dejar que se hinche durante 30 minutos.
Batir la crema bien fría hasta que quede esponjosa. Al principio lo hacemos a baja velocidad y poco a poco lo aumentamos. Solo se monta la nata fría con un contenido de grasa de al menos el 30%.
Haga puré de fresas (tengo fresas congeladas), agregue azúcar. Asegúrate de probarlo aquí. Pongo el azúcar al máximo. Agrega agar. Revuelva y prenda fuego.
Con agitación constante, lleve a ebullición y hierva después de hervir durante otros 1-2 minutos.
Vierta la gelatina de fresa en un tazón grande. Agrega las natillas. Mezclamos. La temperatura de la mezcla desciende a unos 60 grados.
Agrega la nata en tres etapas y mezcla también. La mousse se vuelve líquida pero aireada. Hacemos todo rápido, porque el agar comenzará a solidificarse a los 40 grados y la mousse se espesará.
Montaje
Vierta un tercio de la mousse en el molde. Coloque un tercio de la fruta encima.
Ponga un poco de fruta en el panqueque y rellénelos con una o dos cucharadas de mousse.
Recogemos el panqueque en una bolsa y lo metemos dentro del formulario. Rellenamos todo el formulario.
Vierta la mousse restante encima y extienda la fruta.
Meta los extremos colgantes dentro de la forma.Cubre la mousse sin tapar con otro panqueque. Este se frió.

Apretar el molde de la tarta con film transparente y meterlo en el frigorífico un par de horas. Sacamos, liberamos del formulario y decoramos a nuestro criterio. Llamamos seres queridos, cortamos y disfrutamos)