Tarta de mousse de frambuesa

[Confit de frambuesa]

Tarta de mousse de frambuesa

Categoría: Confitería

Ingredientes
Confit de frambuesa
puré de frambuesa	200 gramos
azúcar	50 gramos
gelatina	5 gramos
agua	30 gramos
maicena	10 gramos
Crema de frambuesa
puré de frambuesa	100 gramos
yemas	2 piezas
chocolate blanco (tengo un glaseado de confitería)	40 gramos
azúcar	25 gramos
gelatina	5 gramos
agua	30 gramos
Streusel de coco
mantequilla	30 gramos
azúcar	30 gramos
harina de coco (cualquier nuez o harina de almendras)	25 gramos
harina de trigo / grado	40 gramos
Mousse de pomelo
jugo de uva	150 gramos
maicena	10 gramos
azúcar	25 gramos
gelatina	12 gramos
agua	60 gramos
proteinas	2 piezas
azúcar	100 gramos
agua	2 cucharadas. cucharas
crema 33-35% de grasa	200 mililitros
Esmalte de espejo
leche condensada	70 gramos
chocolate blanco (tengo glaseado de confitería)	100 gramos
jarabe invertido (jarabe de almidón, jarabe de maíz)	100 gramos
agua	50 gramos
azúcar	100 gramos
gelatina	10 gramos
agua para gelatina	60 gramos
tinte blanco y rojo
Adicionalmente
forma de anillo d16
forma de anillo d18
papel film
papel de hornear

Metodo de cocinar

Confit de frambuesa

Preparamos los productos que necesitamos. Llenar la gelatina con agua y dejar que se hinche durante 20-30 minutos. Las frambuesas (se necesitan 300 gramos) se hacen puré y se frotan por un colador para que no se me peguen las espinas, porque son muy duras.

Mezcle el azúcar con el almidón, agregue el puré. Ponemos al fuego, llevamos a ebullición, revolviendo constantemente, y hervimos durante 1 minuto. Retirar del fuego, agregar la gelatina hinchada y mezclar bien.

Un anillo con un diámetro de 16 centímetros se envuelve en un lado con una película adhesiva. Intentamos evitar las arrugas. Ponemos sobre una tabla plana. Vierta el confit, déjelo enfriar y póngalo en el congelador.

Crema de frambuesa

Remojar la gelatina y dejar que se hinche durante 20-30 minutos. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Agrega el puré de frambuesa, que preparamos de la misma forma que en el primer caso, revuelve. Ponga chocolate (glaseado) en un vaso alto, gelatina encima.

Ponga la mezcla de yema y frambuesa en el fuego y, revolviendo constantemente, espese un poco. No hierva. Temperatura de mezcla 82acerca deC. Haga esto con un calor mínimo.

Verter la nata en un vaso con chocolate y gelatina. Deje reposar durante 2-3 minutos.

Golpea la masa con una licuadora hasta que quede suave. Enfriar a temperatura ambiente, cubierto con una película de contacto o con agitación constante.

Saca el confit congelado del congelador.

Vierta la crema encima, apriete el anillo en la parte superior con una película y colóquelo en el congelador.

Streusel de coco

Mezcle el azúcar, la harina, la harina de coco en un tazón, frote la mantequilla en un rallador grueso. Si no tiene comida, puede tomar nueces, molerlas en una licuadora y usarlas. Con las manos, muele rápidamente todo en migajas y júntelo en una bola. Distribuya la masa en un aro con un diámetro de 16 centímetros. Simplemente puede cortar un círculo de este tamaño de la masa enrollada. En ese momento, ya tenía dos tipos de capa de frambuesa congelada. Los saqué del molde, los envolví en papel de aluminio y los dejé en el congelador. El anillo se soltó y horneé un pastel en él, colocando papel de hornear y engrasando los lados. Coloque la torta en el congelador durante 30 minutos antes de hornear.

Horneamos precalentados a 200acerca deDel horno hasta que se doren. Aproximadamente 5-7 minutos. Sácalo, déjalo enfriar, sácalo con cuidado del aro y envíalo al congelador.

Mousse de pomelo

Vierta la gelatina con agua y deje que se hinche. Mezclar el almidón, 25 gramos de azúcar y el jugo de toronja. Puede comprar el jugo en la tienda o exprimirlo de fruta fresca.Con agitación constante, cocine la gelatina de toronja. Retirar del fuego, agregar gelatina. Revuelva bien. Cubrir con papel de contacto y enfriar a temperatura ambiente.

Vierta 100 gramos de azúcar con dos cucharadas de agua. Ponemos al fuego y llevamos a ebullición con agitación constante. Tan pronto como hierva el almíbar, reduce el fuego a medio. Con un cepillo húmedo, retire los restos de azúcar de los lados para que no se formen cristales de azúcar en el almíbar y cocine el almíbar a una temperatura de 118 grados. No revolvemos el almíbar.

Mientras se cocina el almíbar, bata las claras. Su jarabe y proteínas deberían estar listos al mismo tiempo. Vierta el almíbar caliente en las claras en un chorro fino, sin dejar de batir. Intentamos no subirnos a las corolas para que el almíbar no se congele allí. Continúe batiendo hasta que las claras se vean brillantes, frías y envueltas alrededor del batidor. La masa será muy densa.

En varios pasos, agregue gelatina de toronja a la crema de proteínas, revolviendo suavemente.

Batir la nata bien fría hasta que esté ligeramente esponjosa. Primero, lo hacemos a la velocidad mínima, poco a poco los vamos sumando al máximo.

Mezcle suavemente ambas masas.

Esmalte de espejo

Vierta la gelatina con agua fría para que se hinche. Vierta la leche condensada en un vaso alto. Romper el chocolate encima (tengo glaseado). Agrega la gelatina hinchada, agrega el tinte. Necesitamos un tinte blanco para que el esmalte tenga un color uniforme y no sea transparente. Mezclar agua y azúcar. Agrega el almíbar invertido. Lleve el almíbar a ebullición y hierva a una temperatura de 103 grados. Vierta el almíbar en un vaso. Deje reposar un minuto para que se derrita el chocolate. Batir con una batidora de mano. Debe batir para que la tapa con cuchillos esté completamente en el líquido y en un ángulo de aproximadamente 45 grados para que entre menos aire. Enfriar, cubrir con papel de contacto. Es recomendable mantenerlo en el frigorífico durante al menos 12 horas, y luego calentarlo en el microondas o al baño maría a una temperatura de 32-35 grados y batir. Pero puede usarlo de inmediato cuando el glaseado se haya enfriado a la temperatura deseada.

Montaje

Apriete la forma con un diámetro de 18 centímetros en un lado con film transparente. Intentamos evitar las arrugas. Colocamos los lados en el medio con una cinta de pastelería o una lima normal. Lo colocamos en una tabla nivelada. Rellena la mitad de la mousse. Pon capas de frambuesa en el medio.

Repartimos la mousse restante, golpeamos ligeramente la tabla sobre la mesa para que la mousse se vaya por todas partes. Hacemos esto con cuidado para no mover la película.

Cubrir con costra de coco, presionando muy suavemente. Y alineamos con una espátula, retirando el exceso de mousse para que la mousse y el bizcocho queden en el mismo plano. Apretamos con papel de aluminio y enviamos al congelador durante al menos 4 horas.

Cogemos un plato grande. Ponemos los platos en el centro, tengo una jarra de medio litro.

Sacamos el pastel. Calentamos los lados con un secador de pelo o los envolvemos con una toalla caliente. Nos liberamos del ring. Lo ponemos en lo alto de una colina. Retiramos la cinta de pastelería y la película.

Vierta el glaseado encima y déjelo escurrir bien. Retiramos el exceso de la parte inferior. Transferimos cuidadosamente el pastel al plato. Ya no puede moverse, de lo contrario, el esmalte se dañará y expondrá los lados. Decoramos a tu gusto. Puedes irte sin decoración. Este pastel se ve genial sin decoración adicional.

Deje que el pastel se descongele en el refrigerador durante al menos 8 horas. Pero puedes empezar a comer frío. Entonces parecerá helado.

Cocinar no es difícil, ¡hazlo con placer y amor por tus seres queridos!

El plato está diseñado para

familia o empresa

Hora de prepararse:

2,5 horas

Nota

La receta se espía en el sitio Comida deliciosa, sí, sí. Muchas gracias al autor. Hice cambios muy pequeños.
¿Qué puedo decir de este pastel? Delicioso, delicioso, hermoso. Cocinar no es tan difícil como parece. Me parece que escribí más tiempo del que escribí. ¡Muy recomendable! ¡Date un capricho y a tus seres queridos!

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Kasotaaaaaa !!! Ángel, ¡simplemente genial! No soy fuerte en pasteles y no los como, por lo que es poco probable que los hornee, pero si los hubiera dado un trozo, los habría comido con placer.

Sin palabras ... soy culto ...
Ángela, ¡esto es algo increíble!

[ang-kay]

ang-kay,
Angelkin es increíble, delicioso, incomparable ...
Incluso es difícil encontrar epítetos para una obra de arte así ...

[Ángela]

Ángela, entumecido ... ¡De deleite, belleza y admiración! ¡Bravo!

¡Suave, profesional, delicioso! ¡Digno de premios, admiración y epítetos! ¡Bravo querido! ¡Estoy orgulloso de nuestro conocimiento y amistad!

[ang-kay]

ang-kayEstoy en shock
¿Cómo se puede hacer esto, e incluso tan hermoso ???
No puedo hacerlo por la curvatura, pero al menos admiro
Muy genial !!!

Ni siquiera sé que un kaaaak tal belleza podría haber sido cortado, pero para comérselo, ¡¡sí !! Pero empieza ... heroísmo !!
Cada una de tus recetas irradia calidez, es tan conmovedor mirar y envidiar a quienes lo prueban todo y explotan.

Ángela, hermosamente loca, pero cuánto trabajo. Y debe quedar muy sabroso.

Angeeel, ¿puede un hombre común repetir esto?
El pastel es simplemente fabuloso, exquisita ternura.

🔗 🔗
🔗

FSE, no diré nada más ...

[Verano]

Pero empieza ... heroísmo !!

¡Venga! ¿Cómo dejar de comer? Probablemente me habría comido todo, aunque ya estaba acostado, y luego me habría quejado desde debajo de la mesa para que me dispararan.

Angela! ¡Resultó asombroso! Mientras intentas esto, en un estado de pasión puedes involucrarte en una pelea por la última pieza.

Agregado el viernes 02 sep 2016 11:00 PM

Verano, entonces ella es Angela! Ve a leer la etimología del nombre

[Ángel]

Ángel, no, no, no, nooooooo ... choque CULTURAL ??? Tengo uno extremadamente inculto con epítetos obscenos para esta obra maestra, que en una persona verdaderamente rusa significa el mayor cumplido, elogio y respeto.

En resumen, ¿cómo puedo decirlo de manera más directa ... en esa canción había PANTALONES, y tienes un PASTEL !!!!

[Lerele]

No puedo hacerlo por la curvatura, pero al menos admiro

Lerele, Estaré al lado del otro, junto a ti, admiro
Ya reconozco las recetas de Angelina por la foto. No son recetas, son obras maestras, no le tengo miedo a esta palabra, que siempre despierta un interés y una admiración genuinos.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, delicioso no terrenal, delicioso, en general Wow !!!!!!!!!!!!!!!!! Mmmmmmaline !!!! El pastel es mágico, hermoso, delicioso, genial !!!!!

[Chicas, mi amada y Kostya]

Chicas, mi amada y Kostya Gracias por tan calurosa bienvenida. Créame, lo estoy intentando. Dar un paso y un paso a la perfección.

tratado con una pieza

Trataría a todos si hubiera tal oportunidad)

puedes cortar

cómelo - sí

Jeanne, y comerlo y cortarlo no es una lástima, y ​​si entra alguien, córtalo por la mitad y regálalo.

capaz de repetir

Olesya, sí, no es nada difícil. Cuando expuse la receta más cansado. Todas las etapas se pueden realizar durante tres o cuatro días. Todo tipo de gelatinas, hacen de todo, Napoleones, hornean todo. Bueno, un poco con natillas proteicas para entrenar. Pero tampoco nada imposible.

había pantalones en esa canción,

Sveta, No entendí nada. En resumen, te gustó el pastel

Añadido sábado 03 sep 2016 08:13

luego, en un estado de pasión, puedes involucrarte en una pelea por la última pieza

Nata, Arochka, sí, vamos a hornear tanto que nos esparciremos para que la frente de todos quede intacta)))

[Ángela]

Ángela, eh tu, neponyimashka !!! Canta una canción sobre louboutins y entenderás qué tipo de ... oh, tu pastel.

la palabra más precisa delante de los pantalones

la palabra más precisa delante de los pantalones

Probablemente ya soy malo para pensar. Es necesario volver a poner el avatar

[ang-kay]

ang-kay, esto no es un pastel, sino todo un arte y pura magia química, ¡¡¡tantos ingredientes !!!
pero hermosa, muy hermosa !!!!

Es difícil encontrar las palabras, ¡el pastel es una fiesta! : suport: Angela, ¿cuánto tiempo lo hiciste? ¡Esto es una hazaña!

Chicas, el pastel realmente resulta muy sabroso, nada empalagoso y no es difícil de preparar. Lo preparé en agosto para una celebración familiar. La preparación tomó varios días, fue más conveniente para mí. Quedé satisfecho con el resultado y el proceso. Mis mascotas también. Este es mi primer pastel de mousse y mi primer glaseado de espejo. Así que no tengas miedo, pruébalo y no te arrepentirás.

[Innochka, Natasha,]

Innochka, Natasha, Gracias, queridos míos.Me alegro que te haya gustado el pastel.

cuanto tiempo lo hiciste

Natasha, no ha pasado mucho tiempo. Todas las capas se hacen muy rápidamente. El máximo para todo sobre todo el trabajo activo es una hora y media. Luego manténgalo por más tiempo para congelar. Y sí, el proceso se puede dividir en varios días.

Añadido sábado 03 septiembre 2016 12:18 PM

Chicas, el pastel realmente resulta muy sabroso, nada empalagoso y no es difícil de preparar. Lo preparé en agosto para una celebración familiar. La preparación tomó varios días, fue más conveniente para mí. Quedé satisfecho con el resultado y el proceso. Mis mascotas también. Este es mi primer pastel de mousse y mi primer glaseado de espejo. Así que no tengas miedo, pruébalo y no te arrepentirás.

plushka! Todo resultó hermoso. De repente, llegó el informe. Gracias.

[Angela!]

Angela! Pastel de lujo! ¡Eres un excelente especialista culinario! Cada vez les deseo mucha suerte en la competición.

[Ira,]

Ira, golpe, golpe. Gracias)

Oyyoyoy que guapo hermano gemelo)))
El respeto !!!!!!!
Ahora veremos lo suficiente de ti y kaaaak hagamos algo ... levadura

empanadas con repollo

¿Si? Y estaba pensando en el pastel de amapolas

Añadido sábado 03 de septiembre de 2016 06:39 PM

marinar los champiñones todo el día en una olla a presión. Caza para cambiar de tema. Voy a poner la masa

También bueno)

[Innushka]

Innushka, Química en la tienda, pero aquí todo es natural, casi propio, ¡delicioso!

marinar los champiñones todo el día en una olla a presión. Caza para cambiar de tema. Voy a poner la masa

Ah, esa dulce palabra para setas

[ang-kay]

ang-kayÁngela, y aquí estoy, cuando comencé a respirar después de leer la receta, realmente quiero darte un enorme y sincero agradecimiento no solo por la oportunidad de contemplar la encantadora y muy apetitosa belleza, sino también por ese increíble trabajo y ese infinito cuidado que pones en en la preparación y publicación de la receta: clara, comprensible, accesible, reflexiva, competente y al mismo tiempo muy, muy cálida :) Aquí lees la receta y entiendes: fue escrita precisamente para que se repita, y para que nada sea temido, pero podría, como usted, obtener un placer incalculable del proceso de cocción.Gracias, definitivamente haré un pastel así, y seré muy feliz en el momento en que, con entusiasmo y gratitud infinita, pueda traerles un informe sobre el tema.

[Vika]

VikaGracias por escribirme tu impresión de la receta con tanta sinceridad. Tan agradable. Tanta calidez en tu publicación ... Conmovida.

[Ángela]

Ángela,

El pastel es simplemente genial, ¡esta es una verdadera clase magistral!

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Lenochka, Gracias)

esto no es solo un pastel, sino una auténtica delicia !!!!!
pero me cuesta atreverme a prepararlo, ay ... ((

¡No hay límite para la perfección!

[kavmins]

kavmins, Celfh, Tanyushka, gracias) Me alegro de que pasamos por aquí)

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kavmins, es difícil atreverse, pero fácil de hacer. Lee mas)

¡Obra maestra!

[Anna]

Anna, Gracias

Ángela, ¡qué gran reclamo para ganar! Te deseo con todo mi corazon

oh, ahora está claro cómo el esmalte encaja tan suavemente en la superficie y los lados))
¡Muy agradable!

[Natasha]

Natasha, gracias por el deseo)

oh, ahora está claro cómo el esmalte se ajusta tan uniformemente a la superficie y los lados

Tatyana, así que no es por nada que tal MK mostró

[Ángela]

Ángela,

No en vano

Me gustó mucho tu hermoso pastel. Ángela inmediatamente comenzó a cocinarlo, puedes preguntarte por qué se agrega almidón al confit de frambuesa, porque hay gelatina. ¡¡¡Te deseo la victoria en la competición !!!!

[ludok01]

ludok01, Gracias. No se me ocurrió esta receta, pero la cociné, como hizo el autor. Así que no pensé en eso. Pero me parece que esto no sabe a gelatina, pero resulta un poco cremoso y más suave. En realidad, el confit debe hervirse bien, como la mermelada. No hacemos esto aquí, creo que el almidón actúa como espesante. Quizás me equivoque, quizás alguien me lo diga.

Zhanna, gracias por la información !!!!!! Buena suerte en la competición !!!! Así que decidí probarlo.

[ludok01]

ludok01, gracias) Espero que todo salga bien)

La idea de este pastel es muy similar a la receta del blog del talentoso Andychef dot ru.