Tarta de mousse "Napoleón"

[Masa]

Tarta de mousse "Napoleón"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Masa
harina de trigo / grado	320-340 gramos
margarina (mantequilla)	200 gramos
huevo C1	1 pieza
crema agria	250 mililitros
sal	pellizco
vainilla	gusto
o cualquier masa de hojaldre sin levadura	400 gramos
Capa intermedia
azúcar	100 gramos
mantequilla	40 gramos
manzanas peladas	400 gramos
jugo de limon	1 cucharada. la cuchara
Mousse
crema 33-35%	240 gramos
requesón (tengo ricotta)	240 gramos
chocolate con leche	170 gramos
gelatina	10 gramos
agua para gelatina	50 gramos
azúcar	25 gramos
Esmalte de espejo
leche condensada	70 gramos
jarabe de glucosa (jarabe invertido, jarabe de almidón)	100 gramos
azúcar	100 gramos
chocolate blanco (tengo glaseado de confitería)	100 gramos
gelatina	10 gramos
agua para gelatina	60 gramos
tinte blanco y de color
Adicionalmente
anillo o forma dividida d 18
papel film
papel de hornear
cinta de confitería o lima para papeles
agua para almíbar	50 gramos

Metodo de cocinar

• Esmalte de espejo.

• Vierta la gelatina con agua fría para que se hinche. Vierta la leche condensada en un vaso alto. Romper el chocolate encima (tengo glaseado). Agrega la gelatina hinchada, agrega el tinte. Necesitamos un tinte blanco para que el esmalte tenga un color uniforme y no sea transparente.

• Mezclar agua y azúcar.
• Agrega el almíbar invertido.
• Lleve el almíbar a ebullición y hierva a una temperatura de 103 grados.
• Vierta el almíbar en un vaso.
• Deje reposar un minuto para que se derrita el chocolate.
• Batir con una batidora de mano.
• Batir para que la tapa con cuchillos quede completamente en el líquido y en un ángulo de unos 45 grados, para que entre menos aire.
• Enfriar, cubrir con papel de contacto.
• Es recomendable mantenerlo en el frigorífico durante al menos 12 horas, y luego calentarlo en un microondas o al baño maría a una temperatura de 32-35 grados y batir. Pero puede usarlo de inmediato cuando el glaseado se haya enfriado a la temperatura deseada.Masa y tortas.

• Tamizar la harina, agregar sal, mezclar. Rallar con margarina fría o mantequilla.

  Mezcla.

• Agrega el huevo y la crema agria. Mezcla.
• Poner sobre la mesa y juntar en una bola. Envuelva en plástico y refrigere por varias horas. Lo puse durante la noche. Para el bizcocho, necesitamos 400 gramos de esta masa. El resto se puede hornear en galletas o bagels. Puede congelarse.

  Saca la masa. Separe la cantidad requerida (100 gramos por torta). Espolvoree harina sobre papel de horno y un trozo de masa. Estirar hasta un grosor de unos 5 milímetros.

  Recorta un círculo con un diámetro de 18 centímetros. Al hornear, la masa de hojaldre se reduce considerablemente. Como resultado, obtenemos un pastel con un diámetro de 15-16 centímetros.

  Pincha el bizcocho muy grueso para que se deforme lo menos posible. Transfiera en papel a una bandeja para hornear y coloque en un horno precalentado a 220 grados. Hornee hasta que estén doradas.

  Hornea 4 pasteles. Déjalos enfriar.

  Si es necesario, recorta los pasteles con unas tijeras de cocina. Recorta con tijeras para que las tortas no se agrieten durante el recorte.

  Capa intermedia.
• Pelar, quitar el corazón y cortar las manzanas en rodajas finas. Rocíe con jugo de limón y revuelva. Necesitamos esto para que las manzanas no se oscurezcan.

  Vierta el azúcar en una sartén de fondo grueso con una capa fina. Poner en el fuego. Tan pronto como aparezcan los "parches descongelados", agregue más azúcar a este lugar.

  Derretir todo el azúcar. No revuelva. Si necesita hacer esto, retire la sartén y agítela para que se mezcle el azúcar.

  Una vez que el azúcar esté caramelizado, agregue la mitad de las manzanas y comience a revolver. El caramelo puede venir en grumos, pero se dispersarán durante la cocción.

  Pon mantequilla en las manzanas.

• Una vez que el aceite se haya disuelto, agregue el resto de las manzanas. Cocine a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas, revolviendo constantemente y evaporando la mayor parte del líquido. Retirar del fuego y refrigerar.
• Extienda la película adhesiva, ponga el primer pastel. Poner un tercio de la capa de manzana encima, cubrir con la siguiente tarta y presionar bien. Entre las capas, puede desmenuzar los restos horneados del pastel. Recoge todos los pasteles de esta forma. No cubra la torta superior.

  Envuelva el Napoleón recolectado en papel de aluminio y colóquelo en el congelador hasta que esté completamente congelado (aproximadamente 2 horas).

• Cubre el anillo con film transparente en un lado. Intenta no arrugar. Rotación. Extiende los lados con cinta de pastelería o lima. Coloque el anillo sobre una superficie plana. Tengo una tabla de cortar.Mousse.
• Remojar la gelatina y dejar que se hinche. Disuelva al baño maría o al microondas. Mete al horno un rato, retira y revuelve. Es imposible que la gelatina hierva.

  Derretir el chocolate con el microondas o al baño maría. El algoritmo de acciones es el mismo que con la gelatina.

  Rompe el requesón con el azúcar con una licuadora hasta que quede suave o frótalo por un colador y luego agrega el azúcar. La cuajada no debe estar fría.

  Batir la nata bien fría hasta que quede esponjosa, primero a velocidad baja y luego ir aumentando gradualmente. Termina de batir a máxima velocidad.

• Mezcle el requesón, la gelatina suelta y el chocolate derretido con una batidora. Agregue la crema gradualmente y revuelva.Montaje.

• Pon la mousse en el molde.

  Retire la base del congelador, despliegue. Pon la base en la mousse, sumerge. Alisa la mousse. Cubra con film transparente y coloque en el congelador durante al menos 5 horas. Apuesto por la noche.

  Coge la bandeja. Coloque un frasco u otro objeto alto encima.

• Pon el pastel en una colina.
  Fotos de diferentes recetas. Solo hay un proceso y no tiene sentido cargar demasiado en la galería.

  Caliente los lados con un secador de pelo (puede usar una toalla tibia) para quitar fácilmente el anillo. Retirar el anillo, quitar el film y la cinta de pastelería. Alise las irregularidades con la yema de la mano.

  Vierta el glaseado encima y déjelo escurrir bien. Retiramos el exceso de la parte inferior. Transfiera suavemente el pastel a un plato o sustrato. Ya no puede moverse, de lo contrario, el esmalte se dañará y expondrá los lados. Decoramos a tu gusto. Se puede dejar sin decoración. Este pastel se ve genial sin decoración adicional.

  Deje que el pastel se descongele en el refrigerador durante al menos 8 horas. Pero puedes empezar a comer frío. Entonces parecerá helado.

• 
• 
• Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos)

Nota

La receta fue espiada en el sitio web de Lazy Kitchen. Muchas gracias.
Receta de masa extraída de Luces del ñu

Masa rápida falsa (Ñu)

Un pastel inusual, pero delicioso. Hay muchos BukAVOK, pero se hace muy, muy rápido. Trabajo activo durante un máximo de hora y media. ¡Recomendar!

Señor, esto es belleza ... qué buen tipo eres ... sin palabras ...

Puedo imaginar lo delicioso que es

Ángela, ¡otra obra maestra!

[ang-kay]

ang-kay, sin palabras!))) precioso !!!

Ternura en mousse. Parece muy difícil de hacer.

Angelve, ¿funcionará algún tinte blanco? ¿Amerikolor gel puedes?

¡Obra maestra! ¡Algunas personas especialmente talentosas saben cómo cocinar tal obra de arte culinario! La belleza es preciosa. Me gustaría volver a probar esa belleza.

Mientras leía, me sentí como un profesor de pastelería, y si, algún día, me arriesgaría a repetir ESTO ..., Nooo, en realidad no))) pero es interesante leer)
¡¡¡¡Deleite!!!!

¡¡¡¡Qué pastel !!!!! 🔗

[Ángela]

Ángela, gracias por la receta! Ángela, ¿qué tipo de pastel tienes en la mousse? ¿crujiente? o bocanada promedio! Probablemente muy sabroso con crema agria ...

Una versión interesante del pastel de hojaldre. Gracias por la receta.

[Chicas,]

Chicas, mi bien, gracias a todos)

¿Funcionará algún tinte blanco? ¿Amerikolor gel puedes?

Lo haré. Pinto con gel.

y si algun dia me arriesgara

Jeanne, con tus habilidades todo es pan comido. ¡Créeme! Leer más.¿Qué hay en él que no puedas? Todo es muy sencillo. Y si también compra hojaldre, generalmente es una hora de trabajo.

Añadido miércoles 16 nov 2016 08:47 AM

y que tipo de bizcocho se obtiene en mousse? ¿crujiente? o bocanada promedio!

Oksana, todo es como siempre. Al principio cruje y luego se vuelve más suave.

[Ángela]

Ángela, estás exagerando FUERTEMENTE mis mangos torcidos, acabo de conocer el merengue, y me hiciste mousses, noooooo, demasiado temprano, tienes que llegar a esto, y despacio, en pequeños pasos ... pero me alegro que creas en mí

Añadido miércoles 16 nov 2016 08:52

Por supuesto, probaré Napoleón con relleno de manzana, de lo contrario es todo plátano y plátano

[Jeanne]

Jeanne, ¡no te percibes a ti mismo correctamente! ¿Y qué tiene de difícil la mousse? ¿Puedes batir la nata? ¿O no derretirás el chocolate? No bromees, de lo contrario

Ángela, ¡genial! También miré esta receta de ellos, pero me dio vergüenza que los pasteles de hojaldre sin crema pensé que no estarían saturados de gelatina de manzana. ¿A qué sabe? ¿No resultó seco?

[Ira,]

Ira, gracias) Me gustó el pastel. Los pasteles no están secos. De todos modos, de esta prueba. Pero el sabor y el color ... ya sabes.

Ángela, ¡ahora definitivamente lo intentaré! ¡Porque confío incondicionalmente en ti y en tu gusto!

También me gustaría un pastel así)) incluso con una manzana, incluso con una pera, aunque solo sea un equipo de almas, y lo que hay por dentro

donde hay algo fabuloso, por supuesto que está Angela !!!! Gracias cariño, realmente delicia y milagro !!!!
¿Crees que no deberías tener miedo de hacerlo? ¡Se ve genial, hermoso!

donde hay algo fabuloso, por supuesto que está Angela

Que bien dicho.

[Ir,]

confiar

Ir, Incluso tengo miedo. Para no defraudar.
Verano, Olesya, Muchas gracias. No tengas miedo. ¿Qué tiene de terrible él? Todo saldrá bien)

Añadido miércoles 16 nov 2016 04:22 PM

dijo

Sveta, confundes cada vez más

Ángela, ¡qué pastel! También quiero a Angela, me gustaría una gota de tu habilidad Gracias por el pastel genial

[Olechka.s]

Olechka.s, Gracias. Lo tienes)

[Ángela]

Ángela, ¿qué hacer si no hay jarabe de glucosa, pero quieres un pastel?

[Natasha]

Natasha, intente hervir el jarabe invertido y reemplácelo. Hay recetas de almíbar en el foro.

[Ángela]

Bueno, gracias.
Ángela, si tengo media ración de pasteles, ¿debo reducir la mousse o no?

[Natasha]

Natasha, Yo no sé. Una cuestión de gusto. Si te gusta la mousse, entonces no. Y así la tarta quedará muy pequeña.

Definitivamente lo intentaré. Dime, ¿se debe comprar un termómetro?

[Olesya]

Olesya, porque esta receta no es muy buena. Hervir aquí durante un par de minutos.

Lo intentaré sin esmalte de espejo por ahora.

[Ángela]

Ángela, Hice este bizcocho, le agregué un poco de mousse cremoso de bizcocho de miel (lo colgué en el congelador y le hice un glaseado espejo), me pareció un poco de chocolate. Cremoso encaja perfectamente! El pastel es interesante, nos gustó el sabor cuando los pasteles se volvieron más suaves. Tiene sentido hacer las tartas ellas mismas según la receta propuesta, creo que quedan más sabrosas con mousse.

incisión

[Olesya]

Hasta que lo pruebo sin esmalte de espejo.

Olesyay prueba el glaseado. El almíbar hervirá durante 2 minutos y 103 grados)

Añadido sábado 03 dic 2016 07:55 AM

Ángela, Hice este bizcocho, le agregué un poco de mousse cremoso de bizcocho de miel (lo colgué en el congelador y le hice un glaseado espejo), me pareció un poco de chocolate. Cremoso encaja perfectamente! El pastel es interesante, nos gustó el sabor cuando los pasteles se volvieron más suaves. Tiene sentido hacer las tartas ellas mismas según la receta propuesta, creo que quedan más sabrosas con mousse.

incisión

Oksan. Buen pastel y el corte es bueno.
Si te entendí bien, ¿de la otra mousse pusiste la mousse encima y la llenaste de glaseado? ¿No hay suficiente chocolate en esta mousse? ¿Correcto? Me temo que si añades más se romperá la ligereza, aunque hay que probarlo todo y esto es cuestión de gustos.

Añadido sábado 03 dic 2016 07:57 AM

Tiene sentido hacer las tartas ellas mismas según la receta propuesta, creo que quedan más sabrosas con mousse.

¿No entendiste nada? ¿Te comiste la mousse y luego terminaste los pasteles? ¿Y qué receta hiciste los pasteles? Lo siento, soy estúpido.

Añadido sábado 03 dic 2016 07:59

El pastel es interesante, nos gustó el sabor cuando los pasteles se volvieron más suaves.

Y me gustaron los crujientes. Rompí un trozo, un trozo de mousse encima y comí.

[ang-kay]

ang-kay-Angela, mousse blanco de tu mousse de bizcocho de miel, lo cocí en forma pequeña, había mucha mousse y yo vertí el resto en el molde y lo congelé. Y esta vez hice un pastel grande y agregué estas sobras con una segunda capa, las decoré con glaseado espejo. Los pasteles se hornean de acuerdo con la receta de la cerveza (según entendí, los pasteles pueden no estar en la masa de requesón, pero conozco el sabor del requesón y son más apropiados con una mousse delicada).
Cortamos el bizcocho y lo probamos cuando los bizcochos aún estaban crujientes, pero mis gourmets no entendían este crujido (estaban caprichosos de que fuera inconveniente para comer, pero estas son nuestras cucarachas), les gustó más el bizcocho al día siguiente. Cuando se puso de pie y los pasteles se ablandaron.
Por cierto, ¡estas mousses son deliciosas juntas!

Entendí lo de las mousses. Pero mis pasteles no son de requesón. Aquí hay crema agria, pero puede haber kéfir, yogur y lo que sea. En la cerveza tengo pasteles en mi "Festivo" Napoleón. Entonces no entendí lo que querías decir. Ahora todo encajó en su lugar)