Pan de centeno con salvado

[sembrado]

Pan de centeno con salvado

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	250 g
harina de centeno sembrado	150 g
Salvado	50 gramos
Caldo 2 cdtas. comino	280 ml
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar (miel)	1 cucharada. l.
Levadura	1,5 cucharaditas
Agram	1,5 cucharaditas
Panifarin (opcional)	1 cucharadita
Cilantro	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Yo uso caldo de alcaravea para el pan - 2 cucharaditas. Hiervo comino un par de minutos con 280 ml. agua. luego lo enfrío y según la receta. Luego se obtiene un sabor más rico de alcaravea y las semillas de alcaravea en el pan se vuelven suaves, sus granos casi no se sienten.
• Todavía estoy usando una bolsa de harina de centeno sin semillas, está finamente molida, así que le pongo mucho salvado, cuando haya centeno pelado o papel tapiz, intentaré aumentar la cantidad de harina de centeno y reducir el salvado.
• Modo: cualquiera, o principal, o centeno / grano integral. No noté mucha diferencia en Mulineshka, en Panasonic puede ser diferente, lo entenderás por experiencia.
• A veces incluso hice un cambio en el modo "Pizza" - 25 minutos amasado, 1 hora de aumento, deshuesado y nuevamente alrededor de una hora y horneado durante 60 minutos - también funcionó.
• Al principio, el panecillo parece un poco seco, al final del lote se vuelve cultivado, ayer lo horneé, revisé todas las proporciones nuevamente, pero tal vez con otra harina de centeno sea necesario + - un par de cucharadas de agua / harina.

Nota

El pan es oscuro, denso, fragante.
El techo es desigual, pero no solo lo comemos con la vista

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Hay tantas recetas maravillosas para el pan de centeno, pero ¿qué es Agram, Panifarin, con qué se puede reemplazar? En nuestro mercado y en los supermercados, no puedo encontrar tales productos.

En algún lugar hay temas sobre aditivos para el pan. Panifarin es un mejorador de la germinación, es opcional agregarlo. Agram le da al pan de centeno una acidez específica, también puedes probarlo sin él, muchas personas hornean pan de centeno sin ningún aditivo especial, depende de a quién le guste qué.