Bollo francés con salvado

[receta sin salvado y con harina premium]

Bollo francés con salvado

Categoría: Pan especial

Ingredientes
Masa:
agua tibia	160 ml
crema agria	40 g
salvado	25 g
harina de trigo, c / z	100 gramos
harina de trigo premium	100 gramos
levadura seca	2 g (1/2 cucharadita)
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Masa:
Leche	120 ml
harina de trigo premium	150-160 g
sémola	30 g
toda la masa
azúcar	17 g
sal	6 g
mantequilla	10 g

Metodo de cocinar

¿Recuerda a la deliciosa "francesa" en una panadería soviética? Tu, por 7 kopeks, con su famosa vieira, corteza fina y crujiente, sabor cremoso y miga delicada y delicada. Luego se conoció como el "bollo de la ciudad". Aquí está esta receta sobre ella. Pero para la salud, he desarrollado una receta con salvado y harina integral. Y para los fanáticos de eso, rollos blancos de harina premium, escribí una receta de harina blanca.
Arranca un trozo de esta magia, pero con leche de un cartón de leche triangular por 16 kopeks o con kéfir ..... Mmmmm .... Sí, esta es la receta para ese rollo. Recuerda:
Pelotas, bellezas, lacayos, cadetes,
Y los valses de Schubert, y el crujido de un rollo francés,
Amor, champagne, atardeceres, callejones,
Qué agradable velada en Rusia.
El pan se prepara sobre una masa típica francesa: bige. Pero en el caso de la harina y el salvado de c / z, esta ya no es biga, sino una masa espesa (prácticamente levadura), fermentada con tecnología bigi. El salvado debe freírse previamente durante 8-10 minutos en una sartén seca, esto mejorará el sabor y el aroma, les dará notas horneadas a nueces. Es la crema agria (de cualquier contenido graso) que le dará al pan un característico sabor cremoso y actuará como la leche fermentada como parte de la masa madre. Pero puede cambiar la composición del líquido a 120 ml de agua + 80 ml de kéfir o suero de requesón o queso.

Remueve todo y amasa una masa bastante densa. Poner en un recipiente con tapa o en una bolsa de plástico y poner a subir a una temperatura de 30 * C, seguido de la fermentación en el frigorífico según cualquier esquema que le convenga:
A 30 * C 4 horas - en el refrigerador durante 5-6 horas;
A 30 * C 2 horas - en el refrigerador durante 8-10 horas;
A 30 * C 1 hora - en el refrigerador durante 12-14 horas.
Para obtener 30 * C, generalmente coloco el recipiente en el recipiente multicocina con un guante de cocina y configuro 30 * C para el número seleccionado de horas.

Durante este tiempo, la masa-masa-levadura se duplica y todo se cubre de burbujas. Una hora antes de amasar la masa, sacar el recipiente del frigorífico para que se caliente a temperatura ambiente. Al mismo tiempo, amamos la masa de harina para la llamada autólisis.

Mezclar la leche fría, la sémola y la harina antes de combinar y dejar durante una hora para la autolisis. Después de una hora, agregue todos los demás componentes de la masa y amase una masa suave, elástica, bastante blanda, pero prácticamente no pegajosa. Le asigno esto a la panificadora. Dejar fermentar bajo una película durante 140-150 minutos. Durante este tiempo, estírese, doble, redondee dos veces.

Colocar la masa sobre una superficie enharinada, dividir en 2 partes, aproximadamente 360 ​​- 370 g cada una, redondear cada parte y dejar actuar la preforma durante 10 minutos debajo de una envoltura de plástico.

Luego realice el moldeado. Para hacer esto, estire cuidadosamente cada pieza en blanco - dóblela en un "sobre" y enróllela en un rollo bastante apretado, afilando bien los extremos del rollo, dando a la pieza en blanco la forma de un eje. Coloque sobre el pergamino con la costura hacia abajo y déjelo para la prueba final en un lugar cálido. sin pelicula durante 45-50 minutos, no más.

Enciende el horno a calentar hasta 230 * C de antemano. Los espacios en blanco encajan bien. Realice un corte lateral de al menos 1 cm de profundidad, manteniendo la navaja casi paralela a la superficie de la mesa, esto creará una cresta característica.

Hornee en horno precalentado a 230 * C durante 15 minutos con vapor y otros 20 minutos a 200 * C sin vapor. Puede hornear en un caldero durante 15 minutos debajo de la tapa y 20 minutos sin la tapa.Si hornea con una barra, luego a 200 * C, hornee no 20 minutos, sino 30 a 35 minutos.

¡Los rollitos aireados, fragantes y saludables con salvado y harina integral están listos! Miga calada aireada con un aroma cremoso a nuez y una corteza crujiente ..... mmmmmm ..... !!!

Nota

La fermentación en frío a largo plazo en presencia de la flora de la leche fermentada y el tostado del salvado convierte el ácido fítico de la harina y el salvado en una forma biodisponible, promueve la inactivación completa de los oligo y disacáridos FOODMAP, mejora la estructura, el sabor y el aroma del pan.
Y ahora el prometido receta sin salvado y con harina premium... A veces también puedes hornear con harina premium. ¡Oh, qué miga más delicada y delicada con un aroma cremoso que tiene!
Opara:
Agua tibia 110 ml
Crema agria 40 g
Harina de trigo premium 220 g
Levadura seca 2 g
Masa:
Leche 120 g
Harina de trigo premium 190 g
Toda la masa
Azúcar 17 g
Sal 6 g
Mantequilla 10 g
El agua con crema agria también se puede reemplazar con agua con kéfir o suero de leche, pero no lo recomiendo, habrá notas menos cremosas. Cocine de la misma forma. Forme los espacios en blanco con las manos mojadas antes de la prueba final, para que la hogaza quede más suave. Hornee a 250 * C con vapor o en un caldero por 15 minutos y a 210 * C sin vapor (o abra la tapa del caldero) por otros 15 minutos si 2 rollos o 25 minutos si un pan. Mira, qué miga calada aireada. Y que aromaaaat ..... mmmmmmm!

¡Que belleza!
¡Gracias! ¡Muy apetitoso!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ¡qué receta tan maravillosa, bollos deliciosos y soleados!
Por eso quería volver a mi juventud.

Qué sonriente está, cuándo llegaré a tu pan ...
Gracias por la belleza, lo tomé.

[Linadoc]

Linadoc, mientras yo iba a hornear "Porthos" tienes un pan nuevo a tiempo Muchas gracias por tan delicioso pan definitivamente hornearé

[Olga]

Olga, Alla, Ksyusha, Tatyana¡gracias chicas! ¡Hornea, no te arrepentirás! Y no es nada confuso.

[Linadoc]

Linadoc, el pan es hermoso!
La receta todavía está marcada. Gracias .

Marcador, definitivamente!

[Linadoc]

Linadoc¡Lina! ¡Gracias por la receta de maravillosos panecillos!


Resultó no muy hermoso (quemado), pero MUY sabroso. La miga está calada, se estira un poco, la corteza, sin embargo, no se cruje porque se ha ablandado bajo una toalla durante la noche. Pero para mí, ¡lo que necesitas!
¡Pan muy fragante! ¡Nos gustó!

[Olga]

Olga, hombre guapo !!! ¡Y rejilla! ¡Resultó genial, chica inteligente!

¡Gracias, Lina! ¡Me complace!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, probablemente soy "tonto". Paso 3 y 4. ¿Dónde agregar la infusión? Está escrito para calentar la masa y, al mismo tiempo, la harina para la autolisis. Y luego mezclar la harina de sémola y el agua. Y ya la masa. ¿Y dónde agregar la masa?

Cuando amases la masa, agrega. La masa incluirá sémola con harina, masa calentada, sal, azúcar, mantequilla, hinchada en "autólisis".

[Linadoc]

Linadoc, gracias.

dime por qué salvado cuando el ts ya lo contiene?

La cantidad de fibra necesaria para el funcionamiento normal de la microbiota intestinal, y por tanto de todo el organismo, y como fuente de vitamina B, es bastante grande. Lo que se incluye en la harina c / z no es suficiente. Por eso, agregamos en forma de salvado.

¡Qué chica inteligente eres! ¡Qué hermoso pan! ¡E incluso con salvado! ¡Gracias por la receta!