Pan de salvado 100% integral

Pan de salvado 100% integral

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo integral + salvado (avena)	400 g 2 cucharadas. l.
Agua	270 ml
sal	1 cucharadita
Azúcar	0.5 cucharadas l.
Rast. petróleo	1 cucharada. l.
Levadura seca	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• ¡Nota! Usé harina de Altai Health; para una marca diferente de harina integral, es posible que necesite una cantidad diferente de agua.
  
• 
  

Programa de cocina:

Modo básico

Nota

Habiendo recibido una reprimenda del moderador, corrijo y publico la receta en un tema aparte. La receta en el sitio colgaba del tema sobre la harina integral y ya ha sido probada por los usuarios del foro.
Pan con un simple sabor neutro, rico aroma a pan, combina bien con todo. La receta resultó ser muy exitosa, horneo panes pequeños regularmente.

¡Buenas tardes! Harina de trigo integral ... ¿qué es? Tengo trigo grueso .. ¿Es eso?

Harina de trigo integral ... ¿qué es? Tengo trigo grueso .. ¿Es eso?

Bueno, casi lo mismo.

La harina obtenida durante una sola molienda puede denominarse "grano integral" (ya que todas las partes del grano integral: frutos y cubiertas de semillas, embriones, partículas de endospermo, etc. permanecen en la harina).

La harina producida durante la molienda del papel tapiz se puede llamar harina gruesa, debido a su contenido en una gran cantidad de partes gruesas de las cáscaras de los granos. Aunque su nombre correcto sigue siendo "harina de papel tapiz".
Su diferencia con la harina integral es que las cáscaras de la fruta se retiran parcialmente de la harina gruesa, se selecciona una pequeña cantidad de salvado y se extrae parcialmente el embrión. También está más alineado en tamaño,

¿Y por qué se selecciona el modo "Básico" para esta receta y no el modo "Dieta", que está especialmente diseñado para la harina integral?

Debido a que a partir de esta harina (salud de Altai) es mejor hornear en la principal, por alguna razón se comporta como una blanca ordinaria y con un aumento prolongado la masa fermenta y, a veces, el pan se cae.

Y, para ser honesto, generalmente comencé a usar el principal para todo: es el más exitoso, no tiene pinchazos.

Uv. Cúbico.

Y si no se agrega salvado a este pan de harina integral (bueno, no los tengo), ¿cuánta agua es la misma o debería reducirse?

[260 ml]

yo creo que puedes 260 ml - pero esto es con harina PARA, con otra harina, tal vez más ..

[Cúbico]

Cúbico Horneé con la misma harina en un régimen dietético.
el techo es bueno, la miga es excelente. Horneo este pan con masa madre francesa.

y aqui esta el corte
Algo sale muy fino, no puedo agrandar las fotos, lamentablemente, pero aún está claro que el pan está bien horneado.

[Basja]

Basja , El pan es genial !!!

Horneo este pan con masa madre francesa.

- pero, debes estar de acuerdo, este es un asunto completamente diferente, ¡¡mucho mejor en todos los sentidos !!

La recomendación de hornear en "básico" se refiere al pan con levadura.

[Cúbico]

Cúbico, ah, y cuando horneaba a pasos agigantados, horneaba en el mismo modo, nunca se me ocurrió ponerlo en el principal. Sí, vive para siempre. siglo aprender.

Debido a que a partir de esta harina (salud de Altai) es mejor hornear en la principal, por alguna razón se comporta como una blanca ordinaria y con un aumento prolongado la masa fermenta y, a veces, el pan se cae.

Y, para ser honesto, generalmente comencé a usar el principal para todo: es el más exitoso, no tiene pinchazos.

Es una pena, no esperé una respuesta y lo puse en el modo "Dieta". Todavía horneando. Bueno, está bien, entonces habrá algo con lo que comparar.


La cúpula "nos defraudó". La próxima vez probaré "Basic".
El pan está delicioso.

[zalina74]

zalina74 ¡Qué buen pan! Solo huele dulce de la foto

El techo no se hundió mucho, casi no se notó.
Llegué a la conclusión aquí (ya escribí en otra receta) que mi harina siempre está muy seca, porque la guardo en la despensa, donde está tibia y seca (por ahí pasa la tubería de calentamiento), así que tal vez tenga más agua para la receta, que otros .. entonces otra opción es reducir el agua en la receta en 10 ml.

[zalina74]

zalina74 ¡Qué buen pan! Solo huele dulce de la foto

El techo no se hundió mucho, casi no se notó.
Llegué a la conclusión aquí (ya escribí en otra receta) que mi harina siempre está muy seca, porque la guardo en la despensa, donde está tibia y seca (por ahí pasa la tubería de calentamiento), así que tal vez tenga más agua para la receta, que otros .. entonces otra opción es reducir el agua en la receta en 10 ml.

Gracias, intentaré reducir el agua y hornear en "Básico".

Delicioso pan, actual añadido una cucharada de gluten.

Hola, ¿quién puede responder: la harina de primer grado y el grano integral son muy diferentes? ¿Puedes hacer algo del primer grado? Gracias.

[Harina, cereales, salvado, brotes, almidón: tipos y propiedades]

Este es un tormento completamente diferente.

Asegúrese de leer este tema de manera informativa: Harina, cereales, salvado, brotes, almidón: tipos y propiedades

Mi experiencia con la harina de primer grado: bollos y pasteles salen bien, pero no se pueden hacer masas como bolas de masa. Se distingue del grado premium por la composición varietal del trigo utilizado para el procesamiento, y no por el método de molienda (como el grado premium, está finamente molido).

El grano entero (molido grueso) se puede utilizar para hacer de todo y pan y masa sin levadura.

Lo horneé anoche, lo horneé perfectamente, subió bien, pero sabía fresco. Simplemente sin sabor, ni salado ni azúcar se siente ... Aquí. O a causa de este tormento.

Lo horneé anoche, lo horneé perfectamente, subí bien también,

pero el sabor es suave. Simplemente sin sabor, ni salado ni azúcar se siente ... Aquí. O a causa de este tormento.

Muy bien, este pan debe tener un sabor neutro: típico "gris", el azúcar es 2 veces menor que la norma, además .. el salvado también agrega frescura al pan.
Sabroso con quesos picantes, con una masa de sándwich picante a base de requesón.

Sin levadura, puede que sea sin levadura, pero con la salchicha, junto con mi hija, ¡se quedaron la mitad! ¡Gracias por la receta!

[Cúbico]

Cúbico, dime, ¿vale la pena agregar panifarin a la harina?
Solo tengo harina de c / s "Belovodye", no sé cómo se comportará al hornear según esta receta.
Y no quisiera que la PRIMERA experiencia se volviera triste

[Cúbico]

Cúbico, dime, ¿vale la pena agregar panifarin a la harina?

Creo que es bastante posible agregar. No será peor.

¡Gracias!

Esto es lo que es interesante: hoy el pan de la misma harina de Altai Health se horneó prácticamente de acuerdo con la misma receta, la única diferencia está en el modo "Dieta".
Como resultado, obtuve pan negro, tanto en color como en sabor. Qué significa eso?

Gracias, hoy:



No alto pero bastante sabroso.

Como resultado, obtuve pan negro, tanto en color como en sabor. Qué significa eso?

Por cierto, sí, resultó igual, aunque la harina en mi caso fue harina Diamart.

Muchas gracias, el pan resultó excelente, alto y muy sabroso, horneado sin salvado, agua 260 ml. hasta ahora horneé granos enteros con semillas, por lo tanto, tenía miedo de la "neutralidad" del sabor, ¡y en vano! Realmente muy sabroso, ciertamente hornearé. Sí, tengo harina Totem-spike, molienda gruesa, durante el proceso de amasado no agregué ni una sola miga.

Gracias por la receta, el pan resultó excelente, se horneó con harina de Altai Health, tuve que agregar líquido, subió muy bien, delicioso. Así es como resultó.

Este año, mi panificadora favorita HITACHI se quemó, compré Panasonic e intenté hornear pan con harina integral "Altai Health" de acuerdo con su receta, quiero señalar que el pan en el modo principal sube débilmente, puede decir que no sube en absoluto, agregué una manzana rallada, pero todavía hierve no, la harina integral funciona de maravilla con la masa madre, pero aquí es donde parece que necesita el doble de levadura. Kolobok y todo lo demás según la clase magistral.Esta receta de pan no solo falla para mí, sino también para mi hija. El pan resulta como el panadero de la foto.
La receta debe editarse, ya sea aumentar la cantidad de levadura o agregar harina común de 50 a 50, o cambiar el modo de horneado (dietético, por ejemplo, 5 horas)
Olvidé decir, probamos levadura.

La última vez hice casi todo de acuerdo con la receta, pero agregué 2 cucharadas de mosto de kvas, reemplacé el azúcar con melaza-1 cucharada, agregué 0.5 cucharaditas de sal, no agregué salvado, agregué otras 0.5 cucharadas de aceite vegetal, harina de Altai Health , esta vez la levadura fue prensada, horneada sobre el "básico", también me gustó este pan sobre el "básico", eso es lo que pasó esta vez. Este color se obtiene del mosto de kvas.

Lo horneé según su receta, pero a partir de harina de trigo integral "cosa francesa", el pan resultó ser comestible, pero de ladrillo plano y bastante denso por dentro. Experimentado y elaborado con agua - 260 ml., 1 cucharadita. mentiras. vinagre y 1 1/4 cucharadita. levadura y conseguí un buen pan. Este es mi primer pan. Muchas gracias por esta receta !!!

Lo horneé de acuerdo con su receta, pero a partir de harina de trigo integral "cosa francesa", el pan resultó ser comestible, pero plano - ladrillo y bastante denso por dentro. Experimentado y elaborado con agua - 260 ml., 1 cucharadita. mentiras. vinagre y 1 1/4 cucharadita. levadura y conseguí un buen pan. Este es mi primer pan. Muchas gracias por esta receta !!!

¿Y 400 gr de harina? ¿Qué vinagre es una esencia?
Iba a hornear pan de harina "cosa francesa", ¡y luego leí esto!

De harina de trigo integral "cosa francesa":
harina - 400 gr.
salvado de avena - 2 cucharadas. l.
sal - 1 cucharadita l.
azúcar - 1/2 cucharada. l.
agua - 260 ml.
vinagre de mesa 9% - 1 hora l.
aceite vegetal - 1 cucharada. l.
levadura seca - 1 y 1/4 cucharadita.
horneado en el modo "Dieta" y obtuve un buen pan de grano.
Ahora, sin embargo, encontré la harina y el pan horneado de Altai Health estrictamente de acuerdo con la receta principal de este tema y, por supuesto, ¡este pan es EXCELENTE! "French Thing" no se puede comparar con el pan hecho de harina. Cielo y tierra !!!!

Sí, tomé 400 gramos de harina y dos cucharadas. cucharadas de salvado de avena, agua - 260 ml y vinagre - 1 hora. l. - tabla 9%, levadura - 1 y 3/4 cucharaditas. (Panificadoras Panasonic SD-ZB 2502), aceite vegetal - 1 cucharada. l. , sal - 1 cucharadita. l., azúcar - 0.5 cucharadas. l. y horneado en el modo "Diet" y obtuve un buen pan de grano. Ahora, sin embargo, encontré la harina de Altai Health y la horneé estrictamente de acuerdo con la receta principal de este tema y, por supuesto, ¡este pan es GRANDE! "French Thing" no se puede comparar con el pan hecho de harina. Cielo y tierra !!!!

Gracias por la respuesta. Ya me he puesto el pan de lo francés, tolto sin vinagre de salvado, con un aumento de agua en 20 ml, olvidé poner azúcar (pesadilla !!! recién me di cuenta) y sal + 0,5 horas. l. ... El amasado salió bien, pero ¿qué pasa ahora?

¡¡¡¡Si!!!! Me pregunto que puedes hacer Si no se puso el salvado, entonces, en teoría, se debe tomar menos agua. Bueno, nada, todo el mundo empieza así. Todo estará bien.

¡¡¡¡Si!!!! Me pregunto que puedes hacer Si no se puso el salvado, entonces, en teoría, se debe tomar menos agua. Bueno, nada, todo el mundo empieza así. Todo estará bien.

Sabía yum-yum, ¡es una pena que solo el techo haya fallado!
Aterrador (literalmente) delicioso

Por alguna razón, pensé que la harina integral debería mezclarse con aire acondicionado para que el pan creciera ... Y resulta que SOLO hay harina integral en el pan ...
¿Entonces me equivoqué?

Si usa la "cosa francesa", entonces puede probar, experimentar, agregar. Pero con "Altai Health, no es necesario agregar y sube muy bien".

publicación de "Respuesta n. ° 30 20 de octubre. 2012, 10:00 ":
escrito - levadura seca - 1 y 1/4 cucharadita.
publicación de "Respuesta n. ° 31 20 de octubre. 2012, 11:13 ":
citando la publicación superior que leemos - levadura - 1 y 3/4 cucharadita.
se puede ver que el autor ha editado su receta. ¿¿¿y por qué???
y donde esta bien resulta que se debe poner media cucharadita, o más o menos.

Es correcto que se revise constantemente para estar al tanto del número de marcadores. Por eso, siempre controlamos según la tabla Cantidad de harina y otros ingredientes para la obtención de pan de varios tamaños https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Según la receta del autor, 400 gramos de harina + un poco de salvado, por lo que 1-1.5 cucharaditas es suficiente. levadura activa seca.

Gracias. Solo soy un principiante. por eso soy tan quisquilloso. No quiero tirar el pan a la basura.

Gracias. Solo soy un principiante. por eso soy tan quisquilloso. No quiero tirar el pan a la basura.

Es útil para los principiantes familiarizarse con los conceptos básicos de la cocción con este tema. El pan nuevamente no funcionó, todo se hizo estrictamente de acuerdo con la receta. ¿Qué puede estar mal? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Me quedé sin harina ... y tuve que agregar 70 g de centeno a 330 g cz. El pan es abundante, pero sabroso. Para mi gusto, se necesita agregar más sal .. horneado en DIET.

Buen pan !!! Ya lo he horneado dos veces ... pero sin el salvado. Tomé 260 ml de agua por 400 gramos de harina. segunda vez agregué hierbas italianas para darle sabor ... ¡muy bueno también!
Se lo recomiendo a todos.

[Cúbico]

Cúbico, gracias por la receta! Esta es la segunda vez que horneo este pan, solo que ahora con una marca diferente de grano integral, "cosa francesa". Bueno, ya que se recomienda para Panasonic x / p, entonces la harina no fallará, creo. No cambié la cantidad de agua como la primera vez, todos los ingredientes estaban de acuerdo con la receta. La primera vez que el pan resultó excelente, le puse una corteza mediana, y ahora lo horneo sobre una liviana.

Así resultó, el techo se arrugó un poco, no sé por qué. Pero el pan está delicioso.

Muchas gracias por la receta.
Tomé todo estrictamente de acuerdo con lo que estaba escrito.
¡El pan es excelente!
Es cierto, demasiado pequeño para mi moulinex. Lo aumentaré a la mitad.

Pregunta al autor de la receta: ¿en qué orden se deben poner los ingredientes? ¿Cuántas horas cocinar en la panificadora?

La receta dice: modo básico (básico)

Dado que la masa se amasa inmediatamente (no por temporizador), puede agregar los ingredientes en cualquier orden. O como está escrito para su estufa x /. No habrá errores.

Mantenga el equilibrio harina-líquido, ¡esto es importante!
Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra

Ayudar CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Pan delicioso. en LG horneado "francés"

De harina de trigo integral "cosa francesa":
harina - 400 gr.
salvado de avena - 2 cucharadas. l.
sal - 1 cucharadita l.
azúcar - 1/2 cucharada. l.
agua - 260 ml.
vinagre de mesa 9% - 1 hora l.
aceite vegetal - 1 cucharada. l.
levadura seca - 1 y 1/4 cucharadita.
horneado en el modo "Dieta" y obtuve un buen pan de grano.
Ahora, sin embargo, encontré la harina y el pan horneado de Altai Health estrictamente de acuerdo con la receta principal de este tema y, por supuesto, ¡este pan es EXCELENTE! "French Thing" no se puede comparar con el pan hecho de harina. Cielo y tierra !!!!

Por favor, dígame qué tamaño y color de la corteza eligió. ¡Muchas gracias!

[peso de la barra]

Los ingredientes secos son aproximadamente 430 gramos, lo que significa que el peso de los productos horneados terminados será de aproximadamente 600-650 gramos. Entonces necesitas ponerlo en el marcador peso de la barra aproximadamente en el rango de 600-700 gramos, dependiendo de su x / estufa.
El peso del pan solo afecta el tiempo de horneado del pan..