Pan integral de salvado, dátiles y nueces

Pan integral de salvado, dátiles y nueces

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina integral	550 g
Salvado de trigo	50 gramos
Agua	380 ml
sal	2 cucharaditas
azúcar morena	1 cucharada. l.
Levadura seca	1 cucharadita
aceite de nuez	25 g
Leche en polvo (usamos la comida para bebés más simple)	4 cucharaditas
Panifarin	1 cucharada. l.
Fechas en dispensador	50 gramos
Nueces picadas	50 gramos

Metodo de cocinar

• programa 3 (grano integral)
• corteza mediana
• por 1 kg
• 

Nota

El programa estándar se toma del "Libro de recetas". Creativamente refinado. Resultó delicioso.

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Me alegraré si te gusta, yo mismo me sorprendí cuando salió un monstruo así por primera vez, pensé que el techo estaría soportado. desde entonces he horneado varias veces.

También hay una opción con semillas, a modo de pastel pondré fotos aquí. (en lugar de 100 g de dátiles-nueces, 100 g de varias semillas tostadas (girasol, semillas de sésamo, lino)

Al mismo tiempo, es interesante conocer la opinión de los expertos sobre la leche en polvo en el pan integral. está presente en la receta autóctona, y en la mayoría de las recetas del autor solo el agua. ¿Cómo afecta la leche en polvo al pan? ¿O simplemente puede reemplazar el agua con leche normal en lugar de leche en polvo?

En el desarrollo de la receta, una variante del mismo pan con solo granos:



Receta:
agua - 380 ml
aceite de sésamo - 30 gr

harina integral - 550 gr
salvado de trigo - 50 gr
avena ordinaria - 25 gr
leche en polvo - 4 cucharaditas. (usamos la comida para bebés más simple)
sal - 2 cucharaditas
azúcar morena - 1 s. l.
levadura - 1 cucharadita
panifarin - 1 cucharada. l.

semillas de calabaza, ajonjolí y cáñamo - 100 gr.
(ligeramente frito)

programa 3 (grano integral)
corteza mediana

en la familia del pan se llamó "Salud"
por 1 kg

Con respecto a su pregunta de la publicación anterior sobre el papel de la leche, encontré información de que desempeña el papel de un emulsionante, ayuda a mezclar componentes tan diferentes en una masa homogénea.
Por supuesto, la leche en polvo se puede reemplazar de manera segura con leche común, solo reduzca la cantidad de agua en consecuencia.
Y sí, consejo de un libro sobre repostería: es mejor hervir la leche y enfriarla a temperatura ambiente (mejor un poco tibia), y solo así usarla, el pan quedará más rico que con la leche cruda. Aunque, quizás sepas todo esto.

gracias por la aclaración
es decir, creo que en cualquier receta con leche en polvo y agua, se puede reemplazar con leche natural.
experimentando

Tengo una pregunta: si solo quiero harina integral y todo tipo de semillas, cuánta harina poner, los mismos 550 gramos o agregar 75 gramos (50 salvado, 25 avena). ¿Y habrá que reducir el agua? Tengo 500 gramos de harina para pan mediano y 330 ml de agua para un grano integral normal en el recetario. Gracias

[Tatianka]

Tatianka

Bueno, no soy un gran consultor. Yo mismo solo he dominado el arte durante tres meses, tal vez alguien más inteligente y con más experiencia responda

con respecto a la receta en sí, lo explicaré lo mejor que pueda. Tenía un grano integral estándar en mi libro de recetas: 600 de harina + 380 de agua. Como me gusta mucho el pan integral, comencé a experimentar con él. Primero reemplacé 50 gramos de harina con salvado (espié a alguien en las recetas) resultó, luego por diversión me vertí avena en el estómago, nada también. determinó empíricamente el peso óptimo de "complementos" de hasta 100 gramos - todo tipo de semillas, nueces, frutas. pero de todos modos vigilo el kolobok.La verdad es que en esta receta, si la memoria no cambia, nunca agregué nada al lote.

de acuerdo con mi libro de recetas para una barra promedio: 750 g según la receta de muestra, necesita 500 g de harina para 310 agua. pero los modelos son diferentes. Primero ejecuto cada receta por mi cuenta. y siempre puedes agregar un par de cucharadas de harina o un chorrito de agua al lote.

haga 500 por 320 y, según el resultado, agregue harina o agua al lote. Yo tomo avena regular y no cereal, por lo que creo que no afecta las proporciones, ya que queda entera en el pan.

¡éxito!

[Denysenko]

Denysenko , ¡Gracias! Vamos a tratar. Como puede ver, tengo aún menos experiencia: solo 3 panes, ahora tengo 4, granos integrales con semillas. veamos que sale

¡Buen día! Me gustó mucho tu pan, quiero intentar hornearlo. Solo me gustaría tomar una porción más pequeña, ¿cómo puedo calcular correctamente unos 300 g de harina?

¡Buen día! Me gustó mucho tu pan, quiero intentar hornearlo. Solo me gustaría tomar una porción más pequeña, ¿cómo puedo calcular correctamente unos 300 g de harina?

Conceptos básicos de amasado y horneado de pan https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 incluido el recálculo de la cantidad de ingredientes en la receta del pan. Para ayudar a los principiantes. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

¡Gracias!

Ayer horneé pan según tu receta, solo reduje la cantidad de harina a 300 gramos y agregué harina simple en lugar de leche en polvo.
¡El pan está delicioso! Ahora uno de mis favoritos. ¡Gracias!