Pan de suero y salvado (fermentación en frío)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Para masa
suero	350 ml
sal	0,5 cucharaditas
azúcar	1 cucharadita
harina de trigo	250 g
salvado	100 gramos
levadura seca de acción rápida	0,5 cucharaditas
Para la prueba
toda la masa	alrededor de 650 g
suero	hasta 200ml
sal	1,5 cucharaditas
harina de trigo	360 g
levadura seca de acción rápida	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

Con la aparición de un fermentador en la casa y varios experimentos en él, el suero se vierte en una corriente continua. Nadie de la familia quiere beberlo, es una lástima derramarlo, así que decidí hacer pan con él, y no solo pan, sino sabroso y saludable.
Así que comencemos con una oración.
OPARA
Vierta sal, azúcar y levadura en el suero a temperatura ambiente (tengo un Saf-moment), revuelva, deje en un lugar cálido por 10 minutos, agregue ambos tipos de harina. Tomé MacFoo y salvado de trigo. Mezclar la masa con una cuchara hasta que la harina se absorba por completo. En esta etapa no necesitamos ni HP ni amasadora, hacemos todo con cuchara. Lubrique el recipiente con aceite de girasol y transfiera la masa allí. Me da pereza lavar muchos platos, así que inmediatamente amaso la masa en un recipiente para fermentar, luego levanto la masa con una cuchara en un lado, le echo aceite y luego hago lo mismo en el otro lado. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico o una tapa y déjelo tibio durante 2 horas, luego refrigere durante 8-12 horas. La masa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días.
Lo dejé toda la noche.
MASA
Sacamos nuestra masa y la dejamos calentar durante una hora aproximadamente. Así es como se ve recién sacado del refrigerador.
Repartimos toda la masa en la amasadora (o en el CP), añadimos 100 ml de suero tibio, sal y levadura y mezclamos hasta que la levadura esté homogénea y completamente absorbida. Vierta toda la harina y amase la masa. En el proceso de mezcla, agregue el suero restante. La cantidad total de líquido es de 170 a 200 ml, dependiendo de la sequedad de la harina. El mío tomó los 200 ml.
Amasar la masa durante unos 10 minutos.
Al final del amasado, la masa está pegajosa, se queda atrás de los lados del bol, pero se pega debajo del gancho y cuando se levanta se desliza lentamente hacia abajo.
Extendemos la masa en un bol untado con aceite de girasol, la engrasamos con aceite por encima, cubrimos con un film y dejamos tibia hasta que doble (aproximadamente 1 hora)
Así es como se ve la masa inmediatamente después de amasar y después de una hora de fermentación.
Amasamos y dejamos por una hora más.
Sacamos la masa sobre la mesa, la engrasamos y le damos la forma que desees. Decidí probar mi nuevo molde de vidrio, así que dividí la masa en dos partes: de una formé una hogaza, de la otra, un pan redondo (enrollando la masa desde el borde hacia el centro).
Al formar, tratamos de triturar la masa lo menos posible, manteniendo las burbujas que han aparecido en ella.
Dejar en un lugar cálido durante 1 hora, cubierto con una toalla limpia.
Precalienta el horno a 270 grados. Cortamos la masa que salga, espolvoreamos con agua y metemos al horno. Reduzca la temperatura a 250 grados.
Horneamos los primeros 10 minutos a 250 grados con vapor (tengo un horno sin esa función, así que simplemente vierto un vaso de agua hirviendo en una bandeja para hornear, que pongo en el fondo y lo caliento con el horno), luego otros 10-15 minutos a 230 grados hasta que se doren.

Nota

Resultó ser un pan increíblemente sabroso y aireado. Y lo más importante, ¡útil!

* Las asombrosas propiedades del salvado de avena se descubrieron recientemente, cuando encontraron una gran cantidad de fibra en ellos, que tan a menudo falta en nuestro cuerpo.
El salvado de avena es rico en vitaminas A, E, grupo B, así como en oligoelementos esenciales: cobre, zinc, potasio, etc. El salvado contiene el 90% de las sustancias activas que forman parte de los cereales integrales. Llamativo, ¿verdad?
El salvado de avena es un absorbente maravilloso. Ayuda a eliminar sustancias nocivas, toxinas y toxinas del cuerpo. La eliminación se realiza a la luz de la estructura rugosa de la superficie. Es esta limpieza la que te permitirá deshacerte de uno o dos kilogramos sin mucho esfuerzo. Se ha demostrado que el salvado de avena inhibe la acumulación de colesterol en el cuerpo y la liberación excesiva de glucosa. Además, el salvado de avena tiene un efecto beneficioso sobre el hígado y la vesícula biliar, normalizando su estado general.
Pero la propiedad más interesante y principal del salvado, que en primer lugar se presta atención a quienes pierden peso, es la aceleración del metabolismo, que contribuirá a la quema de grasas.