Pan de salvado en forma de bizcocho

Pan de salvado esponjoso en forma

Categoría: Pan especial

Ingredientes
Masa:
harina de trigo, c / z	200 g
salvado	60 g
levadura seca	4 g (1 cucharadita)
kéfir	100 ml
agua tibia	280 ml
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Masa:
kéfir frío	140 ml
la leche esta fría	140 ml
sémola	40 g
harina de trigo premium	500 g
azúcar	1 cucharada. l.
masa	todas
ghee (mantequilla)	30 g
aceite de oliva	1 cucharada. l.
sal	15 g

Metodo de cocinar

Pan fácil de hacer, muy sabroso, excepcionalmente fragante, aireado, poroso y, al mismo tiempo, saludable con salvado y harina integral, horneado en molde o caldero. Gracias a una receta bien pensada, probada y sencilla, así como a algunas técnicas profesionales, este pan siempre resulta. Miga crujiente, delicada y fragante y los beneficios del salvado, la harina integral, la leche y el kéfir.
Horneo pan en dos formas L7, o en una forma y un caldero, que también es esencialmente una forma. Para una forma, tome la mitad de los ingredientes de la receta. El pan es funcional, muy fácil de digerir, no causa trastornos digestivos, aunque contiene mucho salvado y harina integral. Por su característico sabor a nuez de pan, aroma, miga porosa calada, se asemeja a un pan típico del campo, aunque no requiere toqueteo con masa madre. Su función la realiza una masa de larga fermentación en frío con kéfir y autolisis de la harina antes de amasar la masa.

Prefría el salvado en una sartén seca hasta obtener un aroma pronunciado a nuez de pan y un tono dorado claro durante 5-7 minutos. Revuelva todos los ingredientes de la masa con una cuchara en un recipiente, cierre la tapa. La capacidad debe ser de 3 a 4 veces más que el volumen de la masa, porque durante la fermentación aumenta significativamente. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 45-50 minutos, meter en el frigorífico durante 18-20 horas.

Sacar el recipiente con la masa de la nevera y dejar calentar a temperatura ambiente durante 1 hora. Al mismo tiempo, mezclar el kéfir y la leche bien fríos con la harina y la sémola antes de combinar y dejar la autolisis durante la misma 1 hora. Los tengo del frigorífico a una temperatura de 4 * C.

Agregue la masa y todos los demás ingredientes y amase hasta obtener una masa suave. La masa resulta suave, húmeda, bastante pegajosa, pero se pega a las paredes y al fondo durante el amasado. Si es necesario, puede agregar 1 cucharada. l. harina. Dejar reposar en un lugar cálido debajo de la película durante 1,5 horas, cada 30 minutos “estirar-doblar-doblar-redondear” dos veces sobre una superficie enharinada. Es conveniente hacerlo con una espátula que no arrugue la masa y se desprenda fácilmente de ella.

Sacar, dividir por la mitad en unos 740 g, redondear cada parte y dejar reposar debajo del plástico durante 10 minutos. ¡No omita este paso! Permitirá que la masa se vuelva más aireada y elástica. Engrase los moldes con aceite y espolvoree el fondo y los lados con salvado. Cada parte de la masa se "estira y dobla" cuidadosamente y se forma un cilindro apretado del tamaño de sus formas o se lo redondea debajo de un caldero. Ya no se requiere harina para espolvorear la superficie.

Coloque las piezas de trabajo en moldes y colóquelas en un lugar cálido con vapor. Lo meto en un horno tibio junto con una sartén con agua hirviendo al fondo. Para los moldes, la masa debe llegar hasta el borde de los moldes, esto tomará entre 60 y 75 minutos. Observa cómo sube la masa en una hora.

Si lo hace en un caldero, entonces ponga la masa en un caldero y cierre con una tapa. Poner en un lugar cálido para que se levante durante 45-60 minutos. Cortar.

Hornee en un horno precalentado a 220 * C con vapor durante los primeros 15 minutos, luego baje la temperatura a 190-200 * C, retire el vapor y hornee durante unos 30-35 minutos. El pan sube bien, por lo que es mejor poner las latas más abajo para no quemar la parte superior del pan.

Cuando hornee en un caldero, hornee en un horno precalentado a 230 * C durante 20 minutos con la tapa cerrada, luego baje la temperatura a 200 * C, abra la tapa y hornee por otros 30 minutos.

Retirar de moldes o calderos y dejar enfriar sobre una rejilla o en una canasta debajo de una toalla. Es mejor dejar que el pan de los moldes se enfríe de lado, está tan aireado que se puede asentar.

El pan es excepcionalmente aireado, con una miga abigarrada y calada.

Nota

El tostado y la fermentación en frío a largo plazo de la masa le permite convertir completamente el ácido fítico del salvado y la harina integral en una forma biodisponible, mejorar significativamente el sabor y el aroma del pan, agregarle notas pronunciadas de "pan-nuez". El pan está completamente fermentado, por lo que prácticamente no hay oligosacáridos y FODMAPs fructanos. Gracias al kéfir y la fermentación prolongada, el pan se enriquece con ácidos de cadena corta, que regulan el metabolismo y la respuesta inmune del organismo. La fibra de salvado y harina integral estimula los intestinos y promueve el crecimiento de la microbiota intestinal normal, previene la obesidad, el desarrollo de resistencia a la insulina, la oncología intestinal y aumenta la inmunidad. Las técnicas de tostado del salvado, la fermentación en frío prolongada de la masa y la autólisis de la harina antes de amasar la masa contribuyen al desarrollo del sabor y aroma propio del pan de campo, así como a la ligereza y alta porosidad de la miga.

¡Qué receta tan interesante! Por favor, dígame qué tipo de salvado está tomando y puede reemplazar la levadura seca por una prensada.

que salvado tomas

Prefiero el trigo, pero cualquiera servirá.

¿Se puede reemplazar la levadura seca con levadura prensada?

¡Seguro que puedes! En consecuencia, necesita 12 g de prensado.

pan hermoso

¡Gracias! Lo principal es que son muy sabrosos y fáciles de hacer. Mi familia es tan adicta a ella que deja casi una hogaza al día, sin embargo en el mando, es decir, en casa. Bueno ... están jodiendo. Así que tuve que elaborar una receta así, aunque sabrosa, pero sin consecuencias para la salud, satisfactoria y sencilla. Ahora, para ayudarme a mí mismo, quiero adaptarlo a hp. Dolorosamente exitoso. Hay muchos parámetros a considerar, incluido el peso total, la humedad y los tiempos de elevación en los programas.

Ahora, para ayudarme a mí mismo, quiero adaptarlo a hp

Y los horneo en una máquina de hacer pan, usando la 'n. escribiendo '"adaptado" lo mejor que pudo.

[Palych]

Palych, Todavía quiero estética. Por lo tanto, primero matemáticas superiores, luego ingenio, luego trabajo tedioso y ... ¡voilá! resultado Resultado largo, pero decente.

Lina no tuvo que esperar mucho, todavía hace calor, el aroma de toda la casa se está enfriando, pero lo intentaremos mañana.



Ligeramente estropeado el aspecto al salir del caldero, fue necesario darle la vuelta a algo blando, ya que la corteza del pan es fina y frágil, pero no tomé esto en cuenta y el pan se arrugó un poco.

[Tatyana1103]

Tatyana1103! ¡Chica inteligente! ¡El pan ya está listo!

Mañana trataré de mostrarte un corte, ni siquiera dudo del sabor, lo más importante es que a mis campesinos les encanta tu pan, no importa lo que cocine. Gracias de nuestra familia

El corte prometido, me disculpo por mucho tiempo Desafortunadamente, toda la familia está "a distancia", y solo tengo tiempo en la computadora por la noche

¡No está mal! Pero me parece que estás doblando mal. Éste es un punto importante. Básicamente, en Internet puedes encontrar un video de cómo doblar. En resumen: lo estiras en un pastel, doblas el borde inferior hacia el medio hacia adentro, luego los lados se superponen entre sí hacia adentro con un sobre, jalas la parte superior y cúbrela hasta el fondo. Y sellas el borde libre de cada pliegue. Resulta algo así como un rollo de sobres, este rollo todavía está doblado por la mitad y redondeado. Como resultado, hay muchos pliegues en el interior: se obtienen poros grandes. Necesitamos grabar un video. Una vez hecho esto, todo funcionará automáticamente.

Que Lina de ojos tan grandes, tienes razón, lo doblo un poco diferente, prometo arreglarlo y la próxima vez hacerlo bien

Necesitamos grabar un video.

Estaré encantado de tu clase magistral

¡Muchas gracias por la receta! Resultó un pan muy sabroso))) Me encantan las masas largas y el salvado, y por primera vez usé harina c / z, me gustó) Pero cuando doblé la pieza de trabajo, no la sellé mucho y la parte superior se abrió al hacer la prueba, ¡pero resultó ser un hombre guapo! Muchas gracias )))

(lamentablemente, no sé cómo convertir una foto en el sitio, pero quería mostrarla)

[Tatyana]

Tatyana, excelente resultado! ¡Peks por la salud!

Linochka, ¡cuánto me encantan tus recetas! Es cierto que no tengo levadura, la horneé con masa madre, así que la dejé durante la noche a temperatura ambiente. Me gustó mucho el pan, ¡lo repetiré!

[Evgeniya]

Evgeniya! ¡Excelente resultado! ¡Chica inteligente!

Ella puso la masa: la planta de trigo se terminó con 120 g, la planta de trigo se llenó con 80 g, el salvado de centeno también era de centeno
Y así todo está según la receta.
Lin, ¿Mona para mí así?



¿Cabrá toda la masa en la máquina para hacer gansos?
De lo contrario, no obtendré un L7

El ganso completo resultó




A pesar de mis errores con esta masa, el pan salió genial, con miga delicada y aireada, corteza crujiente y muy, muy sabroso.

Otro intento de alimentar a mi familia con pan saludable.
Hecho la mitad de la porción, salvado de centeno, han estado reposando durante mucho tiempo, era necesario desecharlos por fin. Medí el kéfir en gramos, esto corresponde aproximadamente a mililitros, lo comprobé una vez. El kéfir era líquido, al 1%.
Al amasar la masa, tuve que agregar 2.5 cucharadas medidas de harina para que la masa dejara de parecer masilla, pero el resultado fue como ordenó el doctor: pegajoso, pero dejó las paredes limpias.
En general la masa es muy agradable, me unté las manos y la alfombra con aceite y fue un placer trabajar. Esta masa también tiene un olor muy agradable, como una masa de levadura, con notas de alcohol y frutas. Surgió en el calor con una fuerza terrible, en la prueba final en 45 minutos casi se deforma. Ya pensé que se asentaría en el horno, pero no, no se asó y no creció.
Solo el pan perfecto



Una miga fina, sorprendentemente suave y esponjosa, no se esperaba de un pan con tanto salvado y harina de trigo. Delicioso, aromático. Simplemente no lo corte de inmediato, después de 2 horas todavía había un olor a levadura verde, pero después de las 4 ya era un verdadero olor a pan.
¡Gracias por la receta!



Entonces, parece que mañana pongo una ración completa, el pan desaparece ante nuestros ojos

[Katerina]

Katerina, Svetlana, chicas inteligentes !!! ¡Qué panes geniales resultaron! ... Me alegro que el pan "se fue", me gusta mucho el sabor, el aroma y la estructura, ¡tengo mi favorito ahora!

El ganso completo resultó

¡Y yo! ¡Y traje a la chica ganso de la dacha! Plántulas allí, ganso de allí. ¡Todas! Ahora vivamos con hogazas de pan, no solo en forma y redonda

¡Lina, gracias por el maravilloso pan! Horneé en masa fría durante mucho tiempo, pero su pan es muy bueno, tan pan y aromático. Horneo dos bollos y congelo uno, después de descongelar en cinco días, el pan es igual de aromático y sabroso.
[yo
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[Vera]

Vera, oooooo, guapo! ¡Y aire! ¡Chica inteligente! Me alegro de que surgiera la receta, ¡hornea a la salud!